糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員考試試題五(無答案)

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題五（無答案）

注意事項(xiàng)

1、比賽時(shí)間：120分鐘。

2、請按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填

寫您的考號。

3、本試題題型為不定項(xiàng)選擇題，每題有1?

5個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選均不得分，請?jiān)?/p>

答題卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位

置書寫答案不得分。

4、不品試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否

則按舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100

分。

中級糧油檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定模擬試卷

一、單選題

1職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（）

A、制度B、規(guī)章C、法律D、約束機(jī)制

2下列說法不正確的是（）

A、摩爾質(zhì)量的量綱為M*N-1

B、體積分?jǐn)?shù)和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱指數(shù)為零

C、體積分?jǐn)?shù)的量綱為V/V

D、量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式

3關(guān)于相對差說法不正確的是（）

A、按5009系列國家標(biāo)準(zhǔn)方法中精密度要求，相對相差大于±10%,應(yīng)重新測定

B、相對相差是某特定量的兩次測定值之差與其算術(shù)平均值的比值

C、相對相差是一個(gè)無量綱的量

D、相對相差即是相對誤差

4設(shè)分析天平的絕對誤差為±0.2mg,要求分析結(jié)果的相對誤差W±0.1%,稱取

試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）

A、0.1gB、0.2gC、0.3D、0.4g

5A類火災(zāi)是指（）

A、木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火

B、可燃性液體（如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等）著火

C、可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火

D、可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁）

6《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》規(guī)定：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗(yàn)申請后，一般應(yīng)在

（）內(nèi)完成打樣、檢驗(yàn)和出具檢驗(yàn)報(bào)告。

A、二周B、10個(gè)工作日C、15個(gè)工作日D、半個(gè)月

7（）的檢驗(yàn)工作是評價(jià)糧油加工技術(shù)的合理性。

A、確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量B、確定銷售價(jià)格

C、驗(yàn)證是否符合合同規(guī)定D、檢查原料是否符合法令要求

8糧、油檢驗(yàn)程序規(guī)定，糧食檢驗(yàn)時(shí)水分檢驗(yàn)試樣用量應(yīng)（）

A、<10gB、30-100gC、200gD、500g

9使用分光光度計(jì)，打開電源開關(guān)，開啟樣品池暗盒蓋子，應(yīng)預(yù)熱（）

A、lOminB、20minC、40minD、50min

10分光光度法是采用光的吸收定律，也稱郎伯比爾定律進(jìn)行定量分析，入射光

應(yīng)為（）

A、白光B、可見光C、紫外光D、單色光

11為了減少誤差，分度吸量管每次都應(yīng)（）

A、按實(shí)際需要吸取相應(yīng)體積B、從最上面刻度為起點(diǎn)往下放出所需體積

C、吸取比實(shí)際需要稍多的體積再往下放出所需體積

D、以上三種都可以

12甲基橙pKHIn=3.4,推算其理論變色范圍應(yīng)為pH（）之間

A、3.4~4.4B、1.4~5.4C、3.1~4.1D、2.4~4.4

13酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（）,反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)，［H+］變化出現(xiàn)突變。

A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移的過程B、酸堿反應(yīng)C、電荷轉(zhuǎn)移D、物料平衡

14間接碘量法中，若酸度過高滴定中就會有（）產(chǎn)生

、、和、、

ASBSSO?CS02DH2S

15配制（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，實(shí)驗(yàn)用水必須煮沸以趕走二氧化碳

A、氫氧化鈉、硫酸B、硫代硫酸鈉、鹽酸

C、氫氧化鈉、硫代硫酸鈉D、氯化鈉、氫氧化鈉

16標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)，每人四平行和兩人八平行測定結(jié)果極差的相對值分別

不得大于重復(fù)性臨界極差［CrR95⑷］和［CrR95⑻］的相對值的（）

A、0.10%和0.15%B、0.15%和0.18%C、0.18%和0.20%D、0.20%和0.23%

17容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15℃~25℃）下保存時(shí)間到一個(gè)月時(shí)，未出現(xiàn)渾

