DB52T 1217-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金沙回沙酒

DB52DB52/T1217—2017地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒ProductofgeographicalindicationJinshahuishaJiu2017-08-18發(fā)布2018-01-18實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 2 2 2 4 4 4 4 5GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》以及國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]年第9號(hào)公告1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金沙回沙酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]年第9號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.481蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則DB52/T866醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語(yǔ)DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱DB52/T868醬香型白酒釀酒用小麥DB52/T870醬香型白酒釀酒用水DB52/T871醬香型白酒釀酒用大曲DB52/T873大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T876大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2006]年第109號(hào)公告《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志比例圖的公告》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]年第9號(hào)公告《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)贛南茶油等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》2地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2016]年第9號(hào)公告批準(zhǔn)的范以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)，發(fā)酵溫度可達(dá)60℃~65℃,發(fā)酵期40天以上，貯存期6古藺縣交界，地處烏蒙山與婁山山脈的交匯處，夾在烏江與赤水河之間，海拔高度457m～1884m，年平均溫度15.1℃,最低為4.3℃,最高氣溫約34℃,年平均相對(duì)濕度在81%左右，區(qū)域氣候的主要特點(diǎn)為：3酵、再入石窖發(fā)酵、七次取酒，制酒生產(chǎn)周期為一年；基酒入陶壇長(zhǎng)期貯存不少于三年；精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于五年，應(yīng)符合DB52/T873、DB52/T876的規(guī)定，其工藝流程圖見(jiàn)圖1。粉碎粉碎出害酒醅七次酒丟槽出窖酒醅蒸糧六個(gè)輪次循環(huán)一到七輪次基酒貯存勾兌檢測(cè)包裝出廠新酒入庫(kù)入窖發(fā)酵攤涼加曲攤涼加曲堆積發(fā)酵堆積發(fā)酵高梁破碎入害發(fā)酵高梁破碎發(fā)酵潤(rùn)糧潤(rùn)糧潤(rùn)糧拌料蒸糧圖1金沙回沙酒工藝流程圖5.4感官要求感官要求見(jiàn)表1。表1感官要求金沙回沙酒(51%vol～53%vol)香氣口味復(fù)正常。5.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。酒精度/(%vol)(20℃)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥4