生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用-2020年浙江高中生物選考各地模擬試題分類匯編

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

——2020年浙江高中生物選考各地模擬試題分類匯編

專題23生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

選擇題

1.（2020.02《名校聯(lián)盟新高考創(chuàng)新卷》三;9）下列關(guān)于泡菜腌制的敘述，正確的是

A.泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3,以防發(fā)酵液溢出

B.為加快發(fā)酵速率，可將蔬菜在開水中浸泡后入壇

C.泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時間延長而增加

D.發(fā)酵時間越長，泡菜中霉菌數(shù)量越少

2.（2020.03浙江十校;11）下列關(guān)于利用微生物發(fā)酵制作食品的敘述，正確的是

A.制作葡萄酒時，葡萄應(yīng)先去梗再用清水沖洗

B.醋桿菌產(chǎn)生的醋酸可使培養(yǎng)液中的醋酸高達(dá)16%

C.果醋發(fā)酵裝置中的鋸末可用石英砂代智用以吸附醋桿菌

D.泡菜在腌制的過程中起主要作用的是假絲酵母和乳酸菌

3.（2020.04山水聯(lián)盟;11）泡菜是人們比較喜歡的食品，但里面的亞硝酸鹽會影響人的健康，

食用前最好檢測亞硝酸的含量，有關(guān)的敘述，正確的是

A.檢測亞硝酸鹽的含量，用的是波長為550nm的光，是因?yàn)閬喯跛猁}對該波長的光有最大

的收率

B.為了使發(fā)酵更快些，可將蔬菜用開水和白酒浸泡Imin

C.在整個發(fā)酵過程中，乳酸菌的數(shù)量是先增多后減少

D.在亞硝酸鹽定量的實(shí)驗(yàn)中，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時用的比色杯的光程比待測樣品的比色杯光程

大，

4.（2020.04平湖中學(xué);17）下列關(guān)于泡菜亞硝酸鹽含量測定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是

A.亞硝酸鹽能與N-1-蔡基乙二胺偶聯(lián)形成紫紅色產(chǎn)物

B.泡菜在打成勻漿前需用蒸儲水沖洗數(shù)遍以減少雜質(zhì)

C.測定OD值時，必須先測定樣品溶液，再測定標(biāo)準(zhǔn)溶液

D.樣液中加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的目的是為了沉淀蛋白質(zhì)等雜質(zhì)

5.（2020.04湖麗衢;21）果酒的工業(yè)化釀造可在圖示的發(fā)酵罐中進(jìn)行。下列敘述錯誤的是

A.夏季生產(chǎn)果酒時，常需對罐體進(jìn)行降溫處理

B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣流速不宜太大

C.發(fā)酵過程中需定時關(guān)注壓力變化以保證安全生產(chǎn)

D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵

6.（2020.04金華十校;17）下列關(guān)于“泡菜腌制和亞硝酸鹽測定”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯誤的是

A.亞硝酸鹽的測定過程需使用顯色劑硫酸鋅

B.亞硝酸鹽的存在是泡萊能較長時間儲存的原因之一

C.發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽含量變化趨勢為先增加后減少

D.樣品亞硝酸鹽含量測定結(jié)果偏大，原因可能是測定樣品時選用了光程更大的比色杯

7.（2020.04杭二模;10）下列關(guān)于果酒及果醋制作的敘述，正確的是

A.在制作果酒及果醋時，必須進(jìn)行無菌操作

B.若制作果酒的溫度高于30℃,延長發(fā)酵時間即可

C.制作果醋時，需使酒水混合物充滿于鋸末之間

D.酒水混合物都流入發(fā)酵瓶后，即可停止果醋制作

8.（2020.05寧波;17）下列與果酒、果醋制作相關(guān)的敘述，錯誤的是

A.為防止雜菌進(jìn)入，兩組發(fā)酵都需要嚴(yán)格密封

B.兩組發(fā)酵液在一定時間內(nèi)pH均會下降

C.用固定化酵母進(jìn)行果酒發(fā)酵，葡萄勻漿不僅是發(fā)酵的底物，也為酵母菌提供碳源等物質(zhì)

D.果醋發(fā)酵時，瓶中的鋸末具有吸附醋化醋桿菌的作用

9.（2020.05七彩陽光;13）泡菜腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，下列關(guān)于亞硝酸鹽的產(chǎn)生及其檢

測的敘述錯誤的是

A.泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽表現(xiàn)為先增加后減少的變化特點(diǎn)

B.亞硝酸鹽含量的多少與選用蔬菜的種類、雜菌種類和數(shù)量、所加鹽水含量等均有關(guān)

C.亞硝酸鹽定量測定時需設(shè)置直接將水加入比色杯測量作為空白對照

D.對樣品進(jìn)行亞硝酸鹽定量測定前要先加顯色液等定容后再在暗處靜置25min左右

10.（2020.05杭高模擬;12）如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列敘述錯誤的是

A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響

B.果酒發(fā)酵中酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸，所以需要關(guān)閉氣體出入口

C.果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)

D.氣體入口與氣體出口不可以交換使用

11.（2020.05杭高模擬;17）某興趣小組擬用組織培養(yǎng)繁殖一種名貴花卉，其過程的操作步驟為

“取材一消毒T愈傷組織培養(yǎng)一出芽一生根一移栽”。下列有關(guān)敘述錯誤的是

A.消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對細(xì)胞的傷害

B.在愈傷組織培養(yǎng)中加入細(xì)胞融合的誘導(dǎo)劑，可獲得染色體加倍的細(xì)胞

C.出芽是細(xì)胞再分化的結(jié)果，受基因選擇性表達(dá)的調(diào)控

D.生根時，培養(yǎng)基通常應(yīng)含a-蔡乙酸等生長素類調(diào)節(jié)劑

12.（2020.05名校協(xié)作體;18）通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)，可以把外植體培養(yǎng)成胚狀體，再包裝人

