德克士規(guī)章制度

餐廳人事制度

一、打卡規(guī)定：

穿便裝打卡一次扣5元，打整點(diǎn)卡一次扣5元，未打卡一次扣5元。

二、遲到規(guī)定：

服務(wù)組：

1、遲到或早退30分鐘以?xún)?nèi)，三非常鐘不計(jì)并扣除一個(gè)小時(shí)薪資。

2、遲到或早退60分鐘以?xún)?nèi)，一個(gè)小時(shí)不計(jì)并扣除兩個(gè)小時(shí)薪資。

3、遲到兩小時(shí)，兩小時(shí)薪資不計(jì)并另扣除四小時(shí)薪資.

4、曠工一次扣50元，一月兩次曠工開(kāi)除。

管理組：

1.遲到10分種以?xún)?nèi)扣薪資10元.

2.遲到超過(guò)10分在30分以?xún)?nèi)扣15元.

3.遲到超過(guò)30分在60分以?xún)?nèi)扣30元.

4.遲到超過(guò)一小時(shí)者并來(lái)上班者依據(jù)曠工處理.

5.遲到超過(guò)一小時(shí)并且不來(lái)上班者扣三天薪資.

關(guān)于全勤獎(jiǎng)金：

1.全職者需上班滿(mǎn)20天，無(wú)請(qǐng)假，遲到不超過(guò)2次（不含2次）可得到全勤獎(jiǎng)金100

元.（遲到2次者當(dāng)月無(wú)全勤）

2.兼職者需上班滿(mǎn)15天，無(wú)請(qǐng)假，遲到不超過(guò)2次（不含2次）可得到全勤獎(jiǎng)金50

元.

三、給班規(guī)定：

1、除個(gè)人身體不適或遭受不行抗因素（如天災(zāi)，人禍，家庭變故等）者，因事故不能上

班者必需提前2個(gè)小時(shí)，自行找人代班（必需同級(jí)）后，報(bào)備值班經(jīng)理確認(rèn)，否則視同無(wú)

效。

2、找人代班及換班必需提前一天告之值班經(jīng)理，修改班表后方可允許，否則不予受理。

4、一個(gè)月內(nèi)累計(jì)主動(dòng)換班三次者（含三次），記曠工一次扣50元.

5,代人班未上者，被代班者按曠工處理。

四、請(qǐng)假規(guī)定

1、請(qǐng)假在一周以上者，必需提前一周通知人事經(jīng)理，并填寫(xiě)請(qǐng)假單經(jīng)核準(zhǔn)后方可生效。

2、請(qǐng)假逾期時(shí)不歸及不給班表者，按給班制度處理。

3、班表正式公布后請(qǐng)假者，按''代班〃規(guī)定處理。

4、排班后，雙休日一律不行請(qǐng)假，有緊急狀況必需通知人事經(jīng)理說(shuō)明原由，找人代班后

方可批準(zhǔn)。

5、請(qǐng)假一個(gè)月以上者，必需交出更衣柜鑰匙，否則不予辦理。

6.請(qǐng)假兩次（包括）兩次，記曠工一次，扣五十元。

五、曠職規(guī)定

1、如未事先請(qǐng)假或請(qǐng)人代班者，事后又無(wú)充分理由無(wú)故不上班者，以''曠職〃論處，曠

職一次者罰50元。

2、一個(gè)月內(nèi)無(wú)正值理由，曠職2次以上者（含2次），依前例論處，自動(dòng)離職。

3、凡員工大會(huì)及各項(xiàng)測(cè)試課程未參與者，以曠工論處。

六、給班制度規(guī)定

1、凡連續(xù)2周無(wú)故不給班者，以曠工論處，累計(jì)1月少于四天者，請(qǐng)找人事經(jīng)理說(shuō)明

原由，否則不予排班C

2、每周最少給班四天，每天最少5小時(shí)，凡每周給班少于四天者，請(qǐng)找人事經(jīng)理說(shuō)明

原由，否則不予排班。

3.如僅周六周日給班者，請(qǐng)以書(shū)面申請(qǐng)人事經(jīng)理評(píng)后方可轉(zhuǎn)為假日班。

七、離職規(guī)定

1、如須離職，則必需提前2周交書(shū)面申請(qǐng)于人事經(jīng)理，經(jīng)店長(zhǎng)許可后方可

生效，但此月必需持續(xù)給班否則于''給班制度〃論處。

2、離職必需將餐廳之有關(guān)物品全部退回，否則不予受理。

3,提出離職時(shí)，必需上完已排班表，否則以曠職論處。

九、解雇規(guī)定：

1,對(duì)餐廳任何同仁或顧客運(yùn)用暴力，咒罵或是威道。

2,未經(jīng)授權(quán)而擅自從收銀機(jī)取錢(qián)，或是收款之后未剛好將錢(qián)放如收銀機(jī)中。

3,偷竊餐廳或顧客和同仁之財(cái)物。（行為者以法律效力解決）4,患有嚴(yán)峻或傳染

疾病，有意隱瞞不報(bào)者。

5,未經(jīng)核準(zhǔn)擅用，耗損，竊取或破壞餐廳的機(jī)器及工具原物料和產(chǎn)品或其他餐廳財(cái)產(chǎn)

（偷竊行為者以法律解決）

6,在柜臺(tái)工作時(shí)，有意短收錢(qián)款或贈(zèng)送食品及飲料給顧客。

7,違反餐廳操作程序之流程，對(duì)餐廳造成重大損失者。

8,偷食餐廳或顧客食品，一律解雇，扣除當(dāng)月薪資，并將送交法辦。9,如經(jīng)書(shū)面

警告無(wú)效，依舊再犯者。

十、嘉獎(jiǎng)之規(guī)定

1.在完成餐廳對(duì)外促銷(xiāo)任務(wù)方面成果突出者。

2.向餐廳提出合理建議或工作有創(chuàng)新者，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量增收節(jié)支，解決工作中存在的

難題等方面有顯著績(jī)效乾，在改進(jìn)企業(yè)限制營(yíng)運(yùn)物產(chǎn)耗損中有突出表現(xiàn)者。

3.愛(ài)惜公共財(cái)物，剛好發(fā)覺(jué)事故隱患，避開(kāi)重大事故發(fā)生或削減重大損失有功者。

4.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)物制度，抵制不正之風(fēng)中表現(xiàn)突出者。

5.其他方面有表現(xiàn)突出者，經(jīng)管理組認(rèn)定賜予嘉獎(jiǎng)?wù)?。十一、員工工資等級(jí)劃分

a等：綜合理論，實(shí)做考核+平常表現(xiàn)+過(guò)站率：（三站）a等

b等：綜合理論，實(shí)做考核+平常表現(xiàn)+過(guò)站率：（兩站）b等

C等：實(shí)習(xí)期3元/小時(shí)

a等：3.9元/小時(shí)b等：3.6元/小時(shí)c等：3.0元/小時(shí)

十二，訓(xùn)練員工資等級(jí)劃分

a等：綜合理論，實(shí)做考核+平常表現(xiàn)+過(guò)站率（五站）：a等

b等：綜合理論，實(shí)做考核+平常表現(xiàn)+過(guò)站率：（四站）：b等

a等：4.6元/小時(shí)b等：4.0元/小時(shí)篇二：德克士薪資制度

員工月薪資標(biāo)準(zhǔn)：

全職計(jì)時(shí)工薪資標(biāo)準(zhǔn)：

見(jiàn)習(xí)服務(wù)員：8元/小時(shí)+全勒獎(jiǎng)100

服務(wù)員c級(jí)：8.3/元/小時(shí)+全勤獎(jiǎng)100+工齡工資

服務(wù)員b級(jí)：8.6元/小時(shí)+全勤獎(jiǎng)100+工齡工資

服務(wù)員a級(jí)：9元/小時(shí)+全勤獎(jiǎng)100+工齡工資

訓(xùn)練員薪資：9.2元/小時(shí)+全勤獎(jiǎng)100+工齡工資

注：全職員工每周六天班，每天8小時(shí)工作時(shí)間

除公休外無(wú)請(qǐng)假算全勤。每滿(mǎn)一年工齡，工資漲20元/月，工齡工資100元/月封頂

兼職計(jì)時(shí)工薪資標(biāo)準(zhǔn)：

見(jiàn)習(xí)服務(wù)員：8元/小時(shí)

服務(wù)員c級(jí):8.2/元/小時(shí)

服務(wù)員b級(jí)：8.4元/小時(shí)

服務(wù)員a級(jí)：8.6元/小時(shí)

訓(xùn)練員薪資：9元/小時(shí)

兼職每天工作時(shí)間為4-8小時(shí)，給班在150小時(shí)以上，無(wú)排班請(qǐng)假狀況，有全勤獎(jiǎng)

100元。服務(wù)員晉升標(biāo)準(zhǔn)：

理論考核占比40%,實(shí)操考核占比403協(xié)作管理組工作占比20%三者總分90分以上

（含90分）可以晉升，否則不予晉升。

見(jiàn)習(xí)服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)：嫻熟駕馭一個(gè)工作站

晉升服務(wù)員c級(jí)，考核標(biāo)準(zhǔn)：嫻熟駕馭兩個(gè)工作站

晉升服務(wù)員b級(jí)，考核標(biāo)準(zhǔn)：嫻熟駕馭三個(gè)工作站

晉升服務(wù)員a級(jí)，考核標(biāo)準(zhǔn)：嫻熟駕馭四個(gè)工作站

晉升訓(xùn)練員，考核標(biāo)準(zhǔn)：嫻熟駕馭五個(gè)工作站

另：全職與兼職計(jì)時(shí)員工加班統(tǒng)一依據(jù)工時(shí)計(jì)算（小時(shí)薪資依據(jù)兼職計(jì)時(shí)工薪資標(biāo)

準(zhǔn)）。

若：餐廳之間因營(yíng)運(yùn)須要調(diào)動(dòng)員工，則員工薪資不融工作地的變更而降低，工資執(zhí)行較

高一方餐廳的薪資標(biāo)準(zhǔn)。

節(jié)假日加班：

計(jì)時(shí)員工加班工資，依據(jù)小時(shí)薪資兩倍發(fā)放。

管理組薪資標(biāo)準(zhǔn)

