食品安全員（餐飲服務）

1T/ZXCY000—2024食品安全員（餐飲服務）本文件規(guī)定了食品安全員（餐飲服務）范圍、規(guī)范性引用文件、崗位概況、工作要求、崗位職責、基礎知識要求、培訓內(nèi)容、培訓要求。本文件適用于餐飲服務單位食品安全員的培訓和考評。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39002餐飲分餐制服務指南GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范3崗位概況3.1崗位名稱食品安全員（餐飲服務）。3.2崗位定義依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)、政策和標準，協(xié)助單位負責人或食品安全總監(jiān)從事餐飲服務食品安全管理工作，經(jīng)考評核合格的餐飲單位管理人員。2T/ZXCY000—20244工作要求4.1掌握與本企業(yè)本崗位相關的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標準，以及重要餐飲服務安全管理制度要求；4.2熟悉落實企業(yè)食品安全主體責任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責要求；4.3熟悉本企業(yè)風險識別和防控要求；4.4掌握本崗位相關的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求；4.5掌握本崗位相關的操作規(guī)程、重要技術參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；4.6掌握本企業(yè)相關的風險管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實日管控工作機制具體要求；4.7熟悉與本企業(yè)餐飲服務相關的法律責任和相應的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責等相關規(guī)4.8了解與本企業(yè)本崗位相關的食品安全專業(yè)知識。5崗位職責食品安全員（餐飲服務）對餐飲負責或食品安全總監(jiān)負責，從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責：5.1督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；5.2檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；5.3對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；5.4記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；5.5配合有關部門調(diào)查處理食品安全事故；5.6其他食品安全管理責任。6基礎知識要求6.1綜合知識（1）掌握企業(yè)落實食品安全主體責任要求；（2）掌握企業(yè)食品安全管理人員職責要求；（3）掌握食品安全工作基本原則；（4）熟悉食品安全管理基本概念；3T/ZXCY000—2024（5）了解我國食品安全監(jiān)管體制；（6）了解我國食品安全管理形勢。6.2食品安全法律法規(guī)規(guī)章知識（1）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關于企業(yè)落實主體責任的重要規(guī)定；（2）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；（3）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定；（4）熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務和責任以及處罰到人的規(guī)定；（5）了解食品安全其他相關法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。6.3食品標準和抽樣檢驗知識（1）掌握食品安全標準的概念、分類和作用；（2）掌握重要食品安全標準規(guī)定；（3）熟悉我國食品安全標準體系及通用食品安全國家標準中食品分類體系；（4）熟悉食品安全標準相關的重要公告和名錄規(guī)定；（5）熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關規(guī)定；（6）熟悉食品企業(yè)標準管理相關規(guī)定；（7）了解食品安全標準更新情況；（8）了解推薦性標準管理相關規(guī)定。6.4食品安全相關制度知識（1）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制的要求；（2）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制的要求；（3）熟悉各類食品安全管理人員在落實食品安全管理制度中的責任規(guī)定；（4）熟悉監(jiān)管部門實施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務；6.5食品安全風險防控知識（1）掌握制定和實施食品安全風險管控清單的要求；（2）掌握食品安全風險防控的基本要求；（3）掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施；（4）熟悉傳統(tǒng)食品安全風險防控關鍵環(huán)節(jié)和要求；（5）熟悉非傳統(tǒng)食品安全風險問題與食品安全防護要求；（6）了解提高食品安全管理水平的措施和方法；（7）了解食品安全風險防控的其他要求。7培訓內(nèi)容4T/ZXCY000—20247.1食品安全相關知識7.2食品安全法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等。7.3食品安全規(guī)章和規(guī)范性文件《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》、《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。7.4食品安全標準GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB7718、GB14934、GB/T27306、GB31654、GB/T39002、GB/T33497、GB/T40956等。8培訓要求8.1培訓機構(gòu)應按照培訓計劃及教學大綱組織安排教學活動。8.2教學時培訓教師應做到：8.2.1語言清晰、表達準確；8.2.2備課充分、講解熟練、示范準確：8.2.3培訓教師應注重與學員溝通互動。8.3培訓方式：采取線上培訓或者線下培訓的方式。8.4考評方式食品安全員（餐飲服務）采用閉卷筆試、機考等考試方式，主要考核食品安全相關知識、食品安全法律法規(guī)、政策和標準等專業(yè)知識掌握情況和實際履責能力。滿分為100分，60分及以上為合格。8.5考評要求試題中專業(yè)部分試題不得低于60%。8.6證書頒發(fā)考評合格者，頒發(fā)《食品安全員（餐飲服務）培訓合格證書》。---