食品行業(yè)：亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)了解亞洲新消費(fèi)群體

伴隨財(cái)富增長(zhǎng)、品位提高及科技發(fā)展的影響，亞洲消費(fèi)者的食品采購(gòu)和消費(fèi)方式正在發(fā)生改變。這一龐大、多樣化的市場(chǎng)為新老品牌前言2前言在新一期《亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)》中，我們將探討亞洲消費(fèi)者的預(yù)期和行為，及其如何推動(dòng)農(nóng)副食品企業(yè)為充滿(mǎn)活力、快速發(fā)展的亞洲市場(chǎng)制定策略。本報(bào)告聚焦業(yè)內(nèi)主要新興趨勢(shì)，從食品安全、健康飲食、食品包裝、電子商務(wù)、便利性及供應(yīng)鏈溯源等方面進(jìn)行分析。我們對(duì)包括中國(guó)在內(nèi)的10個(gè)亞洲國(guó)家和地區(qū)以及澳大利亞和新西蘭共計(jì)3,600名消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)研，以進(jìn)一步豐富研究結(jié)果。這項(xiàng)調(diào)研旨在深入了解消費(fèi)者與食品之間復(fù)雜且不斷變化的關(guān)系。除該研究外，我們還分析了全球3,000多家上市食品和飲料公司，以深入了解交易倍數(shù)的趨勢(shì)。此外，我們還訪(fǎng)問(wèn)了食品行業(yè)領(lǐng)3概覽概覽4隨著亞洲消費(fèi)者越來(lái)越富裕，消費(fèi)習(xí)慣越來(lái)越成熟，品質(zhì)要求越來(lái)越高，未來(lái)十年亞洲地區(qū)的食品發(fā)展趨勢(shì)必將發(fā)生巨大變化。預(yù)計(jì)到2030年，亞洲食品支出增量將達(dá)到4.4萬(wàn)億美元，當(dāng)中2.4萬(wàn)億將會(huì)由新一代亞洲消費(fèi)者的主動(dòng)選擇所驅(qū)動(dòng)。亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)在2019年首次發(fā)布的《亞洲食品市場(chǎng)挑戰(zhàn)：收獲未來(lái)》報(bào)告中，我們預(yù)計(jì)到2030年，亞洲消費(fèi)者的食品支出將翻番，突破8萬(wàn)億美元；亞洲食品領(lǐng)域?qū)⒋嬖诟哌_(dá)8,000億美元的上游投資機(jī)會(huì)1。在今年的報(bào)告中，我們重點(diǎn)探討亞洲消費(fèi)者的重要性，著重介紹農(nóng)業(yè)企業(yè)在滿(mǎn)足多樣的機(jī)遇。在未來(lái)十年4.4萬(wàn)億美元的食品支出為了滿(mǎn)足這一快速增長(zhǎng)、消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)性的支出，我們估計(jì)到2030年，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈需要在現(xiàn)有水平上新增7,500億美元的增量投資。由此到2030年，所需的投資總額將高達(dá)1.55萬(wàn)億美元。根據(jù)我們對(duì)亞洲10個(gè)國(guó)家和地區(qū)及澳大利亞和新西蘭共計(jì)3,600名消費(fèi)者的調(diào)研，以及與高管和專(zhuān)家的訪(fǎng)談，得知滿(mǎn)足消費(fèi)者需求將是引導(dǎo)這一大規(guī)模投資方向的關(guān)鍵因素。亞洲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，只有更深入、更細(xì)致地把握各市場(chǎng)的消費(fèi)者行為和食品趨勢(shì)，才能高效配置資本并獲得更高回報(bào)。在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日益激烈且不斷變化的大環(huán)境背景下，創(chuàng)造價(jià)值變得比以往更為重要。制定明確的計(jì)劃將有助于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資人最大程度地把握這些機(jī)會(huì)，規(guī)劃更具韌性的未來(lái)。專(zhuān)注于為企業(yè)、股東和客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值的領(lǐng)導(dǎo)者和投資人，亦將為社會(huì)和整個(gè)食品行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)創(chuàng)造價(jià)值。預(yù)計(jì)到2030年的食品支出增量1世界銀行、國(guó)際貨幣基金組織（IMF）、經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織（OECD-FAO）、美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）、CapitalIQ、普華永道分析及專(zhuān)家訪(fǎng)談5概覽消費(fèi)者如何消費(fèi)者如何盡管上述內(nèi)容所表明的供應(yīng)和投資之間的差距需要我們采取行動(dòng)與合作來(lái)加以彌合，但重要的是要意識(shí)到，需求由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)者及其不斷變化的偏好是關(guān)鍵所在?；诖罅垦芯?，我們總結(jié)出六大領(lǐng)如今，消費(fèi)者對(duì)食品更加挑剔，主要原因是人口結(jié)構(gòu)的變化及富裕程度和收入的提升。對(duì)亞洲消費(fèi)者而言，過(guò)去十年的主題是消費(fèi)升級(jí)：花費(fèi)更多可支配收入購(gòu)買(mǎi)更高價(jià)、更美味的食品。但正如我們2020年調(diào)研盡管上述內(nèi)容所表明的供應(yīng)和投資之間的差距需要我們采取行動(dòng)與合作來(lái)加以彌合，但重要的是要意識(shí)到，需求由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)者及其不斷變化的偏好是關(guān)鍵所在。基于大量研究，我們總結(jié)出六大領(lǐng)就中國(guó)而言，上個(gè)十年新晉富裕家庭消費(fèi)昂貴商品的熱潮已逐漸褪去，消費(fèi)者支出有所放緩。如今，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)要購(gòu)買(mǎi)的食品更為挑剔。在我們的調(diào)研中，近三分之一的中國(guó)受訪(fǎng)者將‘新鮮度’列為他們的首要關(guān)注點(diǎn)。也就是說(shuō)，與其他國(guó)家的消費(fèi)者相比，中國(guó)人對(duì)價(jià)格的敏感度較低，只有4%的受訪(fǎng)者表示‘物有所值’或‘最便宜的選擇’是他們選擇主要消費(fèi)者趨勢(shì)6中國(guó)消費(fèi)者與其他亞洲消費(fèi)者一樣，正轉(zhuǎn)向更健康的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣。人們用水果、蔬菜和健康零食取代紅肉和糖，同時(shí)有選擇地將更多錢(qián)花在自己重視的某些特征上，如新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超過(guò)九成的中國(guó)消費(fèi)者表示，與同齡人相比，他們‘可能’或‘極有可能’為更優(yōu)質(zhì)、更健康的食品支付更多費(fèi)用。同時(shí)，消費(fèi)者仍然高度關(guān)注食品安全，對(duì)來(lái)源的要求亦在進(jìn)一步提高。81%的中國(guó)受訪(fǎng)者表示會(huì)在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)對(duì)這一對(duì)透明度的關(guān)注延伸為注重食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。越來(lái)越多的亞洲人選擇更可持續(xù)的食品消費(fèi)行為，例如避免浪費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)厥称?。這一需求還提高了亞洲消費(fèi)者對(duì)植物蛋白的興趣，他們更加接受素食或半素食飲食。六大趨勢(shì)的最后一點(diǎn)有關(guān)網(wǎng)購(gòu)食品現(xiàn)象，以中國(guó)為核心的亞洲消費(fèi)者（尤其在新冠疫情期間）已經(jīng)接受這一形式，因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)食品的配送和供應(yīng)鏈創(chuàng)新讓這一消費(fèi)行為變得更便利快捷。上述六大趨勢(shì)并非各自孤立，往往有交叉重疊，且會(huì)對(duì)其他趨勢(shì)產(chǎn)生重大影響。它們對(duì)未來(lái)十年亞洲食品和餐飲市場(chǎng)何去何從至關(guān)重要。新冠疫情加快了這些趨勢(shì)在亞洲的進(jìn)展，進(jìn)一步改變了消費(fèi)者的生活方式和偏好，亦迫使企業(yè)必須作出轉(zhuǎn)變。概覽亞洲消費(fèi)者對(duì)上述這六個(gè)方面領(lǐng)域的偏好程度（例如他們對(duì)“健康亞洲消費(fèi)者對(duì)上述這六個(gè)方面領(lǐng)域的偏好程度（例如他們對(duì)“健康”和“質(zhì)量”的定義）在不同市場(chǎng)中會(huì)有所差異別。例如舉例來(lái)說(shuō)，雖然健康食品品牌在過(guò)去五年有中平均有12%的溢價(jià)，但接受調(diào)查的消費(fèi)者亦在“為健康買(mǎi)單”的意愿方面表現(xiàn)出明顯差異。在新加坡和日本等市場(chǎng)，其的消費(fèi)者為此購(gòu)物者支付溢價(jià)的意愿遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)消費(fèi)者，這可能是因?yàn)樾录悠潞腿毡具@兩個(gè)國(guó)家的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為亞的執(zhí)行充滿(mǎn)信心。然而，這兩個(gè)因素正愈來(lái)愈只是“入門(mén)級(jí)”要求——雖然味道和價(jià)格對(duì)消費(fèi)者很重要，但單靠它們已不足以從眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，成為贏家。根據(jù)與眾多行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行的訪(fǎng)談，我們發(fā)現(xiàn)成功的企業(yè)需要將味道和價(jià)格與上述六種新興趨勢(shì)相結(jié)合，才能滿(mǎn)足消費(fèi)者更2全球食品安全指數(shù)報(bào)告。經(jīng)濟(jì)學(xué)人雜志，2021年82014到2019年，東盟地區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)投資翻了兩番3。很明顯，投資者和企業(yè)主將在行業(yè)未來(lái)發(fā)展方面發(fā)揮關(guān)鍵作用——開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新商業(yè)模式，迅速應(yīng)對(duì)日益成熟的亞市場(chǎng)的創(chuàng)新和投資時(shí)機(jī)已然成熟，對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資者深具吸引力。在考慮關(guān)鍵趨勢(shì)時(shí)，我們的研究表明，過(guò)去五年，全面關(guān)注健康、數(shù)字和可持續(xù)產(chǎn)品的企業(yè)在同類(lèi)企業(yè)中享有估值溢價(jià)。同樣，與傳統(tǒng)的包裝食品和肉類(lèi)企業(yè)相比，新興、高增長(zhǎng)的替代蛋白質(zhì)行業(yè)企業(yè)擁有更高的價(jià)值收益倍數(shù)。