旅游飯店管理概論第一章 旅游飯店概述

第一章

旅游飯店概述第一章旅游飯店概述§1飯店的含義和功能§2飯店的類(lèi)型與等級(jí)§3飯店業(yè)開(kāi)展的歷史進(jìn)程§4中國(guó)旅游飯店的開(kāi)展趨勢(shì)§1飯店的含義和功能一、飯店的根本概念二、飯店的特性三、飯店的功能四、飯店的作用一、飯店的根本概念二、飯店的特性

高額的經(jīng)營(yíng)本錢(qián)價(jià)值的不易保存性空間的不可轉(zhuǎn)移性銷(xiāo)售的季節(jié)波動(dòng)性產(chǎn)品的效勞性、綜合性三、飯店的功能

住宿功能餐飲功能商務(wù)功能家居功能度假功能會(huì)議功能上海浦東香格里拉酒店四、飯店的作用

社交活動(dòng)的中心促進(jìn)旅游業(yè)整體開(kāi)展，創(chuàng)匯創(chuàng)收為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)時(shí)機(jī)促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變革帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)的開(kāi)展飯店的開(kāi)展水平是旅游業(yè)開(kāi)展水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)文明程度的標(biāo)志§2飯店的類(lèi)型與等級(jí)一、飯店的類(lèi)型二、飯店的等級(jí)一、飯店的類(lèi)型根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)按飯店規(guī)模分類(lèi)按計(jì)價(jià)方式分類(lèi)按所有制形式的不同劃分其他標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)方法根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類(lèi)商務(wù)型飯店(CommercialHotels)度假型飯店(ResortHotels)長(zhǎng)住型飯店(ResidentHotels)會(huì)議型飯店(ConventionHotels)汽車(chē)飯店(MotorHotels或Motels)美國(guó)的汽車(chē)旅館德國(guó)的汽車(chē)旅館法國(guó)的汽車(chē)旅館按飯店規(guī)模分類(lèi)小型飯店

中型飯店大型飯店按計(jì)價(jià)方式分類(lèi)歐式計(jì)價(jià)飯店(EP)美式計(jì)價(jià)飯店(AP)修正美式計(jì)價(jià)飯店(MAP)歐陸式計(jì)價(jià)飯店(CP)百慕大計(jì)價(jià)飯店(BP)二、飯店的等級(jí)

飯店劃分等級(jí)的目的飯店的分級(jí)方法劃分飯店等級(jí)的目的

保護(hù)客人的利益便于行業(yè)的管理和監(jiān)督有利于促進(jìn)飯店業(yè)的開(kāi)展有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感、榮譽(yù)感和自豪感

飯店的分級(jí)方法

飯店等級(jí)劃分有兩種客觀的方法，一種方法是用平均房?jī)r(jià)來(lái)衡量，而另一種那么是世界通用的等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。全世界有近100種等級(jí)評(píng)定系統(tǒng)，不同的國(guó)家和地區(qū)采用的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不同，用以表示級(jí)別的標(biāo)志與名稱(chēng)也不一樣。目前，世界上通用的飯店等級(jí)制度與表示方法大致有以下幾種：星級(jí)制字母表示法數(shù)字表示法§3飯店業(yè)開(kāi)展的歷史進(jìn)程一、世界飯店業(yè)的開(kāi)展歷史二、中國(guó)飯店業(yè)的開(kāi)展歷史一、世界飯店業(yè)的開(kāi)展歷史客棧時(shí)期大飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期二、中國(guó)飯店業(yè)的開(kāi)展歷史中國(guó)古代的飯店業(yè)中國(guó)近代飯店業(yè)中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)我國(guó)古老的客?！铣求A盂城驛位于江蘇省高郵市南門(mén)外館驛巷13號(hào)，明洪武八年開(kāi)設(shè)〔1375年〕，是京杭大運(yùn)河旁一處重要的水馬驛站。據(jù)記載，其時(shí)，整個(gè)驛站有正廳、后廳各5間，庫(kù)房3間，廊房14間，馬房20間，前鼓樓3間，照壁樓1座，驛丞宅1所……鼎盛時(shí)期廳房100多間，另有驛馬65區(qū)，驛船18條，馬夫、水夫200多名。盂城驛承接了高郵的秦亭、漢舍、唐館、宋站、元赤的郵驛風(fēng)范，顯示了郵驛發(fā)祥地之一的魅力。公元前223年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)前，就曾在此“筑高臺(tái)置郵亭〞，高郵由此而得名。上海和平飯店屋頂花園上海和平飯店上海花園飯店樓梯上?；▓@飯店毗鄰繁華的淮海中路、位于原法國(guó)俱樂(lè)部舊址的上?；▓@飯店，是由原法國(guó)俱樂(lè)部巴洛克式老建筑與新建的33層主樓珠聯(lián)璧合而成，是一個(gè)融古典高雅與舒適豪華于一體的現(xiàn)代化五星級(jí)賓館，將近三萬(wàn)平方米的花園更使它顯得與眾不同。1926年，在法租界最主要的大道——霞飛路〔即現(xiàn)在的淮海中路〕旁，一座帶著濃郁的巴黎氣息的“法國(guó)俱樂(lè)部〞誕生了。雖然將近一個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，但歷史的滄桑并未能洗盡它的鉛華。直至1990年初，全球著名的花園飯店上海分店終于成立在此?！?中國(guó)旅游飯店的開(kāi)展趨勢(shì)一、飯店效勞的多元化與定制化二、飯店管理手段的智能化、現(xiàn)代化三、飯店組織結(jié)構(gòu)的新變化〔詳見(jiàn)第四章〕四、飯店產(chǎn)業(yè)組織的集團(tuán)化五、飯店人力資源管理的人本化、職業(yè)化、社會(huì)化六、飯店競(jìng)爭(zhēng)的新變化七、飯店?duì)I銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化八、飯店效益微利化九、飯店開(kāi)展可持續(xù)化十、飯店管理的法制化一、飯店效勞的多元化與定制化飯店產(chǎn)品多功能化飯店產(chǎn)品的多元化飯店產(chǎn)品的個(gè)性化與定制化飯店的金鑰匙效勞二、飯店管理手段的智能化、現(xiàn)代化信息管理效勞能力管理效率控制管理飯店企業(yè)利用新科技加強(qiáng)飯店企業(yè)的四、飯店產(chǎn)業(yè)組織的集團(tuán)化走集團(tuán)化開(kāi)展道路，在多種領(lǐng)域拓展開(kāi)展空間。降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。如飯店企業(yè)不再單一地走“以飯店養(yǎng)飯店〞之路，而在花木培植、物業(yè)管理、西點(diǎn)制作等。與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立橫向戰(zhàn)略聯(lián)盟，以“銷(xiāo)售聯(lián)合體〞、“命運(yùn)共同體〞等方式攜手共進(jìn)。五、飯店人力資源管理的

人本化、職業(yè)化、社會(huì)化管理思想的人本化飯店人員的職業(yè)化飯店用工制度的社會(huì)化六、飯店競(jìng)爭(zhēng)的新變化從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向效勞競(jìng)爭(zhēng)旅游產(chǎn)品一體化建立“專(zhuān)家系統(tǒng)〞飯店競(jìng)爭(zhēng)品牌化飯店注重企業(yè)文化建設(shè)七、飯店?duì)I銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)〞營(yíng)銷(xiāo)“網(wǎng)絡(luò)關(guān)系〞營(yíng)銷(xiāo)集團(tuán)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)與旅游目的地聯(lián)合促銷(xiāo)八、飯店效益微利化飯店效益