濁等變質(zhì)現(xiàn)象，再使用時(shí)（）

A、不必重新標(biāo)定B、必須重新標(biāo)定

C、準(zhǔn)確度要求不高不必重新標(biāo)定D、準(zhǔn)確度要求高必須重新標(biāo)定

18標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（）mol/L,應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用

煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。

A、0.1B、0.05C、0.02D、0.01

19在標(biāo)定高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的化學(xué)反應(yīng)中，高鎰酸鉀反映的基本單元和濃

度表示符號為（）

A、KMnO4,C（KMnO4）B、gKMnO4,C儂KMnO4）

C、］/5KMnO4,C（l/5KMnO4）D、如KMnO4,C（KMnO4）

20小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）

A、麥清蛋白和麥球蛋白B、麥醇溶蛋白和麥谷蛋白

C、麥球蛋白和麥醇溶蛋白D、麥醇溶蛋白和麥球蛋白

21當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr(shí)，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米飯柔軟，粘

性較大，漲性小。

A、小于10%B、10%~20%C、20%~30%D、大于30%

22索氏抽提法在抽提完畢后，將抽提瓶內(nèi)乙酸蒸發(fā)干并擦干凈外壁，（）溫度

下先烘90min,再烘20min,烘至恒質(zhì)為止

A、90℃B、105℃C、130℃D、160℃

23乙醇浸出法測脂肪酸值時(shí)，需將樣品粉碎后（）以上試樣通過孔徑0.45mm（40

目）篩。

A、55%B、75%C、85%D、95%

24小麥?zhǔn)焓称焚|(zhì)測定中，所用的酵母應(yīng)為（）

A、高糖型高活性干酵母B、低糖型高活性干酵母

C、低糖型低活性干酵母D、高糖型低活性干酵母

25稻米蒸煮品質(zhì)測定中，需將稻谷制備成（）精度大米

A、標(biāo)準(zhǔn)一等B、標(biāo)準(zhǔn)二等C、特一等D、特二等

26稻米中直鏈淀粉測定時(shí)，顯色操作主要的試劑有（）和碘試劑

A、氫氧化鈉溶液B、乙酸溶液C、氨水溶液D、氯化鈉溶液

27糧食、油料中的脂肪酸值以中和（）糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的

質(zhì)量（以毫克計(jì)）表示

A、100gB、150gC、200gD、250g

28稻谷品嘗試驗(yàn)中，釉稻的對照參考樣品應(yīng)選擇脂肪酸值在（）KOHmg/lOOg

左右，經(jīng)品嘗人員品評后，選出品嘗評分在60分、70分左右的樣品各一份，作

為每次品評的參考樣品

A、10和17B、20和27C、30和37D、40和47

29稻米膠稠度測定時(shí)，應(yīng)將稻谷制備成（），然后再將樣品粉碎后，95%通過

孔徑0.147mm篩

A、標(biāo)一米B、標(biāo)二米C、特一米D、特二米

30通常情況下，測定二級大豆油的酸值應(yīng)稱取樣品約（）g

A、20B、10C、2.5D、0.5

31冷溶劑法不適合用（）酸值的測定

A、大豆調(diào)和油B、大豆色拉油C、一級大豆油D、大豆毛油

32油脂試樣中的（）在規(guī)定條件下氧化碘化鉀析出游離碘。

A、氧化物B、過氧化物C、氫過氧化物D、氫過氧化物及過氧化物

33某樣品的估計(jì)過氧化物值約為8mmol/kg,應(yīng)稱取樣品量為（）g

A、0.5~0.8B、0.8~1.2C、1.2~2.0D、2.0~5.0

34制備硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)必須要經(jīng)過煮沸，用以（）

A、除去C02B、殺死微生物C、破壞酸性物質(zhì)D、A和B

35在油脂含皂量的計(jì)算公式中V*C*0,304的乘積為（）

A、油酸質(zhì)量B、油酸鈉的質(zhì)量C、油酸物質(zhì)的質(zhì)量D、混合脂肪酸質(zhì)量

36測定含皂量時(shí)，滴定反應(yīng)的生成物為（）

A、脂肪酸和硫酸鈉B、油酸和硫酸鈉C、脂肪酸和氯化鈉D、油酸和氫氧化鈉

37根據(jù)油脂的皂化值，可大致確定油脂中脂肪酸的（），還可評定油脂的純度。

A、質(zhì)量B、相對分子量C、平均相對分子質(zhì)量D、分子數(shù)