管理組薪資標(biāo)準(zhǔn)：

oje/組長(zhǎng)：本薪20C0+全勤獎(jiǎng)100

實(shí)習(xí)襄理：本薪2300+全勤獎(jiǎng)200+績(jī)效獎(jiǎng)金+保險(xiǎn)

襄理：本薪250C+全勤獎(jiǎng)200+績(jī)效獎(jiǎng)金+保險(xiǎn)

實(shí)習(xí)副理：本薪2700+全勤獎(jiǎng)200+績(jī)效獎(jiǎng)金+保險(xiǎn)

副理：本薪300C+全勤獎(jiǎng)300+績(jī)效獎(jiǎng)金+保險(xiǎn)

餐廳經(jīng)理：本薪3500+全勤獎(jiǎng)300+績(jī)效獎(jiǎng)金+保險(xiǎn)

注：1.管理組代店長(zhǎng)補(bǔ)助300元/月

管理組晉升機(jī)制：

oje/組長(zhǎng)：服務(wù)組工作滿(mǎn)一年，通過(guò)五大工作站及考核，qsc及公司無(wú)預(yù)警稽核全部及

格可晉升為組長(zhǎng)。（oje為外招需專(zhuān)科學(xué)歷，組長(zhǎng)為餐廳內(nèi)部晉升）

實(shí)習(xí)襄理：oje或組長(zhǎng)3個(gè)月-6個(gè)月，通過(guò)五大工作站及實(shí)襄考核，qsc及公司元預(yù)

警稽核全部及格可晉升為實(shí)套。

褰理：實(shí)蓑滿(mǎn)10個(gè)月，通過(guò)五大工作站及褰理考試，期間餐廳達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)90當(dāng)以

上、qsc及公司無(wú)預(yù)望稽核及格，則可晉升為褰理。

實(shí)習(xí)副理：襄理工作滿(mǎn)1年，通過(guò)五大工作站及實(shí)習(xí)副理考試，期間餐廳達(dá)成營(yíng)業(yè)引標(biāo)

90%以上、qsc及公司無(wú)預(yù)警稽核及格，具備代店潛力，則可晉升為實(shí)習(xí)副理。

副理：實(shí)習(xí)副理滿(mǎn)1年，通過(guò)五大工作站及餐廳經(jīng)理考核，期間餐廳達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)90尊

以上，qsc及公司無(wú)預(yù)警稽核及格，具備代店實(shí)力，則可晉升為餐廳副理。

餐廳經(jīng)理：副理滿(mǎn)1年，通過(guò)五大工作站及餐廳經(jīng)理考核，期間餐廳達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)90%

以上，qsc及公司無(wú)預(yù)警稽核及格，能夠獨(dú)立完成店務(wù)工作可晉升為餐廳經(jīng)理。

注：1.晉升oje（含）以上職級(jí)須能夠在京津冀出差半年以上。

4.晉升副理（含）以上職級(jí)須能夠在全國(guó)范圍內(nèi)出差半年以上。

5.管理組達(dá)到考核晉升標(biāo)準(zhǔn)后，由餐廳店長(zhǎng)支配考試，若無(wú)法通過(guò)則順延至下個(gè)月，

并以此類(lèi)推。

6.績(jī)效獎(jiǎng)金依據(jù)餐廳獎(jiǎng)金制度執(zhí)行，保險(xiǎn)金交納必需在餐廳工作一年以上并晉升到服

務(wù)員a級(jí)以上級(jí)別，公司交納三險(xiǎn)（公司擔(dān)當(dāng)803個(gè)人擔(dān)當(dāng)20名）。

節(jié)假日加班：

管理組加班工資，依據(jù)小時(shí)薪資最高標(biāo)準(zhǔn)的兩倍發(fā)放。篇三：德克士訓(xùn)練資料2012修

正版

鐵的訓(xùn)練爰的教育德克士綿陽(yáng)餐廳

2012年訓(xùn)練資料精編版

第2版

訓(xùn)練組

準(zhǔn)備篇

最好的顧客滿(mǎn)足：滿(mǎn)足100%的顧客，包括那些光臨餐廳后不滿(mǎn)足的顧客。一個(gè)顧客感

到滿(mǎn)足，會(huì)告知4~5個(gè)人；感到不滿(mǎn)足，會(huì)告知9~10個(gè)人。

dicos的服務(wù)理念：誠(chéng)信，務(wù)實(shí)，創(chuàng)新，服務(wù)。德克士員工十項(xiàng)信條：

在我們的生意中，顧客是最重要的。顧客不須要我們，但我們須要顧客。顧客是我們

工作的目的C

顧客的光臨是我們的榮幸，我們?yōu)轭櫩头?wù)并賜予顧客額外的幫助。顧客并不是一個(gè)局

外人，他是我們生意的一部分，是我們的貴賓。顧客不是一個(gè)冷漠的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，他和我們一

樣是有感情有脾氣的人。顧客并非我們爭(zhēng)辯或競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)象。

