齊齊哈爾大學《食品工程專業(yè)外語》2022-2023學年第一學期期末試卷

學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁齊齊哈爾大學《食品工程專業(yè)外語》

2022-2023學年第一學期期末試卷題號一二三總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、當研究食品中的膳食纖維對腸道健康的影響時，以下哪種作用被認為是其重要的益生元功能之一：A.促進腸道蠕動B.增加糞便體積C.調節(jié)腸道菌群D.以上都是2、對于食品中的脂質，以下哪種說法是錯誤的：A.脂質包括脂肪、磷脂和固醇等，在食品中具有提供能量、改善口感和增加穩(wěn)定性等作用。B.脂質的氧化是導致食品變質的重要原因之一，會產生不良的氣味和味道。C.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，應在食品中增加不飽和脂肪酸的含量。D.所有脂質都具有相同的物理性質和化學性質，在食品中的功能也相同。3、食品的微生物污染是影響食品安全的重要因素之一。以下哪種微生物容易在食品中產生毒素，對人體造成嚴重危害？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.黃曲霉D.乳酸菌4、食品的蛋白質功能特性對食品的加工和品質有重要影響。以下哪種蛋白質功能特性與食品的乳化穩(wěn)定性相關？A.溶解性B.起泡性C.乳化性D.凝膠性5、食品的包裝材料選擇對于食品的質量和安全有著重要意義。以下哪種包裝材料具有良好的阻隔性能，能有效防止氧氣和水分進入？A.塑料B.紙C.金屬D.玻璃6、食品中的風味增強劑能夠提升食品的味道。以下哪種風味增強劑常用于鮮味食品的增強？A.谷氨酸鈉B.肌苷酸二鈉C.鳥苷酸二鈉D.以上都是7、在食品質量標準的制定中，以下哪個因素不是主要考慮的：A.食品的安全性和營養(yǎng)價值。B.食品的生產工藝和成本。C.消費者的需求和期望。D.國內外相關法規(guī)和標準。8、食品輻照保鮮技術具有諸多優(yōu)點。對于延長水果的貨架期，以下哪種輻照劑量較為合適？A.0.5kGyB.1kGyC.5kGyD.10kGy9、在食品質量安全管理體系中，以下哪個標準不是國際上廣泛認可的？A.ISO22000食品安全管理體系，強調從農田到餐桌的全過程管理。B.HACCP體系，通過對關鍵控制點的監(jiān)控預防食品安全問題。C.GMP良好生產規(guī)范，規(guī)定了食品生產企業(yè)的基本衛(wèi)生和生產要求。D.ISO9001質量管理體系，雖然廣泛應用于各行業(yè)，但不是專門針對食品行業(yè)的。10、在食品的膜分離技術中，反滲透常用于？A.濃縮果汁B.凈化水C.分離蛋白質D.提取香料11、食品質構改良劑可以改善食品的口感。對于面條類食品，以下哪種質構改良劑能增加面條的韌性和彈性？A.磷酸鹽B.碳酸鹽C.硫酸鹽D.硝酸鹽12、食品中的水分存在不同的狀態(tài)。以下哪種水分最難被微生物利用，對食品的穩(wěn)定性影響較??？A.自由水B.結合水C.毛細管水D.截留水13、食品生物技術中的基因編輯技術為食品改良提供了新途徑。以下哪種基因編輯技術在食品領域的應用前景廣闊？A.CRISPR-Cas9B.TALENC.ZFND.以上三種技術均有前景14、在食品包裝材料的選擇中，需要考慮多種因素。以下哪種材料具有良好的阻隔性能，能有效防止食品氧化變質？A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）D.鋁箔15、食品中的異味物質會影響食品的口感和可接受性。以下哪種異味物質通常在油脂氧化過程中產生？A.己醛B.丙酮C.乙醇D.乙酸16、在食品加工過程中，以下哪種方法不是常見的殺菌方式？A.高溫殺菌，通過加熱使微生物的蛋白質變性從而達到殺菌目的。B.紫外線殺菌，利用紫外線的輻射破壞微生物的遺傳物質。C.超聲波殺菌，依靠超聲波的空化作用和機械效應殺滅微生物。D.化學藥劑殺菌，使用有毒的化學藥劑直接殺死微生物。17、食品中的碳水化合物可以通過發(fā)酵轉化為其他物質。對于碳水化合物發(fā)酵的過程和產物，以下哪項表述是不正確的？A.酵母可以將葡萄糖發(fā)酵為酒精和二氧化碳B.乳酸菌可以將乳糖發(fā)酵為乳酸C.發(fā)酵過程中不會產生副產物D.發(fā)酵產物的種類和含量取決于發(fā)酵條件18、食品的添加劑使用需要遵循相關法規(guī)和標準。以下哪種添加劑常用于面包中，起到保鮮和柔軟的作用？A.丙酸鈣B.甜蜜素C.胭脂紅D.糖精鈉19、食品中的水分存在不同的狀態(tài)。關于結合水和自由水，以下哪一項是錯誤的？A.結合水與食品中的成分結合緊密，不易蒸發(fā)B.自由水在食品中的含量較高，對食品的品質影響較大C.結合水不能作為溶劑，自由水可以作為溶劑D.食品中的水分全部都是自由水，沒有結合水20、食品中的膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。對于這兩種膳食纖維，以下哪一項是錯誤的？A.它們在化學結構和物理性質上有所不同B.水溶性膳食纖維在預防心血管疾病方面的作用更顯著C.水不溶性膳食纖維主要促進腸道蠕動，預防便秘D.人體對水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維的需求量相同二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）詳細說明食品中包埋技術的分類和作用機制，以及在食品工業(yè)中的應用。2、（本題10分）簡述食品的超聲波加工技術及其應用前景。3、（本題10分）簡述食品保藏中的防腐劑的作用及種類。食品保藏的防腐劑可抑制微生物生長，有多種種類。4、（本題10分）詳細說明食品發(fā)酵過程中微生物的作用機制，以及如何優(yōu)化發(fā)酵條件提