第13講基本營養(yǎng)物質(zhì)（學(xué)生版）-2020-2021學(xué)年高一化學(xué)培優(yōu)（新教材人教版）

第第13講基本營養(yǎng)物質(zhì)知識導(dǎo)航知識導(dǎo)航模塊一模塊一糖類知識精講知識精講一、營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。糖類、蛋白質(zhì)和油脂既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。二、糖類的組成、分類、存在及用途類別單糖二糖多糖元素組成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式特點(diǎn)不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系______同分異構(gòu)體______同分異構(gòu)體______同分異構(gòu)體自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途單糖、二糖、淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料資料卡片——葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，可簡寫為CH2OH(CHOH)4CHO，屬于多羥基醛。果糖的分結(jié)構(gòu)簡式是，屬于多羥基酮。資料卡片——有機(jī)高分子化合物淀粉、纖維素屬于天然的有機(jī)高分子化合物。淀粉、纖維素屬于天然的有機(jī)高分子化合物。高分子化合物是以低分子有機(jī)物作原料，經(jīng)聚合反應(yīng)得到各種相對分子質(zhì)量不等的同系物組成的混合物，其相對分子質(zhì)量只是一個平均值，一般高達(dá)104~106；而低分子有機(jī)物的相對分子質(zhì)量都有一個明確的數(shù)值，一般在1000以下。三、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1．葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)操作在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象生成磚紅色沉淀結(jié)論葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀原理CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O應(yīng)用檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO），檢測血糖和尿糖2．葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)操作在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象現(xiàn)象試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡結(jié)論在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)原理CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O應(yīng)用檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO）3．葡萄糖的生理氧化：_________________________________________________4．葡萄糖發(fā)酵生成酒精：_______________________________________________思考與交流：葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?三、蔗糖、麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)蔗糖和麥芽糖屬于二糖，在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)。C12H22O11+H2O催化劑C6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O催化劑2C6H12O6催化劑麥芽糖葡萄糖四、淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)1．淀粉的檢驗(yàn)操作將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象饅頭或土豆變?yōu)樗{(lán)色。結(jié)論饅頭或土豆含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)。2．淀粉的水解操作在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2加熱。現(xiàn)象試管中產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論淀粉在稀硫酸并加熱的條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物含有醛基。原理（C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖思考與交流：如何判斷淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？現(xiàn)象A現(xiàn)象B或現(xiàn)象C結(jié)論溶液呈藍(lán)色B：未產(chǎn)生磚紅色沉淀C：未產(chǎn)生銀鏡溶液呈藍(lán)色B：產(chǎn)生磚紅色沉淀C：產(chǎn)生銀鏡溶液不呈藍(lán)色B：產(chǎn)生磚紅色沉淀C：產(chǎn)生銀鏡3．纖維素的水解纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。五、糖類的主要用途1．淀粉為人體提供能量，具體變化過程如下：淀粉(C6H10O5)n酶糊精[(C6H10O5)m，m<n]酶麥芽糖(C12H22O11)酶葡萄糖(C6H12O6)緩慢氧化CO2、H2O。酶酶酶緩慢氧化2．纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。3．以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。經(jīng)典例題經(jīng)典例題糖類的基本性質(zhì)【例1】判斷下列說法是否正確：（1）凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定屬于糖類（）（2）糖類就是有甜味的物質(zhì)（）（3）淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖是同系物（）（4）葡萄糖和果糖均能與銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)（）（5）葡萄糖既有氧化性又有還原性（）（6）糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)（）（7）葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量（）（8）蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍（）（9）棉花的主要成分是纖維素，淀粉主要存在與植物的塊根或種子中（）（10）纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)（）淀粉水解程度的判斷【例2】為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：淀粉液eq\o(→,\s\up7(試劑1),\s\do5(①△))水解液eq\o(→,\s\up7(試劑2),\s\do5(②))混合液eq\o(→,\s\up7(試劑3),\s\do5(③△))磚紅色沉淀回答下列問題：（1）試劑1是________，作用是_____________________________________________________。（2）試劑2是________，作用是______________________________________________________。發(fā)生的離子反應(yīng)為__________________；如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳_________，若不能，其原因是_________________________________________。（3）如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成_______________________________________________。【變2】現(xiàn)有三個實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況：方案甲：淀粉液稀硫酸△水解液碘水溶液變藍(lán)；稀硫酸△碘水方案乙：淀粉液稀硫酸△水解液銀氨溶液微熱稀硫酸△銀氨溶液微熱方案丙：淀粉液稀硫酸△水解液NaOH溶液中和液銀氨溶液稀硫酸△NaOH溶液銀氨溶液微熱根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，若有錯誤，請簡要說明理由：（1）方案甲_____________________________________________________________________；（2）方案乙_____________________________________________________________________；（3）方案丙_____________________________________________________________________。