雖然已經(jīng)觀察到替代蛋白質(zhì)相關(guān)企業(yè)的交易倍數(shù)要高于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)企業(yè)，但應(yīng)注意的是，由于交易數(shù)量少且到目前為止缺乏公開(kāi)數(shù)據(jù)，當(dāng)下很難了解企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資者需要優(yōu)先考慮創(chuàng)造價(jià)值，利用對(duì)這六大關(guān)鍵趨勢(shì)的洞見(jiàn)為自己、客戶(hù)和社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。為滿(mǎn)足2030年由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)帶來(lái)的7,500億美元投資需求，整個(gè)價(jià)值鏈中的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和投資者都應(yīng)發(fā)揮創(chuàng)造力。32020年AgFunder東盟農(nóng)副食品科技投資報(bào)告，AgFunder，2020年亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇1亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇1.2亞洲食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)在2019年的報(bào)告《亞洲食品市場(chǎng)亞洲食品市場(chǎng)機(jī)遇1.2亞洲食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)在2019年的報(bào)告《亞洲食品市場(chǎng)我們的上一期報(bào)告顯示，亞洲食年的4萬(wàn)億美元增加到2030年的8萬(wàn)億美元以上。盡管全世界飽受前所未有的疫情困擾，但這一增長(zhǎng)前景人口快速增長(zhǎng)和糧食價(jià)格持續(xù)上漲等宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)皆是亞洲食品消費(fèi)模式的驅(qū)動(dòng)因素。研究顯示，截至2030年，亞洲新增的4.4萬(wàn)億美元食品消費(fèi)中將有2萬(wàn)億美元源自這些不過(guò)，最強(qiáng)勁的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力是亞洲新消費(fèi)者，其快速發(fā)展的食品選擇值得我們關(guān)注和進(jìn)一步研究。有大約55%的食品支出增量（2.4萬(wàn)億美元）將由消費(fèi)者意識(shí)行為所積極推動(dòng)。未來(lái)10年中消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)更多的食品，而這將進(jìn)一步帶動(dòng)這類(lèi)食品支出的增長(zhǎng)。但最關(guān)鍵的因素是，亞洲消費(fèi)者將會(huì)有意識(shí)地做出決定而愿意為他們所喜歡的食消費(fèi)者會(huì)對(duì)其消費(fèi)的產(chǎn)品和服務(wù)提出更高要求。他們堅(jiān)持更健康、更安全或更可持續(xù)的食品選擇，更方便（如現(xiàn)成的餐飲和在線(xiàn)食品購(gòu)買(mǎi)）以及更現(xiàn)代的渠道（如這一消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的選擇將是2019年至2030年亞洲地區(qū)食品支出7%復(fù)合年均增長(zhǎng)率（CAGR）的最重要貢地區(qū)食品支出增長(zhǎng)由消費(fèi)和宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)共同推動(dòng)為了滿(mǎn)足這一由消費(fèi)者主導(dǎo)的快速增長(zhǎng)的支出，我們估計(jì)未來(lái)10年將需要在目前水平上雖然投資將覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，但我們預(yù)計(jì)其中絕大部分（約60%即4,50考慮到宏觀經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)因素，并著眼于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)域，這將使未來(lái)10年4世界銀行、國(guó)際貨幣基金組織、經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、CapitalIQ、普華永道分析以及專(zhuān)家訪(fǎng)談?wù)J識(shí)亞洲消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性2認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性需要考慮的另一個(gè)重要推動(dòng)因素是女性在工作場(chǎng)所中的參與率。在東南亞，年齡在25-54歲之間的女性參加工作的人數(shù)穩(wěn)定或有所增加。然而，15歲至24歲女性的參與率在過(guò)去20年里卻急劇下降9，主要是由于有越來(lái)越多的婦女選擇接受高等教育。雖然她們將延遲進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)，但收入水平將會(huì)提高。因此，有必要考慮越來(lái)越多受過(guò)較高教育的年輕女性對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的影響。同時(shí)，加之隨之而來(lái)的推遲結(jié)婚生育的可能性，將持續(xù)需要考慮的另一個(gè)重要推動(dòng)因素是女性在工作場(chǎng)所中的參與率。在東南亞，年齡在25-54歲之間的女性參加工作的人數(shù)穩(wěn)定或有所增加。然而，15歲至24歲女性的參與率在過(guò)去20年里卻急劇下降9，主要是由于有越來(lái)越多的婦女選擇接受高等教育。雖然她們將延遲進(jìn)入勞動(dòng)力市場(chǎng)，但收入水平將會(huì)提高。因此，有必要考慮越來(lái)越多受過(guò)較高教育的年輕女性對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的影響。同時(shí)，加之隨之而來(lái)的推遲結(jié)婚生育的可能性，將持續(xù)同時(shí)，亞洲日益趨于老齡化，預(yù)計(jì)到2050年，中國(guó)65歲及以上人口將超過(guò)3.5億10——超過(guò)美國(guó)總?cè)丝跀?shù)。在日本，25%的人口已經(jīng)超過(guò)65歲，到2060年，這一數(shù)字將上升到40%。新加坡和泰國(guó)也有類(lèi)似的情況。我們的分析顯示，2019年至2030年期間，宏觀經(jīng)濟(jì)和人口趨勢(shì)（即人口增長(zhǎng)和同比價(jià)格通脹）將為亞洲7%的食品支出CAGR貢獻(xiàn)3.3個(gè)百到2030年，亞洲將新增2.5億公民，相當(dāng)于整個(gè)印度尼西亞的人口。45億亞洲人口將繼續(xù)增加食物消費(fèi)，且對(duì)食物選擇更加挑剔。亞洲地區(qū)的富裕程度亦在增長(zhǎng)——10年后，全球65%的中產(chǎn)階級(jí)人口將居住在亞洲6。然而，新冠疫情對(duì)較低收入階層的長(zhǎng)期影響目前尚不明朗。亞洲開(kāi)發(fā)銀行的報(bào)告表明，自疫情爆發(fā)以來(lái)，亞洲發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)已有7,500萬(wàn)至8,000萬(wàn)消費(fèi)者陷入赤貧7。亞洲的城市化速度快于其他任何地區(qū)，隨著自主、受過(guò)良好教育且日益成熟的年輕一代移居至城市，傳統(tǒng)的多代家庭將日趨分散化。家庭規(guī)模逐步縮小，越來(lái)越多的人選擇獨(dú)居或與朋友一起生活，這一點(diǎn)影響著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)食品的方式。中國(guó)家庭人數(shù)最近（來(lái)自第七次人口普查）創(chuàng)下歷史新低——平均每個(gè)家庭戶(hù)的人口為2.62人口結(jié)構(gòu)變化影響亞洲消費(fèi)者行為對(duì)食品質(zhì)量的期望更高對(duì)食品質(zhì)量的期望更高對(duì)口味更挑剔5GlobalData6全球中產(chǎn)階級(jí)的空前擴(kuò)張，布魯金斯學(xué)會(huì)全球經(jīng)濟(jì)與發(fā)展，2017年72021年亞洲及太平洋地區(qū)的主要指標(biāo)，亞洲開(kāi)發(fā)銀行，2021年8LiLei，小型家庭正在成為新常態(tài)，中國(guó)日?qǐng)?bào)，2021年9國(guó)際勞工組織，荷蘭合作銀行分析10OurWorldinData，世界銀行，2018年，/en/news/press-release/2018/12/13/world-bank-report-offers-options-for-elderly-care-in-china;/future-population-growth投資者應(yīng)該更加關(guān)注亞洲日益成熟的消費(fèi)者，他們將是這7%增長(zhǎng)的最大驅(qū)動(dòng)力，占3.7個(gè)百分點(diǎn)。我們的研究顯示，鑒于中國(guó)人口總量龐大，預(yù)計(jì)由中國(guó)消費(fèi)者主導(dǎo)的食品支出將在2019年至2030年出現(xiàn)最為顯著的增長(zhǎng)，達(dá)到1.2萬(wàn)億美元品支出增長(zhǎng)率方面在亞洲地區(qū)保持領(lǐng)先，未來(lái)10年的CAGR將達(dá)到5.3個(gè)百分點(diǎn)，相當(dāng)于增加了7,000據(jù)預(yù)測(cè)，2019年至2030年期間，東南亞市場(chǎng)將以4.7%的CAGR位居第二，超過(guò)中國(guó)同期3.9%的相比之下，較為成熟的日本和韓國(guó)市場(chǎng)將僅增長(zhǎng)印度和東南亞的食品支出可能會(huì)經(jīng)歷最強(qiáng)勁的消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型增長(zhǎng)2019-2030年，按國(guó)家和地區(qū)劃分的消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型食品支出總額增––––2019年至2030年可歸于消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型的CAGR–4.0大中華區(qū)大中華區(qū)韓國(guó)/日本韓國(guó)/日本4.7%4.7%認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性新鮮是食物最好的品質(zhì)——中國(guó)和東南亞市場(chǎng)消費(fèi)者在作出購(gòu)買(mǎi)決定時(shí)對(duì)“新鮮度”的重視程度高于價(jià)格因素2.3新鮮是食物最好的品質(zhì)——中國(guó)和東南亞市場(chǎng)消費(fèi)者在作出購(gòu)買(mǎi)決定時(shí)對(duì)“新鮮度”的重視程度高于價(jià)格因素4%標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)者都將“物有所值”排在“最便宜的選擇”之上。簡(jiǎn)而言之，只有在認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)費(fèi)者才愿意為這類(lèi)價(jià)格昂貴的產(chǎn)品新加坡新加坡就中國(guó)而言，上個(gè)10年，新晉富新鮮度’新鮮度’20追求品質(zhì)的中國(guó)消費(fèi)者熱衷于購(gòu)買(mǎi)健康食品。眾所周知，他們?cè)蕾?gòu)大量ReidFruits牌塔斯馬尼亞車(chē)?yán)遄?。這些櫻桃被視為高端產(chǎn)品，為確保新鮮均為空運(yùn)。