5年（2020-2024）高考1年模擬生物真題分類匯編（山東專用） 專題16 發(fā)酵工程（解析版）

2020-2024年五年高考真題分類匯編PAGEPAGE1專題16發(fā)酵工程五年考情考情分析發(fā)酵工程2020年山東卷第13題2020年山東卷第20題2021年山東卷第12題2021年山東卷第14題2021年山東卷第20題2022年山東卷第14題2022年山東卷第20題2023年山東卷第12題2023年山東卷第15題2023年山東卷第20題2024年山東卷第14題2024年山東卷第15題生物技術與工程,因為與生命科學相關的突出成就及熱點問題聯(lián)系密切，而成為生物高考命題的一大熱點。通過近三年試題分析發(fā)現(xiàn),應用微生物的分離純化技術可以解決很多社會關關注度高的生產(chǎn)、生活、健康方面的熱點問題，這使得生物技術與工程在贏得普通大眾關注的同時,也贏得了高考命題專家的青睞,成為當下熱門的“高頻考點”。1、（2024山東高考）在發(fā)酵過程中，多個黑曲霉菌體常聚集成團形成菌球體，菌球體大小僅由菌體數(shù)量決定。黑曲霉利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時需要充足的氧。菌體內(nèi)銨離子濃度升高時，可解除檸檬酸對其合成途徑的反饋抑制。下列說法錯誤的是（）A.相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢B.發(fā)酵中期添加一定量的硫酸銨可提高檸檬酸產(chǎn)量C.發(fā)酵過程中pH下降可抑制大部分細菌的生長D.發(fā)酵結束后，將過濾所得的固體物質(zhì)進行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品【答案】D【解析】〖祥解〗發(fā)酵工程：（1）定義：利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品；主要為微生物細胞本身或者其代謝產(chǎn)物。（2）分離、提純產(chǎn)物：產(chǎn)品若是微生物細胞，在發(fā)酵結束后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥；產(chǎn)品若是微生物代謝物，則根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶崛　⒎蛛x和純化措施?！驹斘觥緼、黑曲霉利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時需要充足的氧，相同菌體密度下，菌球體越大越不利于菌體與氧氣接觸，檸檬酸產(chǎn)生速率越慢，A正確；B、菌體內(nèi)銨離子濃度升高時，可解除檸檬酸對其合成途徑的反饋抑制，發(fā)酵中期添加一定量的硫酸銨，提高銨離子濃度，菌體內(nèi)可提高檸檬酸產(chǎn)量，B正確；C、發(fā)酵過程中pH下降導致細菌生命活動所必須的酶失活，可抑制大部分細菌的生長，C正確；D、發(fā)酵結束后，將過濾所得的固體物質(zhì)進行分離、純化、濃縮、干燥等一系列操作后才能獲得檸檬酸產(chǎn)品，D錯誤。故選D。2、（2024山東高考）酵母菌在合成色氨酸時需要3種酶X、Y和Z、trpX、trpY和trpZ分別為相應酶的編碼基因突變的色氨酸依賴型突變體。已知3種酶均不能進出細胞，而色氨酸合成途徑的中間產(chǎn)物積累到一定程度時可分泌到胞外。將這3種突變體均勻劃線接種到含有少量色氨酸的培養(yǎng)基上，生長情況如圖。據(jù)圖分析，3種酶在該合成途徑中的作用順序為（）AX→Y→Z B.Z→Y→X C.Y→X→Z D.Z→X→Y【答案】D【解析】〖祥解〗由圖可知，trpZ突變體處菌落數(shù)＞trpX突變體處菌落數(shù)＞trpY突變體處菌落數(shù)。【詳析】A、若3種酶在該合成途徑中的作用順序為X→Y→Z，首先trpZ、trpY會給trpX提供酶X，然后trpZ會給trpY提供酶Y，最終會導致trpX突變體處菌落數(shù)＞trpY突變體處菌落數(shù)＞trpZ突變體處菌落數(shù)，與題意不符，A錯誤；B、若3種酶在該合成途徑中的作用順序為Z→Y→X，首先trpX、trpY會給trpZ提供酶Z，然后trpX會給trpY提供酶Y，最終會導致trpZ突變體處菌落數(shù)＞trpY突變體處菌落數(shù)＞trpX突變體處菌落數(shù)，與題意不符，B錯誤；C、若3種酶在該合成途徑中的作用順序為Y→X→Z，首先trpX、trpZ會給trpY提供酶Y，然后trpZ會給trpX提供酶X，最終會導致trpY突變體處菌落數(shù)＞trpX突變體處菌落數(shù)＞trpZ突變體處菌落數(shù)，與題意不符，C錯誤；D、若3種酶在該合成途徑中的作用順序為Z→X→Y，首先trpY、trpX會給trpZ提供酶Z，然后trpY會給trpX提供酶X，最終會導致trpZ突變體處菌落數(shù)＞trpX突變體處菌落數(shù)＞trpY突變體處菌落數(shù)，與題意相符，D正確。故選D。3、（2023山東高考）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是（）A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入D.④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【答案】C【解析】〖祥解〗泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。（2）選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。（5）泡菜的制作：將經(jīng)過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常補充水槽中的水。【詳析】A、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，沸鹽水冷卻后再倒入壇中主要是為了防止菜料表面的乳酸菌被殺死，A錯誤；B、②鹽水需要浸沒全部菜料，造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌無氧呼吸，B錯誤；C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，為了制造無氧環(huán)境，同時可排出初期酵母菌等發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，C正確；D、④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯誤。故選C。4、（2023山東高考）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B.平板涂布時涂布器使用前必須進行消毒C.接種后未長出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物【答案】D【解析】〖祥解〗1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，是進行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎。2、按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長，促進所需要的微生物的生長。3、消毒和滅菌是兩個不同的概念，消毒是指使用較為溫和的物理、化學或生物的方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物。滅菌則是指使用強烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子?！驹斘觥緼、不含氮源的平板可用于固氮菌的培養(yǎng)，A錯誤；B、平板涂布時涂布器使用前必須浸在酒精中，然后在火焰上灼燒滅菌，這種操作屬于滅菌，不屬于消毒，B錯誤；C、使用后的培養(yǎng)基即使未長出菌落也要在丟棄前進行滅菌處理，不能直接丟棄，以免污染環(huán)境，C錯誤；D、脲酶可以催化尿素分解，在以尿素為唯一氮源的平板上，能合成脲酶的微生物可以分解尿素獲得氮源而進行生長繁殖，但是不能合成脲酶的微生物因缺乏氮源而無法生長，因此以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物，D正確。故選D。5、（2023山東高考）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點有（）A.都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理 B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C.發(fā)酵前都需要對原料進行滅菌 D.發(fā)酵結束后都必須進行消毒以延長保存期【答案】AB【解析】〖祥解〗果酒與啤酒的發(fā)酵原理均是酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斘觥緼、二者均利用了酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，A正確；B、發(fā)酵前期，均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；C、果酒的家庭制作不需對原料進行滅菌，C錯誤；D、果酒的家庭制作不需要進行消毒，D錯誤。故選AB。6、（2022山東高考）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是（）A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌【答案】D【解析】〖祥解〗培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽等四類營養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基時除了滿足基本的營養(yǎng)條件外，還需滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、pH、O2的要求。【詳析】A、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液單位體積中溶質(zhì)微粒較多，會導致細胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產(chǎn)量，B正確；C、選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；D、為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。故選D。7、（2022山東高考）啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法正確的是（）A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發(fā)酵D.