工種皮得到人工種子，如圖所示。人工種子可在適宜條件下萌發(fā)生長。下列相關(guān)敘述正確的

人工種皮

胚狀體

人工胚乳

A.人工種皮能夠隔絕空氣，有利于人工種子的儲藏

B.人工胚乳的組成成分是植物激素和無機(jī)鹽

C.胚狀體由胚性細(xì)胞經(jīng)過分裂、分化和發(fā)育形成

D.人工種子萌發(fā)長成植物幼體，體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性

13.（2020.06浙江五校;24）下列關(guān)于泡菜制作的說法中，正確的是

A.制作時間的長短對泡菜質(zhì)量影響不大，數(shù)月后也可以隨食隨取

B.泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸

C.各種風(fēng)味不同的泡菜的制作過程基本類似，都是利用乳酸菌發(fā)酵

D.熱水短時處理蔬菜的目的是破壞細(xì)胞膜，從而使成品泡菜口感較脆

14.（2020.06諸暨市;11）苯酚及其衍生物廣泛存在于工業(yè)廢水中，對環(huán)境有嚴(yán)重危害。采用比

色測定法（使用苯酚顯色劑）檢測廢水中苯酚殘留量，應(yīng)先制作系列濃度梯度的溶液進(jìn)行顯色

反應(yīng)，測定光密度值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。比色管的設(shè)置如下，下列說法錯誤的是

管號123456

苯酚濃度mg/L1

A.若測得的光密度值偏小，可選用波長較長的光

B.光密度值與苯酚含量成正相關(guān)

C.1?5號比色管的苯酚濃度應(yīng)分別為0、0.2、0.4、0.6、0.8

D.若廢水為50mg/L的苯酚溶液，降解后約有21%的苯酚殘留，可將殘留液稀釋20倍后，

再進(jìn)行比色

15.（2020.06浙江大學(xué)附屬中學(xué);9）下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，錯誤的是

A.制作果醋時，通氣的直角玻璃管內(nèi)塞有脫脂棉球用以過濾空氣

B.菊花組織培養(yǎng)形成叢狀苗后，要轉(zhuǎn)移至草炭土或者蛭石中進(jìn)行煉苗

C.振蕩培養(yǎng)能增加微生物與培養(yǎng)液之間的接觸，從而促進(jìn)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

D.在測定泡菜中亞硝酸鹽含量時，需以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)、以光密度值為縱坐標(biāo)繪制

標(biāo)準(zhǔn)曲線

16.（2020.06山水聯(lián)盟;19）下列關(guān)于“活動：泡菜腌制和亞硝酸鹽含量測定”的敘述，錯誤的是

A.泡菜腌制過程中，泡菜汁PH逐漸下降直至抑制乳酸菌活動

B.泡菜腌制初期，無氧發(fā)酵的主要產(chǎn)物是亞硝酸鹽

C.亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法測定

D.標(biāo)準(zhǔn)曲線的橫縱坐標(biāo)分別為亞硝酸鈉的質(zhì)量和光密度值

17.（2020.06臨海市、樂清市、新昌縣;22）下列有關(guān)“a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測”

的敘述正確的是

A.將酶溶液注入后，需用5倍體積的蒸儲水洗滌此注射器以除去未吸附的淀粉酶

B.若滴入淀粉溶液后馬上收集流出液，加入碘一碘化鉀試劑一般不變紅色

C.若淀粉溶液過柱速度過慢，則流出液加入碘一碘化鉀試劑可能不變紅色

D.實(shí)驗(yàn)最適溫度為37℃,實(shí)驗(yàn)后置于4℃的冰箱中保存反應(yīng)柱

18.（2020.06溫州平陽縣;24）下歹U“泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定”的相關(guān)敘述，錯誤的是

A.將蔬菜在開水中浸泡，可減少泡菜腌制時間

B.乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其菌種優(yōu)勢的保持

C.對氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺溶液應(yīng)避光保存

D.泡菜樣品處理時未合并濾液，則測定的亞硝酸鹽含量偏小

填空大題

1.（2020.02《名校聯(lián)盟新高考創(chuàng)新卷》四）回答與生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用有關(guān)的問題:

（1）制作蘋果醋的具體流程如圖所示:

①圖中乙過程可加入適量的果膠酶和果膠甲酯酶;為鑒定獲得的果汁是否含有果膠，可

加

入適量的=丙過程為適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完成的標(biāo)志是

②若用于醋酸發(fā)酵的醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，可通過劃線分離法獲得

,然后進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，常用的培養(yǎng)基是O

A.MS培養(yǎng)基

B.LB平面培養(yǎng)基

C.添加蔗糖的豆芽汁

D.含蛋白陳、酵母提取物、甘露醇的培養(yǎng)液

（2）發(fā)酵制作泡菜時，利用的微生物是從（天然/人工培養(yǎng)）中獲得;在

發(fā)酵過程中微生物利用菜中的進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸和醇類物質(zhì)等，同時

還會產(chǎn)生一定量的亞硝酸?？梢杂霉怆姳壬ǘ繙y定亞硝酸鹽，在對樣品處理過程中

加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的作用是;進(jìn)行樣品測定時，用光程

為1cm的比色杯在550nm處測定OD值，若測定的OD值偏大可采取的措施是

2.（2020.02《名校聯(lián)盟新高考創(chuàng)新卷》五）糯稻：禾本科一年生植物，是稻的粘性變種，營養(yǎng)

價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成米酒、米醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開發(fā)前景。請據(jù)

圖回答:

(1)糯稻秸稈中的纖維素需要被分解才能得到更多副產(chǎn)品。因此在①過程中，需要篩選出優(yōu)

質(zhì)纖維素分解菌。將纖維素分解菌菌種進(jìn)行稀釋，用(工具)接種在

并添加剛果紅(能將纖維素染成紅色復(fù)合物)的固體培養(yǎng)基上，挑選若干

個的單菌落，再利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行O

(2)與釀制果酒相比，在②中利用糯米釀酒，需增加的過程，這一過程是由

酒曲中的黑根霉或中的淀粉酶完成的。

(3)欲進(jìn)一步進(jìn)行③過程釀醋，在原有培養(yǎng)條件下接種醋化醋桿菌，再持續(xù)通入無菌空氣進(jìn)

