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43LocalHunanCuisineHuarongBoiledFishwithPicI 2 2 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1本文件適用于地方特色湘菜華容酸菜魚的制作、檢驗(yàn)、2規(guī)范性引用文件DB43/T421.1湘菜基本術(shù)語(yǔ)、分類與命名第1部分湘菜基本術(shù)語(yǔ)及第1號(hào)修改單DB43/TDB43/T421.1和DB43/T422界定的3.124.1原輔料特征4.2烹飪技術(shù)特征4.2.1烹調(diào)方法特征4.2.2具體操作特征邊稍煎，放入剁辣椒、豆瓣醬微煎，加入約1L沸水，大火燒開至湯白，約8分鐘后，加入華容腌漬芥菜），4.3菜肴風(fēng)格特征4.3.1風(fēng)味類型：地方湘菜。5.1原輔料要求5.2.1凈菜加工3鹽30分鐘；青椒洗凈切段；蔥洗凈，蔥白5.3感官要求5.4理化要求≤≥取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺濾去湯取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺濾去湯取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺濾去湯5.5安全要求5.6衛(wèi)生要求45.7凈含量6.2驗(yàn)收檢驗(yàn)6.3仲裁檢驗(yàn)菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)

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