通過轉(zhuǎn)基因技術可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期【答案】ACD【解析】〖祥解〗果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斘觥緼、赤霉素能促進種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測若用赤霉素處理大麥，可誘導α-淀粉酶相關基因的表達，促進α-淀粉酶的合成，進而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒有進行滅菌，B錯誤；C、糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風味組分、終止酶的進一步作用，并對糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；D、轉(zhuǎn)基因技術已被用來減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術在微生物領域的應用，D正確。故選ACD。8、（2020山東高考）在實驗室中可利用酵母菌發(fā)酵的方式制作葡萄酒，下列說法正確的是A.葡萄糖在酵母菌細胞的線粒體內(nèi)被分解B.制作葡萄酒時酵母菌先在有氧條件下大量增殖C.制作過程中酵母菌始終處于堿性環(huán)境D.酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物不會抑制自身的代謝活動【答案】B【解析】〖祥解〗酵母菌是單細胞的真核生物，屬于真菌，代謝類型是兼性厭氧型。在氧氣充足時，酵母菌進行有氧呼吸，將葡萄糖分解為二氧化碳和水；在無氧條件下，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！驹斘觥緼、利用酵母菌發(fā)酵的方式制作葡萄酒時，酵母菌進行無氧呼吸，葡萄糖在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)內(nèi)被分解，A錯誤；B、酵母菌繁殖需要空氣，在完全隔絕空氣的情況下，酵母菌繁殖幾代就停止了，要維持酵母菌長時間發(fā)酵，必須供給一定的氧氣，故制作葡萄酒時酵母菌先在有氧條件下大量增殖，B正確；C、酵母菌發(fā)酵的后期，由于產(chǎn)生的CO2和其他代謝產(chǎn)物的積累，發(fā)酵液呈酸性，C錯誤；D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精會對酵母菌的生長產(chǎn)生抑制作用，D錯誤。故選B。9、（2020山東高考）生長圖形法是一種測定微生物營養(yǎng)需求的簡便方法。為探究某嗜熱菌所需生長因子的種類，研究小組把該菌的懸浮液與不含任何生長因子但含有其他必需營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基混合后倒成平板，然后在平板上劃分數(shù)區(qū)，將甲、乙、丙三種生長因子分別添加到不同區(qū)域，培養(yǎng)結果如圖所示，下列說法正確的是（）A.倒成平板后直接培養(yǎng)可判斷有無污染B.倒成平板后需要進行滅菌處理C.圖示結果表明該菌需要生長因子乙或丙D.生長圖形法還可用于某些菌種的篩選【答案】AD【解析】〖祥解〗培養(yǎng)基的概念及營養(yǎng)構成（1）概念：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。（2）營養(yǎng)構成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件?！驹斘觥緼、平板上不含任何生長因子，若倒成平板后直接培養(yǎng)，出現(xiàn)菌落說明已被雜菌感染，因為該嗜熱菌不能在缺乏生長因子的培養(yǎng)基中生長，A正確；B、制備平板時，先滅菌再倒平板，B錯誤；C、圖中菌落生活在乙丙區(qū)域之間，說明同時需要乙和丙，C錯誤；D、不同菌種所需生長因子不同，可利用生長圖形法篩選菌種，D正確故選AD。10、（2021山東高考）葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是（）A.無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液形成的D.制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量增加【答案】D【解析】〖祥解〗果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，先通氣后密閉。通氣階段，酵母菌有氧呼吸獲得能量大量繁殖，密閉階段發(fā)酵產(chǎn)生酒精。pH最好是弱酸性?！驹斘觥緼、酵母菌進行有氧呼吸獲得能量大量繁殖，無氧條件下，發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故無氧條件下酵母菌能進行無氧呼吸存活但不能大量繁殖，A正確；B、自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌，B正確；C、葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)顏色，C正確；D、制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量減少，D錯誤。故選D。11、（2021山東高考）解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{色。將不能直接吸收脂肪的甲，乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍色，乙菌菌落周圍不變色，下列說法錯誤的是（）A.甲菌屬于解脂菌B.實驗中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源C.可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進行對比D.該平板可用來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力【答案】B【解析】〖祥解〗選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。鑒別培養(yǎng)基：依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學藥品反應，產(chǎn)生明顯的特征變化而設計。【詳析】A、根據(jù)題干信息“甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍色”，說明甲可以分泌脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸會使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{色，因此甲菌屬于解脂菌，A正確；B、乙菌落周圍沒有出現(xiàn)深藍色，說明乙菌落不能產(chǎn)生脂肪酶，不能利用脂肪為其供能，但乙菌落也可以在培養(yǎng)基上生存，說明該培養(yǎng)基不是以脂肪為唯一碳源，B錯誤；C、可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進行對比，更加直觀，C正確；D、可以利用該平板可用來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力，觀察指標可以以菌落周圍深藍色圈的大小，D正確。故選B。12、（2021山東高考）含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫導致生活污水發(fā)臭。硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運動能力，用穿刺接種的方法，分別將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等，下列說法錯誤的是（）A.乙菌的運動能力比甲菌強B.為不影響菌的運動需選用液體培養(yǎng)基C.該實驗不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D.穿刺接種等接種技術的核心是防止雜菌的污染【答案】B【解析】〖祥解〗圖中是穿刺接種的方法，根據(jù)題干中的信息“硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結合形成黑色沉淀”，所以根據(jù)黑色沉淀的多少，比較兩種菌產(chǎn)生硫化氫的能力。【詳析】A、從圖中可以看出甲菌在試管中分布范圍小于乙菌，說明了乙菌的運動能力比甲菌強，A正確；B、為不影響菌的運動需選用半固體培養(yǎng)基，B錯誤；C、根據(jù)題意，黑色區(qū)域的面積大小反映兩種菌運動能力的大小，而不能表示二者產(chǎn)生硫化氫的能力大小，C正確；D、微生物接種技術的核心是防止雜菌的污染，D正確。故選B。一、單選題1．（2024·山東泰安·模擬預測）某研究小組設計了一個利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實驗。其主要步驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤、接種菌T，培養(yǎng)一段時間后，再用清水淋洗秸稈堆（清水淋洗時菌T不會流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。實驗流程如圖所示。下列選項不正確的是（）A．菌T可能產(chǎn)生分解纖維素的酶，能夠高效催化纖維素分解B．淋洗液中還需要加入氮源等營養(yǎng)成分，氮源的主要作用是合成一些氨基酸、核苷酸等含氮物質(zhì)C．可采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌，在使用該方法時需要注意必須將冷空氣充分排除再開始加壓D．將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。發(fā)酵過程中，要始終保持密封狀態(tài)【答案】D〖祥解〗果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色?！驹斘觥緼、菌T能夠分泌纖維素酶，纖維素酶能將纖維素最終分解為葡萄糖，因此在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，A正確；B、培養(yǎng)基的主要成分：水、碳源、氮源、無機鹽，其中氮源主要為合成微生物的細胞結構提供原料（微生物細胞中的含氮物質(zhì)，如核酸、蛋白質(zhì)、磷脂），B正確；C、高壓蒸汽滅菌法的注意要把鍋內(nèi)的水加熱煮沸，將其中原有的冷空氣徹底排除后，將鍋密閉，如果高壓鍋內(nèi)的空氣未排除或未完全排除，則蒸汽不能達到飽和，蒸汽的溫度未達到要求的高度，結果導致滅菌的失敗，C正確；D、果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中進行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵需要在無氧的條件下進行，此時擰緊瓶蓋的主要目的是制造無氧環(huán)境。酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在發(fā)酵過程中密閉，所以需要根據(jù)發(fā)酵進程適時擰松瓶蓋放出二氧化碳，D錯誤。故選D。2．（2024·山東青島·三模）利用楊木生產(chǎn)燃料乙醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纖維素濃度的預處理、釋放單糖的酶解糖化、產(chǎn)生乙醇的微生物發(fā)酵、乙醇脫水的蒸餾工藝等步驟（預處理過程所需的果膠酶常來自于黑曲霉等微生物）。下圖為發(fā)酵階段菌種接種量對發(fā)酵結果的影響。下列說法正確的是（