一步發(fā)酵，但幾乎未能得到果醋，原因最可能是o若將醋化醋桿菌進(jìn)行

處理，則可實(shí)現(xiàn)其與發(fā)酵產(chǎn)物的分離。

3.(2020.03全能生C卷)科研人員從山西老陳醋的醋醇中分離出產(chǎn)酸能力強(qiáng)的醋桿菌，回答

下列相關(guān)問題：

(1)已知澳甲酚紫DH變色范圍是5.2(黃色卜6.8(紫色)。在分離醋桿菌用的培養(yǎng)基中加

入澳甲酚紫作為以鑒別產(chǎn)醋桿菌。配制培養(yǎng)基時，加入經(jīng)滅菌的

乙醇，乙醇的主要作用是o

(2)三角瓶、試管、培養(yǎng)皿等用牛皮紙或報(bào)紙包扎好后置于高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌，要注意

滅菌物品不能放太滿太擠，要留出空隙以利于。滅菌后，通常將

實(shí)驗(yàn)用具放入60℃~80℃的烘箱中烘干，目的是。

(3)取10g山西老陳醋的醋醋等梯度稀釋，用取10-3、101、10-稀釋度

的樣品稀釋液0.1mL涂布于平板分離培養(yǎng)基上，30℃倒置培養(yǎng)48h.若要篩選產(chǎn)酸能

力強(qiáng)的菌種，需挑選若干個比值大的菌落，分別用擴(kuò)增，然后離

心檢測培養(yǎng)液中醋酸含量。

4.(2020.03寧波十校)回答與泡菜制作有關(guān)的問題

(1)泡菜發(fā)酵過程中的主要菌種是,在___________條件下，微生物將蔬菜

中的糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵成有機(jī)酸、和等

(2)在泡菜制作過程中,兩部操作主要是為了減少

雜菌，還可以采用,兩種方法縮短腌制時間。

5.(2020.04山水聯(lián)盟)回答生物技術(shù)實(shí)的相關(guān)問題：

(1)醋酸菌如果在_______________充足、氧氣充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸;

由于醋化醋桿菌不能直接利用淀粉等多糖類，所以，淀粉需要過

程才能用來制醋，為了提高產(chǎn)量，往往篩選高產(chǎn)菌株，篩選出的高產(chǎn)菌株使用

(工具)接種到上，放置于4℃的冰箱內(nèi)進(jìn)行保存?zhèn)?/p>

用。在釀醋前，將菌種放在錐形瓶內(nèi)進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，可用進(jìn)行攪

拌；

(2)植物的組織培養(yǎng)是快速繁殖的一種方法，將剪下的部分枝條先放在發(fā)芽培養(yǎng)基中培養(yǎng)，

使之長出更多的,再進(jìn)行培養(yǎng)后移入生根培養(yǎng)

基中，待生根后，將幼苗移至_______________中進(jìn)行鍛煉。

6.(2020.04溫州二模)開發(fā)山楂果醋恰好讓山楂中的有機(jī)酸豐富了果醋的酸味，同時也彌補(bǔ)生

食山楂酸味大的缺陷，具體釀制山楂果醋分為以下三個階段，請將具體過程補(bǔ)充完整。

(1)制備山楂果原汁：選成熟的山楂果，在清水沖洗山楂果(填“之前”或

“之后”)去梗。將山楂果切片并去籽，再添加，酶解適宜時間后壓榨

取果汁。

(2)乙醇發(fā)酵：由于山楂果原汁,故發(fā)酵液中添加適量蔗糖，以獲得酒精

含量較高的果酒。果汁中加入活化的后,一在適宜環(huán)境下發(fā)酵一段時

間，當(dāng)發(fā)酵液中停止_______________，發(fā)酵完畢待過濾，或發(fā)酵至_______________

,上清液即為果酒，用虹吸法取出。

(3)醋酸發(fā)酵：將醋化醋桿菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)后，經(jīng)檢查菌體生長正常并無雜菌污染后接種于

山楂酒-水中進(jìn)行發(fā)酵，整個發(fā)酵過程需要通入o在發(fā)酵后期加入0.3

~0.4%的食鹽，其目的是調(diào)味和,以防止果醋被發(fā)酵分解。

7.(2020.04臺州一模)請回答有關(guān)食品發(fā)酵的幾個問題：

(1)用大米為原料釀醋需經(jīng)三步來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、后加入紅曲霉菌糖化，將原

料中的淀粉分解成(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖。第二步:

用醇母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因

是；第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙

酸，這一過程氧氣。

⑵泡菜發(fā)酵需要使用乳酸菌，分離乳酸菌的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用是

和中和產(chǎn)生的乳酸。應(yīng)挑選出_______________的菌落作為候選菌。用

光電比色法對樣品進(jìn)行亞硝酸鹽測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是

8.(2020.04浙江省聯(lián)考)混菌發(fā)酵是指利用兩種以上具有共同作用的微生物，聯(lián)合完成某種發(fā)

酵的新型技術(shù)，回答下列與發(fā)酵有關(guān)的問題。

(1)某研究所打算開展芒果醋的研究,若該研究考慮混合菌發(fā)酵,則最可能選擇

菌。如圖為芒果醋釀造的工藝流程圖，圖中"?”處應(yīng)填寫為。芒果挑選

和清洗一打漿一—加熱一過濾一滅菌一果酒發(fā)酵一果醋發(fā)酵一澄清一

成品芒果醋

(2)芒果醋發(fā)酵過程中需提供的氧氣條件是，影響其產(chǎn)物風(fēng)味

的原因有(至少寫兩點(diǎn))。

(3)為提高乙酸含量和縮短發(fā)酵時間，科研人員開展了酵母菌接種量對發(fā)酵影響的實(shí)驗(yàn)，實(shí)

驗(yàn)結(jié)果見圖：

二

U-5

0

0

、

4.0

二4.