高端消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)一箱5公斤車(chē)?yán)遄铀Ц兜慕痤~高達(dá)價(jià)格合適——亞太地區(qū)發(fā)達(dá)市場(chǎng)的消費(fèi)者更注重價(jià)格因素而非其他購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)27%20%新鮮度21認(rèn)識(shí)亞洲消費(fèi)者的多元性隨著亞洲消費(fèi)者通過(guò)高度互聯(lián)的生活方式接受新的食品體驗(yàn)和種類(lèi)，他們的購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)將變得愈發(fā)苛刻。日益頻繁的旅行和接觸海外生活方式，伴隨整個(gè)地區(qū)數(shù)字和移動(dòng)普及率的指數(shù)增長(zhǎng)，正在對(duì)消費(fèi)行為產(chǎn)生巨大影響。手機(jī)在亞洲無(wú)處不在——不論對(duì)哪個(gè)世代的人群都是如此。與新聞、社交媒體和全球流媒體內(nèi)容的接觸不僅讓他們接觸到新的消費(fèi)習(xí)慣，也讓其成為更加精明的消費(fèi)者。這反隨著亞洲消費(fèi)者通過(guò)高度互聯(lián)的生活方式接受新的食品體驗(yàn)和種類(lèi)，他們的購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)將變得愈發(fā)苛刻。日益頻繁的旅行和接觸海外生活方式，伴隨整個(gè)地區(qū)數(shù)字和移動(dòng)普及率的指數(shù)增長(zhǎng)，正在對(duì)消費(fèi)行為產(chǎn)生巨大影響。手機(jī)在亞洲無(wú)處不在——不論對(duì)哪個(gè)世代的人群都是如此。與新聞、社交媒體和全球流媒體內(nèi)容的接觸不僅讓他們接觸到新的消費(fèi)習(xí)慣，也讓其成為更加精明的消費(fèi)者。這反過(guò)來(lái)又提高了他們對(duì)新的食品體驗(yàn)、美食和全年應(yīng)季農(nóng)副食品供應(yīng)的期望，并讓他們了解到食品安全和負(fù)責(zé)任的采購(gòu)等關(guān)鍵問(wèn)題。另一個(gè)例子是近年來(lái)市場(chǎng)上涌現(xiàn)的多種瓶裝水。過(guò)去，消費(fèi)者可以選購(gòu)數(shù)種當(dāng)?shù)仄放频钠垦b水。如今，品牌提供了豐富的品類(lèi)，包括天然水、蒸餾水、氣泡水、調(diào)味水、離子水、維生素水和運(yùn)動(dòng)飲料。農(nóng)副食品參與者必須重新審視他們?yōu)橄M(fèi)者生產(chǎn)、包裝、交付和提供食品的方式，因?yàn)楫?dāng)今消費(fèi)者更精通數(shù)字技術(shù)，更多地在社交媒體上相互聯(lián)系，對(duì)便利性愈加期待，且其消費(fèi)習(xí)慣亦在不斷演化。22為了真正吸引亞洲新一代，且更精明的消費(fèi)者，投資者和農(nóng)副食品企業(yè)需要著眼每個(gè)市場(chǎng)，打造出正確結(jié)合新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全等價(jià)值元素的適當(dāng)產(chǎn)品組合?？谖逗蛢r(jià)格將始終是選擇食品時(shí)最基本的驅(qū)動(dòng)因素。事實(shí)上，沒(méi)有這些，所有其他因素都毫無(wú)價(jià)值。對(duì)于承受著保持和擴(kuò)大市場(chǎng)份額壓力的國(guó)內(nèi)和國(guó)際企業(yè)來(lái)說(shuō)，了解當(dāng)?shù)乜谖逗托陆⑿械目谖吨陵P(guān)重然而，隨著亞洲利潤(rùn)豐厚的食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，僅關(guān)注口味和價(jià)格還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。農(nóng)副食品公司和投資者需要深入挖掘亞洲不同市場(chǎng)在六大關(guān)鍵食品趨勢(shì)方面的不同表現(xiàn)方式，具體請(qǐng)見(jiàn)如下篇章?！盁o(wú)論在西方還是亞洲，口味仍然是首要因素——如果您的產(chǎn)品口味不佳，人們就不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。除了口味之外，受文化因素影響，相關(guān)具體要求和實(shí)踐也大有不同。在美國(guó)，制作漢堡、玉米餅和肉丸就與制作炒菜和點(diǎn)心截然不同。”–ImpossibleFoods23六大趨勢(shì)影響食品六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)24326六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)各國(guó)政府熱衷于為公民科普優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的好處，消費(fèi)者因此要求更健康的產(chǎn)品。新加坡有望成為世界上第一個(gè)禁止高糖包裝飲料廣告的國(guó)家，并要求此各國(guó)政府熱衷于為公民科普優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的好處，消費(fèi)者因此要求更健康的產(chǎn)品。新加坡有望成為世界上第一個(gè)禁止高糖包裝飲料廣告的國(guó)家，并要求此類(lèi)產(chǎn)品貼上“不健康”標(biāo)簽以提高透明度14。愿意為被公認(rèn)為對(duì)其健康有益的食物支付更高的據(jù)估計(jì)，僅在中國(guó)，糖尿病每年造成的醫(yī)療費(fèi)用和生產(chǎn)力損失就超過(guò)1,000億美元11。在東南亞，馬來(lái)西亞是世界上人均糖攝入量最高的國(guó)家之一12；泰國(guó)的糖攝入量則是世界衛(wèi)生組織建議攝入量的4倍13。在未來(lái)12個(gè)月，消費(fèi)者愿意為更健康的食品支付高價(jià)。新西蘭46%46%46%新加坡46%43%43%11IDF糖尿病地圖，國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（InternationalDiabetesFederation），2019年122020-2029年經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)遠(yuǎn)景展望，經(jīng)合組織，2020年13Pisuthipan,A.泰國(guó)的甜食問(wèn)題，曼谷郵報(bào)，2019年14Khalik,S.衛(wèi)生部將采取措施減少預(yù)包裝含糖飲料中的糖含量，衛(wèi)生部，2019年；抗擊糖尿病的戰(zhàn)爭(zhēng)：高糖飲料的不健康標(biāo)簽，新加坡全面禁止投放相關(guān)廣告，海峽時(shí)報(bào)，2019年27我們的研究表明，一些健康相關(guān)食品品牌的估我們預(yù)計(jì)，健康產(chǎn)品的這一有利局面將繼續(xù)下層較多的大型市場(chǎng)中。達(dá)到90%壓倒性多數(shù)的中國(guó)消費(fèi)者表示，與同齡人相比，他們“可能”或“極有可能”為更優(yōu)然而，日本和澳大利亞消費(fèi)者愿意支付溢價(jià)的比例較低。鑒于其他因素，這些國(guó)家和地區(qū)的健康品牌預(yù)計(jì)仍將快速增長(zhǎng)，例如老齡化人口的營(yíng)養(yǎng)需），費(fèi)者傾向于考慮更廣泛的健康因素，如均衡飲“未來(lái)，幫助老齡化人口選擇最佳的膳食和食物方案會(huì)產(chǎn)生重大影響。保持認(rèn)知能力和行動(dòng)能力對(duì)于良好的生活質(zhì)量至關(guān)重要，而膳食則在其中發(fā)揮關(guān)鍵作用。”總體而言，所有接受調(diào)查的亞洲市場(chǎng)皆顯示出向更健康飲食習(xí)慣的明顯轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者將這1.更多地在家烹飪，減少外賣(mài)——人們普遍認(rèn)為外賣(mài)的油、脂肪、鹽和糖含量比家常雖然所有接受調(diào)查的亞洲國(guó)家和地區(qū)在過(guò)去三年皆顯示出向更健康飲食的轉(zhuǎn)變，但最顯著的改善出現(xiàn)在中國(guó)、印度尼西亞和泰國(guó)。例如，與三年前相比，78%的中國(guó)受訪(fǎng)者的水果消費(fèi)量有所增加。2014年至2019年，中國(guó)人均鮮果消費(fèi)量增長(zhǎng)33%16。同時(shí)，印尼消費(fèi)者表示，如今他們?cè)诩易鲲埖目赡苄允沁^(guò)去的兩倍。對(duì)亞洲消費(fèi)者的飲食細(xì)分表明，雖然其零食攝入量更大，但許多人都尋求用更健康的選擇來(lái)滿(mǎn)足對(duì)零食的渴望。印度最大的零食生產(chǎn)商HaldiramSnacks于2021年與南非健康食品公司Futurelife成立合資企業(yè)，以擴(kuò)大其當(dāng)?shù)亓闶钞a(chǎn)品組合，生產(chǎn)包括格蘭諾拉麥片、蛋白質(zhì)粉和燕麥在內(nèi)的各受益于消費(fèi)者對(duì)杏仁和核桃等堅(jiān)果的濃厚興趣（中國(guó)人認(rèn)為這些堅(jiān)果對(duì)皮膚和大腦健康尤為有益），天貓的混合堅(jiān)果零食類(lèi)別在一年15CapitalIQ和普華永道分析16中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2020年六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)與三年前相比，亞太地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好發(fā)生了顯著變化 10%49%41%48%8%44%家常菜外帶或外賣(mài) 10%49%41%48%8%44%家常菜外帶或外賣(mài)7%24%69%18%32%50%24%37%40%6%26%68%32%35%31%45%24%34%32%35%31%45%24%34%33%35%48%17%53%32%16%42%23% 32%44%33%35%48%17%53%32%16%42%23%9%53%39%9%59%32%5%26%9%53%39%9%59%32%5%26%70%15%44%41%23%44%33%蔬菜水果乳制品碳水化合物紅肉6%15%78%7%30%63%42%38%23%20%17%46%38%16%39%45%9%23%69%20%57%42%38%23%20%17%46%38%18%56%26%7%36%57%30%25%50%25%15%59%26%15%43%42%19%54%27%24%22%61%17%19%63%18%23%53%24%13%34%48% 24%59%18% 47%35%19%14%18% 40%24%49%26%16%45%38%11%59% 13%62%25%27%58%16%8%69% 18%56%26%7%36%57%30%25%50%25%15%59%26%15%43%42%19%54%27%24%22%61%17%19%63%18%23%53%24%13%34%48% 24%59%18% 47%35%19%14%18% 40% 32%50%18%零食更健康的零食66%27%8%46% 32%50%18%零食更健康的零食66%27%8%46%14%29%57%14%40%18%42%49%38%12%15%57%28%71%24%25%11%53%36%57%20%13%15%57%28%71%24%25%11%53%36%57%20%13%16%33%18%49%54%21% 17%45% 17%45%38%10%32%58%家常菜外帶或外賣(mài) 21%38%41%47%30%47%30%23% 39%44%17%41%36%23%17%17%41%41% 28%40%32%9%36%54%24%42%24%42%34%34%35%34%35%3130%37%3230%37%32蔬菜1717%45%39%45%39%20%50%29% 21%43%36%15%49%36%12%34%53%29%29%45%26%45%26%水果15%33%52%33%22%22%48%48%30%31%31%31%38%31%38%1212%50%50%38%38%15%15%34%51%28%28%42%42%29%乳制品24%24%44%32%44%32%27%27%52%21%52%21%31%31%44%44%25%18%18%30%33%53%19%30%33%53%19%45%36%38%38%29%1515%44%44%41%41% 17%47%36%23%59%18%15%61%24%41%19%61%24%41%19%50%31%43%16%碳水化合物1212%40%40%47%47%24%24%58%58%17%30%30%49%49%22%32%32%33%53%15%33%53%15%26%55%19%44%44%23%紅肉23%23%46%32%46%32%31%31%51%51%18% 25%48%48%27%27%26%26%54%19%54%19%29%29%50%21%23%43%33%39%41%20%39%39%22%50%38%12%37%36%27% 39%41%20%39%39%22%50%38%12%37%36%27% 40%36%24%零食更健康的零食32%45%23%20%52%27%30%43%27%19%51%30%19%56%25%37%44%19%21%21%49%30%注意：偏好與疫情前的變動(dòng)相關(guān)資料來(lái)源：普華永道2020年調(diào)研2829消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分，中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查的亞洲消費(fèi)者中名列前茅。