顧客告知我們他的需求，我們的責(zé)任就是滿(mǎn)足他。顧客應(yīng)能享受到我們所能賜予最禮貌

及最專(zhuān)注的款待。

頑客有權(quán)希望我們員工有著整齊清潔的儀表。員工應(yīng)有清潔干凈的指甲，胡須刮除干

凈，頭發(fā)常常修剪。

我們對(duì)顧客的承諾；

q—品質(zhì)s—服務(wù)c—清潔v—價(jià)值

快餐連鎖店三原則：簡(jiǎn)化，程序化，標(biāo)準(zhǔn)化。服務(wù)組的定義：見(jiàn)習(xí)員，服務(wù)員，訓(xùn)練

員。

服務(wù)組的工作職責(zé)：打算餐飲，服務(wù)顧客，確保門(mén)市平安，清潔和維護(hù)衛(wèi)生。服務(wù)組的

基本職責(zé)：確保每一位顧客都有一個(gè)開(kāi)心的dicos經(jīng)驗(yàn)。

五大工作站

oc：外場(chǎng)服務(wù)區(qū)srv：柜臺(tái)區(qū)h：漢堡區(qū)pvt：支援區(qū)ck：炸

雞區(qū)

清潔的定義：去除看得見(jiàn)的灰塵及臟東西。消毒的定義：去除有害的會(huì)引起疾病的有機(jī)

物。

餐廳中90%的細(xì)菌感染是由不正確的洗手引起的。

細(xì)菌生長(zhǎng)的條件：1時(shí)間2食物3溫度4濕度

5細(xì)菌生長(zhǎng)最快的溫度范圍：40?140°f消毒片：水=1（片）：2（升），保存時(shí)

間2個(gè)小時(shí)，每半小時(shí)應(yīng)洗手消毒一次。（不行用40°c以上熱水配制）清潔劑：水=1：40

升，用48°c左右的熱水溶解清潔劑，再加冷水按比例混合勻稱(chēng)。

洗手消毒六步驟

清水沖洗-清潔液刷洗-清水沖洗-:LOOppm消毒水浸泡消毒-清水沖洗-自然風(fēng)

干。

單位換算:

一、重量：1磅(lbs)=16盎司(oz)=454克(g)

1盎司(oz)=28.35克(g)1公斤(kg)=2.2磅(lbs)

二、體積：1力口侖(美式gal)=3.785公升(1)1夸脫(qt)=0.25力1侖

(gal)=0.946公升(1)三、溫度：0°c=32°f0°f=9/5°c+32

四、重量與體積換算：(僅限于水的換算)

1公斤(kg)=1升(1)=1000毫升(ml)=1300克(g)

溫度范圍說(shuō)明：

冷凍：-18°C以下冷藏：0?5°c常溫：20?25°c解凍：8?

順手清潔：做完任何一件事，必需把運(yùn)用過(guò)的工具和工作臺(tái)面的清潔消毒，器具歸位先

進(jìn)先出(fif。)：先進(jìn)的物品先用，先開(kāi)封的先用。餐廳抹布的區(qū)分：外場(chǎng)(ocu)：黃色

+紅色抹布收銀(srv)：紅色抹布內(nèi)場(chǎng)(ck/h/pvt)藍(lán)色抹布餐廳拖布的區(qū)分：

收銀專(zhuān)用拖布內(nèi)場(chǎng)專(zhuān)用拖布外場(chǎng)專(zhuān)用拖布廁所專(zhuān)用拖布干拖布

OC篇

一、餐廳四不準(zhǔn)：不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)拍照，不準(zhǔn)帶非dicos產(chǎn)品，不準(zhǔn)帶寵物二、桌椅

的清潔：

1、擦桌子時(shí)呈、'Z〃字型，若桌面上有雜屑應(yīng)將其包于紅色抹布中。2、擦拭完面后再用

抹布將桌面的四周邊緣擦拭一遍。

3、要留意擦拭兩張桌子的接縫兒及桌底；非高峰時(shí)段，要用黃色抹布擦拭桌椅的腿腳

處。4、擦拭桌面時(shí)留意凳子上是否有雜屑和水跡。

三、地面的清潔：

1、掃地：掃地時(shí)掃把及撮箕要以拿的方式(提起離開(kāi)地面)而不能以拖的方式接觸地面

發(fā)出聲響。掃地時(shí)多留意桌椅下方及角落。

2、拖地：拖拭大廳呈、'z〃字型與肩同寬，拖拭桌椅下方呈''十〃字型拖拭。

四、倒可處理的步驟

1、放置防滑牌(提示顧客當(dāng)心地滑)2、用掃帚掃去冰塊及雜質(zhì)。3、用海綿吸去可

樂(lè)。4、用濕拖布拖拭。5、用干拖布拖拭。6、清潔消毒器具并歸位。7、等地面自然風(fēng)

干后撤走防滑牌。

五、垃圾臺(tái)的清潔：

1、垃圾臺(tái)上只能擺放餐盤(pán)(最多擺放5個(gè)〉，禁止擺放任何食品、抹布以及回收的顧

客未用完的調(diào)味包。

2、垃圾打包的方法：用垃圾擠壓器擠壓后(先四角在中間)，至八分滿(mǎn)或單袋重量達(dá)到

八公斤時(shí)，采納''十〃字交叉法打包。(留意：打包后放于垃圾間，應(yīng)將垃圾袋提起離開(kāi)地

面，不能拖以免裂開(kāi)。若因吸管等物穿破垃圾袋造成漏水：可再套上一個(gè)垃圾袋，直至不再滴

水。)

