DB52T 1005-2015 安順瀑布毛峰茶加工技術(shù)規(guī)程

DB52DB52/T1005—2015安順瀑布毛峰茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationOfAnshunPuBuMaoFengGreenTea貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)布I 1 1 1 1 1 2本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安順市茶葉產(chǎn)業(yè)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、貴州省茶葉研究所、安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、安順市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院、安順市御茶村茶業(yè)有限公司、安順市蠶種場、貴本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：潘科、王家倫、徐瑛、邵亦俊、高鴻、熊朝忠、王艷莉、王旭東、胡開成、1GB/T14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)23將殺青葉均勻攤放于干凈的攤晾平臺(tái)、攤晾槽或其他盛茶工具中，鼓風(fēng)或吹風(fēng)冷卻，時(shí)間投葉量以揉桶自然裝滿為宜。采用“輕-重-輕”交替加壓的揉捻方法，時(shí)間15min～30min針對特級和一級原料的在制品，采用烘焙機(jī)或電炒鍋，設(shè)置（調(diào)整鍋溫）溫度90℃~110℃,投設(shè)置溫度90℃~110℃,調(diào)節(jié)勻葉板，使茶條均勻地鋪在傳動(dòng)鏈板上，厚度2cm～3cm，調(diào)節(jié)輸針對特級和一級原料的在制品，采用烘焙機(jī)或電炒鍋，設(shè)置（調(diào)整鍋溫）溫度70℃~75℃,將茶團(tuán)放在手心，手掌呈半握狀，順時(shí)針搓動(dòng)茶團(tuán)，邊搓邊用大拇指勻動(dòng)茶團(tuán)，連續(xù)搓動(dòng)5r～6r，先選用曲毫機(jī)，溫度升到120℃~130℃時(shí)投葉，每機(jī)投葉量3kg～5kg。采用大幅，110次/min～115次/min。30min～35min后并鍋，調(diào)到小幅，60次/min～70次/min，溫度90℃~100℃。待含水量20%～25%，茶條卷曲，毫毛較顯，略有刺手感，出鍋攤晾。特級和一級原料在制品，經(jīng)攤晾后，采用烘焙機(jī)，設(shè)置溫度70℃~75℃,每斗投入整形葉0.5Kg～1.0kg,搓團(tuán)力量稍輕，茶團(tuán)在手心回搓3r～5r，反復(fù)數(shù)次至毫毛顯露、茶條刺手為止。二級和三級原料在制品，經(jīng)4選用理?xiàng)l機(jī)或多用機(jī)，設(shè)置溫度80℃~100℃,每槽投葉量≤0.25Kg，時(shí)間4min～6min,下機(jī)攤晾。特級和一級原料在制品，經(jīng)攤晾后，采用烘焙機(jī)，設(shè)置溫度70℃~75℃,每斗投入整形葉0.5Kg～1.0kg,搓條力量稍輕，將茶條搓圓搓緊，反復(fù)數(shù)次至毫毛顯露茶條刺手為止。二級和三級原料在制品，經(jīng)攤晾后，采用烘焙機(jī)或烘干機(jī)，設(shè)置溫度90℃~110℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，調(diào)整輸?shù)陀?%，下機(jī)。二級、三級原料在制品，采用烘干機(jī)提香，設(shè)置溫度10