半數(shù)以上的中國(guó)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前會(huì)查看產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解其對(duì)健康的潛在影響41%40%澳大利亞41%40%澳大利亞消費(fèi)者有意識(shí)地購(gòu)買(mǎi)可支持其改善膳食方式的食品。我們的調(diào)查顯示，中國(guó)、印尼和泰國(guó)消興趣的是在添加膳食補(bǔ)充劑的同時(shí)減少飲食中的作為回應(yīng)，許多公司推出定制產(chǎn)品，以提供各市場(chǎng)中消費(fèi)者最看重的營(yíng)養(yǎng)特性。在亞洲的不同市場(chǎng)中，同一產(chǎn)品的外觀可能會(huì)有很大不同。新西蘭新加坡新西蘭新加坡雀巢在泰國(guó)推出了不加糖版本的Milo飲料，以響應(yīng)泰國(guó)政府關(guān)于減少糖攝入量的公共衛(wèi)生政策。在澳大利亞，消費(fèi)者雖將質(zhì)量與口味聯(lián)系在一起，但仍堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)其喜歡產(chǎn)品的更健康版本，雀巢于是推出了添加糖含量少30%的Milo版本，用甜葉菊糖苷取代了蔗糖。六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)林”正與可口可樂(lè)和百事可樂(lè)展開(kāi)競(jìng)味劑的蘇打水。該公司在2020年價(jià)值受歡迎的細(xì)分市場(chǎng)，特別是在中國(guó)、日本和韓國(guó)受歡迎的細(xì)分市場(chǎng)，特別是在中國(guó)、日本和韓國(guó)18。是一種巧克力飲料產(chǎn)品，含有超過(guò)25%的蛋17體育活動(dòng)是一個(gè)價(jià)值8,280億美元的市場(chǎng)：到2023年將超過(guò)1.1萬(wàn)億美元，全球健康研究所，2019年18亞太地區(qū)的體育活動(dòng)市場(chǎng)目前價(jià)值為2,400億美元，到2023年將達(dá)到3,735億美元。全球健康研究所，2019年30盡管如此，那些僅僅用“健康”來(lái)包裝自家產(chǎn)品的農(nóng)副食品公司不太可能引起太多關(guān)注。在整個(gè)地區(qū)，不同消費(fèi)者對(duì)“健康”的理解大相徑庭，不同的文化和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件產(chǎn)生了一我們?cè)趤喼拚{(diào)研的許多消費(fèi)者認(rèn)同的健康生活方式，都包括均衡的飲食然而就其更為看重的健康元素，他比例平衡五大類(lèi)食品的飲食方式。對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者不介意用經(jīng)過(guò)加工或冷凍的水果和蔬菜來(lái)取代新鮮果蔬，此外還會(huì)選擇高纖維谷物等具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品19。費(fèi)者在很大程度上仍處于“消費(fèi)升級(jí)”階段，他們?cè)敢鉃槲宕箢?lèi)食品中質(zhì)量更好的食品支付更高的價(jià)格。雖然外賣(mài)食品增長(zhǎng)迅猛，但許多中國(guó)消費(fèi)者仍然認(rèn)為家常菜更費(fèi)者渴望通過(guò)減少飲食中的糖分來(lái)減少糖攝入量；在泰國(guó)，消費(fèi)者還希望減少高脂肪食品的攝入。?新加坡注重通過(guò)飲食保持健美體魄：受訪(fǎng)者將鍛煉放在第一位，因?yàn)樗麄儗?zhuān)注于預(yù)防性的健康措施。根據(jù)鼓勵(lì)鍛煉和健身的國(guó)家倡議，新加坡人是亞洲活躍度最高的人口20。材的質(zhì)量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于急性營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題在全球排名第四21，印尼人更愿意接受營(yíng)養(yǎng)成分含量更高，且不犧牲味道的重新配方意圖和行動(dòng)之間不可避免地存在差距。我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在將“少吃加工食品”列為重要的新加坡人中，只有不到40%的人在實(shí)踐中遵循這一原則。同樣，在越南，“減少肉類(lèi)攝入”被視為高度優(yōu)先的事項(xiàng)，然而只有8%的受訪(fǎng)者表示他們正在設(shè)法落實(shí)這一點(diǎn)。缺乏替代性食品和較差的飲食教育并存，為農(nóng)副食品企業(yè)創(chuàng)造19食品和飲料市場(chǎng)入門(mén)手冊(cè)：日本。歐盟，2019年20新加坡人在新冠疫情期間為保持健康而加倍努力，3/4的人因此改善了自身的健康狀況。AIA，2020年21Bait,BR、JeeHR、Roshita,A、Amaheka,R、Chrisnadarmani,V、Lino,MR，社區(qū)參與管理急性營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題：印度尼西亞古邦區(qū)的實(shí)施研究，2019年31六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)印度基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)落后，復(fù)雜的供應(yīng)鏈和不發(fā)達(dá)的冷鏈系統(tǒng)引發(fā)公眾對(duì)生鮮食品污染問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。然而今天，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)副食品被許多消費(fèi)者視為是“新鮮”的選擇，即使這類(lèi)產(chǎn)品在沒(méi)有理想冷藏系統(tǒng)的“kiranas”（夫妻店）中印度基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)落后，復(fù)雜的供應(yīng)鏈和不發(fā)達(dá)的冷鏈系統(tǒng)引發(fā)公眾對(duì)生鮮食品污染問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。然而今天，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)副食品被許多消費(fèi)者視為是“新鮮”的選擇，即使這類(lèi)產(chǎn)品在沒(méi)有理想冷藏系統(tǒng)的“kiranas”（夫妻店）中零售商正競(jìng)相改進(jìn)其供應(yīng)鏈，讓新鮮收獲的食品能在原本一半的時(shí)間里擺上在澳大利亞和新西蘭，質(zhì)量往往與口味相關(guān)，而在亞洲，質(zhì)量通常指新鮮。三分之一的中國(guó)受訪(fǎng)者表示，新鮮是他們?cè)诓少?gòu)食品雜貨時(shí)最重要的標(biāo)準(zhǔn)，這然而，即使在“新鮮度”這個(gè)類(lèi)別中，消費(fèi)者支付溢價(jià)的意愿也存在差們通過(guò)讓餐廳、小商店、零售商和家庭能夠直接從農(nóng)民手中采購(gòu)新鮮農(nóng)副食品來(lái)滿(mǎn)足這一需求。產(chǎn)品通過(guò)由大數(shù)據(jù)支持的“最后一英里”配送網(wǎng)絡(luò)交付。到目前為止，該公司已成功繞過(guò)成本高昂的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，在不到12小時(shí)的時(shí)間內(nèi)將農(nóng)副食品從農(nóng)場(chǎng)送到商店，此舉幫們通過(guò)讓餐廳、小商店、零售商和家庭能夠直接從農(nóng)民手中采購(gòu)新鮮農(nóng)副食品來(lái)滿(mǎn)足這一需求。產(chǎn)品通過(guò)由大數(shù)據(jù)支持的“最后一英里”配送網(wǎng)絡(luò)交付。到目前為止，該公司已成功繞過(guò)成本高昂的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，在不到12小時(shí)的時(shí)間內(nèi)將農(nóng)副食品從農(nóng)場(chǎng)送到商店，此舉幫助其在2020年末從沃爾瑪和印度電商公司Flipkart獲得新一輪融資，據(jù)報(bào)道，融資規(guī)模約為3,000萬(wàn)美元。在中國(guó)，O2O水果連鎖店“百果園”從世界各地采購(gòu)優(yōu)質(zhì)新鮮水果，擁有4,000多家門(mén)店，新鮮水果銷(xiāo)量是沃爾瑪?shù)?倍。此外，生鮮零售店“錢(qián)大媽”只供應(yīng)當(dāng)天到店的肉類(lèi)及其他副食品，不賣(mài)隔夜肉菜。在越南，當(dāng)?shù)夭穗鹊奶厣嵌虝r(shí)間烹煮或生吃的蔬菜和肉類(lèi)，新鮮采摘的農(nóng)副食品通常被視為黃金標(biāo)準(zhǔn)。在新加坡和澳大利亞等市場(chǎng)，消費(fèi)者通常愿意根據(jù)食品雜貨和未經(jīng)加工的包資料來(lái)源：Flipkart、沃爾瑪為Ninjac3,000萬(wàn)美元，經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)，2020年；業(yè)在線(xiàn)，2021年32為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于新鮮度的質(zhì)量要求，我們見(jiàn)證了諸多產(chǎn)品升級(jí)的實(shí)例。消費(fèi)者在挑選其認(rèn)為對(duì)健康最有益的食品類(lèi)別中的個(gè)別商品時(shí)，會(huì)變得更加精明。以廣受歡迎的珍珠奶茶為例，亞洲消費(fèi)者正變得更加挑剔，他們會(huì)選擇新鮮烹煮的產(chǎn)品，而不是價(jià)格更便宜、預(yù)先調(diào)和、含糖量更高的產(chǎn)品。他們也更愿意為喜茶這類(lèi)使用新鮮大塊水果搭配新鮮烹煮茶飲的品牌支付東南亞和中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)在更看重鮮奶而非奶粉。樂(lè)純希臘酸奶近年來(lái)取得強(qiáng)勁增長(zhǎng)，盡管其定價(jià)是其雖然成分和質(zhì)量十分重要，但對(duì)部分亞洲消費(fèi)者而言，這些屬性仍然沒(méi)有食品安全重要。他們繼續(xù)受到一些食品恐慌的困擾，例如中國(guó)曾經(jīng)發(fā)生的嬰兒奶粉丑聞，大腸桿菌和非洲豬瘟，以及假冒產(chǎn)品的激增，抑或越南商人為貝類(lèi)注射凝膠狀物質(zhì)以增加其重量和價(jià)值。