）A．培養(yǎng)黑曲霉時一般需將培養(yǎng)基調(diào)至酸性，果膠酶是黑曲霉分泌的一種單細胞蛋白B．在伊紅—亞甲藍培養(yǎng)基上可篩選出高產(chǎn)纖維素酶的菌株用于酶解糖化過程C．接種的菌種為酵母菌，當接種量為12%左右時，發(fā)酵后的酒精含量與殘?zhí)呛肯嗟菵．接種量超過15%時酒精產(chǎn)量反而有所降低的原因可能是菌種生長消耗大量的糖分【答案】D〖祥解〗1、培養(yǎng)基的概念：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。2、培養(yǎng)基的營養(yǎng)構成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求?！驹斘觥緼．培養(yǎng)黑曲霉時一般需將培養(yǎng)基調(diào)至酸性，但單細胞蛋白指微生物菌體，果膠酶不屬于單細胞蛋白，A錯誤；B．伊紅—亞甲藍培養(yǎng)基是鑒定大腸桿菌的培養(yǎng)基，本實驗應該用剛果紅培養(yǎng)基篩選高產(chǎn)纖維素酶菌株，B錯誤；C．酒精發(fā)酵的菌種為酵母菌，當接種量為12%左右時，發(fā)酵后的酒精含量與殘?zhí)呛壳€有交點，但兩者的縱坐標數(shù)值及單位均不同，故發(fā)酵后二者含量不同，C錯誤；D．由圖可知，菌種接種量為15%時對應的酒精含量達到最大值，接種量超過15%，菌種數(shù)量大，自身的生長會大量消耗反應物，導致酒精產(chǎn)量降低，D正確。故選D。3．（2024·山東菏澤·二模）魯菜是中國八大菜系之首，十分講究配料和調(diào)料的搭配，烹飪中常使用醬油、腐乳、味精、白酒、醋和泡菜進行調(diào)味，下列說法錯誤的是（

）A．白酒、味精和醋的發(fā)酵生產(chǎn)所需要的微生物均為真核生物B．醬油的發(fā)酵生產(chǎn)經(jīng)過蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸C．腐乳發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是黑曲霉D．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣【答案】ACD〖祥解〗1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。【詳析】A、白酒釀造使用的菌種是酵母菌，為真核生物；生產(chǎn)味精用的菌種是谷氨酸棒狀桿菌，為原核生物；釀醋使用的菌種是醋酸菌，為原核生物，A錯誤；B、釀造醬油以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品，B正確；C、腐乳發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是毛霉，C錯誤；D、乳酸菌屬于厭氧菌，開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，D錯誤。故選ACD。4．（2024·山東泰安·模擬預測）在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關重要。下列相關敘述正確的是（