38測定油脂的皂化值時(shí)，用（）與油脂共煮皂化，用乙醛或石油酸從皂化液中

提取不皂化物。

A、氫氧化鉀水溶液B、氫氧化鈉水溶液C、氫氧化鉀乙醇溶液D、氫氧化

鈉乙醇溶液

39測定油脂的碘值是依據(jù)油脂中不飽和脂肪酸在（）與鹵素起加成反應(yīng)的原理

A、游離狀態(tài)和結(jié)合狀態(tài)B、水溶液中C、避光處D、高溫下

40關(guān)于油脂碘值測定的敘述中，不正確的是（）

A、氯化碘與油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生加成反應(yīng)

B、反應(yīng)剩余的氯化碘用少量的碘化鉀作用，以析出碘

C、用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定所析出的碘

D、配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，標(biāo)定后7d內(nèi)使用

41測定油脂熔點(diǎn)時(shí)將吸取試樣并封好管端的（）置4℃~10℃的冰箱中過夜

A、毛細(xì)管B、試管C、塑料管D、玻璃管

42GB/T5530-2005《動植物油脂酸值和酸度的測定》規(guī)定：在不同的實(shí)驗(yàn)室，

由不同的操作者，使用不同的儀器，采用相同的方法，檢測同一份樣品，測出兩

個(gè)獨(dú)立的結(jié)果。當(dāng)酸度小于或等于3%時(shí)，兩次測試結(jié)果的絕對差值不應(yīng)大于其

平均值的（）%o

A、3B、5C、10D、15

43硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)保存在（）中。

A、容量瓶B、試劑瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶

44方便面中氯化鈉的測定，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定時(shí)其終點(diǎn)為初顯（）

A、粉紅色B、桔紅色C、紫色D、淡藍(lán)色

45方便面酸值的測定時(shí)，其測定結(jié)果以（）油脂消耗氫氧化鉀的質(zhì)量（以毫

克計(jì)）。

A、lOOmgB、lgC、100gD、1000g

46方便面酸值的測定時(shí)，稱取試樣于500ml具塞錐形瓶，加入沸程為（）浸泡

試樣。

A、乙醛B、30~60℃石油酸C、60~90℃石油酸D、90~120℃石油酸

47滴定法測定方便面過氧化值時(shí)，以（）萃取樣品中的脂肪。

A、乙醇B、乙酸C、丙酮D、石油酸

48滴定法測定方便面過氧化值時(shí)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定時(shí)，先滴定

至（）時(shí)，再加1mL淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn)。

A、粉紅色B、淡藍(lán)色C、淡黃色D、淡紫色

49比色法測定方便面過氧化值時(shí)，測定液在（）波長處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)

系列比較定量。

A、400nmB、500nmC、600nmD、700nm

50方便面碘呈色度測定，稱取一定量試料三角瓶中，加入20.0ml蒸儲水，置于

（）恒溫振蕩器中振蕩30min。

A、40℃±1℃B、50℃±l℃C、60℃±l℃D、70℃±l℃

51方便面碘呈色度測定時(shí)，提取液搖勻后需倒入離心管，以3000r/min的轉(zhuǎn)速

離心（）。

A、5minB、lOminC、15minD、20min

52掛面烹調(diào)時(shí)間從掛面放入沸水后（）開始取樣，然后每隔半分鐘取樣一次,

每次一根，用二塊玻璃片壓扁，觀察掛面內(nèi)部白硬心線，白硬心線消失時(shí)所記錄

的時(shí)間即為烹調(diào)時(shí)間。

A、IMinB、2MinC、3minD、4min

53掛面烹調(diào)損失測定稱取樣品時(shí)需精確到（）

A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g

54鐵鐵研指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量時(shí)，是用（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定