工

土

處

￡5

7

解件前接種It(%

當(dāng)酵母菌接種量超過0.15%時，明顯下降，原因最可能是

(4)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液常需進(jìn)行處理，若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀、

加熱或等方法獲得澄清果醋。

9.(2020.04紹興一模)蘋果酒和蘋果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程如下圖，回答下列相關(guān)問題

(1)放置一段時間的水果比新鮮水果要軟,可能的原因是水果中能分解細(xì)胞

壁，使水果細(xì)胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。在工業(yè)化生產(chǎn)中，可采用

技術(shù)，利于該酶從果汁分離并實(shí)現(xiàn)反復(fù)利用，

⑵為提高酒精發(fā)酵的效率，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后，利用和

的培養(yǎng)基，篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。

(3)可通過測定酵母菌數(shù)量、發(fā)酵液密度和酒精濃度等監(jiān)控酒精發(fā)酵情況。發(fā)酵初期，可采

用培養(yǎng)法測定酵母菌的活菌數(shù)量;發(fā)酵中期，發(fā)酵液密度降低的原因是

(4)轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，需調(diào)整的發(fā)酵條件是，常通過來監(jiān)控

醋酸發(fā)酵情況。

10.(2020.04金華十校)回答以菊花莖段為材料進(jìn)行組織培養(yǎng)的有關(guān)問題：

(1)在配制MS培養(yǎng)基時，通常先將各種藥品配制成濃度為配方5-10倍的,

這樣配制的主要優(yōu)點(diǎn)是。(A.便于低溫保存B.延長使用時間C.降低稱

量誤差D.減少雜菌污染)。從培養(yǎng)基的作用看，在MS培養(yǎng)基中定量添加BA和NAA

后的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。

(2)從自然界中獲取的菊花莖段，須先用70%乙醇等進(jìn)行消毒，最后用進(jìn)

行清洗。將莖段插入培養(yǎng)基的過程須在______________中的酒精燈火焰旁進(jìn)行，以保證

無菌環(huán)境。

(3)從帶芽的莖段上長出叢狀苗填“需要”或“不需要”)經(jīng)歷脫分化，長出的

叢狀苗需后，再轉(zhuǎn)入培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)。

⑷實(shí)驗(yàn)中選用BA和NAA而不用植物中存在的天然激素的原因是

11.(2020.04臺州二模)鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”而重聲中外。下圖是

鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)工藝簡化流程：

酵母成熟醋酷

■?

糯米今蒸煮今糖化少酒精發(fā)酵今拌秋皮少醋酸發(fā)酵f濃縮今陳釀今成品

(1)蒸煮的目的：使原料在高溫下滅菌，同時，淀粉被釋放出來，淀粉由

顆粒狀變?yōu)槿苣z狀態(tài)。

(2)由于酵母菌缺少淀粉水解酶系，糯米需經(jīng)蒸煮后在a-淀粉酶的作用下液化，后加入糖化

酶糖化，目的是o30min后，裝入發(fā)酵罐再接入酵母進(jìn)行

o在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高

的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。

(3)醋酸發(fā)酵時酒精應(yīng)先，否則會因濃度過高抑制醋桿菌的增殖。發(fā)酵過

程需敞口操作，款皮和糠等拌勻制作成松散的發(fā)酵料，其目的是o發(fā)

酵過程中可通過高效液相色譜技術(shù)對多種有機(jī)酸組成及動態(tài)變化進(jìn)行研究。將

_______________在相同的色譜條件下進(jìn)行檢測，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。再根據(jù)其對發(fā)酵過程

中的有機(jī)酸含量進(jìn)行測算跟蹤發(fā)酵進(jìn)程。

⑷黑曲霉可產(chǎn)生a-淀粉酶用于液化，還可以產(chǎn)生果膠酶將果膠徹底分解為

12.(2020.04嘉興一模)回答與果酒的制作有關(guān)的問題：

(1)洗凈的紫葡萄用高銃酸鉀溶液浸泡，目的是。干酵母加入發(fā)酵瓶前要活化處理,

目的是O

(2)加入菌種后，若發(fā)酵瓶初期出現(xiàn)負(fù)壓，主要是因?yàn)槲⑸镞M(jìn)行消耗了02。發(fā)酵

后期，產(chǎn)生氣泡的速率變慢的主要原因是,導(dǎo)致酵母菌活性減弱。

(3)用不同菌種釀制的果酒風(fēng)味不同。從野生的葡萄果皮取樣，經(jīng)適當(dāng)稀釋和分離

等，獲得酵母菌單菌落，再經(jīng)后用于釀酒試驗(yàn)。

(4)工廠化生產(chǎn)果酒過程中要對發(fā)酵液定期檢測，以掌握發(fā)酵進(jìn)程，檢測參數(shù)包括

和等。

13.(2020.05寧波)回答與香蕉酒制作有關(guān)的問題

(1)香蕉果肉含糖高，又有一定的酸度，適于作為果酒發(fā)酵的原料。但香蕉果漿的黏度大，

需向香蕉果漿中添加果膠酶使果膠最終分解為，使果漿中的固體與液體

分離效果更好;然后進(jìn)行沸水浴處理，原因是，然后對產(chǎn)物進(jìn)行

,可見果汁的出汁率與澄清度大大提高。

(2)將獲得的果汁置于90℃環(huán)境中處理15分鐘，以減少其他雜菌干擾。取出果汁

后冷卻，再經(jīng)過糖酸調(diào)配、硫處理后，最后向果汁中添加進(jìn)行果酒發(fā)酵。

(3)發(fā)酵后第15天，當(dāng)發(fā)酵瓶中,即表示發(fā)酵完畢，可取10mL香蕉酒離心

獲得,利用法測定香蕉酒的澄清度。

14.(2020.05稽陽聯(lián)誼)回答與果酒及果醋制作有關(guān)的問題：

(1)將洗凈的杏果放在多功能榨汁機(jī)中打碎，經(jīng)即為杏果汁。榨汁時不需要

對杏果進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)镺

(2)釀制杏果酒開始時一般要先通氣，其目的是。若要進(jìn)一步檢測所得杏果

酒中活體酵母菌的密度，可采用法。但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)

往往比實(shí)際數(shù)目低。

(3)氣溫高的夏天制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，原因是

______________________________________________________0醋桿菌將乙醇變?yōu)榇?/p>

酸的環(huán)境條件是糖源(填“充足”“少”)。

(4)杏果酒是目前天然可食植物制品中黃酮含量最高的飲品，具有抗衰老的作用。黃酮易溶

于有機(jī)溶劑乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黃酮,振蕩的作用是o對樣

品中的黃酮進(jìn)行提取純化后，用比色計(jì)于510nm波長處測定其,與標(biāo)準(zhǔn)