個(gè)亞太地區(qū)，近四分之三的受訪(fǎng)者表示，污染導(dǎo)致的疾病和死亡是他們對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的最大關(guān)注點(diǎn)。聯(lián)合國(guó)估計(jì)僅在東南亞地區(qū)，每年就有1.5億例與食品有關(guān)的疾病，17.5萬(wàn)人因此死亡23。不出所料，我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越南消費(fèi)者最關(guān)心其食品產(chǎn)地，會(huì)將此選為唯一購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)，其次是日本和中國(guó)香港。“英國(guó)文化委員會(huì)報(bào)道稱(chēng)，越南16至30歲人群中，有70%的人認(rèn)為食品安全是他們最大的關(guān)注點(diǎn)，與職業(yè)安全比例相當(dāng)24?！?2Zebra研究：只有五分之一的消費(fèi)者完全相信其食品安全，ZebraTechnologies，2020年23東南亞食品安全，世界衛(wèi)生組織，2020年24下一代——越南，英國(guó)文化委員會(huì)，2020年3334六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)在我們調(diào)查的亞洲消費(fèi)者中，超過(guò)40%的受訪(fǎng)者表示會(huì)擔(dān)心食品來(lái)源，81%的中國(guó)受訪(fǎng)者表示未來(lái)12個(gè)月他們會(huì)對(duì)食品進(jìn)行溯源。許多消費(fèi)者甚至養(yǎng)成了檢查食品來(lái)源的習(xí)慣，69%的中國(guó)消費(fèi)者和六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)在我們調(diào)查的亞洲消費(fèi)者中，超過(guò)40%的受訪(fǎng)者表示會(huì)擔(dān)心食品來(lái)源，81%的中國(guó)受訪(fǎng)者表示未來(lái)12個(gè)月他們會(huì)對(duì)食品進(jìn)行溯源。許多消費(fèi)者甚至養(yǎng)成了檢查食品來(lái)源的習(xí)慣，69%的中國(guó)消費(fèi)者和51%的印度尼西亞出于未來(lái)安全考慮，超過(guò)40%的亞洲消費(fèi)者可能會(huì)追溯其食品來(lái)源中國(guó)香港印尼泰國(guó)中國(guó)內(nèi)地緬甸緬甸41%越南菲律賓澳大利亞41%越南菲律賓澳大利亞新西蘭馬來(lái)西亞43%45%35亞洲消費(fèi)者和政府一直在向農(nóng)副食品公司施壓，要求其在食品來(lái)源方面更加負(fù)責(zé)和透明，并提升其食品安全質(zhì)量。因此，越來(lái)越多的公司正在利用技術(shù)提供安全且可追溯的食品解決方案，且需要通過(guò)數(shù)字化和序列化對(duì)產(chǎn)品的可追溯性和認(rèn)證進(jìn)行投資，以便農(nóng)副食品品牌在消費(fèi)者中建新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然采取了基于云的策略，以改善其食品安全和質(zhì)量工作。該公司還使用X射線(xiàn)技術(shù)來(lái)增強(qiáng)可追溯性。澳大利亞公司TwoHands開(kāi)發(fā)了防篡改智能標(biāo)簽來(lái)驗(yàn)證產(chǎn)品，還搭建了可供食品供作為中國(guó)最大的電子商務(wù)平臺(tái)之一，拼多多2020年8月與新加坡食品生物技術(shù)創(chuàng)新研究院合作開(kāi)發(fā)了一種可檢測(cè)新鮮農(nóng)產(chǎn)品中污染物（如農(nóng)藥）的測(cè)試方法。年亞洲消費(fèi)者需要更好地確保食品安全，并轉(zhuǎn)向他們認(rèn)為可以信賴(lài)的品牌——這有時(shí)會(huì)損害本土供應(yīng)商的利益。由于消費(fèi)者愿意為直接從來(lái)源購(gòu)買(mǎi)的食品支付“信任”溢價(jià)以避免假貨，中國(guó)的跨境電商和“代購(gòu)”近年來(lái)出現(xiàn)了強(qiáng)勁的需求，不過(guò)這一渠道未來(lái)存在不確定性。中國(guó)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)加倍努力重建信任。嬰兒奶粉生產(chǎn)商飛鶴在質(zhì)量控制和透明度方面投入巨資，而配方奶粉制造商圣元?jiǎng)t在法國(guó)建廠(chǎng)，以增強(qiáng)消費(fèi)者信心25。這種努力似乎正在得到回報(bào)，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)出更強(qiáng)的信心。我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，雖然中國(guó)消費(fèi)者仍然熱衷于追溯食品來(lái)源，但現(xiàn)在他們對(duì)原材料和質(zhì)量的重視程度已經(jīng)超出了食品安全。這一偏好可能也反映出政府有關(guān)部門(mén)提高可追溯性信息和執(zhí)行更嚴(yán)格的食品法規(guī)帶來(lái)的更好安全保障。這一轉(zhuǎn)變還意味著未來(lái)農(nóng)副食品企業(yè)將不得不加倍努力，通過(guò)不同的形式從消費(fèi)者那里賺取信任溢價(jià)。他們需要證明其供應(yīng)鏈的完整性和透明度，以解決持續(xù)存在的安全問(wèn)題，同時(shí)找到最具吸引力的屬性組合，例如口味外加可追溯性和新鮮度，這樣才能保持越南和中國(guó)等市場(chǎng)的品牌忠誠(chéng)度。不久之前，亞洲人的諸多食品雜貨購(gòu)買(mǎi)還是在生鮮市場(chǎng)進(jìn)行。然而，隨著超市人氣的飆升，都樂(lè)（Dole）、佳沛（Zespri）和Steggles等農(nóng)業(yè)巨頭分別為新鮮蔬菜、水果和雞肉打上自己的品牌，以較“代購(gòu)”激增似乎在一夜之間將牛奶生產(chǎn)商A2這樣的中等規(guī)模澳大利亞和新西蘭品牌轉(zhuǎn)變?yōu)楦蟮膮^(qū)域性食品公司。25嬰幼兒奶粉新國(guó)標(biāo)出爐，二次配方注冊(cè)閘門(mén)開(kāi)啟，新京報(bào)，2021年36六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)另一方面，越來(lái)越多的消費(fèi)者表現(xiàn)出改變習(xí)慣的意愿，世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告稱(chēng)另一方面，越來(lái)越多的消費(fèi)者表現(xiàn)出改變習(xí)慣的意愿，世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告稱(chēng)，80%東南亞國(guó)家和地區(qū)受訪(fǎng)者重視可持續(xù)性，且已經(jīng)改變?yōu)楦⒅丨h(huán)保的生活方式。這一比例在富裕的城市受訪(fǎng)者中甚至更高，達(dá)到我們的調(diào)研也證實(shí)了亞洲消費(fèi)者態(tài)度的轉(zhuǎn)變。受訪(fǎng)者將避免食物浪費(fèi)、限制包裝和購(gòu)買(mǎi)本地生產(chǎn)的食物列為他們最關(guān)注的一些主要可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)，且可能會(huì)在選擇食物時(shí)加以踐行。這為零售商和食品公司提供了減少碳足跡的新機(jī)會(huì)，并通過(guò)減少?gòu)U物、改善包裝和物流等提供可持續(xù)的選擇。例如，許多餐廳和配送公司正積極采用可生物降解或可回收的包裝、餐具和吸中國(guó)消費(fèi)者似乎是最為關(guān)心可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境的群體，在此次調(diào)查中的大多數(shù)因子中得分最高，印尼消費(fèi)者緊隨其后。消費(fèi)者期望物流提供商、食品雜貨店和制造商保持較低的碳足跡。他們希望農(nóng)副食品公司擁有可持續(xù)、可追蹤的供應(yīng)鏈，并使用環(huán)?？苫厥瞻b。在應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)的過(guò)程中，我們看到了提供新型食品的豐富機(jī)遇，以及在減少食品損失和浪費(fèi)、包裝和物流方面取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的機(jī)會(huì)。全球食品體系的溫室氣體排放量占世界溫室氣體排放量的三分之一以上26。食品損耗和廢棄物是全球最大的碳排放源，據(jù)估計(jì)占全球溫室氣體排放總量的8-10%27，約為航空業(yè)排放量的僅在中國(guó)，在涵蓋家庭、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和加工的價(jià)值鏈中，每年損失的食品就超過(guò)350億公斤28，相當(dāng)于1億多人（或越南的全部人口）一年的口糧29。鑒于中國(guó)、日本和韓國(guó)等亞洲國(guó)家和地區(qū)承諾在2025年至2060年實(shí)現(xiàn)碳中和，食品行業(yè)必須在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)方面發(fā)揮作用。例如，中國(guó)發(fā)起了一項(xiàng)針對(duì)“大胃王”和“浪費(fèi)食客”的“光盤(pán)行動(dòng)”。然而這方面的主要挑戰(zhàn)是，浪費(fèi)食品的文化慣例很難打破。許多亞洲社會(huì)認(rèn)為，食物充盈是家庭和商業(yè)環(huán)境中慷慨和富足的象征。26糧食體系的溫室氣體排放量占全球溫室氣體排放量的三分之一以上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，2021年272021UNEP食品浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署，2021年；事實(shí)與數(shù)據(jù)，航空運(yùn)輸行動(dòng)組織（ATAG），2021年28Jiang,H.中國(guó)迫切需要減少糧食損失和浪費(fèi)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，2015年29350億公斤！我國(guó)巨大糧食損耗浪費(fèi)產(chǎn)生在哪兒人民網(wǎng)，2015年30快速增長(zhǎng)的消費(fèi)品市場(chǎng)的未來(lái)消費(fèi)展望，世界經(jīng)濟(jì)論壇，Bain&Company，2020年37最為關(guān)注可持續(xù)性的群體是中國(guó)消費(fèi)者，其次是印尼消費(fèi)者中國(guó)內(nèi)地印尼緬甸泰國(guó)越南菲律賓中國(guó)香港新西蘭澳大利亞新加坡馬來(lái)西亞日本最關(guān)心環(huán)境影響，例如使用塑料、再生包裝最渴望在不久的將來(lái)購(gòu)買(mǎi)本土產(chǎn)品，而非進(jìn)口產(chǎn)品最有可能改變自己的消費(fèi)行為以避免食物浪費(fèi)當(dāng)前的一些食品趨勢(shì)可能會(huì)使浪費(fèi)更難控制——最明顯的是對(duì)新鮮天然農(nóng)副食品的需求，由于防腐劑較少，保質(zhì)期可能會(huì)縮短。此外，在線(xiàn)食品雜貨和食品配送的興起可能會(huì)使消費(fèi)者與實(shí)際購(gòu)物過(guò)程脫節(jié)，造成他們購(gòu)買(mǎi)超過(guò)自己實(shí)際需求的東西，從而帶來(lái)食品和包裝根據(jù)中國(guó)政府的一項(xiàng)調(diào)查，亞洲消費(fèi)者的高環(huán)保意識(shí)并不一定體現(xiàn)在其購(gòu)買(mǎi)行為中。同樣，我們的調(diào)查顯示，在采購(gòu)優(yōu)先事項(xiàng)中，環(huán)境和浪費(fèi)因素遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于價(jià)格、質(zhì)量和健康。