第六章 食品衛(wèi)生管理課件

第六章食品衛(wèi)生管理

食品衛(wèi)生管理第六章食品衛(wèi)生管理2第一節(jié)食品衛(wèi)生的法制管理

食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理主要包括兩方面的內(nèi)容：一是道德規(guī)范；二是法制管理。前者是通過宣傳、評比和教育等各種形式來啟發(fā)、教育人們，從而不斷提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。法制管理則是通過法律、法規(guī)、條例等，規(guī)定有關(guān)食品供求雙方當(dāng)事人在法律上的權(quán)利及其義務(wù)，并且對違反者追究法律責(zé)任。一、食品衛(wèi)生法

1982年11月19日第五屆全國人大常委會通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，規(guī)定從1983年7月1起試行，這標(biāo)志著我國的食品衛(wèi)生管理從此進(jìn)入了法制管理的時期。第六章食品衛(wèi)生管理3

所謂食品衛(wèi)生法，就是國家強(qiáng)制實(shí)施的對食品生產(chǎn)、經(jīng)營實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督管理的法律規(guī)范。食品衛(wèi)生法的頒布和實(shí)施，使食品衛(wèi)生置于嚴(yán)格的法制管理下，對食品生產(chǎn)和經(jīng)營實(shí)施有效的管理和監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全。第一章規(guī)定了食品衛(wèi)生法的宗旨，規(guī)定了食品衛(wèi)生監(jiān)督制——是我國食品衛(wèi)生管理的基本制度，還規(guī)定了該法的適應(yīng)范圍。

第二章至第四章規(guī)定了食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和工具、設(shè)備三大類物品衛(wèi)生。第五章是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理辦法等技術(shù)規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。第六章食品衛(wèi)生管理4

第六章詳細(xì)規(guī)定了食品衛(wèi)生管理的辦法。

第七章則詳細(xì)規(guī)定了食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)。

第八章規(guī)定了對違反食品衛(wèi)生法應(yīng)追究的法律責(zé)任，視情節(jié)輕重分別給予行政、民事和刑事處分。第九章即最后一章是以立法的形式解釋了該法的一些重要用語，制定實(shí)施該法的細(xì)則和出口食品的管理辦法的程序，規(guī)定了該法的生效日期和溯及力問題。二、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理衛(wèi)生質(zhì)量管理，就是對企業(yè)的工廠設(shè)計，設(shè)施和設(shè)備的布局、構(gòu)造和設(shè)置，加工工藝，衛(wèi)生設(shè)施，以及成品的貯藏和運(yùn)輸條件等制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)；對生產(chǎn)加工過程的各個環(huán)節(jié)提出防止和控制污染的要求；對從業(yè)人員個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)第六章食品衛(wèi)生管理5

生制定規(guī)范；建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量自檢系統(tǒng)。食品生產(chǎn)企業(yè)與衛(wèi)生部門共同制定良好的工藝生產(chǎn)過程（GMP），是發(fā)展國家食品質(zhì)量管理的先進(jìn)方法和成功經(jīng)驗(yàn)，也是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。GMP的主要內(nèi)容是要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備合理的生產(chǎn)工藝過程，良好的生產(chǎn)設(shè)備，正確的生產(chǎn)知識，嚴(yán)格的操作規(guī)范，以及食品質(zhì)量的管理體系。GMP對生產(chǎn)過程的正確控制，可以有效地保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。為了有效地分析和預(yù)測食品污染的原因，并能采取相應(yīng)的預(yù)防其危害發(fā)生的措施，國際上普遍采用一種預(yù)防性的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，即“危害分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”（HACCP系統(tǒng)）。第六章食品衛(wèi)生管理6三、食品衛(wèi)生監(jiān)督“國家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度”,這是國家意志的反映，因此它具有強(qiáng)制性和權(quán)威性。它可以約束食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，必須保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。衛(wèi)生行政部門所屬縣以上衛(wèi)生防疫站或食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所為食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。食品衛(wèi)生監(jiān)督工作具體有以下七個方面的內(nèi)容：⑴對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件，依法進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查，執(zhí)行審批發(fā)放衛(wèi)生許可證制度。

