釀造與管理培訓(xùn)

釀酒俱樂(lè)部歡迎您一、什么是啤酒？二、啤酒發(fā)展史三、金漢斯啤酒類(lèi)型及特點(diǎn)四、金漢斯釀造設(shè)備與流程五、為什么金漢斯啤酒最好？六、啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能七、喝啤酒的學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)內(nèi)容一、啤酒是什么？

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒大麥麥芽麥芽是啤酒的“靈魂”這啤酒釀造師共同認(rèn)識(shí)。小麥麥芽焦香麥芽黑色麥芽水啤酒中90%的成分是水，水又被稱之為啤酒的“血液”，啤酒釀造用水要求其所含礦物的質(zhì)和量要適度，因?yàn)檫@將影響麥汁的糖化和發(fā)酵，對(duì)啤酒的口味產(chǎn)生重大的影響；金漢斯現(xiàn)釀啤酒水質(zhì)在符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上在經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的凈水設(shè)備進(jìn)行處理。酒花酒花俗稱“綠色黃金”啤酒生產(chǎn)中她賦予啤酒柔和、爽口的苦味，使啤酒易發(fā)泡，并延長(zhǎng)發(fā)泡時(shí)間等重要作用。酵母

酵母是啤酒釀的“心臟”，根據(jù)其種類(lèi)的不同賦予啤酒不同的香味、口味；沒(méi)有最好的酵母就不會(huì)生產(chǎn)出質(zhì)量很好的啤酒，金漢斯從德國(guó)引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒生產(chǎn)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保障。二啤酒發(fā)展史最古老的大眾飲料—啤酒，它先于其他酒類(lèi)而最早出現(xiàn)在人類(lèi)的生活之中，所以有人把啤酒成為"酒類(lèi)之父"。啤酒的淵源可以追溯到人類(lèi)文明的搖籃---東方世界的兩河流域(底格里斯河與幼發(fā)拉底河)、尼羅河下游和九曲黃河之濱。