）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋C．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料D．果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃【答案】C〖祥解〗參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。參與泡菜發(fā)酵過程的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型?！驹斘觥緼、泡菜發(fā)酵過程中起作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，泡菜發(fā)酵后期，發(fā)酵液中乳酸菌占優(yōu)勢，不需開蓋放氣，A錯誤；B、果酒制作過程中，起作用的是葡萄皮上的酵母菌，釀酒過程是無氧環(huán)境。醋酸菌是好氧菌，雖然葡萄果皮上也有醋酸菌，但在釀酒時的無氧環(huán)境下醋酸菌已經(jīng)死亡。且醋酸菌比酵母菌所需的最適生長溫度更高。因此，制作好葡萄酒后，除了要通入無菌空氣外，還要適當升溫，并加入適量醋酸菌，B錯誤；C、制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出。制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以提供無氧環(huán)境供乳酸菌進行無氧呼吸，C正確；D、果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30～35℃，D錯誤。故選C。5．（2024·山東·二模）原漿蘋果醋的簡要工藝流程為：蘋果采摘→挑選清洗→破碎榨汁→酵母發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀2年左右。下列敘述正確的是（

）A．酵母發(fā)酵結束后，改變通氣條件即可進行醋酸發(fā)酵B．工藝流程中的“酵母發(fā)酵”發(fā)生在蘋果細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中C．釀醋過程中發(fā)酵液的pH逐漸降低，與釀酒制作過程中相反D．醋酸發(fā)酵階段中產(chǎn)生的氣泡量少于酒精發(fā)酵階段【答案】D〖祥解〗1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色；2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃?！驹斘觥緼、醋酸發(fā)酵需要通入氧氣，且溫度比果酒發(fā)酵溫度高，所以酵母發(fā)酵結束后，改變通氣條件和升高溫度有利于醋酸發(fā)酵，A錯誤；B、果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，因此工藝流程中的“酵母發(fā)酵”發(fā)生在酵母菌的細胞質(zhì)基質(zhì)中，B錯誤；C、果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中產(chǎn)生二氧化碳，發(fā)酵液pH也逐漸降低，C錯誤；“醋酸發(fā)酵”時，當糖源充足，糖將分解成醋酸且產(chǎn)生二氧化碳，即有氣泡產(chǎn)生，但當缺少糖源時，酒精將轉(zhuǎn)變成醋酸且不產(chǎn)生二氧化碳，即不產(chǎn)生氣泡，因此醋酸發(fā)酵階段中產(chǎn)生的氣泡量少于酒精發(fā)酵階段，D正確。故選D。6．（2024·山東濟寧·三模）從傳統(tǒng)發(fā)酵技術到發(fā)酵工程，經(jīng)歷了漫長的過程。下列說法錯誤的是（

）A．傳統(tǒng)釀酒過程中需要將溫度控制在18~30℃之間B．醬油等傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的液體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主C．發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥，是生物防治的重要手段D．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物肥料可以促進植物的生長【答案】B〖祥解〗發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品，主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身?！驹斘觥緼、傳統(tǒng)釀酒用到的菌種是酵母菌，酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18~30℃，A正確；B、醬油等傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，B錯誤；C、發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥，是利用微生物或其代謝產(chǎn)物來防治病蟲害，是生物防治的重要手段，C正確；D、利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物肥料能通過固氮提高土壤肥力從而促進植物的生長，D正確。故選B。7．（2024·山東泰安·三模）蘋果酒口感甘醇，深受廣大消費者喜愛。選用新鮮、成熟、無病蟲害的蘋果作為原料，進行清洗、去皮并榨汁。將蘋果汁加入適量的酵母菌和白砂糖，充分混合后裝入發(fā)酵桶中，用氣密塞封好，放置在適宜的溫度下進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中可搖動一次，一段時間后，蘋果酒便釀制成功。結合所給材料，下列敘述正確的是（）A．酵母菌利用的氮源、無機鹽均來自蘋果汁B．過度清洗和去皮將使發(fā)酵無法進行C．“在適宜的溫度下進行發(fā)酵”的溫度為30~35℃D．發(fā)酵過程中搖動一次是為了增加蘋果汁中的溶解氧【答案】A〖祥解〗在蘋果酒制作中菌種的主要來源是蘋果皮上野生的酵母菌，發(fā)酵時一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的環(huán)境中，絕大多數(shù)的微生物都無法適應這一環(huán)境而受到抑制?！驹斘觥緼、白砂糖可為酵母菌提供碳源，但酵母菌利用的氮源、無機鹽均來自蘋果汁，A正確；B、過度清洗和去皮后蘋果上可能不再有酵母菌，但由于蘋果汁中加入了適量的酵母菌，故過度清洗和去皮后，發(fā)酵仍能進行，B錯誤；C、釀酒時，適宜的發(fā)酵溫度是18~30℃，30~35℃是釀醋的適宜溫度，C錯誤；D、酵母菌制酒時為無氧發(fā)酵，搖動一次是為了使菌體與蘋果汁能充分接觸，D錯誤。故選A。8．（2024·山東青島·三模）稀釋涂布平板法和稀釋倒平板法是分離微生物的兩種方法。稀釋倒平板法是指將稀釋的菌液和瓊脂混合，然后將其倒入無菌培養(yǎng)皿中進行培養(yǎng)。下列說法正確的是（