⑵對各類食品及其它物品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測和檢驗(yàn)，并對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行現(xiàn)場檢查和巡回監(jiān)督，及時處理發(fā)現(xiàn)的問題?？刂朴卸居泻κ称?，防止對人民健康造成危害。第六章食品衛(wèi)生管理7⑶對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計，進(jìn)行衛(wèi)生審查和竣工驗(yàn)收。

⑷監(jiān)督食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

⑸調(diào)查處理食物中毒和食品污染事故，并采取控制措施。⑹依法調(diào)查和處理違反食品衛(wèi)生法的案件。⑺監(jiān)督食品的標(biāo)志，廣告宣傳和外購食品的索證等其它法律條款的實(shí)施。第六章食品衛(wèi)生管理8第二節(jié)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范㈠食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是國家制定的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范，它可分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。在國家標(biāo)準(zhǔn)部分又分為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)（GBn）和試行標(biāo)準(zhǔn)。㈡食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、不同于產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的行為規(guī)范。它主要圍繞預(yù)防、控制和消除食品的微生物和化學(xué)性污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量這一宗旨，對企業(yè)的工廠設(shè)計，選址和布局，廠房與設(shè)施，廢水和第六章食品衛(wèi)生管理9

廢物的處理，設(shè)備、管道和工器具的衛(wèi)生，衛(wèi)生設(shè)施，從業(yè)人員個人衛(wèi)生，原料的衛(wèi)生，產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)以及工廠的衛(wèi)生管理提出規(guī)范要求。二、食品中有害化學(xué)物質(zhì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂人們根據(jù)食品毒理學(xué)的原則和方法，按照以下步驟制訂了食品中有害化學(xué)物質(zhì)（包括微生物毒素和放射性核素）的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)動物毒性試驗(yàn)確定動物最大無作用劑量（MNL）確定人體每日允許攝入量（ADI）→→第六章食品衛(wèi)生管理10三、食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定㈠概述為了確定食品中是否存在危害人體健康的有害因素，查明其來源、性質(zhì)及含量，就必須進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定。在下列情況下應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定：確定一日食物中的總允許量→確定該物質(zhì)在每種食品中的最高允許量→制訂食品中的允許量標(biāo)準(zhǔn)→第六章食品衛(wèi)生管理11

⑴在經(jīng)常性衛(wèi)生管理中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（包括食堂）的食品定期進(jìn)行檢查或不定期的臨時抽查。⑵食品生產(chǎn)者提出新產(chǎn)品、新配方、新工藝時，必須對產(chǎn)品進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑶在懷疑與食品有關(guān)的某些特殊情況下，如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時，食品有污染可疑時，消費(fèi)者對食品衛(wèi)生質(zhì)量有異議時，進(jìn)行環(huán)境保護(hù)科研時，就需要對可疑食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量鑒定。

⑷制訂、修訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，需對食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查研究。㈡鑒定步驟⒈待鑒定食品的基本情況調(diào)查先對待鑒定食品進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，主要要了解食品生產(chǎn)條件、保藏情況，推測該食品從原料、生產(chǎn)、經(jīng)銷全過程中受污染或變質(zhì)的可能性，為進(jìn)一步鑒定提供資料。第六章食品衛(wèi)生管理12⒉采樣所謂采樣是從待鑒定的整批食品中抽取一小部分以備用于檢驗(yàn)的過程。采集樣品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：⑴要求采集的樣品具有充分的代表性，這就要求對不同的采集對象選擇不同的方式。