3、清潔垃圾臺(tái)時(shí)的依次：從上到下，由內(nèi)到外。

六、回收餐盤(pán)時(shí)的留意事項(xiàng)：

1、看是否有顧客遺留的物品。2、回收顧客未運(yùn)用完的調(diào)料包。3、是否存在

平安隱患。餐盤(pán)在大廳停留最多不超過(guò)3分鐘。在餐桌停留1分30秒。

七、洗手臺(tái)的清潔：

1、洗手臺(tái)表面要無(wú)水漬，保持干爽。2、洗手臺(tái)的鏡子表面要干凈，無(wú)任何水漬。3、

洗手池內(nèi)要干凈無(wú)雜屑且表面光亮。

八、oc的人性化服務(wù)：

1、助老協(xié)幼02、微笑服務(wù)歡迎光臨3、幫助那些須要我們幫助的顧客.（如：

主動(dòng)幫助顧客端餐盤(pán)、找尋座位等。）4、剛好將顧客所欠的產(chǎn)品送至顧客座位上。

九、oc的工作事項(xiàng)

1、整理餐盤(pán)2、桌椅的擦拭和排列整齊3、地面的清潔及

倒可處理4、垃圾打包及垃圾臺(tái)外部清潔

5、玻璃及鏡面清潔6、清潔洗手臺(tái)及廁所7、

每次rush之后應(yīng)用熱洗衣粉水將外場(chǎng)拖拭一次。

8、巡場(chǎng)時(shí)應(yīng)保持勻速，不行過(guò)快或過(guò)慢，且應(yīng)主動(dòng)避讓顧客。看到正在等餐的顧客討，

應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)，并予以幫助。主動(dòng)提示顧客留意隨身物品也防丟失。

9、留意順手清潔，清潔用具運(yùn)用后應(yīng)剛好清潔并歸位。

十、ocu巡場(chǎng)的目的

1、保持大廳的清潔度2、餐盤(pán)的剛好回收，提高翻臺(tái)率3、剛好發(fā)覺(jué)，報(bào)告和處理有關(guān)

顧客或設(shè)備的問(wèn)題4、防火防盜

ocuopen

1s配制消毒水，洗手消毒。2、桌椅凳子歸位及整理。3、補(bǔ)充垃圾袋（平常3?5個(gè)，

節(jié)假日5?8個(gè)）4、清洗抹布和拖布。5、。。用具歸位。6、清潔桌椅，玻璃，外特樓

7、全場(chǎng)地面及樓道清潔8.鋪放地毯、補(bǔ)充物料（洗手液，廁紙等）9、例行公事。

ocuclose

1、桌椅凳子，墻面及死角清潔。2、清潔垃圾臺(tái)。3、徹底清潔玻璃及洗手臺(tái)。4、清

掃全場(chǎng)。5、配制洗衣粉Z<（洗衣粉：熱水=50克：301）,拖全場(chǎng)。

6、刷洗樓梯，垃圾間，廁所。8、清潔一樓與外埼樓。7、。。用具清潔（抹布清潔后分

類(lèi)浸泡于消毒水中，拖布也要浸泡于消毒水中）。8、刷洗地毯。9、例行公事。

srv篇

一、收銀六大步驟

1、致歡迎辭（歡迎光臨）2、接受點(diǎn)餐3、促銷(xiāo)（分為主動(dòng)促銷(xiāo)和建議性促銷(xiāo)）4、備

餐（確認(rèn)內(nèi)用/外帶）5、結(jié)帳（唱收唱付）6、致歡送辭（感謝光臨）

注：在備餐之前和結(jié)帳之前應(yīng)分兩次復(fù)述產(chǎn)品。100恭執(zhí)行招一待二。

二、建議性促銷(xiāo)的目的

1、增加營(yíng)業(yè)額，提升ac2、避開(kāi)顧客遺漏產(chǎn)品注：建議促銷(xiāo)的次數(shù)應(yīng)

<2次

三、備餐依次：冷飲-熱飲-主餐,副餐-甜點(diǎn)

四、產(chǎn)品在餐盤(pán)上的擺放依次：面對(duì)顧客第一排為飲料，其次排為副餐，第三排為主

餐。

(注：全部產(chǎn)品均須將德克士標(biāo)記正對(duì)顧客)

五、如何提高收銀速度

1、確認(rèn)內(nèi)用/外帶2、與內(nèi)場(chǎng)剛好溝通3、熟識(shí)產(chǎn)品及鍵位

4、小跑備餐5、一次多拿6、同仁間相互協(xié)作

六、外帶留意事項(xiàng)

1、配料齊備2、確定找零無(wú)誤3、確定產(chǎn)品無(wú)錯(cuò)拿4、冷熱

飲分開(kāi)