遵循更為成熟的經(jīng)濟(jì)體的趨勢(shì)，富裕程度的提高可能會(huì)推動(dòng)這些問(wèn)題在議程中的優(yōu)先級(jí)。六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)在新加坡，有接近五分之一的進(jìn)口食品無(wú)法售出，總部位于新加坡的初創(chuàng)公司UglyFood力求解決該國(guó)的食品浪費(fèi)問(wèn)題。該公司希望通過(guò)拯救這種所謂“丑陋的食品”，避免其被送到垃圾填埋場(chǎng)，并以比超市便宜40%的價(jià)格直接向消費(fèi)者出售來(lái)減少浪費(fèi)。“現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者關(guān)心健康、環(huán)境和動(dòng)物福利——這正在成為一種新的生活方式。這不一定是非此即彼的選擇，他們也希望對(duì)自己的食物感到滿(mǎn)意。這并非僅限于年輕人，對(duì)年輕人的父母也有一定影響，這些年長(zhǎng)者對(duì)于健康問(wèn)題特別敏感，比如隨著年齡的增長(zhǎng)，他們會(huì)更注意通過(guò)肉類(lèi)攝入的膽固醇“現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者關(guān)心健康、環(huán)境和動(dòng)物福利——這正在成為一種新的生活方式。這不一定是非此即彼的選擇，他們也希望對(duì)自己的食物感到滿(mǎn)意。這并非僅限于年輕人，對(duì)年輕人的父母也有一定影響，這些年長(zhǎng)者對(duì)于健康問(wèn)題特別敏感，比如隨著年齡的增長(zhǎng)，他們會(huì)更注意通過(guò)肉類(lèi)攝入的膽固醇問(wèn)題。”——GreenMonday創(chuàng)始人零廢物食品雜貨店（如澳大利亞人經(jīng)營(yíng)Wholefoods）要求消費(fèi)者自帶可重新灌裝的容器來(lái)購(gòu)買(mǎi)食品干貨和家居產(chǎn)品。PureSalmon是一家8F資產(chǎn)管理投資組合公司，該公司于2020年籌集資金投資在全球推出循環(huán)水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)（RAS）鮭魚(yú)設(shè)施，目標(biāo)是最終為其陸上鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)每年高達(dá)26萬(wàn)噸的鮭魚(yú)產(chǎn)量。通過(guò)RAS，PureSalmon可以減少抗生素或殺資料來(lái)源：Uglyfood；Singh,M.印度3840六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)雖然收入水平的提高可能會(huì)推動(dòng)菲律賓、緬甸和越南等國(guó)家和地區(qū)的肉類(lèi)需求增加，但我們的調(diào)查仍顯示，隨著更多亞洲消費(fèi)者尋求更平衡的飲食，肉類(lèi)消費(fèi)明顯有所減少。例如，近半中國(guó)受訪(fǎng)者表示，與三年前相比，他們的紅肉攝入量有所降低，轉(zhuǎn)為選擇更多素食。這為基于植物或?qū)嶒?yàn)室合成的替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造了巨大的機(jī)會(huì)。亞洲對(duì)植物性飲食和蛋白質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)，這主要是受到更年輕、更富裕的消費(fèi)者的推動(dòng)，他們對(duì)肉類(lèi)生產(chǎn)的潛在健康和環(huán)境影響越來(lái)越挑剔。我們的調(diào)研顯示，中國(guó)、澳大利亞和東南亞大部分地區(qū)都是替代蛋白質(zhì)的潛在市場(chǎng)，消費(fèi)者澳大利亞和東南亞受訪(fǎng)消費(fèi)者表示其肉類(lèi)消費(fèi)量比三年前要少。在中國(guó)，這一比例為二分之一，非常不同尋常。減少肉類(lèi)攝入的常見(jiàn)原因：2323健康風(fēng)險(xiǎn)以及過(guò)量食用紅肉與心血管疾病之間的聯(lián)更加認(rèn)同對(duì)環(huán)境影響較對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影健康風(fēng)險(xiǎn)以及過(guò)量食用紅肉與心血管疾病之間的聯(lián)更加認(rèn)同對(duì)環(huán)境影響較與此同時(shí)，更多消費(fèi)者接受半素食或全素食，43%的印尼消費(fèi)者愿意在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)采用41超過(guò)40%的印尼消費(fèi)者表示，他們可能在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)成為素食者或素食主義者，這類(lèi)飲食方案的受歡迎程度不斷提高43%印尼泰國(guó)新西蘭緬甸澳大利亞中國(guó)香港新加坡菲律賓馬來(lái)西亞中國(guó)內(nèi)地越南即使在香港，雖然該地區(qū)受訪(fǎng)者不像亞洲其他地區(qū)的消費(fèi)者那樣傾向于素食主義，但其對(duì)素食的需求也正在增加。2020年，香港餐飲配送平臺(tái)Deliveroo的素食訂單同比增長(zhǎng)104%。此外，提供素食選擇的合作餐廳數(shù)量也增加了兩倍多31。盡管像中國(guó)和印度這樣的國(guó)家有著食用豆腐、鷹嘴豆和扁豆等植物性蛋白質(zhì)食品的悠久歷史傳統(tǒng)，但亞洲植物性蛋白質(zhì)市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)還處于萌芽階段。相關(guān)方需要進(jìn)行更多的研究，以使植物性食品的口味和烹飪做法適應(yīng)當(dāng)?shù)厍闆r。一些亞洲監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在對(duì)這一趨勢(shì)作出回應(yīng)，并在考慮食品安全的情況下促進(jìn)其商業(yè)化，尤其是在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白質(zhì)這一領(lǐng)域。新加坡率先于2020年12月批準(zhǔn)EatJust在全球生產(chǎn)和銷(xiāo)售細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品32，為全球首個(gè)同類(lèi)批準(zhǔn)。BeyondMeat于2019年成為全球第一家在美國(guó)股市上市的素食替代性肉類(lèi)品牌，代表著更廣泛的植物性食品行業(yè)的一個(gè)里程碑。他們的產(chǎn)品已進(jìn)入全球50多個(gè)市場(chǎng)，在亞洲主要通過(guò)與星巴克和百勝中國(guó)等餐飲合作伙伴提供。Omnipork(“新豬肉”)是專(zhuān)門(mén)針對(duì)亞洲市場(chǎng)的定制食品，以滿(mǎn)足亞洲消費(fèi)者對(duì)味道和質(zhì)感的要求。Omnipork已推出“替代豬肉”產(chǎn)品，主要有肉餡、餃子和午餐肉，這些都是亞洲菜單上人見(jiàn)人愛(ài)在亞洲頂級(jí)餐廳中首次亮相后，ImpossibleFoods的植物性漢堡在亞洲的銷(xiāo)售額于2019年增長(zhǎng)了6倍多。2020年，ImpossibleFoods在新加坡和中國(guó)香港的食品雜貨店以及當(dāng)?shù)卦诰€(xiàn)食品雜貨平臺(tái)RedMart推出了旗艦產(chǎn)品Impossibl31疫情爆發(fā)以來(lái)香港Deliveroo公司的素食選擇增加了104%，Vegconomist，2020年32Tan,A.細(xì)胞培養(yǎng)雞肉獲準(zhǔn)在新加坡銷(xiāo)售開(kāi)創(chuàng)全球先河，海峽時(shí)報(bào)，2020年42六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)亞洲消費(fèi)者或需要大量有關(guān)替代蛋白質(zhì)亞洲消費(fèi)者或需要大量有關(guān)替代蛋白質(zhì)的科普教育，才會(huì)更愿意支付更高的溢價(jià)。2020年荷蘭的一項(xiàng)研究表明，消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)蛋白質(zhì)益處了解地越多，愿意支付的費(fèi)用就越高。荷蘭馬斯特里赫特大取詳細(xì)介紹后表示，他們會(huì)為細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)產(chǎn)品支付更高的價(jià)格（平均溢價(jià)37%）33。雖然植物性產(chǎn)品的溢價(jià)仍然比傳統(tǒng)肉類(lèi)高得多，但預(yù)計(jì)隨著時(shí)間的推移價(jià)格會(huì)下降，主要因?yàn)橐?guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)有助于降低其相對(duì)較高的成本。高使得該公司在一年內(nèi)實(shí)行三次大幅降價(jià)。2021年1月，該公司宣布將把新加坡、加拿大以及中國(guó)香港和澳門(mén)零售商的國(guó)際價(jià)格下調(diào)兩位數(shù)，作為其“取代牛肉糜這一使命的一部分”。該公司承諾將進(jìn)一步削減價(jià)格，使其產(chǎn)品“比取自牲畜的肉類(lèi)更實(shí)惠”34。雖然替代蛋白質(zhì)可帶來(lái)諸多環(huán)境和健康方面的益處，但企業(yè)需要不斷開(kāi)發(fā)完善這些產(chǎn)品，確保其能提供更大的優(yōu)勢(shì)，克服傳統(tǒng)蛋白質(zhì)消費(fèi)的負(fù)面影響。相關(guān)方仍然需要進(jìn)一步的研究和開(kāi)發(fā)以提高替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的整體健康效益，解決其高鈉和高脂肪含量問(wèn)題。33如果能獲得正確的信息，人們?cè)敢鉃榧?xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)支付溢價(jià)，馬斯特里赫特大學(xué)，2020年34隨著規(guī)模經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，ImpossibleFoods在一年內(nèi)第二次實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的降價(jià)，ImpossibleFoods，2021年;Kamil,A.ImpossibleFoods將新加坡零售商的價(jià)格下調(diào)30%，TODAYOnline，2021年43雖然網(wǎng)上購(gòu)物在亞洲食品銷(xiāo)售中只占很小的比例，但新冠疫情給該產(chǎn)業(yè)“打了一劑強(qiáng)心針”。這場(chǎng)疫情推動(dòng)更多消費(fèi)者在家做飯，并在網(wǎng)上訂購(gòu)食品雜貨、餐包和外賣(mài)。隨著科技的進(jìn)步，在線(xiàn)購(gòu)物體驗(yàn)變得越來(lái)越輕松方便，消費(fèi)者的這一習(xí)慣可能會(huì)永久存留下去。隨著工作時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)、家庭規(guī)模越來(lái)越小以及城市化的進(jìn)一步發(fā)展，這些模式很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)便利性的需求，尤其是千禧一代的需在線(xiàn)食品雜貨銷(xiāo)售是亞洲地區(qū)零售電子商務(wù)領(lǐng)域增長(zhǎng)最快的類(lèi)別，預(yù)計(jì)2019年至2024年的CAGR為30%35。