）A．培養(yǎng)過程中所用的培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿均可采用濕熱滅菌法B．兩種方法均可通過統(tǒng)計菌落數(shù)實現(xiàn)對活菌的準確計數(shù)C．稀釋倒平板法對好氧菌、熱敏感菌的分離效果優(yōu)于稀釋涂布平板法D．為了防止培養(yǎng)基溫度過高殺死微生物，應將瓊脂冷卻至室溫后再倒平板【答案】A〖祥解〗微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板、接種、劃線、在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斘觥緼、為了防止雜菌污染，培養(yǎng)過程中所用的培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿均可采用濕熱滅菌法，A正確；B、稀釋涂布平板法和稀釋倒平板法都不能通過統(tǒng)計菌落數(shù)實現(xiàn)對活菌的準確計數(shù)，B錯誤；C、稀釋倒平板法是指將稀釋的菌液和瓊脂混合，然后將其倒入無菌培養(yǎng)皿中進行培養(yǎng)，瓊脂可以隔絕空氣、但不能及時散熱，因此稀釋涂布平板法對好氧菌、熱敏感菌的分離效果優(yōu)于稀釋倒平板法，C錯誤；D、倒平板操作中需要將培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時進行，D錯誤。故選A。9．（2024·山東菏澤·二模）稻瘟菌引起的水稻稻瘟病是危害最為嚴重的真菌病害之一。土壤中某些微生物能合成并分泌幾丁質(zhì)酶，能抑制稻瘟菌的生長，可用于稻瘟病的防治?？蒲腥藛T試圖從土壤中篩選出能高效降解幾丁質(zhì)的菌株，通過微生物培養(yǎng)獲得幾丁質(zhì)酶。下列說法錯誤的是（

）A．篩選土壤中目的微生物時需用以幾丁質(zhì)為唯一碳源的培養(yǎng)基B．純化培養(yǎng)時，可選擇稀釋涂布平板法或平板劃線法接種C．在以幾丁質(zhì)為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長的菌落均能分泌幾丁質(zhì)酶D．可依據(jù)單菌落周圍“水解圈直徑/菌落直徑”的值來篩選目的菌株【答案】C〖祥解〗1、要從土壤中分離出能合成幾丁質(zhì)酶的微生物，應以幾丁質(zhì)為唯一碳源，以淘汰不能產(chǎn)生幾丁質(zhì)酶的真菌達到篩選效果。2、水解圈是產(chǎn)生幾丁質(zhì)酶的微生物產(chǎn)生相關酶水解幾丁質(zhì)產(chǎn)生的，水解圈直徑/菌落直徑越大，說明該菌降解能力越強。【詳析】A、篩選土壤中目的微生物即降解幾丁質(zhì)的微生物時，應用以幾丁質(zhì)為唯一碳源的培養(yǎng)基進行篩選，A正確；B、純化培養(yǎng)時，可選擇稀釋涂布平板法或平板劃線法接種，兩種方法均可得到單菌落，B正確；C、在以幾丁質(zhì)為唯一碳源的培養(yǎng)基上生長的菌落不一定能分泌幾丁質(zhì)酶，可能部分是以幾丁質(zhì)的分解產(chǎn)物為碳源的微生物，C錯誤；D、水解圈是產(chǎn)生幾丁質(zhì)酶的微生物產(chǎn)生相關酶水解幾丁質(zhì)產(chǎn)生的，水解圈直徑/菌落直徑越大，說明該菌降解能力越強，故可依據(jù)單菌落周圍“水解圈直徑/菌落直徑”的值來篩選目的菌株，D正確。故選C。10．（2024·山東德州·二模）煙草的多糖含量偏高是造成煙葉原料品質(zhì)不高的重要因素，微生物在煙葉醇化階段可有效降低煙草的多糖含量。為提高煙葉質(zhì)量，科研人員篩選出S1～S5微生物菌株，并測定其相關酶活力，結果如圖所示。下列說法正確的是（）

A．篩選獲得S1～S5微生物菌株時，應以淀粉為唯一碳源B．用平板劃線法分離單菌落前需對培養(yǎng)液進行稀釋C．用S1單菌落培養(yǎng)獲得的純培養(yǎng)物對煙葉進行醇化效果最好D．煙葉醇化發(fā)酵應在低溫下進行，以抑制雜菌繁殖【答案】C〖祥解〗微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斘觥緼、根據(jù)題圖信息可知，科研人員篩選出的S1～S5微生物菌株均能降低煙草中的多糖含量，但不能確定該微生物是否利用淀粉為碳源，A錯誤；B、用平板劃線法分離單菌落直接使用未經(jīng)稀釋的微生物樣本進行劃線操作即可達到分離目的，B錯誤；C、據(jù)圖分析可知，科研人員篩選出的S1～S5微生物菌株均能降低煙草中的多糖含量，S1微生物對降低煙草的多糖酶活力比其他四種都強，故用S1單菌落培養(yǎng)獲得的純培養(yǎng)物對煙葉進行醇化效果最好，C正確。D、酶催化化學反應需要適宜的溫度，煙葉醇化發(fā)酵應在適宜的溫度下進行，D錯誤。故選C。11．（2024·山東煙臺·三模）細胞搖擺式間歇浸沒生物反應器是通過擺動架的傾斜擺動，使培養(yǎng)液周期性間歇浸沒組培苗，實現(xiàn)組培苗的快速生長。下列敘述正確的是（

）A．獲得組培苗的培養(yǎng)基含有水、無機鹽、蔗糖、瓊脂和激素等多種營養(yǎng)物質(zhì)B．間歇擺動提高培養(yǎng)液溶氧量，有利于組培苗進行有氧呼吸C．獲得組培苗的步驟：外植體→脫分化形成胚狀體→再分化形成試管苗D．經(jīng)過間歇浸沒培養(yǎng)獲得的植株需要消毒后煉苗再移栽到經(jīng)滅菌處理的土壤中【答案】B〖祥解〗植物組織培養(yǎng)中生長素和細胞分裂素使用比例對植物細胞發(fā)育的影響：生長素用量比細胞分裂素用量，比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成?！驹斘觥緼、瓊脂是凝固劑，不提供營養(yǎng)，A錯誤；B、間歇擺動提高培養(yǎng)液溶氧量，有利于組培苗進行有氧呼吸，有氧呼吸能為組培苗的生長發(fā)育提供能量，因此可以提高生長速度，B正確；C、外植體脫分化可以形成愈傷組織，愈傷組織再分化形成胚狀體，C錯誤；D、植物組織培養(yǎng)是在無菌條件下進行的，經(jīng)過間歇浸沒培養(yǎng)獲得的植株不需要消毒處理，D錯誤。故選B。12．（2024·山東泰安·模擬預測）培養(yǎng)基是按照微生物、植物和動物組織對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。下列敘述正確的是（