溶液比較，進(jìn)行待測物中黃酮的定量測定。

15.(2020.05杭高模擬)回答與釀酒和制醋有關(guān)的問題：

(1)普通酵母菌對淀粉的利用能力很弱，且耐酒精度不高。為得到可高效利用淀粉的耐酒精

的工程酵母菌菌種，進(jìn)行如圖所示的操作。

①配制培養(yǎng)基時，按照培養(yǎng)基配方進(jìn)行稱量、溶解、定容、、分裝、滅菌。

②經(jīng)甲選擇培養(yǎng)基篩選得到的酵母菌菌種，再經(jīng)以淀粉為唯一碳源的乙選

擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，分離、純化得到可高效利用淀粉的耐灑精的工程酵母菌菌種。

③下列對操作a和b的敘述，正確的是

A.都在超凈臺上進(jìn)行，操作時要打開紫外燈和過濾風(fēng)

B.都需要用接種環(huán)挑取單菌落并接種于固體培養(yǎng)基上

C.劃線時需要把接種環(huán)深入培養(yǎng)基中進(jìn)行接種

D.操作后均需要在適宜溫度的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)

(2)某品牌優(yōu)質(zhì)食用醋的生產(chǎn)工藝流程如圖。在制作酵母懸液時，為了使工程酵母菌迅速發(fā)

揮作用，可加適量___________o圖中過程c完成的標(biāo)志是發(fā)酵瓶中。

16.(2020.05名校協(xié)作體)目前我國主要利用淀粉原料生產(chǎn)酒精。

(1)淀粉原料需經(jīng)過一系列處理才能用于酵母菌發(fā)酵，原因是o在處理中可

利用a-淀粉酶、B-淀粉酶和酶。進(jìn)行酵母菌菌種擴(kuò)大培養(yǎng)時，若培養(yǎng)液

中酸度明顯升高，說明培養(yǎng)液被污染。

(2)發(fā)酵前期，酵母菌的繁殖速度較快，原因是發(fā)酵液中含有一定量的和充

足的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵時，當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇濃度超過時，酵母菌就會死亡。

(3)在pH=3.2的乙酸-乙酸錢緩沖液中，乙醇使甲基橙褪色。由此，可用

法檢測發(fā)酵液中的乙醇濃度，乙醇濃度與0D值的關(guān)系是o

(4)將酵母菌_____________處理，不僅可以提高細(xì)胞密度，且可以反復(fù)使用，提高產(chǎn)量。

17.(2020.06柯橋區(qū))回答與微生物利用和食醋制作有關(guān)的問題：

(1)用糧食制作食醋時，甘薯、高梁等糧食經(jīng)磨粉后加水蒸熟，一方面可,

另一方面可促使淀粉形成,加速此后的及酒精發(fā)酵過

程，當(dāng)發(fā)酵液中酒精含量達(dá)到6%~7%時可轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵。

(2)醋桿菌是醋酸發(fā)酵的常用微生物，在______________條件下能將酒精氧化為醋酸，醋桿

菌可以從老陳醋中分離純化獲得，通常的方法是將老陳醋稀釋后涂布在專用培養(yǎng)基上進(jìn)

行分離與菌種鑒定,獲得的目的菌株需接種在_____________培養(yǎng)基上

并保藏在4℃冰箱中。

(3)農(nóng)村土法釀制食醋通常使用替代醋桿菌發(fā)酵制醋,發(fā)酵后期加入一定量

的食鹽_____________(抑制/促進(jìn))微生物的生命活動，提高食醋產(chǎn)量并改善食醋風(fēng)味。

18.(2020.06義烏)回答與果酒和果醋制作有關(guān)的問題：

(1)欲純化野生酵母，最簡單的分離方法是;醋化醋桿菌的培養(yǎng)基由蛋白陳、酵

母提取物和組成。

(2)培養(yǎng)基滅菌常采用高壓蒸汽滅菌法，影響其滅菌效果的因素有溫度、壓力、時間以及

等(答2點(diǎn)給分);滅菌結(jié)束后，待高壓鍋或滅菌鍋時打開鍋蓋。

(3)用鋁箔將甲、乙、丙瓶上口蓋住的原因是=

(4)將醋化醋桿菌培養(yǎng)物和適量的酒一水混合物混勻后，調(diào)pH至7.0,再與的

鋸末等吸附物混勻，進(jìn)行發(fā)酵。乙瓶中(有/無)二氧化碳產(chǎn)生。

(5)若用果汁釀造果酒，可添加使果膠徹底分解成半乳糖醛酸。

19.(2020.06溫州三模)回答與桑根汁、桑根酒和桑根醋生產(chǎn)有關(guān)的問題：

(1)桑樵汁生產(chǎn)：挑選新鮮桑棋制勻漿，勻漿中用果膠酶將果膠徹底酶解得到

，目的是提高果汁的。

(2)桑根酒生產(chǎn)：桑樵汁中加入由、發(fā)酵紅曲、乳酸鏈球菌素構(gòu)成的復(fù)合

發(fā)酵工藝組合，能快速啟動發(fā)酵，并能有效抑制發(fā)酵過程中污染而導(dǎo)