七、調(diào)料配餐內(nèi)容

1、脆皮炸雞：辣椒包2、魔法雞塊：勁爆麻辣包3、德克士雞

塊：糠醋演4、薯?xiàng)l：番茄含

5、牛奶；糖包、拌條6、熱咖啡：糖包、奶精包、拌條7、圣

代、玉米濃湯、紫菜芙蓉湯：湯勺8、噴火雞排大亨：噴火香辣10、和風(fēng)咖瞳雞塊飯、照燒

雞肉蓋飯、麻香雞肉飯：飯勺注：1、配料比均為1:1,未列入產(chǎn)品原則上不配調(diào)料包。

2、無(wú)論顧客購(gòu)買(mǎi)任何產(chǎn)品都應(yīng)配備餐巾紙

八、冷飲類(lèi)：

1、冷飲杯分為：大杯22盎司(572ml),中杯16盎司(405ml),小杯12盎司

(295ml)o全部冷飲的加冰量為：杯底向上1/3處；大杯125g(120-130g)中杯85g

(80-90g)小杯65g(6C-70g)；更換犍漿和氣瓶后第一杯飲料需廢棄，因?yàn)樘撬却蠛?/p>

乎要求：汽水加冰的目的：1、使汽水的口感更好2、避開(kāi)二氧化碳的流失2、百事可樂(lè)/

七喜/美年達(dá)的制作：為現(xiàn)調(diào)機(jī)制作。成品溫度：。?4.4℃現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

3、冰紅茶的制作：現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。16oz冰紅茶杯。原料循環(huán)溫度：4?保存時(shí)間：當(dāng)

天打洋時(shí)廢棄。

4、華蜜冰奶茶的制作：現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。12QZ透亮杯。原料循環(huán)溫度：4?7℃冰塊重量

70-75g,成品重量：295二5ml。5、鮮橙汁的制作：現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，12oz透亮杯。原料循環(huán)溫

度：4?不加冰塊，成品重蚩：295±5mlo6、果汁機(jī)循環(huán)溫度：4?7℃循環(huán)的目的：

1、保持溫度的平衡2、避開(kāi)糖精沉淀

九、甜品類(lèi)：

1、圣代的制作：成品重量：藍(lán)莓/草莓/巧克力138±3g/杯，(其中：凈重110±5g,

上加料28±3g),制作時(shí)沿圣代杯內(nèi)壁呈螺旋狀向上環(huán)繞至三圈半。售賣(mài)時(shí)配：湯勺一把。

2、蛋卷的制作：成品重量：75±5g/個(gè)?；鹁嫘?，呈螺旋狀上升約二圈半。

十、署條的售賣(mài)：

右手握住鹽罐下部，倒轉(zhuǎn)，出口向上前方，與薯?xiàng)l展示臺(tái)呈45°角，沿、'm〃型勻稱(chēng)將鹽

灑于炸好的薯?xiàng)l上快速用薯?xiàng)l鏟插入薯?xiàng)l底部，由上至下輕輕翻動(dòng)，保證全部的薯?xiàng)l均可勻

稱(chēng)沾到鹽。

左手持萼條杯，logc面對(duì)自己，右手握住薯?xiàng)l鏟，將著條鏟插入著條杯，連鏟帶杯從薯

條保溫臺(tái)底部插入薯?xiàng)l中，

鏟起薯?xiàng)l，左右晃動(dòng)，使著條沿垂直方向滑入著條杯中。

4、薯?xiàng)l的重量：s-90±5g配1包番茄茜m710±5g配2包番茄耨l-135±5g配

2包番茄醬

5、薯?xiàng)l的特征：a、熱騰騰目簇新b、不油膩c、口感香脆d、金黃色，周邊

及兩端為淺咖啡色e、內(nèi)部似烤過(guò)的馬鈴薯

十一、離線幾要素：

1報(bào)備經(jīng)理2交接所欠產(chǎn)品3擺暫離牌4退出工號(hào)

srvopen

1、配制消毒水，洗手消毒2:安裝汽水機(jī)出口安排器，取下收銀機(jī)上

的黑色垃圾袋3、用泰樂(lè)粉水（6克：21水）循環(huán)雙糟果汁機(jī)15分鐘，再用清水循環(huán)15分

鐘4、在保溫水槽內(nèi)倒入1/3的開(kāi)水，8：30打開(kāi)電源

5、補(bǔ)充物料（留意先進(jìn)先出）6、雙糟果汁機(jī)循環(huán)完畢后倒入冰果珍，打開(kāi)

