DB43-T 566-2024食品計量規(guī)范

ICS03.100.20CCSICS03.100.20CCSA10湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T566—2024DB43/T566-2010餐飲食品計量規(guī)范Specificationofmeasurementforrestaurantfood20242024071220240912湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1體1量2量2量3量4量4附錄A（范）產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)卡 5參考獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB43/TDB43/T566-2010——更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，標(biāo)準(zhǔn)名稱中增加了“食品”；——更改了范圍，增加了“含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)”（見第1章，2010版的第1章）；——增加了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容（見5.2.2）；——刪除了啤酒量杯相關(guān)內(nèi)容（2010版的4.2.2和4.3.2）；——增加了計量器具配備的要求及相關(guān)內(nèi)容（見6.2.4）；——增加了計量核稱相關(guān)內(nèi)容（見8.1）；——增加了反食品浪費相關(guān)內(nèi)容（見9.2）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：王琳、羅紅、孫兆濤、喻準(zhǔn)、肖青、劉蕙萍、韋巍、周曉杰、楊廣益、何春霞、莫渝、秦立憲、鄒岳松。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2010年首次發(fā)布為DB43/T566-2010；本文件主要起草人：王琳、羅紅、孫兆濤、喻準(zhǔn)、肖青、劉蕙萍、韋巍、周曉杰、楊廣益、何春霞、莫渝、秦立憲、鄒岳松。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2010年首次發(fā)布為DB43/T566-2010；——本次為第一次修訂。餐飲食品計量規(guī)范范圍本文件適用于營業(yè)性餐飲場所（含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)）的食品計量管理。（JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則JJF1647零售商品稱重計量檢驗規(guī)則DB43/T421.1湘菜基本術(shù)語、分類與命名第一部分湘菜基本術(shù)語DB43/T421.1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。DB43/T421.1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)onlinecateringservices網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、通過第三方平臺和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)。生料rawmaterial未經(jīng)加熱的烹飪食品原料。熟料prepared/cookedfood已經(jīng)預(yù)先熟制的烹飪食品原料。菜點dishesandrefreshment菜品、點心的合稱。包餐diningbyagreement也稱協(xié)議用餐或特殊用餐，開餐前與消費者達(dá)成的就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐規(guī)格，定時用餐的就餐形式。4總體原則經(jīng)營的餐飲食品計量準(zhǔn)確。、A杯）2杯）2表1質(zhì)量稱量計量器具配備要求價格檔次稱重計量器具稱重范圍最大秤量分度值最大允許誤差準(zhǔn)確度等級P≤6元/kgm≤5kg30kg10g±5g5kg＜m≤20kg±10g20kg＜m≤30kg±15g6元/kg＜P≤30元/kgm≤2.5kg15kg5g±2.5g500g＜m≤10kg±5g10kg＜m≤15kg±7.5g30元/kg＜P≤100元/kgm≤1kg6kg2g±1g1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3gP＞100元/kgm≤1kg6kg1g±1g1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3g注：P—價格；m—稱量質(zhì)量。）表2體積測量計量器具配備要求體積值容器最大允許誤差V＜1L（升）±1.5％V≥1L（升）±1％注：V—測量體積3表3按質(zhì)量結(jié)算的菜點、飲品計量負(fù)偏差規(guī)定值食品品種、價格檔次稱重范圍（m）計量負(fù)偏差糧食、蔬菜、水果或不高于6元/kg的食品m≤1kg20g1kg<m≤2kg40g2kg<m≤4kg80g4kg<m≤25kg100g肉、蛋、禽（活禽除外）、海（水）產(chǎn)品（活魚、水發(fā)物除外）或高于6元/kg30/kg的食品m≤2.5kg5g2.5kg＜m≤10kg10g10kg＜m≤15kg15g干菜、山（海）珍品或高于30元/kg，但不高于100元/kg的食品m≤1kg2g1kg＜m≤4kg4g4kg＜m≤6kg6g高于100元/kg的食品m≤500g1g500g＜m≤2kg2g2kg＜m≤5kg3g注：m—稱量質(zhì)量。44表4活禽、活魚、水發(fā)物計量負(fù)偏差規(guī)定值價格檔次稱重范圍計量負(fù)偏差P≤30元/kgm≤500g10g500g＜m≤2kg15g2kg＜m≤5kg30g30元/kg<P≤100元/kgm≤500g5g500g＜m≤2kg10g2kg＜m≤5kg20gP＞100元/kgm≤2kg5g2kg＜m≤5kg10g注：P—價格；m—稱量質(zhì)量。杯）5表5按體積結(jié)算的飲品計量負(fù)偏差規(guī)定值體積值計量負(fù)偏差V＜1L（升）≤3％V≥1L（升）≤2％注：V—稱量體積銷售的定量包裝商品，應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。銷售的定量包裝商品，應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8計量核稱袋2min9計量管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立健全計量管理制度，明確計量管理部門或計量管理人員，保證經(jīng)營的菜點、飲品計量準(zhǔn)確。餐飲經(jīng)營者可以通過在菜單上標(biāo)注食品規(guī)格、分量、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，避免超量點餐。餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立誠信計量承諾制度，公開向消費者做出誠信計量方面的承諾。餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立計量投訴舉報處理制度，公開投訴舉報方式。計量行政部門依法實施計量監(jiān)督檢查時，餐飲經(jīng)營者應(yīng)積極配合檢查。附錄A（規(guī)范性）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡表A.1至A.2規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡格式，包括表A.1菜點產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡和表A.2飲品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡。表A.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（菜點）序號菜點名稱主要原料規(guī)格（小/