致?lián)]發(fā)酸超標(biāo);在16.6℃下發(fā)酵26天，可獲得酒精度為4%的桑樵酒;欲加快發(fā)酵過程,

可以采取的措施有(至少答出2點(diǎn))。

(3)桑根醋生產(chǎn)：選擇高產(chǎn)醋桿菌時，可將醋桿菌用法培養(yǎng)在白色的

CaCO3培養(yǎng)基上，并挑選的菌落作為發(fā)酵菌種。若增加接種量和接

種不同類型醋桿菌，則可以加快產(chǎn)酸的進(jìn)程，并抑制對發(fā)酵的影響，

從而提高醋酸含量，使口感更純正。

20.(2020.06東陽模擬)回答與酵母菌及微生物發(fā)酵有關(guān)的問題：

(1)利用葡萄釀酒之前要用清水沖洗，沖洗時要先洗后去枝梗，而不能先去枝梗后洗的原因

是O

⑵糯米經(jīng)蒸煮，加入適量灑曲，進(jìn)行灑精發(fā)酵前要對糯米進(jìn)行糖化，此時的條件為

()(A.有氧、較高溫度B.無氧、較低溫度C.無氧、較高溫度D.無氧、

較低溫度)，該過程主要在酒曲中的黑曲霉、黑根霉分泌產(chǎn)生的作用下進(jìn)行。

(3)為了獲取更多高產(chǎn)酒精酵母菌的單菌落，對分離或誘變后的酵母菌懸液進(jìn)行

再用接種環(huán)挑取優(yōu)良菌種進(jìn)行。發(fā)酵時，要讓優(yōu)良菌種迅速

發(fā)揮作用，可采取措施。

(4)利用酒水混合物制作醋酸，為了實(shí)現(xiàn)醋桿菌與產(chǎn)物的分離和多次利用，采用

技術(shù)。醋酸發(fā)酵時，要不斷通氣，但通氣不必太快，其原因：。

21.(2020.06金麗衢十二校)回答下列《生物技術(shù)實(shí)踐》有關(guān)問題：

⑴高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，開始加熱時要打開排氣閥、關(guān)閉安全閥，其目的是為了

,以避免鍋內(nèi)達(dá)不到預(yù)設(shè)的溫度或壓力。

（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是o發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液用

過濾，除去葡萄皮和籽;釀果酒時，加蔗糖是為了O

（3）在制作泡菜測定亞硝酸鹽含量時，顯色劑是由10g/L的對氨基苯磺酸和lg/L的N-1-茶基

乙二胺混合而成，泡菜打成勻漿前，填（不需要/需要）用清水

沖洗;泡菜腌制過程中若泡菜壇有砂眼，常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是

條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。泡菜制作過程

中影響亞硝酸鹽含量的因素有等（寫出兩點(diǎn)）

22.Q020.06Z20第三次）回答與微生物培養(yǎng)及應(yīng)用有關(guān)的問題：

⑴在利用微生物時，為消除污染雜菌，通用的方法是o培養(yǎng)微生物時需要

對各種用具進(jìn)行滅菌，置于超凈臺上的用具可利用滅菌30分鐘。

（2）米酒釀造過程中，常利用黑曲霉使淀粉糖化，原因是黑曲霉能分泌a—淀粉酶、p-淀粉酶

及酶，可以將淀粉分解為葡萄糖。黑曲霉使米飯中淀粉糖化所需的發(fā)酵條件

是（A.有氧和較高溫度B.有氧和較低溫度c.無氧和較高溫度D.無氧和

較低溫度）

（3）尿素固體培養(yǎng)基可用于分離產(chǎn)的細(xì)菌，尿素分解為氨后被細(xì)菌吸收可用

于合成（答出2點(diǎn)即可）

（4）以稀釋的果酒為原料發(fā)酵制作果醋，果醋中醋酸濃度一般不超過5%。其主要原因是當(dāng)發(fā)

酵液中的醋酸濃度接近5%時,不能繼續(xù)生成醋酸。果醋發(fā)酵完畢后可以在

發(fā)酵液中加入一定濃度的食鹽并密封，目的是，以免醋酸進(jìn)一步氧化分解。

23.（2020.06諸暨市）蘋果可以制作成蘋果汁、蘋果酒和蘋果醋等多種產(chǎn)品，深受大眾喜愛。

（1）在榨取蘋果汁時，往往添加適量的黑曲霉提取液，其中含有的可水解果膠，

從而使果汁澄清。在純化所需黑曲霉時，采用平板劃線法接種培養(yǎng)一段時間后，發(fā)現(xiàn)第一劃

線區(qū)域上都不間斷長滿菌落，第二劃線區(qū)域幾乎無菌落，此現(xiàn)象出現(xiàn)的原因可能是

=純化得到的菌種可用劃線法接種于,培養(yǎng)一定時間后保存。

⑵制備好的的蘋果汁可用于制作蘋果酒。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面

,說明發(fā)酵基本完畢。果酒釀造過程中，即使含有醋桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛

時，醋桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋，理由是o

（3）蘋果酒可用于制備蘋果醋，在制備果醋時使用了優(yōu)良菌種，且流入發(fā)酵罐的蘋果酒質(zhì)量

很好，但是生產(chǎn)的蘋果醋產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高，排除溫度和PH以外的原因可能是

___________________________(寫二點(diǎn))。

(4)下列關(guān)于果酒、果醋制作的敘述，錯誤的是()

A.制作果酒過程中，發(fā)酵罐放氣的頻率呈先升高后降低的趨勢

B,控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長

C.制作果酒和果醋的微生物呼吸類型不完全相同

D.發(fā)酵過程中所有材料都需要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，以免雜菌污染

24.(2020.06精誠聯(lián)盟謀同學(xué)以葡萄為原料，利用下圖所示裝置制作葡萄酒。請回答:

(1)原料處理：挑選的成熟紫葡萄用高鋸酸鉀溶液消毒后，需____________后打漿。挑選葡

萄時需去除青果(未成熟)和爛果，其中除去青果的原因除了青果會影響葡萄酒口味外，還因

為青果___________________________

⑵制備酵母懸液：將適量干酵母加入溫水中，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加一小撮

,混勻，待酵母懸液產(chǎn)生氣泡后即可。氣泡中的成分是酵母菌

產(chǎn)生的CO2。

(3)裝料：將葡萄勻漿放入上圖發(fā)酵瓶，并加入酵母懸液，攪拌均勻。發(fā)酵瓶連接的彎曲玻

璃管需加入適量的水，其作用除了防止發(fā)酵液被外界微生物污染外，還具有

的作用。

(4)發(fā)酵：將發(fā)酵瓶置于溫度等條件適宜的環(huán)境中，待發(fā)酵瓶中,即表示發(fā)酵

完畢。發(fā)酵結(jié)束的原因可能是(答出2點(diǎn)即可)引起酵母菌的死

亡。

(5)影響葡萄酒風(fēng)味的主要因素，除了葡萄品種、溫度等環(huán)境因素外，還有。

25.(2020.06填海中學(xué)模擬)日常生活中所使用的生物產(chǎn)品，都是由多種酶經(jīng)過一系列生化反

應(yīng)的產(chǎn)物。例如用糯米釀酒，就是使用微生物在一定條件下，經(jīng)過-系列酶促反應(yīng)獲得產(chǎn)物

的結(jié)果。

⑴首先，糯米中的淀粉在_____________的條件下水解成糖，這一過程是由酒曲中的

產(chǎn)生的淀粉酶完成的，于是發(fā)酵料變甜。然后，在____________條件下酵母

菌經(jīng)過糖酵解和乙醇發(fā)酵反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇。

(2)為獲得純凈酵母菌，常常需要用劃線分離法獲得單菌落。在第二次及以后劃線時，總是

從上一次的末端開始劃線，這樣做的目的是o劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一

劃線區(qū)域的劃線上都不間斷的長滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其他劃線上

有菌落，造成劃線無菌落可能的操作失誤有(至少答兩點(diǎn))。

(3)可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。該操作中需使用海藻酸鈉，其作用是

選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是o

26.(2020.06綠色聯(lián)盟)我國南方多地有利用糯米制作紅曲酒的傳統(tǒng)。其基本過程是大米經(jīng)蒸

煮、紅曲霉菌糖化后，用釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵得到新鮮紅曲酒。回答下列問題

(1)蒸煮大米的目的除了使淀粉糊化和揮發(fā)掉雜味外，還具有作用。落缸之前

通常需要用對菌種進(jìn)行活化，并需對蒸煮過的米飯進(jìn)行處理。

(2)紅曲霉富含淀粉酶和蛋白酶，其分泌的淀粉酶和蛋白酶水解大米中的淀粉和蛋白質(zhì)分別

為釀酒酵母提供=

(3)紅曲酒的產(chǎn)量受發(fā)酵條件的影響，同時還與(答2點(diǎn)即可)

有關(guān)。

(4)若要長期保存紅曲酒，需要將紅曲酒加熱煮沸，其目的是,因此煮沸后應(yīng)

該裝壇保存，原因是o

27.(2020.06浙江大學(xué)附屬中學(xué))回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關(guān)的問題：

(1)制作泡菜時，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入一些雪“陳泡菜汁”，這相當(dāng)于加入了一些

經(jīng)過的發(fā)酵菌種；還可以采取用熱水短時間浸泡蔬菜可旺的手段，此項(xiàng)措施

能縮短發(fā)酵時間的原因是o

⑵泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由假絲酵母進(jìn)行

呼吸產(chǎn)生的o腌制過程需要控制時間、溫度和食鹽的用量。食鹽過量會導(dǎo)致“咸

而不酸”，原因是?

(3)家庭制作泡菜過程并沒有實(shí)行嚴(yán)格的無菌操作就能成功，請解釋原因？

(4)亞硝酸鹽對人體有害，而它在泡菜的腌制過程中有先增后減的變化規(guī)律，所以需要測定

其含量來確定泡菜的可食用時間，通常應(yīng)用光電比色法進(jìn)行亞硝酸鹽的定量。泡菜樣品處理

環(huán)節(jié)加硫酸鋅是為了;氫氧化鈉用來;樣品測定時加60%乙

酸創(chuàng)設(shè)了顯色反應(yīng)所需要的酸性環(huán)境；樣品及亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)溶液加顯色劑后需要

25min,使用相同光程的比色杯在550nm光波條件下測OD值。

28.(2020.06山水聯(lián)盟)酵母菌的厭氧呼吸能將糖氧化成酒精，但培養(yǎng)基中酒精的濃度不能超

過，否則酵母菌就會死亡網(wǎng)課學(xué)。相比傳統(tǒng)酒精發(fā)酵，可采用固定化酵母生

產(chǎn)酒精，其(回優(yōu)點(diǎn)有答一點(diǎn)即可)。

⑵固定化酵母需要制備固定化細(xì)胞，首先將接種在_____________的菌種采用

方法種到Y(jié)PD固體培養(yǎng)基上，28℃恒溫培養(yǎng)一段時間的目的是

然后挑取單菌落接種到三角瓶的液體培養(yǎng)基，將三角瓶放置在搖床上培養(yǎng)，

12小時后取酵母菌懸液離心，棄收集菌體，再加入無菌水制成酵母菌懸液。

(3)采用包埋法固定酵母菌，不僅可以獲得，加快發(fā)酵速度；而且酒精不斷被

去除，因此沒有最終產(chǎn)物的抑制問題；又由于細(xì)胞被包埋在不透氣凝膠中，有利于為酵母菌

創(chuàng)造條件，節(jié)省發(fā)酵成本。

29.(2020.06杭州第二中學(xué))乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料

酒精的大致流程為：

(1)玉米秸桿經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄

糖。

(2)從生物體提取出的酶首先要檢測,以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)

糖液的過程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用技術(shù)。

(3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時要控制的必要條件是o具有耐高糖和耐酸特性的酵

母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選，可以得到具有這些特性的

突變菌，利用獲得的突變菌進(jìn)行酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，除了將培養(yǎng)基滅菌、保持空間潔凈外，發(fā)酵

過程中防止外來雜菌入侵還有哪些可行方法？(列舉兩種)。

(4)已知葡萄糖與慈酮試劑反應(yīng)能產(chǎn)生顏色，為了檢測玉米秸稈水解效果，采用光電比色法

測定糖液中的葡萄糖含量，之前需制作的標(biāo)準(zhǔn)曲線，使用比色

杯時，沒有將比色杯上的光面玻璃擦干凈，將導(dǎo)致測量時的數(shù)據(jù)(填“偏小”、

“偏大”或“無影響”)。

30.(2020.06臨海市、樂清市、新昌縣)請回答與微生物培養(yǎng)和植物組織培養(yǎng)有關(guān)的問題：

(1)高壓蒸汽滅菌是常見的無菌操作。在對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時，發(fā)現(xiàn)滅菌鍋內(nèi)壓力