過量的硝酸銀。

A、氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、高錦酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫氧酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液

55甲、乙兩組數(shù)據(jù)單位不同，平均值較接近，絕對平均偏差相等。對這兩組數(shù)

據(jù)的評價(jià)正確的是（）

A、d甲=d乙，兩組數(shù)據(jù)的離散程度相同

B、如果$甲=5乙，兩組數(shù)據(jù)的精密度相同

C、兩組數(shù)據(jù)不具可比性

D、如果$甲＞$乙，甲的精密度比乙的精密度低

56一組測得值分別為xl、x2、x3、x4、x5、x6,為簡化起見，用xO=（xi-k）*10m

（式中k為某一常數(shù)，m為自然數(shù)，其值可正、可負(fù)）代替xi計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差。

假設(shè)原測得值與簡化數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S和SO,二者之間的關(guān)系是（）0

A、S=SOB、S=（S0-k）*10m

C、S=SO/（10m）D、S=S0*10m

57有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)差的描述不正確的是（）

A、當(dāng)n-8時(shí)，口=，在消除

了系統(tǒng)誤差的前提下，總體平均值口就是真值。

B、在糧油分析中，由于測定次數(shù)n有限，總體平均值口不知道，只能用平均值

X來代表Mo

C、樣品標(biāo)準(zhǔn)差的計(jì)算公式中，（n-1）為自由度，用以校正［代表口時(shí)引起的誤

差。

D、兩組測得值，如果他們平均值"和絕對平均偏差d相同，則他們的樣本標(biāo)準(zhǔn)

差亦相同。

58一組測得值為2.00、2.26、2.27、2.28、2.35,如果第6次測定結(jié)果不被Q檢

驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56）,最大值不應(yīng)超過（）

A、2.77B、2.78C、2.79D、2.80

59如果一個(gè)小樣木有n個(gè)測得值，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)差時(shí)遵循）=0的條件，則其自由度

應(yīng)取（）

A、nB、n-1C、n+1D、n-2

60pH=5.700,其［H+］的數(shù)值應(yīng)為（）位有效數(shù)字。

A、1B、2C、3D、4

61測得某弱酸的Ka值為2.00*10-14,其PKa值應(yīng)為（）

A、13.7B、13.70C、13.700D、13.7000

62"依據(jù)XX標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）這種結(jié)論適用于（）

A、送樣委驗(yàn)B、比對檢驗(yàn)C、自桿樣檢驗(yàn)D、仲裁檢驗(yàn)

63分光光度計(jì)長期不用，則（）內(nèi)應(yīng)開機(jī)廠2次，通電時(shí)間半小時(shí)，以保持

光電系統(tǒng)的干燥。

A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月

64在樣品池盒內(nèi)，裝入硅膠干燥劑，是防止（）

A、樣品池受潮、生銹B、單色器受潮、腐銹

C、光路系統(tǒng)受潮、生霉D、電路系統(tǒng)受潮、生銹

65在洗滌面筋前應(yīng)（），以免在洗滌中發(fā)生轉(zhuǎn)動不暢的故障

A、用手轉(zhuǎn)動軸B、放幾滴水于洗滌室內(nèi)

C、放幾滴水在篩網(wǎng)上D、放幾滴水潤滑軸與有機(jī)玻璃體之間

66高壓氣瓶是用于貯存壓縮氣體、液化氣體、溶解氣體的壓力容器。貯存的氣

體分為（）

A、劇毒氣體、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

B、易燃?xì)怏w、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

C、劇毒氣體、易燃?xì)怏w、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

D、劇毒氣體、易爆氣體、易燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

67高壓瓶內(nèi)（）不應(yīng)小于0.5MPa,否則會導(dǎo)致空氣或其他氣體進(jìn)入鋼瓶，再

次充氣時(shí)，不但會影響氣體純度，還會產(chǎn)生危險(xiǎn)。

A、承受壓力B、最大承壓C、剩余殘壓D、最小承壓

68劇毒品應(yīng)鎖在（）的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖，缺一不可開啟，建立領(lǐng)用申