與此同時(shí)，東南亞在線(xiàn)食品配送平臺(tái)的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到200億美元——僅在10年內(nèi)就增長(zhǎng)了約50倍36，同一期間中國(guó)食品配送市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約3,000億美元37。對(duì)這些供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，真正的推動(dòng)力不是新冠疫情，而是供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新。這將使參與者能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)便利性、速度、選擇和新鮮度的期望，這些是他們選擇在電商平臺(tái)還是實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)東南亞已經(jīng)出現(xiàn)了幾種“超級(jí)應(yīng)用程序”，例如提供多元化產(chǎn)品組合的Grab，包括叫和在線(xiàn)食品配送服務(wù)GrabMart、GrabFood和GrabKitchen。但到目前為止，尚未有一家供應(yīng)商成為市場(chǎng)主導(dǎo)者。我們預(yù)計(jì)，隨著在線(xiàn)食品服務(wù)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，我們將在未來(lái)10年內(nèi)看到快速增長(zhǎng)和大量投資。為解決高度分散的食品配送行業(yè)中效率低下的問(wèn)題（因?yàn)椴蛷d和取貨地點(diǎn)分散在各處，降低了配送速度），許多公司紛紛轉(zhuǎn)向‘云廚房’。這些共享中央廚房只接受外賣(mài)訂單，大大降低了運(yùn)營(yíng)這一模式雖然仍處于萌芽階段，但在亞太地區(qū)啟動(dòng)以來(lái)已開(kāi)設(shè)120多個(gè)共享廚房38，印度尼西亞的Gojek最近則與印度的RebelFoods合作，在印尼各地設(shè)立了100個(gè)共享廚房39。預(yù)計(jì)全球云廚房市場(chǎng)在2020年至2024年將取得19%的CAGR增長(zhǎng)，其中亞太地區(qū)占增長(zhǎng)中59%的盒馬和大潤(rùn)發(fā)是生鮮食品配送領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，這兩家企業(yè)將實(shí)體店作為快速處理訂單的運(yùn)營(yíng)中心，為居住在5公里范圍內(nèi)的客戶(hù)提供30分鐘內(nèi)送貨上門(mén)的配送服務(wù)。這種形式非常適合諸如上海這樣人口密集的城市，因?yàn)檫@些城市的消費(fèi)者往往購(gòu)Foodpanda通過(guò)利用專(zhuān)門(mén)用于在線(xiàn)購(gòu)物產(chǎn)品的“幕后店”或現(xiàn)貨庫(kù)存來(lái)確保20分鐘配送時(shí)間。在新加坡，F(xiàn)oodPanda直接從可口可樂(lè)、PNG和聯(lián)合利華等大型供應(yīng)商處采購(gòu)商品，以便根據(jù)消費(fèi)者352019年?yáng)|南亞電子經(jīng)濟(jì)，Google、Temasek和Bain&Company，2019年362019年?yáng)|南亞電子經(jīng)濟(jì)，Google、Temasek和Bain&Company，2019年37i-research、美團(tuán)年報(bào)、荷蘭合作銀行預(yù)估38Fannin,R.中國(guó)一家采用新型共享廚房商業(yè)模式的初創(chuàng)公司吸引了5,000萬(wàn)美元的風(fēng)投資金，福布斯，2019年39彭博社，RebelFoods和Gojek將在印尼開(kāi)設(shè)100家“云廚房”，海峽時(shí)報(bào)，2019年40按類(lèi)型和地理位置劃分的云廚房市場(chǎng)預(yù)測(cè)與分析（2020-2024年），Technavio，2020年44六大趨勢(shì)影響食品市場(chǎng)未來(lái)伴隨日益繁忙的城市生活方式，越來(lái)伴隨日益繁忙的城市生活方式，越來(lái)越多的亞洲消費(fèi)者正在尋求便捷的餐飲方式，同時(shí)也不想犧牲口味和健康優(yōu)先考慮因素。一些人選擇了餐包——提供帶有食譜、預(yù)先準(zhǔn)備好的食材，方便消費(fèi)者立即開(kāi)始烹飪，減少花在雜貨店購(gòu)物和準(zhǔn)備上的時(shí)間。對(duì)于那些想要享用新鮮飯菜而又不想受烹飪麻煩的小眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，訂餐服務(wù)提供了一種選擇，每天將一到三份現(xiàn)成的可口飯菜送到他們的家門(mén)口。餐包和訂餐行業(yè)在亞洲仍處于新生階段。不過(guò)，隨著人口結(jié)構(gòu)的改變，以及更年輕，且時(shí)間緊張的家庭尋求外賣(mài)之外的健康替代品，外賣(mài)行業(yè)正在一些市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，尤其是在首爾等人口密集韓國(guó)：根據(jù)韓國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所的數(shù)據(jù)，餐包市場(chǎng)將從2019年的8,500萬(wàn)美元增長(zhǎng)到2024年的大約6億美元41。越南：我們的調(diào)查顯示，與其他市場(chǎng)消費(fèi)者相比，越南消費(fèi)者每周利用訂餐計(jì)劃的頻次更高（從每周1-2次到每周超中國(guó)：疫情期間，零售商和餐館開(kāi)始提供預(yù)先配好調(diào)料的食材包，阿里巴巴子公司盒馬鮮生成立了專(zhuān)門(mén)的餐包業(yè)務(wù)41Sooyeon，新冠疫情推動(dòng)餐包需求量急劇上升，韓聯(lián)社、韓國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所，2020年42Whitehead,K.三家香港送餐服務(wù)幫助居家者健康飲食，南華早報(bào)，2020年43B&T雜志，Nielsen：餐包在澳大利亞消費(fèi)者中越來(lái)越受歡迎，受歡迎度增長(zhǎng)了40%，Bandt，2020年44Mitchell.S.隨著餐包訂單的激增，HelloFresh的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)張，澳大利亞財(cái)經(jīng)評(píng)論，2020年45Evans,S.MarleySpoon以更低廉的價(jià)格進(jìn)軍西澳市場(chǎng)，澳大利亞財(cái)經(jīng)評(píng)論，2020年新加坡：訂餐服務(wù)提供商N(yùn)osh的報(bào)告顯示42，盡管新加坡現(xiàn)有的低價(jià)格外賣(mài)食品競(jìng)爭(zhēng)激烈，但自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，該公司已經(jīng)看到了“四年來(lái)最強(qiáng)勁的需求”。澳大利亞：據(jù)估計(jì)，餐包行業(yè)每年價(jià)值超過(guò)3億美元，占食品和在線(xiàn)食品雜貨銷(xiāo)售總額的9%，并以每年40%的速度增長(zhǎng)44。截至2020年6月，實(shí)現(xiàn)92%季度先企業(yè)紛紛制定更多面向大眾市場(chǎng)的定價(jià)方案45。與此同時(shí)，迎合更偏小眾消費(fèi)者群體的“訂閱式”送餐服務(wù)開(kāi)始在富裕階層興起。此類(lèi)訂閱服務(wù)的價(jià)格比常規(guī)外賣(mài)費(fèi)用高50%至100%。45健康飲食和食品安全已成為消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)等所有利益相關(guān)者的關(guān)鍵優(yōu)先事項(xiàng)，新冠疫情亦加速了全亞洲所有六大關(guān)鍵食品趨勢(shì)。在這場(chǎng)疫情期間，人們?cè)絹?lái)越重視身體健康。2021年對(duì)新加坡居民進(jìn)行的一次調(diào)查表明，四分之三的人將身體健康視為重要優(yōu)先事項(xiàng)，人們開(kāi)始選擇更健康的飲食方式并加強(qiáng)鍛煉46。此外，44%的受訪(fǎng)者感覺(jué)身體比疫情前更健康。疫情加快了新加坡在家烹飪的趨勢(shì)，尤其是2020年初該國(guó)封鎖期間，食品雜貨購(gòu)買(mǎi)量的增加讓超市業(yè)務(wù)大為受益。與2019年3月相比，2020年新加坡大型超市和超市的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了36%47。疫情也引發(fā)了一些對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)椴糠忠咔榘l(fā)生與進(jìn)口冰鮮和冷凍食品有關(guān)。這促使中國(guó)政府對(duì)冷鏈進(jìn)口食品實(shí)施跟蹤和追蹤系統(tǒng)，北京即出臺(tái)了一項(xiàng)數(shù)字戰(zhàn)略，允許工作人員和消費(fèi)者通過(guò)二維碼檢查產(chǎn)品的產(chǎn)地、運(yùn)輸路線(xiàn)和核酸檢測(cè)報(bào)告48。同時(shí)，一些消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)與潛在病毒爆發(fā)之間的聯(lián)系心存擔(dān)憂(yōu)，促使其對(duì)替代肉類(lèi)來(lái)源的興趣增加49。這場(chǎng)疫情暴露出亞洲及世界其他地區(qū)全球供應(yīng)鏈的種種不足。由于航空、港口和邊境中斷，許多零售封鎖措施和安全擔(dān)憂(yōu)也驅(qū)使消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)食品雜貨。例如，超過(guò)一半的中國(guó)消費(fèi)者表示，在最初實(shí)施封鎖措施時(shí)，他們提高了購(gòu)買(mǎi)食品和雜貨的頻在線(xiàn)購(gòu)買(mǎi)食品雜貨的趨勢(shì)讓阿里巴巴等電商受益，在2020年6月的年度銷(xiāo)售旺季中，阿里巴巴的在線(xiàn)食品雜貨銷(xiāo)售額比2019年同期翻了一番。在線(xiàn)食品雜貨品類(lèi)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)也促使阿里巴巴投資36億美元，收購(gòu)連鎖超市高鑫零售集團(tuán)的控股權(quán)，以整合高鑫集團(tuán)實(shí)體店與阿里巴巴的在線(xiàn)平臺(tái)51。在更遙遠(yuǎn)的地方，總部位于英國(guó)的在線(xiàn)雜貨零售商O(píng)cado認(rèn)為這種趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)下去。該公司在20年7月承諾再提供4,000萬(wàn)美元，以加快對(duì)其技術(shù)和在線(xiàn)平臺(tái)的投資52。盡管新冠疫情極大地加快了這些趨勢(shì)，但隨著全球疫苗接種工作的推進(jìn)和邊境限制的放松，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也在回溫。然而我們?nèi)孕枰⒁?，鑒于風(fēng)險(xiǎn)和不確定性的增加，消費(fèi)者行為可能會(huì)發(fā)生變化。亞洲開(kāi)發(fā)銀行的報(bào)告顯示，自疫情爆發(fā)以來(lái)，亞洲發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)有7,500萬(wàn)至8,000萬(wàn)消費(fèi)者陷入極端貧困53，而該地區(qū)其他消費(fèi)者的收入則出現(xiàn)了下降。在全球持續(xù)采取封鎖措施并收緊限制的情況下，對(duì)價(jià)格更加敏感的消費(fèi)者可能會(huì)回歸最便宜的選擇。新冠疫情還推動(dòng)新加坡等國(guó)家和地區(qū)加速投資，以提高國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)量。