糖類的性質(zhì)綜合【例3】根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是()eq\x(C6H10O5n)eq\o(→,\s\up7(①))eq\x(葡萄糖)→eq\x(乙醇)eq\o(→,\s\up7(＋乙酸),\s\do5(②))eq\x(乙酸乙酯)A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸D．向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯【例4】有機(jī)物是產(chǎn)生生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有的生命體都含有機(jī)化合物。生物體內(nèi)的新陳代謝和生物的遺傳都涉及有機(jī)化合物的轉(zhuǎn)變。結(jié)合如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答下列問題。（1）A是一種遇到碘水能變藍(lán)的多糖，A的名稱是__________。（2）B能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，則B中官能團(tuán)的名稱為____________。（3）反應(yīng)②是人體內(nèi)B被氧化，同時(shí)又提供能量的反應(yīng)。已知：1gB完全氧化，放出約19．2kJ的能量，則1molB完全氧化將放出約________kJ的能量。（4）C、D是生活中兩種常見的有機(jī)物，二者在一定條件下反應(yīng)生成有香味的F，寫出這一反應(yīng)的化學(xué)方程式：______________________________________________________；寫出C轉(zhuǎn)化為E的化學(xué)方程式：_______________________________________________。（5）只用下列一種試劑(可加熱)就能鑒別B、C、D三種物質(zhì)，這種試劑是__________。A．新制Cu(OH)2懸濁液 B．NaOH溶液C．紫色石蕊溶液 D．Na2CO3溶液模塊模塊二蛋白質(zhì)知識精講知識精講一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（—NH2）取代后的化合物，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為。2．常見的氨基酸 甘氨酸 苯丙氨酸3．氨基酸的性質(zhì)（1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基團(tuán)，氨基是堿性基團(tuán)。因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。（2）在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的組成、存在及應(yīng)用1．蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，相對分子質(zhì)量在10000以上。2．蛋白質(zhì)的存在：（1）細(xì)胞：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)； （2）動物：肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等； （3）植物：種子中含有豐富的蛋白質(zhì)。3．蛋白質(zhì)的應(yīng)用：（1）蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。（3）從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。（4）絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。2．兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基和氨基，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。3．水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進(jìn)一步水解成氨基酸。蛋白質(zhì)酸、堿或酶水解反應(yīng)多肽水解反應(yīng)酸、堿或酶水解反應(yīng)水解反應(yīng)4．變性蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等化學(xué)試劑，或加熱、紫外線等物理因素作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固態(tài)而析出，這種現(xiàn)象稱為變性。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象加醋酸鉛雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解。結(jié)論蛋白質(zhì)發(fā)生變性，且變性是不可逆過程。5．鹽析少量的輕金屬鹽（Na2SO4、NaCl等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時(shí)，反而會使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可逆的。6．顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入_________會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變________。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象雞蛋清沉淀，并變黃。結(jié)論濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃7．灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會產(chǎn)生類似___________的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味?，F(xiàn)象頭發(fā)和絲織品灼燒時(shí)，味道相似，有燒焦羽毛的氣味。結(jié)論蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。經(jīng)典例題經(jīng)典例題蛋白質(zhì)的性質(zhì)【例5】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是___________（選填字母）。A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)會析出，若再加入水也不溶解B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，但吞服“鋇餐”不會引起中毒C．濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)D．蠶絲、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白質(zhì)E．糖、蛋白質(zhì)都是只含有C、H、O元素的營養(yǎng)物質(zhì)F．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸G．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，可加入硫酸銨溶液 【例6】下列說法不正確的是（）A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水【變61】農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是（）A．硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B．石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C．菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D．銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性【變62】誤食重金屬鹽會使人中毒，可以解毒的急救措施是（）A．服用雞蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖C．服用適量的瀉藥 D．服用大量食鹽水蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)【例7】下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是（）A．檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟牵杭尤胄轮艭u(OH)2懸濁液，加熱煮沸B．鑒別織物成分是真絲還是人造絲：灼燒C．鑒別蛋白質(zhì)：滴入濃硝酸，微熱D．鑒別加碘食鹽：用淀粉溶液【變7】糖類、蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著重要的角色。如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)危埜鶕?jù)下列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：①燒焦羽毛味；②藍(lán)色；③銀鏡（析出銀）；④磚紅色沉淀；⑤黃色。A．葡萄糖；B．蛋白質(zhì)C．淀粉。被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)（或鑒別方法）現(xiàn)象（填入序號即可）新制氫氧化銅碘水硝酸灼燒銀氨溶液模塊模塊三油脂知識精講知識精講一、油脂的定義、分類及物理性質(zhì)1．油脂的定義油脂可以看作高級脂肪酸與甘油（丙三醇，）通過酯化反應(yīng)生成的酯，由C、H、O元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為：（R、R’、R’’表示高級脂肪酸的烴基，可以相同，也可以不同）2．