請、審批制度。

A、普通B、專門C、定制D、鐵制

69假如眼睛受到化學(xué)灼傷，最好的方法是立即用洗瓶的水流沖洗，沖洗時(shí)要避

免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量細(xì)水流沖洗后，若是堿灼傷，再用200g/L

的硼酸溶液淋洗；若是酸灼傷，則用30g/L（）溶液淋洗，然后送醫(yī)院。

A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、醋酸鈉D、醋酸氫鈉

70呼吸系統(tǒng)中毒應(yīng)使中毒者首先迅速離開現(xiàn)場，移到通風(fēng)良好的地方，呼吸新

鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機(jī)能不全，必須先做如（）等抗休克處理，然

后送醫(yī)院。

A、按摩、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡）

B、人工呼吸、按摩、興奮劑（濃茶、咖啡）

C、人工呼吸、給予氧氣、按摩

D、人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡）

二、多選題

71下面關(guān)于油脂熔點(diǎn)敘述正確的是（）

A、油脂熔點(diǎn)隨著碳鏈的增長而增高

B、同碳數(shù)不飽和脂肪酸隨不飽和度的增加而其熔點(diǎn)會降

C、飽和脂肪酸熔點(diǎn)高于同碳數(shù)不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)

D、反式酸的熔點(diǎn)高于順式酸

72方便面類產(chǎn)品主要進(jìn)行等（）理化指標(biāo)的檢驗(yàn)

A、酸值B、氯化鈉C、過氧化值D、碘呈色度

73鐵鏤磯指示劑法測定掛面類制品中氯化鈉應(yīng)注意（）

A、在酸性溶液中進(jìn)行滴定B、滴定操作接近終點(diǎn)時(shí)，要?jiǎng)×艺駝?/p>

C、加入硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的量應(yīng)準(zhǔn)確D、在中性溶液中進(jìn)行滴定

74掛面在儲藏中酸度主要是（）

A、脂肪降解為脂肪酸和甘油B、磷酯類降解產(chǎn)生磷酸和酸性磷酸鹽

C、蛋白質(zhì)降解為各種氨基酸D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物質(zhì)

75有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述不正確的是（）

A、兩組測得值的算數(shù)平均值與絕對平均偏差相等，他們的樣本標(biāo)準(zhǔn)差也相等

B、當(dāng)測定次數(shù)n-8時(shí)，總體平均值口趨近于真值

C、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)差與樣本標(biāo)準(zhǔn)差相等

D、樣品標(biāo)準(zhǔn)差的計(jì)算公式中，（n-1）為自由度，用以校正工代表口時(shí)引起的誤

差

76有關(guān)偏差的描述正確的是（）

A、個(gè)別偏差之和為零B、偏差的越大，離散程度越高

C、偏差越大，精密度越高D、個(gè)別偏差有正、有負(fù)、還可能為零

77單位不同，且平均值差異較大的兩組數(shù)據(jù)，不可用（）比較其離散程度

A、絕對平均偏差B、相對誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、變異系數(shù)

78有關(guān)變異系數(shù)的描述正確的是（）

A、變異系數(shù)是相對值，用％表示

B、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用變異系數(shù)比較其離散程度

C、變異系數(shù)的大小受標(biāo)準(zhǔn)偏差及平均數(shù)兩個(gè)指標(biāo)的影響

D、比較兩個(gè)樣本的標(biāo)準(zhǔn)偏差，S1>S2,則CV1一定大于CV2

79檢驗(yàn)報(bào)告的填寫要求有（）

A、檢驗(yàn)報(bào)告中的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)如實(shí)填寫

B、受檢單位名稱應(yīng)根據(jù)工商營業(yè)執(zhí)