達(dá)到lkg/cm2而溫度未達(dá)到121℃,為同時達(dá)到設(shè)定的溫度和壓力要求，此時應(yīng)該

(填操作過程)。利用果酒制作果醋時，(填“能“或者“不能")對果

酒進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。

(2)制作泡菜時，蔬菜入壇前在開水中浸Imin和壇內(nèi)加入一些_____________以減少發(fā)酵時

間。測定泡菜汁樣品液亞硝酸鹽的含量時，如果錯將光照波長550nm變成450nm,OD值會

變_____________

(3)在超凈臺內(nèi)接種目標(biāo)菌種時,紫外燈應(yīng)該關(guān)閉，這是因?yàn)?至

少寫出兩點(diǎn))。

(4)在配制MS培養(yǎng)基時，常先配成母液后用時稀釋，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是0在對

菊花莖段進(jìn)行組織培養(yǎng)時，一般先選用培養(yǎng)基。

31.(2020.06溫州平陽縣)下圖1是利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程，圖2為

某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，請回答下列問題：

草果汁

:::::一反應(yīng)柱

亙蘆巴百等厘：：：：：-^￡

?????一?板

圖1卜一—控制閥

澄清i果汁

圖2

(1)：蘋果加工成果汁的過程中，需要加入,可以將果膠徹底分解成半乳糖醛

酸，使渾濁的果汁變得澄清。

(2)為了果酒具有更好的純度和風(fēng)味，需將酵母菌進(jìn)行純化。純化菌種時，采用涂布分離，

法將其接種到特定培養(yǎng)基上，進(jìn)行，然后鑒定篩選優(yōu)良菌株。在使用液體培

養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，需要不斷地進(jìn)行振動或攪拌，目的是，有利于酵母

菌的繁殖。

(3)蘋果酒經(jīng)過進(jìn)一步發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過程中一般先將蘋果酒,并適

時向發(fā)酵液中通入,將乙醇(“氧化”或“還原”)成醋酸。

(4)如圖2某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋果汁實(shí)驗(yàn)，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若千天，

該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被使用；可通過控制

閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的，保證反應(yīng)充分進(jìn)行。

32.(2020.06北斗星盟)回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：

(1)泡菜腌制過程中起作用的微生物主要是O整個發(fā)酵過程還需要創(chuàng)造厭

氧條件，具體做法是(答出兩種)。泡菜中的亞硝酸鹽溶

液，加入適量的氯化鏤緩沖液、乙酸和顯色液(和N-1-蔡基乙二胺溶液等體積

混合而成)進(jìn)行定容，混合后，暗處靜置25分鐘后再用進(jìn)行測定OD值。

(2)利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一-步釀制蘋果醋，

這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。某同學(xué)用新鮮的蘋果

醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋用

進(jìn)行梯度稀釋。為統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用IO"、io』、IO"稀

釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從對照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組

是，設(shè)置對照組的目的是

33.(2020.07杭州高級中學(xué))橘子富含豐富的維生素、檸檬酸和抗壞血酸等物質(zhì)，鮮果和橘子

加工品都深受消費(fèi)者喜愛?；卮鹣铝袉栴}：

(1)變質(zhì)的橘皮表面會變發(fā)綠并軟化，因?yàn)楸砻骈L出了青霉菌落，若要對青霉進(jìn)行分離純化,

可以選用以為唯一碳源的培養(yǎng)基，該物質(zhì)是由________________________聚

合而成的一種高分子化合物。

(2)利用橘瓢制作橘子酒的過程：橘子去皮一橘瓢榨汁一接種一酒精發(fā)酵一橘子酒，接種的

是用活化的干酵母。

(3)橘瓢榨汁也可以直接用于橘子醋的制作，因?yàn)樵赺____________(2點(diǎn))充足的條件下，醋

酸菌能將糖類氧化成醋酸。利用固定化細(xì)胞技術(shù)發(fā)酵效率更高，因?yàn)榕c固定化酶技術(shù)相比,

該技術(shù)對酶活性影響更小，原因是。在生產(chǎn)過程中，發(fā)酵瓶中?加入的果汁濃

度不能過高，原因是o

(4)橘子中的檸檬苦素是引起果汁產(chǎn)生苦味的主要原因，，利用球形節(jié)桿菌產(chǎn)生的檸檬酶處理

可消除苦味。某生物實(shí)驗(yàn)小組將檸檬酶與海藻酸鈉混合后,滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，

使液滴形成凝膠固體小球，該固定化酶的方法稱為o工業(yè)生產(chǎn)中，若要將酶

固定化，一般不適宜采用該方法，原因是o

參考答案

選擇題

l.B2.D3.C4.D5.B6.A7.D8.A9.C10.Bll.B12.C13.C14.A15.B16.B17.B18.B

填空題

1.

(1)①乙醇發(fā)酵瓶中停止產(chǎn)生氣泡

②單菌落D

(2)天然糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)沉淀析出蛋白質(zhì)等雜質(zhì)對樣品溶液進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂?/p>

2.

(1)玻璃刮刀/涂布器以纖維素為唯一碳源

透明圈直徑與菌落直徑比值大擴(kuò)大培養(yǎng)(擴(kuò)增)

(2)將淀粉水解成糖曲霉

(3)溫度不適宜固定化

3.

(一)(1)(酸堿)指示劑過濾滅菌/G6玻璃砂漏斗作為碳源

(2)蒸汽流通除去滅菌時的水分

(3)取樣器黃色環(huán)帶直徑與菌落直徑液體培養(yǎng)基

4.

(1)假絲酵母和乳酸菌，無氧，醇類物質(zhì)，亞硝酸(HNO2)

(2)熱水洗壇壁兩次，加白酒；入壇前用開水浸泡一下蔬菜，加入腌制過的泡菜汁

5.

29.(一)(1)糖源糖化(水解)接種環(huán)斜面磁力攪拌器

(2)叢狀苗分株草炭土或蛭石

6.

(1)之后果膠酶(和■膠中的陶)

(2)含融情較低F醉用(懸液)出現(xiàn)氣泡醒母F沉

(3)無茵中氣/輒氣抑制-4

7.

29（-）答案（1）冷卻糊精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量C02,使瓶內(nèi)壓力升高而可

能引起爆裂酷化醋桿需要消耗（2）鑒