金漢斯鮮釀啤酒發(fā)展史1994年辭去國(guó)有啤酒廠廠長(zhǎng)職務(wù)1995年在哈爾濱南崗銀行街成立哈爾濱第一家德國(guó)漢斯啤酒坊，成立哈爾濱漢德釀造設(shè)備有限責(zé)任公司1996年漢斯國(guó)際酒吧成立2001年經(jīng)營(yíng)南美烤肉、自釀啤酒和演藝酒吧的哈爾濱漢斯餐飲有限公司成立2003年以“金漢斯”為品牌的自釀啤酒連鎖生產(chǎn)銷(xiāo)售正式開(kāi)始2004年至2005年連鎖店由13家達(dá)到25家2006年至2009年由25家達(dá)到現(xiàn)在的65家，2010年3月份66家在營(yíng)業(yè)三、金漢斯鮮釀啤酒類(lèi)型及特點(diǎn)金漢斯鮮釀啤酒主要包括三種類(lèi)型比爾森型淡色大麥啤酒愛(ài)爾小麥啤酒慕尼黑黑色啤酒比爾森大麥麥芽糖濃度：11.0oP酒精濃度：≥3.3%(體積)特點(diǎn)：口感淡爽，有舒服的苦味，明顯的酒花香氣和麥芽香氣，酒體呈黃色；含有適量的活性酵母、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯。愛(ài)爾小麥麥芽糖度：12.0oP酒精度：≥3.5%(體積)特點(diǎn)：小麥啤酒特有的酯香味（蘋(píng)果香),口感柔和、微甜、苦味較輕；酒體呈淺棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味純正，泡沫潔白、細(xì)膩、持久掛杯。慕尼黑黑色啤酒麥芽糖濃度：12oP酒精度：≥4%(體積)特點(diǎn)：有咖啡的味道，焦香氣味濃郁、苦味適中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒體呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黃細(xì)膩、持久掛杯有去油膩的作用四釀制啤酒的設(shè)備金漢斯啤酒釀制流程金漢斯鮮釀啤酒完全按德國(guó)巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的《啤酒純度法》只使用麥芽、水、酵母、酒花釀造而成，不添加任何添加劑，為純正的德式啤酒。上乘質(zhì)量的原料新鮮獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富濃度高五為什么金漢斯啤酒質(zhì)量最好？上乘的原料質(zhì)量——麥芽金漢斯現(xiàn)釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的澳洲兩棱大麥特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)少、粒大飽滿、皮薄、新鮮，這種大麥經(jīng)加工制成麥芽后富含豐富的芳香物質(zhì)。金漢斯秉承：只有好的麥芽才能做出更好的啤酒理念金漢斯使用的SAAZ酒花來(lái)自酒花王國(guó)捷克薩茲地區(qū)，她香氣純正柔美,釀造出來(lái)的啤酒具有獨(dú)特的細(xì)柔苦味和無(wú)可比擬的可飲用性。上乘的原料質(zhì)量——酒花金漢斯從德國(guó)引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒生產(chǎn)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保障。上乘的原料質(zhì)量——酵母新鮮金漢斯現(xiàn)釀啤酒是將發(fā)酵和貯藏后成熟的啤酒從貯酒罐內(nèi)經(jīng)吧臺(tái)上售酒閥直接打出后奉送顧客，沒(méi)有過(guò)濾和包裝和增加潛在的微生物危害，同時(shí)啤酒酒體的也沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱殺菌，保證了啤酒原汁原味。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的啤酒除了純生啤酒外，啤酒都進(jìn)行熱殺菌，防止在銷(xiāo)售期間啤酒變質(zhì)，同時(shí)它們銷(xiāo)售時(shí)間長(zhǎng)、放置啤酒的地方溫度高、太陽(yáng)照曬使啤酒的新鮮度急劇下降。獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒金漢斯使用從德國(guó)購(gòu)買(mǎi)的真正的上面酵母菌種發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒啤酒廠大多使用生產(chǎn)大麥啤酒的酵母生產(chǎn)小麥啤酒，還有的啤酒廠采用外化學(xué)合成香味物質(zhì)來(lái)增加啤酒中麥芽香氣，對(duì)所謂生產(chǎn)小麥啤酒進(jìn)行后修飾。營(yíng)養(yǎng)豐富金漢斯現(xiàn)釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾，啤酒中含有一定量的、新鮮的酵母、最大限度的保留了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分（特別是維生素B族）和微量礦物質(zhì)。現(xiàn)在國(guó)外把啤酒酵母作為減肥食品。啤酒廠生產(chǎn)的桶裝、瓶、易拉罐啤酒：這些啤酒都經(jīng)過(guò)過(guò)濾，市場(chǎng)上所謂的純生啤酒經(jīng)粗濾后還必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾，營(yíng)養(yǎng)成分損失很多。濃度高金漢斯啤酒濃度高比爾森大麥啤酒原麥汁濃度11度艾爾小麥啤酒原麥汁濃度12度慕尼黑黑色啤酒原麥汁濃度12度市場(chǎng)銷(xiāo)售啤酒濃度低市場(chǎng)銷(xiāo)售的啤酒廠啤酒原麥汁濃度一般在8度、9度、10度、很少有原麥汁濃度是11度六、啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能