油脂的分類油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱：（1）油——__________高級脂肪酸甘油酯，室溫下通常呈____態(tài)；（2）脂肪——________高級脂肪酸甘油酯，室溫下通常呈____態(tài)。3．常見的油脂4．油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。這一過程也叫油脂的氫化或硬化。如：2．水解反應(yīng)（1）酶催化水解：油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成________________和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。（2）酸性水解：油脂在酸性條件下水解生成________________和甘油。如：（3）堿性水解：工業(yè)上，油脂在堿性條件下水解生成_______________和甘油，油脂的堿性水解又稱______反應(yīng)。如：歸納總結(jié)——油脂的水解油脂+水酶或H+高級脂肪酸+甘油（丙三醇）酶或H+油脂+水OH高級脂肪酸鈉+甘油（丙三醇）（皂化反應(yīng)）OH三、油脂的應(yīng)用1．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可供食用，釋放能量。2．工業(yè)上可利用皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂。3．工業(yè)上利用氫化植物油生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等。4．油脂能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，并未人體提供亞油酸等必需脂肪酸。5．在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。經(jīng)典例題經(jīng)典例題油脂的定義【例8】下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③油脂的性質(zhì)【例8】“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān)，該種有機(jī)物可能是（）A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油【變81】油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（）A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)【變82】下列關(guān)于油脂的敘述，錯誤的是________（選填字母）。A．油脂屬于酯類B．粘有油脂的試管應(yīng)該用NaOH溶液洗滌C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂可以用來制備礦物油E．從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑F．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油G．天然油脂屬于純凈物H．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低I．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料【例9】（1）按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號填入“【答案】”欄中。實(shí)驗(yàn)操作【答案】實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A．橙紅色褪去B．變?yōu)辄S色C．出現(xiàn)白色沉淀D．液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。①油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為________(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要。（3）甘油三酯是指高級脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，因此甘油三酯的檢測和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。①油酸甘油酯中含有官能團(tuán)的名稱為________。②油酯氫化可以大大延長其保質(zhì)期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過程產(chǎn)生的反式脂肪酸又會危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與________molH2發(fā)生加成反應(yīng)。③下列物質(zhì)屬于油酸的同系物的是________。a．硬脂酸(C17H35COOH) b．軟脂酸(C15H31COOH)c．亞油酸(C17H31COOH) d．丙烯酸(CH2CHCOOH)提分作業(yè)提分作業(yè)【練1】有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中，正確的是（）A．凡符合通式Cm(H2O)n的化合物都屬于糖類，不符合通式Cm(H2O)n的化合物都不屬于糖類B．凡具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類，凡不具有甜味的物質(zhì)都不屬于糖類C．糖類物質(zhì)只含碳、氫、氧三種元素，但含碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物不一定是糖類D．糖類物質(zhì)均具有還原性【練2】下列與化學(xué)有關(guān)的文獻(xiàn)或詩文，理解正確的是（）A．《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發(fā)生了水解反應(yīng)B．“獨(dú)憶飛絮鵝毛下，非復(fù)青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學(xué)成分不同C．《天工開物》中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)，而使殊顏異色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”在一定條件下都可以水解生成小分子D．《傅鶉觚集·太子少傅箴》中記載：“故近朱者赤，近墨者黑?！边@里的“朱”指的是朱砂，古代常用的一種紅色顏料，其主要成分為Fe2O3【練3】棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是（）A．遇濃硝酸都顯黃色B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D．在一定條件下能發(fā)生水解【練4】下列關(guān)于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是（）A．油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物B．脂是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混合甘油酯，脂屬于酯類C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法【練5】生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述正確的是（）A．棉花的主要成分是纖維素B．過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會導(dǎo)致人發(fā)胖C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D．纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)【練6】以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如圖eq\x(玉米)eq\o(→,\s\up7(H2OH＋))eq\x(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(H2OH＋))eq\x(葡萄糖)eq\o(→,\s\up7(酒化酶))eq\x(乙醇)下列說法中不正確的是（）A．C12H22O11屬于二糖B．可采用蒸餾的方法分離乙醇和水C．可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉是否完全水解D．葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，該反應(yīng)屬于分解反應(yīng)【練7】下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是（）A．灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡，說明水解的產(chǎn)物為非還原性糖D．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制肥皂【練8】食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是（）A．水解反應(yīng) B．加聚反應(yīng) C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng)【練9】下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是（）A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是麥芽糖C．纖維素不能水解成葡萄糖D．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油【練10】糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：（1）在試管中加入0.5g淀粉和4m