葡萄酒文化與鑒賞學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

葡萄酒文化與鑒賞學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年葡萄酒的第一類香氣是指

答案:品種香為了全面評價(jià)葡萄酒的口感特性，品嘗中進(jìn)行口感分析時必須將葡萄酒含在口腔中攪動（

）秒左右才能了解其味感在時間上的連續(xù)變化。

答案:12葡萄酒的第三類香氣是指發(fā)酵香

答案:錯葡萄酒的二類香氣是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣

答案:對葡萄酒的一類香氣也叫品種香，是指來源于葡萄品種的香氣

答案:對葡萄酒品嘗時苦味物質(zhì)的刺激反應(yīng)最遲，但持續(xù)時間很短。

答案:錯葡萄酒入口品嘗時，甜味物質(zhì)的感知最快，咸味和酸味物質(zhì)的刺激感知稍后迅速出現(xiàn)，但持續(xù)時間更長。

答案:對嗅覺靈敏性因人而異，受年齡、嗜好、身體健康條件、精神狀況等多方面的影響

答案:對影響葡萄酒香氣的主要因素有

答案:釀酒葡萄品種;產(chǎn)區(qū)氣候和土壤;釀造工藝條件;輔料的應(yīng)用與葡萄酒的色澤色調(diào)有關(guān)的因素包括

答案:葡萄品種;釀造方法;酒齡;酒種葡萄酒視覺評價(jià)的主要內(nèi)容包括

答案:色澤與色調(diào);光澤度（透明度）;澄清度;流動性;酒淚葡萄酒品嘗的作用主要包括

答案:鑒定葡萄酒的質(zhì)量;認(rèn)識和欣賞葡萄酒葡萄酒品鑒三部曲包括：（

）、（

）

、（

）

答案:觀色；觀察顏色;聞香；聞氣味;品嘗；品鑒以下屬于我國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的有

答案:新疆;甘肅河西走廊;寧夏賀蘭山東麓;環(huán)渤海灣;懷琢盆地以下屬于新世界葡萄酒的有

答案:美國;澳大利亞;智利AOC/AOP葡萄酒又可以細(xì)分為不同級別，價(jià)格可能差別比較大

答案:對澳大利亞葡萄酒的特點(diǎn)之一是用品種命名

答案:對除法國外，澳大利亞是西拉的高質(zhì)量產(chǎn)區(qū)

答案:對有地理標(biāo)志的葡萄酒價(jià)格往往比較高

答案:對法國桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)是勃艮第

答案:錯以下不屬于法國五大酒莊的是

答案:奔富酒莊智利的標(biāo)志性品種是

答案:佳美娜Champange是指

答案:香檳酒AOC中的O代表

答案:某產(chǎn)地法國酒標(biāo)中的1er代表

答案:一級莊獵人谷屬于哪個國家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

答案:澳大利亞NAPAVALLEY是哪個國家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)？

答案:美國世界上釀酒葡萄品種最多的國家是

答案:格魯吉亞法國沒有地理標(biāo)志的屬于

答案:VDF德國葡萄酒主要品種是

答案:雷司令意大利頂級葡萄酒圣地是

答案:皮埃蒙特勃艮第主要用哪種葡萄品種釀紅葡萄酒

答案:黑比諾下列那一組完全屬于釀造紅葡萄酒的品種

答案:赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑比諾經(jīng)得起長期貯藏（陳年）的葡萄酒需要具備：

答案:風(fēng)味物質(zhì)能逐漸增加而非減弱消失;高單寧、高酸度、高酒精度，三者至少具備其一以下哪些葡萄釀的酒稱為“解百納”

答案:赤霞珠;品麗珠;蛇龍珠橡木桶陳釀的作用包括

答案:使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟－－;融入橡木中眾多芳香物質(zhì)

;使葡萄酒中的單寧更加柔和紅葡萄品種可以用來調(diào)配釀制白葡萄酒

答案:錯白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒

答案:對一般優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒需要橡木桶陳釀，但白葡萄酒不可以進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)

答案:錯西拉被稱為紅葡萄酒之王

答案:錯霞多麗被稱為白葡萄酒之王

答案:對種植釀酒用的葡萄應(yīng)該選在表土肥沃，且水源充足的地方，日照時間不能太長

答案:錯葡萄是喜光植物

答案:對葡萄酒陳放后顏色會發(fā)生改變，紅葡萄酒會由紫紅變?yōu)樽丶t，而白葡萄酒則由金黃色變?yōu)樽厣?/p>

答案:對以下哪些為葡萄與美食的搭配忌諱

答案:單寧含量高的年輕干紅配甜味菜品;干紅配海鮮;單寧含量高的年輕干紅配辣菜以下葡萄酒與美食的常見搭配正確的有

答案:紅肉，紅醬汁，配紅葡萄酒;白肉，白醬汁，配白葡萄酒;清淡的美食搭配清淡葡萄酒葡萄酒與美食的搭配原則有哪些

答案:酒菜和諧;味道相近;質(zhì)地相似酒的顏色、香氣、味道會因?yàn)楸有螤?、大小、薄厚的不同而各?/p>

答案:對葡萄酒有益健康，因此應(yīng)多喝葡萄酒

答案:錯單寧是葡萄酒中的一種成分，優(yōu)質(zhì)的單寧可以使葡萄酒富有結(jié)構(gòu)感

答案:對葡萄酒在儲存時一般臥放，保持酒與木塞接觸

答案:對葡萄酒的品嘗溫度，一般甜酒和起泡酒的溫度較高，干型葡萄酒的品嘗溫度相對較低。

答案:錯品嘗白葡萄酒和紅葡萄酒時應(yīng)先白后紅，先干再甜，不要讓前面的酒掩蓋后面的酒

答案:對品嘗葡萄酒時應(yīng)從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化

答案:對栓皮櫟第一次剝的皮可以用來制作軟木塞

答案:錯6.以下哪個酒莊的酒標(biāo)會出現(xiàn)每年出現(xiàn)不同的名畫

答案:ChateauMoutonRothschild木桐酒莊葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)酒瓶的容積是

答案:750ML軟木塞的材質(zhì)是

答案:橡木軟木塞是葡萄酒使用最為廣泛的瓶塞，這是因?yàn)檐浤救哂幸韵绿攸c(diǎn)

答案:密封嚴(yán);不漏酒;微透氣氣泡葡萄酒就是香檳酒

答案:錯葡萄酒中的酒精是糖被酵母菌發(fā)酵后的產(chǎn)物。

答案:對葡萄酒只能是經(jīng)破碎或未破碎的新鮮葡萄漿果或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。

答案:對只要是用葡萄或者葡萄汁發(fā)酵獲得的飲料都可以稱之為葡萄酒。

答案:錯1979年第一瓶（

）在懷來問世，標(biāo)志著中國干酒的誕生。A干白

B干紅

C桃紅

答案:干白葡萄酒的最低總酒度為

答案:7度6.葡萄酒的起源距今多少年？(C)A.

B.

C.

答案:5000～7000年香檳是葡萄酒中的一種

答案:對發(fā)酵酒、蒸餾