）A．脫分化培養(yǎng)基中含有蔗糖、無機鹽和植物激素等營養(yǎng)物質(zhì)B．微生物、動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染C．配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時，可不在酒精燈火焰旁D．基本培養(yǎng)基中可能不含有氮源，但一定含有碳源【答案】C〖祥解〗培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物種和氧氣的要求?！驹斘觥緼、植物激素起調(diào)節(jié)作用，不提供營養(yǎng)，不是營養(yǎng)物質(zhì)，A錯誤；B、動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染，保證無菌環(huán)境，而微生物培養(yǎng)時如果加入抗生素，可能會影響目的菌的生長，B錯誤；C、配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時，可不在酒精燈火焰旁操作，因為培養(yǎng)基配制好后還要經(jīng)滅菌處理，C正確；D、有些基本培養(yǎng)基可能不含有氮源，如培養(yǎng)固氮菌的培養(yǎng)基；有些基本培養(yǎng)基也可能不含有碳源，如培養(yǎng)自養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，D錯誤。故選C。13．（2024·山東威海·二模）茅臺酒的釀造包括高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵等多種特色工藝，富含多種釀酒微生物的酒曲是形成茅臺酒獨特風味的關鍵。高溫制曲時，發(fā)酵溫度可達到63°C；高溫堆積發(fā)酵時溫度逐漸下降，可起到二次制曲的作用，通過進一步富集、篩選微生物來優(yōu)化釀酒微生物的種類、數(shù)量及比例關系，以彌補高溫制曲的不足，同時形成茅臺酒中的主要香味物質(zhì)。下列說法正確的是（

）A．高溫制曲過程中可以富集周邊環(huán)境中的酵母菌B．高溫堆積發(fā)酵時溫度下降有利于發(fā)酵菌種的繁殖和代謝活動C．釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量越多D．發(fā)酵結束后可通過消毒殺死茅臺酒中的全部釀酒微生物以延長保存期【答案】B〖祥解〗1、釀酒的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸為菌體繁殖提供能量，無氧條件下可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。2、消毒是指使用較為溫和的物理、化學或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物，滅菌則是指使用強烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子?！驹斘觥緼、高溫制曲時，發(fā)酵溫度可達到63°C，周圍環(huán)境中的絕大多數(shù)酵母菌不能適應這個溫度，A錯誤；B、高溫堆積發(fā)酵時溫度下降有利于發(fā)酵菌種的繁殖和代謝活動，B正確；C、釀酒過程中密封的時間太長，發(fā)酵罐中的氧氣被耗盡，不利于酵母菌的繁殖，產(chǎn)生的酒精量減少，C錯誤；D、發(fā)酵結束后可通過滅菌殺死茅臺酒中的全部釀酒微生物以延長保存期，D錯誤。故選B。14．（2024·山東淄博·一模）甲醇蛋白是畢赤酵母的胞內(nèi)蛋白，可用甲醇作碳源來培養(yǎng)畢赤酵母生產(chǎn)甲醇蛋白。畢赤酵母無毒性，甲醇對大多數(shù)微生物有毒性。下列敘述錯誤的是（）A．篩選能高效利用甲醇的畢赤酵母時，培養(yǎng)基應以甲醇為唯一碳源B．雖然甲醇對多數(shù)微生物有毒性，發(fā)酵生產(chǎn)甲醇蛋白時也需檢測是否有雜菌污染C．發(fā)酵時，發(fā)酵溫度、培養(yǎng)液的滲透壓和pH影響甲醇蛋白產(chǎn)量D．用作動物飼料時，需從畢赤酵母菌體中分離、純化甲醇蛋白【答案】D〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術。【詳析】A、甲醇蛋白是畢赤酵母的胞內(nèi)蛋白，篩選能高效利用甲醇的畢赤酵母時，應以甲醇為唯一碳源，A正確；B、微生物培養(yǎng)的核心是防止雜菌污染，因此雖然甲醇對多數(shù)微生物有毒性，發(fā)酵生產(chǎn)甲醇蛋白時也需檢測是否有雜菌污染，B正確；C、發(fā)酵時，發(fā)酵溫度、培養(yǎng)液的滲透壓和pH會影響畢赤酵母的生長繁殖，因此也會影響甲醇蛋白產(chǎn)量，C正確；D、飼料微生物是指做為畜、禽和魚類的飼料以及適用于加工或改善飼料質(zhì)量的微生物，因此用作動物飼料時，需要直接培養(yǎng)畢赤酵母菌體，D錯誤。故選D。15．（2023·山東濰坊·三模）為從泡菜汁中分離出乳酸菌高產(chǎn)菌株，甲、乙兩同學分別采用平板劃線法和稀釋涂布平板法獲取單菌落。已知在培養(yǎng)基中添加碳酸鈣可使培養(yǎng)基變渾濁，而乳酸等酸性物質(zhì)可溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣形成透明圈。下列說法錯誤的是（

）A．利用泡菜汁進行平板劃線操作前無需進行稀釋B．涂布用的菌濃度應控制在30~300個/mLC．接種后需將平板放置在無氧條件下培養(yǎng)D．周圍透明圈最大的菌株，產(chǎn)酸能力不一定最強【答案】B〖祥解〗微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斘觥緼、平板劃線操作中在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落，該方法接種時不需要稀釋，A正確；B、涂布時所用菌液通常不超過0.1mL，平板上的菌落數(shù)應介于30～300個，則涂布用的菌濃度應控制在300-3000個/mL，B錯誤；C、乳酸菌是厭氧菌，接種后需將平板放置在無氧條件下培養(yǎng)，C正確；D、周圍透明圈最大的菌株，產(chǎn)酸能力不一定最強，應選擇透明圈與菌落直徑比例最大的類型，D正確。故選B。二、多選題16．（2024·山東青島·一模）檸檬酸是一種廣泛應用的食品酸度調(diào)節(jié)劑。如圖為研究人員以紅薯粉為原料經(jīng)黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的簡要流程圖。下列說法錯誤的是（

