中學(xué)食堂食品安全管理辦法

XXXX中學(xué)食堂食品安全管理辦法為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全管理工作，提高飯菜質(zhì)量，確保我校教職工和在校同學(xué)的身心安全，特制定本監(jiān)督管理辦法。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。二、食堂采購(gòu)食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：（一）有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;（三）超過(guò)保質(zhì)期限的食品;（四）未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;（五）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。三、食品貯存（一）食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;（二）禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品;（三）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;（四）食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作（一）工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙;（二）搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;（三）做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐打掃，每天清洗;（四）防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;（五）盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;（六）肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;（七）食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;（八）禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;（九）及時(shí)處理垃圾和廢棄物，垃圾桶、泔水桶加蓋并標(biāo)記。五、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;藥物消毒：除殘?jiān)?用餐具洗滌劑清洗;藥物浸泡消毒;清水沖洗;使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品;消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行;經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé);每種食品留樣不少于100g;每樣食品使用專用器皿分裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間