循環(huán)開(kāi)關(guān)7、將打算好的小元宵及上加料等放入保溫水槽并擺放時(shí)間牌

8、清潔柜臺(tái)及地面9、提前5分鐘到會(huì)計(jì)處領(lǐng)370元零戰(zhàn)上

線10、例行公事

srvclose

1、關(guān)閉電源（保溫水槽、果汁機(jī)）2、廢棄產(chǎn)品，報(bào)備品管

3、將果汁機(jī)內(nèi)的冰果珍放出，清潔果汁機(jī)，用泰樂(lè)粉水（6克：21水）浸泡過(guò)夜4、

清潔保溫水槽5、普料回收，清潔配料柜，清潔并倒扣配料盒

6、取下汽水機(jī)安排頭徹底清潔后，浸泡在泰樂(lè)粉水（3克：11水）中

7、清潔汽水機(jī)8、清潔收銀機(jī)并用黑色垃圾袋罩住防塵9、清潔價(jià)目表及墻面10、清

潔收銀臺(tái)及前線垃圾桶11、清潔地面13、例行公事

h篇

一、機(jī)器設(shè)備

烤面包機(jī)：6刻度為4,提起高52毫米，壓下高27毫米。

溫度400°f。暖機(jī)時(shí)間30分鐘，面包蓋烤55秒，面包底用余溫烤20-25秒。煎

盤(pán)：350°f,暖機(jī)時(shí)間為30分鐘。漢堡展示臺(tái)：122?140°f。（50-60℃

水浴保溫鍋：85±2℃

四層肉餡保溫臺(tái)，保存溫度：上兩層65℃（60-70°。（黑制）下兩層85℃（60-

70℃（炸制）

二、原物料

一、蔬菜的加工：（加工前可保存3天，加工后0?5°保存，當(dāng)天打洋時(shí)廢棄。）

1、美生菜：先去除菜根及菜心部分，再去除粗莖、萎縮葉片，剝成直徑為3-10厘米的

葉片，用比例為28克鹽：10升冰過(guò)濾水浸泡1分鐘，瀝干水盛于容器中覆蓋蠟紙，置于漢

堡冰箱備用；填寫(xiě)制作單。

2、黃瓜片：將洗凈黃瓜橫向斜切去頭尾，切成長(zhǎng)度為4.5?5cm,厚2.5?3.5mm的

橢圓形片狀，用比例為28克鹽：10升冰過(guò)濾水浸泡1分鐘，瀝干水盛于容器中覆蓋蠟紙，

置干漢堡冰箱備用：填寫(xiě)制作單.3、番茄片：去蒂部洗凈，切成直徑65-85毫米：厚度

5-9亳米。

二、面包規(guī)格：重量57±3克，底直徑90?95mm,底層切割厚度17±2mm,總高度

46±5mm,保存溫度常溫4天（從生產(chǎn)日期起計(jì)），解凍后常溫保存1天：最大疊放高度力

層。

三、面餅規(guī)格：冷藏保存；解凍時(shí)間3-6小時(shí)，每小時(shí)翻面，完全解凍后放入冷藏冰箱

保存48小時(shí)；最大疊放42層。篇四：dicos

簡(jiǎn)介

首先，歡迎您加入德克士炸雞店，成為我們的工作伙伴。今后您將以德克士為榮，德克

士將與您一起成長(zhǎng)。這是一本特殊為您打算的手冊(cè)，冊(cè)中所列的是有關(guān)德克士公司服務(wù)組的管

理規(guī)章，熟識(shí)此手冊(cè)

可幫助您駕馭德克士的工作閱歷，并對(duì)工作更加得心應(yīng)手。

追求卓越是德克士進(jìn)步的動(dòng)力，我們是由一群充溢志向與志向的青年所組成。在德克士

健全的體制下，緊密的結(jié)合，創(chuàng)建出豐碩的成果。因此，德克士的世界，就是在追求進(jìn)步，創(chuàng)

建卓越。

''德克士炸雞〃源于美國(guó)南德州。1994年進(jìn)入大陸，從今起先了不斷進(jìn)取的歷程；1996

年''德克士"成為頂新集01—名新成員，為國(guó)人自創(chuàng)的西式速食品牌；1996年至19%年，集

團(tuán)先后投資5000萬(wàn)美元，

重新包裝、定位，建立了全新的cis系統(tǒng)，并更名為''德克士炸雞〃（dicos）。

1996年至今，已先后在全國(guó)幾十個(gè)城市設(shè)立了九家分公司開(kāi)設(shè)了30家直營(yíng)店，并將于

1999年正式

運(yùn)營(yíng)24家加盟餐廳

我們所努力的一切，為的就是給消費(fèi)者最高的價(jià)值感，我們不僅是銷(xiāo)售產(chǎn)品，更希望能

把最好的快

餐文化帶給顧客，達(dá)到最高的顧客滿(mǎn)足！

手冊(cè)的意義

為了使您在德克士的新經(jīng)脆更有意義、更簡(jiǎn)化，我們?yōu)槟鷮?xiě)了這本手冊(cè)。它設(shè)計(jì)得極易

了解，幫助您獲得所須要的資料。公司主管也會(huì)對(duì)您說(shuō)明其他規(guī)定和程序。我們隨時(shí)都可能修

定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我

們會(huì)把變更通知您，并盡快列入手冊(cè)中。

服務(wù)組的定義

所謂服務(wù)組，包括見(jiàn)習(xí)服務(wù)員、服務(wù)員、訓(xùn)練員。

餐廳經(jīng)理

副理

實(shí)習(xí)副理

襄理

實(shí)習(xí)襄理

組長(zhǎng)

接待員

訓(xùn)練員

服務(wù)員

見(jiàn)習(xí)員

工作職責(zé)

服務(wù)組的工作是打算餐飲、服務(wù)顧客、確保餐廳平安，以及執(zhí)行一切必需的清潔與維

護(hù)，以維護(hù)德克士高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。我們?nèi)炕锇榈幕韭氊?zé)是要確保每一位顧客都有一個(gè)開(kāi)

心的德克士經(jīng)驗(yàn)。

德克士為您打算了什么？

身為一位服務(wù)組成員，德克士每天都帶給您值得的閱歷與機(jī)

A

ZX0

(1)、您會(huì)學(xué)到如何運(yùn)用時(shí)間，擬訂支配而獲益。

(2)、您能學(xué)到極好的待人之道。

(3)、您能交到新?lián)从选?/p>

(4)、您會(huì)學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。

(5)、您的聞歷將是您朝向德克士更高職位的起點(diǎn)。

(6)、您在德克士的二作閱歷將幫助您從事工作，在聞名的德克士之工作背景，更能為

您的將來(lái)開(kāi)