⑵采樣后應(yīng)避免樣品變質(zhì)或污染，以保持樣品原有的真實(shí)情況。這就要求保持工具及容器的干燥清潔或無菌等。⑶應(yīng)根據(jù)具體鑒定目的決定采樣范圍。如查清食物中毒原因時，除剩余食物外，還應(yīng)采集原料、工具、餐具及病人的血、尿和嘔吐物等。⑷采樣數(shù)量至少應(yīng)為全部檢驗(yàn)用量的4倍，除供檢驗(yàn)外，尚應(yīng)保存一部分備查。第六章食品衛(wèi)生管理13⑸采樣工作應(yīng)該規(guī)范化，制度化。如采樣后應(yīng)密封，并立即送檢；采集過程中應(yīng)作必要的記錄與登記編號；樣品的采集與交接均應(yīng)遵守一定的規(guī)章制度等。⒊檢驗(yàn)檢驗(yàn)步驟為：感官檢查、有害因素的快速檢驗(yàn)或常規(guī)理化檢驗(yàn)、微生物學(xué)檢驗(yàn)和簡易動物毒性試檢。⑴感官檢驗(yàn)對食品的色、香、味、形等進(jìn)行檢查。⑵有害因素的快速檢驗(yàn)此法多是定性檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)應(yīng)用很方便、快速。⑶常規(guī)理化檢驗(yàn)此類檢驗(yàn)已有統(tǒng)一的方法和標(biāo)準(zhǔn)，一般可按常規(guī)的檢驗(yàn)方法或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。第六章食品衛(wèi)生管理14⑷簡易動物毒性試驗(yàn)本試驗(yàn)是將待鑒定食品喂飼動物，觀察被試動物的反應(yīng)，從而初步確定食品有無急性毒性作用及其毒性大小。㈢鑒定后的結(jié)果處理通常對鑒定的食品有3種處理方式：⑴正常食品經(jīng)鑒定該食品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可供食用。⑵條件可食食品鑒定后發(fā)現(xiàn)該食品有一定問題，對人體健康有一定的危害，但經(jīng)過處理后可以被消除，從而不影響食用者的健康。⑶禁食食品經(jīng)鑒定后證實(shí)此類食品對人體健康有嚴(yán)重危害，應(yīng)禁止食用，一般應(yīng)予銷毀。第六章食品衛(wèi)生管理15第三節(jié)食品企業(yè)的衛(wèi)生要求與管理一、工廠設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生要求凡新建、擴(kuò)建或改建的工程項(xiàng)目中，其建筑涉及食品衛(wèi)生部分均需按各食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計和施工。其設(shè)計審查和工程驗(yàn)收，必須有食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)參加。㈠選址㈡廠區(qū)與道路㈢廠房與設(shè)施㈣生產(chǎn)車間㈤供水系統(tǒng)㈥排污系統(tǒng)㈦衛(wèi)生設(shè)施第六章食品衛(wèi)生管理16二、設(shè)備與工器具衛(wèi)生要求凡接觸食品的工器具、容器、設(shè)備和管道必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作，多用不銹鋼、鋁合金、搪瓷和玻璃等。盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品的容器混用。廢棄物容器應(yīng)選用金屬或其它不漏水的材料制成，并有明顯的示別標(biāo)志。三、個人衛(wèi)生與健康要求㈠衛(wèi)生教育工廠應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進(jìn)行食品衛(wèi)生法、食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范及其它有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。第六章食品衛(wèi)生管理17㈡健康檢查與要求：

