小學食堂操作間管理制度

第第頁學校食堂操作間管理制度學校食堂操作間管理制度（精選3篇）學校食堂操作間管理制度篇1操作間是烹調食品的緊要場合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作管理制度。一、負責烹調加工的`廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務本領。三、廚師要依據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。學校食堂操作間管理制度篇2一、保持地面、門窗干凈乾凈，天花板無蜘蛛網。二、保持食品擺放整齊，灶臺干凈衛(wèi)生無污物。三、工作期間人員穿著整齊，無工作服不準進操作間。四、嚴禁穿金戴銀，留長發(fā)及長指甲。五、嚴格要求機器使用規(guī)范化，防止安全事故發(fā)生。六、嚴禁操作間非工作人員進入。七、做到生食熟食分開，分別儲存及使用。八、嚴格按食品衛(wèi)生法及國家A級餐飲量化標準做好每餐工作。九、嚴把食品質量關，防備各種責任事故發(fā)生。十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（并掌握消毒方法并設有原始記錄）。學校食堂操作間管理制度篇31、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場合保持肯定距離。3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。5、如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝料子等。6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場合（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人依照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。8、各種有毒有害物品的采購及使用應有認真記錄，包含使用人、使用目