啟多數(shù)的機(jī)會(huì)之門(mén)。

基本學(xué)問(wèn)

我們有一些特殊的條件限制，我們要提出來(lái)請(qǐng)您留意。

例如：

(1)、在任何時(shí)候有意外或損害事務(wù)，你都應(yīng)當(dāng)馬上向值班經(jīng)理報(bào)告。

(2)、務(wù)必要養(yǎng)成隨時(shí)留意公告欄的習(xí)慣，但不行隨意在公告欄上張貼或是更改公告。

(3)、打洋時(shí)，全部沒(méi)有售完的食品都要丟掉，不行以食用或帶離餐廳。

(4)、為了隨時(shí)補(bǔ)充最新的資料，請(qǐng)將您的下列資料供應(yīng)應(yīng)管理組，并再有變動(dòng)時(shí)，剛

好向管理組通

報(bào)。

a、電話號(hào)碼或傳呼

b、地址

c、緊急朕絡(luò)人

d、父母或配偶是否在外地

二、我們對(duì)消費(fèi)者的承諾：gscandV

德克士以供應(yīng)顧客合家大小一處整齊、光明、愉悅的用餐環(huán)境，來(lái)享受高品質(zhì)的餐飲為

努力方針。

品質(zhì)quality

我們采納最好的產(chǎn)品和細(xì)心探討開(kāi)發(fā)的配方，但最重要的是這一切還是靠您們來(lái)維持，

要常常檢

驗(yàn)產(chǎn)品，假如不合標(biāo)注，絕不供應(yīng)我們的顧客。

服務(wù)severice

品質(zhì)和衛(wèi)生會(huì)毀于怠修無(wú)禮。要使一個(gè)顧客再上門(mén)，微笑的魅力和世上最好的食物一樣

的，親切禮貌及快速服務(wù)能使一切事情變得簡(jiǎn)單，對(duì)每一個(gè)人，尤其是顧客，都必需待之如

己。

清潔cleanness

餐廳與工作人員的儀容必需保持清潔、衛(wèi)生、因?yàn)榍鍧嵕拖笠粔K磁石，把顧客引向德克

士，而餐廳

必需里里外外都整齊無(wú)暇，這須要每一個(gè)人的努力。

v(value)最好的顧客滿(mǎn)足

您的新工作

做為一個(gè)新進(jìn)人員，您可能會(huì)有點(diǎn)驚慌，這是正常的，因?yàn)樗鼤?huì)使您當(dāng)心一點(diǎn)。要知道

其他人雖然工作得輕松快速，但他們都是過(guò)來(lái)人。只要經(jīng)過(guò)短期的訓(xùn)練和練習(xí)，您就可以像是

一個(gè)專(zhuān)家那樣應(yīng)付自

如。

四、勞動(dòng)合同制、薪資結(jié)構(gòu)與工作績(jī)效考核

德克士是相當(dāng)重視人才的，而我們的政策是主動(dòng)培育優(yōu)良人員。我們也是一個(gè)留意公允

競(jìng)爭(zhēng)的公司，也就是工作表現(xiàn)將與人事升遷、薪資調(diào)整互為影響。同時(shí)，這也關(guān)系到合同到

期，公司是否再與您續(xù)約。所以，您的工作表現(xiàn)相當(dāng)重要：假如表現(xiàn)杰出，餐廳將提報(bào)告公司

核準(zhǔn)，逐級(jí)提升您的職級(jí)，相對(duì)您

的薪資也隨職級(jí)提升而提高。

我們升遷的依次是：

見(jiàn)習(xí)員--服務(wù)員--訓(xùn)練員--管理人員。

我們盼望您的努力，會(huì)有勝利的結(jié)果。

1、勞動(dòng)合同（協(xié)議）或聘用合同。

餐廳見(jiàn)習(xí)員招工錄用后，須與公司簽訂（試用協(xié)議書(shū)）試用期一個(gè)月（至少工作滿(mǎn)60

小時(shí)），如符合公司正式任用標(biāo)準(zhǔn)，公司將與您簽定正式勞動(dòng)合同，不符合公司正式任用標(biāo)

準(zhǔn)，（1試用不合格，依公

司試用服務(wù)方法辦理（第司將可隨時(shí)辭退服務(wù)員。

2、薪密結(jié)構(gòu)

（1）計(jì)時(shí)服務(wù)員：

見(jiàn)習(xí)期為一個(gè)月（至少工作60小時(shí)），薪資每小時(shí)元，做滿(mǎn)60小時(shí)，符合公司條

件者即轉(zhuǎn)為

正式計(jì)時(shí)服務(wù)員，薪資每小時(shí)元，如有變動(dòng)，公司管理組將隨時(shí)通知您。

（2）用餐及休息時(shí)間：

計(jì)時(shí)服務(wù)員每天上班小時(shí)，有10分鐘計(jì)薪休息，超過(guò)6小時(shí)另有20分鐘不計(jì)薪

的休息時(shí)間，

服務(wù)員的上班時(shí)間依據(jù)餐廳管理組排班表來(lái)確定。

3、工傷處理：

您如因工負(fù)傷，經(jīng)公司有關(guān)部門(mén)調(diào)查