食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。㈢個人衛(wèi)生

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。進(jìn)車間時必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋。四、工廠的衛(wèi)生管理㈠維修與保修廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。第六章食品衛(wèi)生管理18㈡清洗與消毒生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、操作臺應(yīng)經(jīng)常清洗，必要時進(jìn)行消毒，每班后或必要時，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進(jìn)行消毒。更衣室、廁所、浴室、工作休息室等公共場所，應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒，保持清潔。㈢廢棄物處理必須隨時清除，并及時清理出廠。廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。㈣除蟲滅害廠區(qū)及廠區(qū)周圍應(yīng)定期或必要時進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲草生。車間內(nèi)使用殺蟲劑時，不得污染食品。第六章食品衛(wèi)生管理19㈤危險品管理工廠必須設(shè)置危險品庫房、櫥柜存放有毒、有害物品，并貼有醒目的有毒標(biāo)記。工廠應(yīng)制定各種危險品的管理和使用原則。五、衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理工廠必須制訂完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)制度，必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)如微生物和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的檢驗(yàn)、化驗(yàn)人員。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所必需要的檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室、儀器設(shè)備。第六章食品衛(wèi)生管理20第四節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理一、食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理由于食品的特殊性，因此食品企業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹實(shí)施食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，食品生產(chǎn)過程中必須實(shí)行全面的衛(wèi)生質(zhì)量管理。企業(yè)要有相應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)址保障系統(tǒng)，對生產(chǎn)加工過程的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)控，及時消除隱患，有效地防止和控制食品污染，使產(chǎn)品質(zhì)址符合國家規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)過程中衛(wèi)生一般有以下要求：⑴食品原料必須新鮮清潔，無霉變等異?，F(xiàn)象，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．在生產(chǎn)加工之前，必須對原料進(jìn)行感官檢查，必要時還要進(jìn)行化驗(yàn)。第六章食品衛(wèi)生管理21⑵在生產(chǎn)過程中應(yīng)防止食品被污染，尤其是交叉污染。⑶食品生產(chǎn)應(yīng)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和合理的配方，要有嚴(yán)格的操作規(guī)范，以確保食品衛(wèi)生質(zhì)量的提高。⑷在生產(chǎn)前后，必須對生產(chǎn)設(shè)備（包括容器、工具等）進(jìn)行徹底清洗、消毒。設(shè)備上用的潤滑油應(yīng)為食用油，避免污染食品。⑸產(chǎn)品應(yīng)及時包裝，保持其清潔衛(wèi)生。各種食品容器及包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、食品貯運(yùn)過程的衛(wèi)生管理食品在貯運(yùn)過程中，要求保持食品原有的性狀和營養(yǎng)素，防止有害物質(zhì)的污染，延長其食用期限。第六章食品衛(wèi)生管理22㈠倉庫的衛(wèi)生要求⑴首先做好防霉工作。加強(qiáng)通風(fēng)和除濕工作。⑵加強(qiáng)防鼠、防蟲工作。要定期檢查滅鼠、滅蟲的效果。⑶倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉內(nèi)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。⑷對冷庫則要定期除霜，經(jīng)常保持冷凝管上不積霜。要注意冷庫的防霉、除臭和消毒工作。通?？刹捎靡韵麓胧孩儆酶咤i酸鉀溶液洗刷以除去機(jī)械上的生霉。

②

對庫房可先將室溫升高，以1%~2%熱堿水洗板架，用5%硫酸鐵刷天花板、墻及管道。③將食品搬出，用2mg/m3的臭氧充入冷庫內(nèi)除臭。第六章食品衛(wèi)生管理23㈡食品貯存的衛(wèi)生要求與管理⑴食品貯存時應(yīng)分類存放，有條件時應(yīng)分倉存放。⑵應(yīng)根據(jù)各類食品的不同性質(zhì)，選擇合適的貯存方法及貯存條件。防止庫內(nèi)溫度、濕度驟變，以避免影響食品的貯存質(zhì)量。⑶要加強(qiáng)貯存食品的管理，采取“先進(jìn)先出”的原則，盡量縮短貯存期。⑷建立規(guī)章制度，對入庫食品要認(rèn)真驗(yàn)收，定期對庫存食品的衛(wèi)生質(zhì)覺進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。㈢食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理⑴防止食品（包括原料等）在運(yùn)輸過程中被污染，這就要求：第六章食品衛(wèi)生管理24①運(yùn)輸食品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，健全必要的清洗消毒衛(wèi)生制度。