）A．黑曲霉與生產(chǎn)果醋和腐乳時所用主要微生物的代謝類型相同B．將菌種接種至A培養(yǎng)基時，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼燒C．將菌種轉(zhuǎn)接至B培養(yǎng)基的目的是增加黑曲霉菌種數(shù)量D．若發(fā)酵罐C中的原料為大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成醬油【答案】BD〖祥解〗發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！驹斘觥緼、由培養(yǎng)時需要通氣振蕩可知，黑曲霉的異化作用類型為需氧型，因此其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，制作腐乳利用的是毛霉，它們的代謝類型均為異養(yǎng)需氧型，A正確；B、將菌種接種至A培養(yǎng)基時，平板劃線法的接種工具接種環(huán)在使用前需在火焰上灼燒滅菌，B錯誤；C、將菌種轉(zhuǎn)接至B培養(yǎng)基是將菌種轉(zhuǎn)接至新的培養(yǎng)基，目的是為了進行擴大培養(yǎng)，從而增加菌種的數(shù)量，C正確；D、以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)，將原料中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可以制成醬油產(chǎn)品，D錯誤。故選BD。17．（2024·山東·二模）白地霉侵染是導致柑橘酸腐病的主要原因，實驗證明桔梅奇酵母對白地霉具有生物防治能力。已知鐵是真菌生長的必需元素，是胞內(nèi)重要酶活性中心的組成部分。普切明酸是桔梅奇酵母產(chǎn)生的一種水溶性鐵螯合劑，能快速在培養(yǎng)基中擴散并與其中的Fe3+形成穩(wěn)定紅色復合物。研究配制的含有不同濃度FeCl3的培養(yǎng)基如下表所示。實驗結果為桔梅奇酵母菌落周圍出現(xiàn)紅色抑菌圈，隨FeCl3濃度增大，抑菌圈紅色加深但變窄，如下圖所示。相關敘述正確的是（

）成分MgSO4NaH2PO4蛋白胨FeCl3溶液水瓊脂用量5g7g15g500mL7g20gA．實驗中使用的培養(yǎng)基pH呈弱堿性，其中瓊脂不是營養(yǎng)物質(zhì)B．白地霉采用了平板劃線法，桔梅奇酵母采用了涂布平板法C．白地霉不能利用與普切明酸結合后的鐵是出現(xiàn)紅色抑菌圈的原因D．補足Fe3+可以使桔梅奇酵母對白地霉的抑制效果逐漸減弱【答案】CD〖祥解〗1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求；2、微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落;（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斘觥緼、白地霉屬于霉菌，實驗中使用的培養(yǎng)基pH呈弱酸性，其中瓊脂是凝固劑的一種，不是營養(yǎng)物質(zhì)，在培養(yǎng)液中加入瓊脂可以使液體培養(yǎng)基成為瓊脂固體培養(yǎng)基，A錯誤；B、白地霉的接種采用了涂布平板法，桔梅奇酵母應使用了平板劃線法，B錯誤；C、由題意可知，隨培養(yǎng)基中FeCl3濃度的增加，普切明酸與Fe3+的結合增強，抑菌圈的紅色加深，說明白地霉不能利用與普切明酸結合后的鐵是出現(xiàn)紅色抑菌圈的原因，C正確；D、普切明酸與Fe3+形成紅色復合物，隨培養(yǎng)基中FeCl3濃度的增加，抑菌圈變窄，是由于白地霉從培養(yǎng)基中獲得了較多的鐵離子，F(xiàn)eCl3能降低桔梅奇酵母對白地霉的防治效果，D正確。故選CD。18．（2024·山東·三模）土壤中95%以上的磷為植物很難利用的無效磷。解磷菌能夠?qū)⒘椎V粉等無效磷轉(zhuǎn)化為植物易利用的速效磷。為研究解磷菌的解磷機理，科研人員將磷礦粉制成培養(yǎng)液，培養(yǎng)從土壤中分離出的2種解磷菌（M-3-01、B3-5-6），測定培養(yǎng)液的上清液pH及其中的速效磷含量，結果如圖，下列敘述正確的是（）

A．由圖可知，168h以內(nèi)M-3-01解磷能力較強B．B3-5-6轉(zhuǎn)化無效磷的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關C．據(jù)圖推測B3-5-6可能借助分泌酸性物質(zhì)溶解磷礦粉D．據(jù)圖推測M-3-01不可以利用速效磷【答案】ABC〖祥解〗1、培養(yǎng)基的主要成分是水、碳源、氮源、無機鹽。2、據(jù)圖可知，自變量為培養(yǎng)時間及不同的解磷菌，因變量為速效磷和pH。【詳析】A、據(jù)圖可知，168h以內(nèi)M-3-01解磷菌的速效磷含量高于B3-5-6解磷菌，說明168h以內(nèi)M-3-01解磷能力較強，A正確；B、在培養(yǎng)72h以后B3-5-6解磷菌中的pH下降，速效磷含量也迅速上升，則說明B3-5-6轉(zhuǎn)化無效磷的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關，B正確；C、當pH下降時B3-5-6培養(yǎng)液上清液中速效磷含量也迅速上升，當pH上升到7.0以上時，速效磷的含量不再上升，推測B3-5-6可能借助分泌酸性物質(zhì)溶解磷礦粉，C正確；D、據(jù)圖可知，培養(yǎng)168h以后，M-3-01組的培養(yǎng)液中速效磷含量下降，說明M-3-01可以利用速效磷，D錯誤。故選ABC。19．（2024·山東濟寧·三模）硝化細菌可有效凈化水體中的按鹽，降低對蝦的死亡率?？蒲腥藛T從當?shù)貙ξr養(yǎng)殖池塘中篩選出了對按鹽降解率高且穩(wěn)定的硝化細菌菌株，操作流程如圖1所示，結果如圖2所示。下列說法錯誤的是（

