石獅市食品安全知識

演講人：日期：石獅市食品安全知識目錄CONTENTS食品安全概述食品污染與防治食品添加劑使用與監(jiān)管餐飲服務單位食品安全管理食品安全事故預防與處理食品安全宣傳教育與培訓01食品安全概述食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全定義食品安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟的健康發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護人民群眾根本利益的重要體現(xiàn)，也是實現(xiàn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的重要保障。食品安全的重要性食品安全定義與重要性國際食品安全形勢當前，全球食品安全形勢依然嚴峻，食品安全問題已成為全球性的挑戰(zhàn)。各國紛紛加強食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平，保障人民群眾的身體健康。國內食品安全形勢我國食品安全形勢總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些突出問題和風險隱患。為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，我國不斷加強食品安全監(jiān)管，嚴厲打擊食品安全違法行為。國內外食品安全形勢我國已形成了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系，為食品安全提供了有力的法制保障。各地結合實際，制定了一系列地方性法規(guī)和政府規(guī)章，進一步細化了食品安全監(jiān)管措施和要求。食品安全法律法規(guī)體系地方性法規(guī)和政府規(guī)章國家法律法規(guī)監(jiān)管體制石獅市建立了完善的食品安全監(jiān)管體制，明確了各部門的職責和分工，形成了齊抓共管的良好局面。監(jiān)管措施石獅市采取了一系列有效的食品安全監(jiān)管措施，包括加強源頭治理、強化過程監(jiān)管、嚴格執(zhí)法打擊等，切實保障了人民群眾的食品安全。同時，石獅市還注重加強食品安全宣傳教育，提高人民群眾的食品安全意識和自我保護能力。石獅市食品安全監(jiān)管體系02食品污染與防治包括細菌、病毒、霉菌等，可通過加強食品衛(wèi)生管理、采用高溫消毒等方法進行防治。微生物污染寄生蟲污染昆蟲污染如蛔蟲、絳蟲等，可通過徹底加熱食品、避免生食等方式預防。如蒼蠅、蟑螂等，可通過保持環(huán)境衛(wèi)生、使用防蟲設施等措施進行防治。030201生物性污染及防治化學性污染及防治應合理使用農(nóng)藥，并嚴格按照安全間隔期進行采收。加強獸藥使用監(jiān)管，確保畜禽產(chǎn)品安全。如鉛、汞、砷等，可通過凈化水源、土壤修復等方式進行防治。嚴格按照國家標準使用食品添加劑，避免超標使用。農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬污染添加劑超標

物理性污染及防治放射性污染加強食品放射性監(jiān)測，確保食品不受放射性物質污染。異物污染如玻璃、金屬碎片等，可通過加強生產(chǎn)過程中的質量控制進行預防。加工過程中的物理性變化如溫度、壓力等變化，應合理控制加工條件，確保食品質量。原料控制加工環(huán)境控制加工工藝控制成品檢驗與控制食品加工過程中的污染控制01020304選擇優(yōu)質、無污染的原料進行加工。保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。采用合理的加工工藝，確保食品在加工過程中不受污染。對成品進行嚴格的質量檢驗，確保食品安全合格。03食品添加劑使用與監(jiān)管防腐劑抗氧化劑增味劑著色劑食品添加劑種類及作用延長食品保質期，抑制微生物生長。增強食品原有風味，改善口感。防止食品氧化變質，保持食品色澤和風味。賦予食品良好色澤，提高食品感官質量。食品添加劑使用原則與限量標準使用原則不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。限量標準嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，遵循“最小使用量”原則。如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等。非法添加物種類注意食品外觀、氣味等是否異常；選擇正規(guī)渠道購買食品；關注食品安全新聞和動態(tài)。識別方法加強食品安全法律法規(guī)宣傳；提高消費者食品安全意識和鑒別能力；加強食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。防范措施非法添加物識別與防范對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實施嚴格的生產(chǎn)許可制度，確保其具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的條件。嚴格食品添加劑生產(chǎn)許可對食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的情況進行定期檢查和不定期抽查，確保其按照國家標準使用食品添加劑。加強食品添加劑使用監(jiān)管對發(fā)現(xiàn)的非法添加行為，依法嚴厲查處，并追究相關人員的法律責任。同時，加強食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。嚴厲打擊非法添加行為石獅市食品添加劑監(jiān)管措施04餐飲服務單位食品安全管理合法經(jīng)營取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍依法經(jīng)營。環(huán)境整潔具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔。設備設施具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。餐飲服務單位基本要求建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。原料采購按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。原料儲存原料采購與儲存管理VS制定并實施原料控制、加工過程控制等食品安全管理制度，確保加工過程符合食品安全要求。食品添加劑使用按照食品安全國家標準和有關規(guī)定使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。加工操作加工過程衛(wèi)生控制配備有效的餐具消毒設施，對餐具進行嚴格的清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。餐具消毒消毒后的餐具應存放在專用保潔設施內，保持清潔、防止污染。同時，應定期檢查餐具消毒和保潔設施的運行情況，確保其正常運轉。餐具保潔餐具消毒與保潔管理05食品安全事故預防與處理由致病微生物引起的食源性疾病，如細菌性食物中毒、病毒性腹瀉等。微生物性食品安全事故由食品中化學性有害物質引起的食源性疾病，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標等。化學性食品安全事故由食品中的物理性異物引起的傷害，如玻璃、金屬碎片等。物理性食品安全事故由食品中的過敏原引起的過敏反應，如花生、牛奶等過敏。過敏性食品安全事故食品安全事故類型及原因對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行許可和監(jiān)管，確保其符合食品安全標準。加強食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)管推廣食品安全知識和技術建立食品安全追溯體系加強食品安全監(jiān)測和預警加強食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識和知識水平。對食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)進行追溯管理，確保食品安全可追溯。建立食品安全監(jiān)測和預警機制，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全隱患。食品安全事故預防措施食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。事故報告食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應立即組織調查組對事故進行調查處理。事故調查根據(jù)調查結果，采取相應的處置措施，如召回不合格食品、銷毀污染食品等。事故處置及時向社會公開事故調查處理情況和處置結果，保障公眾知情權。信息公開食品安全事故報告與處置流程了解食品安全知識學習食品安全相關法律法規(guī)和食品安全標準，了解食品安全基本知識。注意食品標簽信息購買食品時，注意查看食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家等信息。選擇正規(guī)渠道購買食品選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿市場等購買食品，避免購買來源不明的食品。保留購物憑證購買食品時，保留好購物憑證，以便出現(xiàn)問題時及時維權。消費者自我保護意識培養(yǎng)06食品安全宣傳教育與培訓舉辦食品安全宣傳周活動，通過展覽、講座、互動體驗等形式普及食品安全知識。制作并發(fā)放食品安全宣傳資料，如手冊、海報、宣傳片等，提高公眾對食品安全的認知。開設食品安全官方網(wǎng)站和社交媒體賬號，發(fā)布政策法規(guī)、科普知識和食品安全信息。政府部門宣傳教育活動將食品安全知識納入中小學課程，通過課堂教學、實踐活動等形式培養(yǎng)學生的食品安全意識。開展校園食品安全主題活動，如知識競賽、演講比賽等，增強學生的參與感和實踐能力。利用學校宣傳欄、廣播站等渠道宣傳食品安全知識，營造校園食品安全氛圍。學校食品安全教育課程設置

社會團體和媒體參與方式社會團體可組織食品安全知識講座、研討會等活動，提高公眾對食品安全的關注度。媒體可通過新聞報道、專題節(jié)目、公益廣告等形式傳播食品安全知識，引導公眾形成正確的食品安全觀