1972年7月1日在墨西哥召開(kāi)的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，把啤酒正式列為營(yíng)養(yǎng)食品，又稱之為“液體面包”這是因?yàn)椋【凭邆錉I(yíng)養(yǎng)食品三個(gè)重要條件：啤酒含有多量和多種氨基酸。易被人體消化和吸收啤酒含有較高的發(fā)熱啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能有助于瘦身啤酒酵母中不含有脂肪和膽固醇，啤酒中豐富的纖維素、維生素，群非常少的鈉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、和鈣，促進(jìn)新陳代謝，能抑制體型的過(guò)快增長(zhǎng)，短期內(nèi)可以達(dá)到瘦身的目的有助延緩衰老含有麥芽和酒花中帶來(lái)的多酚物質(zhì)，具有較強(qiáng)的還原性和一定的抗氧化作用，對(duì)防止人體衰老有利。促進(jìn)新陳代謝啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張動(dòng)脈，加快人體的代謝活動(dòng)。減輕輻射的危害啤酒中所含的“尿嘧啶”、“褪黑素”“甜菜堿”等成分，能在一定程度上減輕輻射對(duì)人體造成的危害。人體經(jīng)由放射線照射后，會(huì)使體內(nèi)的基因受到一定的傷害，細(xì)胞染色體產(chǎn)生變異，含酒精的啤酒作用最大，最少可使變異的血液細(xì)胞染色體減少34%減少心臟病的發(fā)生菸酸則有軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)的作用，預(yù)防動(dòng)脈硬化。據(jù)美國(guó)加州奧克蘭大市的帝王永久醫(yī)療中心的試驗(yàn)表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機(jī)率，而且可防止得高血壓。人體不能合成的氨基酸它含有17種氨基酸，其中有人體自身不能合成的8種氨基酸，啤酒中少量的糖分是低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會(huì)引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協(xié)助清理腸道。此外還有維他命B1、B2、B6、C以及菸酸和泛酸。啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能啤酒肚是喝啤酒喝出來(lái)的？啤酒不僅與身體肥胖無(wú)關(guān)，還有助于減肥健身，每天喝少量啤酒，有助于減輕體重。啤酒中93%是水，酒精含量較低不含脂肪，含有促進(jìn)消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，含有微量的人體不能吸收的高分子糖類(lèi)。啤酒生產(chǎn)添加的啤酒花使啤酒具有苦味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體重量。七喝啤酒的學(xué)問(wèn)1、您知道用來(lái)評(píng)價(jià)啤酒工具嗎？2喝啤酒前您會(huì)評(píng)價(jià)它的好壞嗎？聞方法：把啤酒杯端起來(lái)，用鼻子輕輕吸氣。環(huán)境空氣要求空氣清新、無(wú)異味。協(xié)調(diào)的香氣（酒花香、麥芽香、發(fā)酵產(chǎn)生的香）不應(yīng)該有（酸味、生青味、臭雞蛋味）注意：嗅覺(jué)也極易疲勞，即對(duì)某一種氣味稍久則會(huì)遲鈍看方法：用手的拇指和食指拿酒杯，杯與視線平行，在柔和光線下看酒體色澤：啤酒的種類(lèi)不同，顏色也不相同，但是啤酒的色澤迎合品種、類(lèi)別相一致。大麥啤酒：淺黃色；

小麥啤酒：深黃色或黃色黑色啤酒：黑色或深褐色混濁度：酒體微混濁泡沫：泡沫應(yīng)細(xì)膩、持久、飲酒后杯壁有泡沫附著。注意：啤酒杯應(yīng)無(wú)油品嘗方法：把所要品嘗的酒小喝一口，讓酒體在口腔內(nèi)停留和轉(zhuǎn)動(dòng)一下再咽下，感受二氧化碳的刺激度、酒體柔和醇厚、口味純正。嘗：沒(méi)有一種物質(zhì)特強(qiáng)的刺激；口味協(xié)調(diào)性好，喝起來(lái)舒服，軟綿綿；與淡爽不同，它是一種綜合感覺(jué)，有再飲欲，清爽、利索，飲后有滋味，與淡而無(wú)味成反比；飲用后大量的CO2刺激、新鮮感，麻舍。這樣倒啤酒您會(huì)嗎？只能這樣喝金漢斯啤酒！為什么要大口喝啤酒？喝啤酒要快、大口飲用、不要細(xì)品慢酌。剛剛送上來(lái)的啤酒麥芽香非常濃郁，但是隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣就揮發(fā)掉了。豐富、細(xì)膩的啤酒泡沫能減少啤酒花的苦味，減輕啤酒中含有的酒精對(duì)人味覺(jué)刺激，時(shí)間長(zhǎng)泡沫就消失了。啤酒二氧化碳對(duì)味覺(jué)麻辣刺激，令人有一種很爽的感覺(jué)。同時(shí)大口飲酒易引起打嗝，給人一種舒適、涼爽的感覺(jué)，打嗝也能帶來(lái)啤酒的麥芽香味和酒花香氣及啤酒特有的香味的回味。您知道喝啤酒的學(xué)問(wèn)啦！影響客均飲用量的因素啤酒質(zhì)量態(tài)度

激勵(lì)措施員工人數(shù)(缺編）員工穩(wěn)定性銷(xiāo)售方式方法二次銷(xiāo)售區(qū)域性氣溫變化

顧客群體啤酒杯具對(duì)銷(xiāo)售收入的影響以0.5L/1.25L/3L，晚市啤酒銷(xiāo)售舉例0.5L?6元1L?12元1.25L?12元1L?9.6元3L?36元1L?12元啤酒杯具對(duì)利潤(rùn)額的貢獻(xiàn)？例如午市每月銷(xiāo)售4000L計(jì)算∵0.5L＝1元

∴1L＝2元

∵1.25L＝2元

∴1L＝2/1.25

＝1.6元∴4000×（2－1.6）＝1600元∴1600×12＝19200元例如晚市每月