）A．圖1中將候選菌接入含按鹽培養(yǎng)液的目的是對硝化細菌進行擴大培養(yǎng)B．圖1中用平板劃線法純化菌種時，接種環(huán)需灼燒6次C．由圖2可知甲是在銨鹽濃度最高的錐形瓶中培養(yǎng)D．使用細菌計數(shù)板可以準確計數(shù)活的硝化細菌數(shù)目【答案】ACD〖祥解〗1、微生物常見的接種的方法：(1)平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。(2)稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。2、振蕩培養(yǎng)：提供充足氧氣、并使細菌與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，擴大培養(yǎng)。【詳析】A、圖1中將候選菌接入含按鹽培養(yǎng)液的目的是篩選能夠分解銨鹽的硝化細菌，A錯誤；B、純化菌種時，圖1的接種方法是平板劃線法，在第一次接種和每次接種后都需要灼燒接種環(huán)，圖1中一共劃線5次，故接種環(huán)需要灼燒6次，B正確；C、據(jù)圖2分析可知，銨鹽濃度最高的是甲菌株，這說明甲菌株降解銨鹽的能力最弱，C錯誤；D、使用細菌計數(shù)板在顯微鏡下可以計算出一定容積的樣品中微生物的數(shù)量，但不能區(qū)分死菌與活菌，因此不能準確計數(shù)活的硝化細菌數(shù)目，D錯誤。故選ACD。20．（2024·山東·模擬預測）田間常施用草銨膦（含碳有機物）農(nóng)藥，該農(nóng)藥在環(huán)境中難以降解?？茖W家通過圖1所示方法篩選出了可降解草銨膦的植物乳桿菌（ST-3），并研究了固定態(tài)（固定在多孔載體上）和培養(yǎng)液中游離態(tài)的ST-3的降解效果，結果如圖2所示。下列敘述錯誤的是（

）

A．圖1中②過程應使用蒸餾水進行梯度稀釋B．圖1中劃線純化過程中接種環(huán)需要灼燒5次C．固定態(tài)ST-3可能更有利于與草銨膦接觸D．72h時，游離態(tài)ST-3對草銨膦的降解率可能大于固定態(tài)【答案】AB〖祥解〗分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結構的子細胞群體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個微生物分散在固體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物?！驹斘觥緼、圖1中②過程應使用無菌水進行梯度稀釋，A錯誤；B、采用平板劃線法接種時，每次劃線前后都需要灼燒接種環(huán)，圖中共劃線5次，故需要灼燒接種環(huán)6次，B錯誤；C、據(jù)圖2可知，相同時間內(nèi)，固定態(tài)ST-3對土壤中草銨膦的降解率高于游離態(tài)，推測固定態(tài)ST-3可能更有利于與草銨膦接觸，C正確；D、隨著時間的延長，土壤中草銨膦剩余量不同，根據(jù)圖中的降解率變化情況分析，48h時施加固定態(tài)ST-3的土壤中，草銨膦濃度較低，72h時固定態(tài)ST-3對草銨膦的降解率可能小于游離態(tài)ST-3，D正確。故選AB。21．（2024·山東煙臺·一模）纖維素是地球上儲量豐富的可再生資源，經(jīng)纖維素酶催化水解后，可被微生物發(fā)酵利用。篩選高產(chǎn)纖維素酶菌株的流程如圖所示。下列說法錯誤的是（

）A．步驟I-Ⅲ均需在超凈臺上進行，I和Ⅲ均為稀釋涂布平板法接種B．培養(yǎng)基②的每一個菌落均是由一個細菌細胞繁殖而來的子細胞群C．步驟Ⅱ是根據(jù)菌落特征初步鑒定并擴增高產(chǎn)纖維素酶菌株的過程D．④從功能來看應為選擇培養(yǎng)基，以便選出透明圈大的菌落作目的菌種【答案】BD〖祥解〗1、選擇培養(yǎng)基在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。2、篩選產(chǎn)纖維素酶的菌株應以纖維素為唯一碳源，可以保證平板上長出的菌株均能分解利用纖維素。3、微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斘觥緼、分析題圖可知，I和Ⅲ均屬于接種，Ⅱ是挑取單菌落轉(zhuǎn)接，為了防止雜菌污染，獲得目標菌株，均需要在超凈臺上進行；稀釋涂布平板法是將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落；題圖可知，I和Ⅲ均為稀釋涂布平板法接種，A正確；B、培養(yǎng)基②的菌落可能存在由兩個或多個細菌細胞繁殖而來的子細胞群，B錯誤；C、步驟Ⅱ挑取直接最大的菌落轉(zhuǎn)接到液體培養(yǎng)基，該過程是根據(jù)菌落特征初步鑒定并擴增高產(chǎn)纖維素酶菌株的過程，C正確；D、題干為了篩選高產(chǎn)纖維素酶菌株，培養(yǎng)基需要以纖維素為唯一碳源，培養(yǎng)基④富含纖維素且含有能與纖維素形成紅色復合物的剛果紅，從功能上來看其應為選擇+鑒別培養(yǎng)基（以鑒別為主），選出透明圈與菌落比值較大的菌落作目的菌種，D錯誤。故選BD。22．（2024·山東日照·模擬預測）某種除草劑（一種含氮有機物，在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明）在土壤中不易降解，長期使用會污染土壤。為修復被該除草劑污染的土壤，按下圖過程選育能降解該除草劑的細菌。下列敘述正確的是（

）A．圖中培養(yǎng)基在各種成分都溶化后且分裝前進行滅菌B．圖中接種方法為平板劃線法，該方法可以于細菌計數(shù)C．實驗過程中需要將培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基調(diào)至中