新加坡正在采取新措施，以實(shí)現(xiàn)其糧食可持續(xù)和安全目標(biāo)——病毒爆發(fā)促使政府加快其“30x30”目標(biāo)，即到2030年滿(mǎn)足該國(guó)30%的營(yíng)養(yǎng)需求，并承諾在2020年至2022年期間的6至24個(gè)月內(nèi)為農(nóng)民提供超過(guò)2,000萬(wàn)美元的緊急捐贈(zèng)，以增加雞蛋、葉菜和魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量50。46Yeo,E.K.與去年相比，新加坡居民如今的鍛煉量更大、飲食更健康：民意調(diào)查，海峽時(shí)報(bào)，2021年47Heng,M.在家烹飪?cè)黾恿巳藗儗?duì)于采購(gòu)食品雜貨的興趣，海峽時(shí)報(bào)，2020年48Bing,C.北京啟動(dòng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称犯櫹到y(tǒng)，CGTN，2020年49Shibata,N、Phoonphongphiphat,A和Watanabe,S新冠疫情加速亞洲市場(chǎng)對(duì)植物性肉類(lèi)的需求，日經(jīng)亞洲，2020年50提升新加坡食品供應(yīng)彈性，新加坡食品局，2020年51Pham,S.阿里巴巴斥資超過(guò)30億美元占據(jù)中國(guó)的食品雜貨電商行業(yè)的主導(dǎo)地位，CNN，2020年52OcadoGroup2021財(cái)年半年業(yè)績(jī)公告，OcadoGroup，2021年532021年亞洲及太平洋地區(qū)的主要指標(biāo)，亞洲開(kāi)發(fā)銀行，2021年投資欲望旺盛投資欲望旺盛46448投資欲望旺盛農(nóng)業(yè)和食品技術(shù)投資以377%的速度增長(zhǎng)然，即使在新冠疫情期間，投資者也是亞洲食品行業(yè)發(fā)展的包括私募股權(quán)、家族辦公室、風(fēng)險(xiǎn)投資和主權(quán)財(cái)富基金在內(nèi)的投資者都在發(fā)揮關(guān)鍵作用，將知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)移到整個(gè)食品行業(yè)，將市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)化為資本配置，并幫助彌合學(xué)術(shù)界、企業(yè)和政府之間的差距。他們的定向投資反映出對(duì)我們報(bào)告中概述的六大食品新趨勢(shì)的濃厚興趣。創(chuàng)新食品增長(zhǎng)一倍以上，例如興趣越來(lái)越濃厚，美國(guó)的MisfitsMarl觀的投資。542021年AgFunder農(nóng)副食品科技投資報(bào)告，AgFunder，2021年492021年Agfunder農(nóng)副食品科技投資報(bào)告——2020年交易規(guī)模和活動(dòng)情況融資●交易數(shù)量2020年交易融資（單位：十億美元）5.55.04.54.03.53.02.52.01.51.00.50.02020年交易融資（單位：十億美元）338340320294●202294●202●260●260●260240220交易數(shù)量●交易數(shù)量●●●●●●●99●●72●99●●72●89●66●8059●6059●39●4039●20中游技術(shù)食品雜貨電商實(shí)體店零售和餐館技術(shù)創(chuàng)新食品餐飲市場(chǎng)云零售基礎(chǔ)設(shè)施農(nóng)業(yè)生物技術(shù)新型耕作系統(tǒng)農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)市場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)管理軟件、傳感和物聯(lián)網(wǎng)生物能源和生物材料在線(xiàn)餐廳和餐包耕種機(jī)器人、機(jī)械和設(shè)備家庭和烹飪技術(shù)雜項(xiàng)0中游技術(shù)食品雜貨電商實(shí)體店零售和餐館技術(shù)創(chuàng)新食品餐飲市場(chǎng)云零售基礎(chǔ)設(shè)施農(nóng)業(yè)生物技術(shù)新型耕作系統(tǒng)農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)市場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)管理軟件、傳感和物聯(lián)網(wǎng)生物能源和生物材料在線(xiàn)餐廳和餐包耕種機(jī)器人、機(jī)械和設(shè)備家庭和烹飪技術(shù)雜項(xiàng)要更多資金投入才能滿(mǎn)足2.4萬(wàn)億美元的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型食品支出。我們的研究表明，本報(bào)告中所概述的六大塑造和形成了其中大部分的消費(fèi)行為。我們預(yù)計(jì)，在未來(lái)10年間（至2030年），由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的趨勢(shì)將需要額外投資7,500億美元以采取應(yīng)對(duì)措施，這些資金需要以有針對(duì)性的方式來(lái)為新一代食品品牌和零售商將面臨消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮、安全、可持續(xù)和便利農(nóng)副食品日益增長(zhǎng)的需求。因此，他們需要投資打造現(xiàn)有食品的更健康版本、冷鏈物流、實(shí)施可追溯的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施，以及發(fā)展或改善其現(xiàn)投資欲望旺盛考慮到替代蛋白質(zhì)行業(yè)的興起和高增長(zhǎng)性質(zhì)，像上市公司BeyondMeat和Tattooed考慮到替代蛋白質(zhì)行業(yè)的興起和高增長(zhǎng)性質(zhì)，像上市公司BeyondMeat和TattooedChef這類(lèi)企業(yè)的價(jià)值收入倍數(shù)很高，分別為22.2倍和9.5倍。相比之下，在過(guò)去5年間，傳統(tǒng)包裝食品和肉類(lèi)企業(yè)的企業(yè)價(jià)值與收入倍數(shù)平均在1.6倍到1.8倍之間，企業(yè)與EBITDA的倍數(shù)在11.7倍到12.7倍之間56。雖然已觀察到替代蛋白質(zhì)相關(guān)企業(yè)的交易倍數(shù)高于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)企業(yè)，但需要注意的是，由于交易數(shù)量少且到目前為止缺乏公開(kāi)數(shù)據(jù)，目前很難了解該倍數(shù)的準(zhǔn)確情況。投資基金和大型食品公司可能會(huì)加大對(duì)替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的投資。2019年11月至2020年11月，他們向亞洲的替代蛋白質(zhì)初創(chuàng)企業(yè)投入超過(guò)2.3億美元，與前三年的投資總額相比，資金增加了350%以上57。到2029年，全球替代肉類(lèi)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到1,400億美元58，我們可以期待，企業(yè)將在改善終端消費(fèi)者的可獲得性、營(yíng)養(yǎng)、接受度和價(jià)格方面注入大量投資。我們的研究顯示，過(guò)去5年中，與那些不注重健康產(chǎn)品的公司相比，強(qiáng)調(diào)有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)和無(wú)糖等健康產(chǎn)品的全球上市食品和飲料公司的估值享有平均12%的溢價(jià)55。在2015年至2020年間，那些大力推動(dòng)在線(xiàn)產(chǎn)品并提供電子商務(wù)、數(shù)字和移動(dòng)選項(xiàng)的公司的平均溢價(jià)為13%。疫情加速了該趨勢(shì)，且這一趨勢(shì)很可能會(huì)延續(xù)下去。提供不含農(nóng)藥和激素的綠色產(chǎn)品的公司以及生產(chǎn)可持續(xù)、環(huán)保和替代性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的公司的倍數(shù)最高。2015年至2020年期續(xù)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的高價(jià)值。同期，那些提供更傳統(tǒng)生鮮食品（包括水果、蔬菜、肉類(lèi)和牛奶）企業(yè)的交易折價(jià)市場(chǎng)對(duì)更健康、更新鮮的產(chǎn)品有著更高的55研究方法：對(duì)全球超過(guò)3,000家上市食品和飲料公司的估值倍數(shù)進(jìn)行的總體分析。在評(píng)估2015-2020年間的平均倍數(shù)時(shí)，我們選擇了與健康、在線(xiàn)、可持續(xù)和新鮮相關(guān)的公司，并將其倍數(shù)與未提供此類(lèi)產(chǎn)品的其他公司進(jìn)行比較。需要注意的是，上述分析代表了廣泛的行業(yè)趨勢(shì)，并非用于支持任何定價(jià)或估值討論。具體目標(biāo)需要進(jìn)行進(jìn)一步分析，考慮廣泛的因素，如規(guī)模、大小、地理覆蓋、價(jià)值鏈定位、產(chǎn)品等。來(lái)源：CapitalIQ和普華永道分析56對(duì)于替代蛋白質(zhì)行業(yè)：將上市的替代蛋白質(zhì)公司的企業(yè)價(jià)值和收入倍數(shù)與傳統(tǒng)包裝食品和肉類(lèi)公司的“企業(yè)價(jià)值與收入估值倍數(shù)”和“企業(yè)價(jià)值與EBITDA估值倍數(shù)”進(jìn)行比較。替代蛋白質(zhì)的企業(yè)價(jià)值與EBITDA的比值沒(méi)有意義。資料來(lái)源：CapitalIQ57GreenQueen和Klar,M.亞太地區(qū)提點(diǎn)蛋白質(zhì)初創(chuàng)企業(yè)在過(guò)去12個(gè)月募得2.3億美元，2020年；及其新聞簡(jiǎn)報(bào)58Frank.T.根據(jù)巴克萊預(yù)測(cè)，10年后替代肉類(lèi)將發(fā)展為價(jià)值1,400億美元的產(chǎn)業(yè)，CNBC，2019年50NextGen是一家植物性雞肉產(chǎn)品初創(chuàng)公司，在2020年成功融資了兩輪種子資金，總共籌集3,000萬(wàn)美元。該公司在新加坡、中國(guó)香港和澳門(mén)推出了首個(gè)植物性雞肉品牌“Tindle”，同時(shí)計(jì)劃將其業(yè)務(wù)拓展Growthwell是一家傳統(tǒng)上主打素食食品的食品供應(yīng)商，如今該企業(yè)已進(jìn)軍植物性肉類(lèi)和海鮮制造領(lǐng)域。2020年，該公司籌集800萬(wàn)美元投資以支持其業(yè)務(wù)擴(kuò)張，同時(shí)還務(wù)覆蓋面。Growthwell還投資于以資料來(lái)源：Shu,C.NextGen2020年無(wú)論您是農(nóng)業(yè)企業(yè)或食品科技公司的企業(yè)主，還是在亞太食品行業(yè)尋找下一個(gè)機(jī)會(huì)的投資者，觀察和實(shí)施這六大關(guān)鍵趨勢(shì)對(duì)保持和最大化企業(yè)和股東價(jià)值都至關(guān)重要。自疫情爆發(fā)以來(lái)，全球交易活動(dòng)增加了兩倍，隨著企業(yè)紛紛尋求獲得關(guān)鍵能力，以能力為導(dǎo)向的并購(gòu)交易占據(jù)了最前沿。食品雜貨、衛(wèi)生醫(yī)療和健康是2021年上半年表現(xiàn)最強(qiáng)勁的并購(gòu)類(lèi)別之一，專(zhuān)注于為消費(fèi)者和社會(huì)提供可持續(xù)和健康產(chǎn)品的品牌活動(dòng)十分密集59。于組織未來(lái)的戰(zhàn)略和成功從未如此重要。為了滿(mǎn)足當(dāng)今時(shí)代和未來(lái)10年消費(fèi)者需求，需要5年前乃至至今都不存在的新平臺(tái)、產(chǎn)品、商業(yè)模式和政府政策。新冠疫情的快速爆發(fā)迫使我們進(jìn)入了激