②直接入口的食品應(yīng)用專用容器加蓋運(yùn)輸，以防蠅、防塵。在交接時采取以箱換箱的方式，避免人手接觸食品。③嚴(yán)禁使用裝載過農(nóng)藥、化肥或其它有毒物品的運(yùn)輸工具裝運(yùn)食品。⑵盡量使用專用運(yùn)輸工具、密閉容器運(yùn)輸食品。長途運(yùn)輸易腐爛變質(zhì)食品時，應(yīng)在冷藏條件下運(yùn)輸。⑶應(yīng)做到生、熟食品，食品與非食品分別裝運(yùn)。應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)食品運(yùn)輸集裝箱化。⑷提高運(yùn)輸效率，縮短運(yùn)輸時間。三、食品銷售的衛(wèi)生管理第六章食品衛(wèi)生管理25㈠食品銷售衛(wèi)生的特點(diǎn)食品銷售是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的非常重要的環(huán)節(jié)。通過批發(fā)市場、商店、食堂或個體攤點(diǎn)等各種經(jīng)銷點(diǎn)，顧客才最后得到了食品。在這些環(huán)節(jié)中，由于各經(jīng)營點(diǎn)的銷售環(huán)境、條件食品銷售人員的衛(wèi)生知識水平和衛(wèi)生習(xí)慣等存在很大的差異，所以銷售過程中的食品衛(wèi)生問題非常復(fù)雜，衛(wèi)生質(zhì)量不容易得到保證。㈡食品銷售的衛(wèi)生管理⑴加強(qiáng)衛(wèi)生知識及有關(guān)法規(guī)的宣傳教育。⑵按照我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品經(jīng)營人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證。⑶建立食品銷售的衛(wèi)生制度，采取必要的獎懲措施，確保食品銷售衛(wèi)生。第六章食品衛(wèi)生管理26⑷衛(wèi)生防疫部門應(yīng)加強(qiáng)食品銷售的衛(wèi)生管理和衛(wèi)生監(jiān)督。⑸做好銷售環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅、防塵等工作，盡量做到銷售過程密閉化、自動化，避免食品暴露，避免與人手直接接觸。⑹嚴(yán)格管理進(jìn)貨渠道，不采購、不銷售衛(wèi)生不合格的食品。⑺加強(qiáng)銷售的計劃性，做到先進(jìn)先銷，防止積壓而造成食品變質(zhì)。⑻不易保存的食品，進(jìn)貨要當(dāng)天售完。⑼銷售人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。第六章食品衛(wèi)生管理27第五節(jié)進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理一、出口食品的衛(wèi)生管理隨著我國改革開放深入進(jìn)行，對外貿(mào)易逐步擴(kuò)大，出口食品在我國對外貿(mào)易中占有重要的地位。加強(qiáng)出口食品的衛(wèi)生管理不僅關(guān)系著我國出口食品在國際市場上的聲譽(yù)和地位，而且直接影響我國市場經(jīng)濟(jì)體制的建設(shè)。出口食品衛(wèi)生管理除要求出口食品符合我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定外，還必須符合有關(guān)進(jìn)口國家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。由于世界性的環(huán)境污染，許多國家都加強(qiáng)了對進(jìn)口食品的檢驗(yàn)和管理。對我國出口食品提出了嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量要求。各國對食品標(biāo)簽還作出了嚴(yán)格的規(guī)定。所有出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須在國家商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生注冊登記。第六章食品衛(wèi)生管理28

出口食品由國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門進(jìn)行監(jiān)督、檢驗(yàn)。商檢機(jī)構(gòu)應(yīng)對出口食品嚴(yán)格把關(guān)，對不合格產(chǎn)品不出證、不放行。二、進(jìn)口食品的衛(wèi)生管理㈠現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督管理⒈申請報驗(yàn)⒉現(xiàn)場檢查⑴向承運(yùn)者調(diào)查⑵感官檢查⑶對卸貨工具、倉庫、堆貨場地的衛(wèi)生檢查⑷重點(diǎn)檢查⑸對大宗、量多的貨物，要經(jīng)常深入卸貨作業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。第六章食品衛(wèi)生管理29㈡采樣與送驗(yàn)⒈原則外商或國內(nèi)貨主已向中國登記注冊的定型包裝食品原則上可免檢，但必須核對產(chǎn)品商標(biāo)、標(biāo)志、廠名、規(guī)格等是否與登記注冊的一致，必要時才抽檢。