營養(yǎng)學(xué)（師）考試考前題及答案

營養(yǎng)學(xué)（師）考試考前精選題及答案

1.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h?6h內(nèi)共同進餐的

6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐

昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒？（）

A.胃腸炎型毒蕈中毒

B.神經(jīng)精神型毒蕈中毒

C.溶血型毒蕈中毒

D.臟器損害型毒蕈中毒

E.腎毒性毒蕈中毒

【答案】：D

2.磷脂的主要生理功能是（）。

A.構(gòu)成細胞膜的成分

B.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量

C.促進水溶性維生素的吸收

D.促進礦物質(zhì)的利用

E.抗生酮作用

【答案】：A

【解析】：

人體所有細胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。磷脂對

活化細胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及激素的均衡分泌，增強人體的

免疫力和再生力都能發(fā)揮重大的作用。

3.食品強化中被強化的食品通常稱為載體，下列哪項為不適合做載體

的食品？（）

A.調(diào)味品

B糧食

C.飲料和乳制品

D.兒童食品

E.肉類制品

【答案】：E

【解析】：

被強化的食品通常稱為載體，主要是人們食用量大、食用普遍而且適

于加工保存的食品，世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品和

調(diào)味品等為主。

4.下列哪種情況肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給？（）

A.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高

B.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無動物蛋白膳食

C.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高

D.有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高

E.肝性腦病的肝硬化患者

【答案】：B

【解析】：

血氨濃度不高但有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的患者，在24小時內(nèi)給予無動物蛋

白膳食，血氨不升高，表明肝性腦病與血氨無關(guān)，可以增加蛋白質(zhì)供

給。

5,鐵缺乏對人體的影響除外（）o

A.對兒童的智力發(fā)育有損害

B.貧血

C.機體對鉛的吸收減少

D.抗感染能力下降

E.神經(jīng)精神功能紊亂

【答案】：C

【解析】：

機體缺鐵會造成對鉛的吸收增加。

6.添加嬰兒輔助食品時，，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）o

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

E.湯類

【答案】：A

【解析】：

嬰兒4?6個月，添加輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥

等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

7.下面說法錯誤的有（）,

A.銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D.鋅參與蛋白質(zhì)合成

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

【答案】：B

【解析】：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。

8.孕期血清中下列哪種營養(yǎng)素不降低？（）

A.鐵和維生素C

B.葡萄糖

C.血脂及維生素E

D.氨基酸

E.維生素B12葉酸和生物素

【答案】：C

【解析】：

孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營養(yǎng)素均降低，包括葡萄糖、

氨基酸、鐵和維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。

9.機體自身可以合成下列哪種維生素？（）

A.葉酸

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

【答案】：D

【解析】：

在皮膚中，7-脫氫膽固醇經(jīng)光照可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。

10.腎臟病患者營養(yǎng)治療應(yīng)（）。

A.增加進水量

B.低能量供應(yīng)，減少腎臟負擔(dān)

C.減少植物蛋白質(zhì)，供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.腎功能不全時，增加蛋白攝入量

E.低鈣高磷膳食

【答案】：C

【解析】：

腎功能不全時血中必需氨基酸濃度下降，非必需氨基酸水平升高，所

以應(yīng)該選擇生物價高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

11.不適合老年人經(jīng)常食用的食物是（）。

A.米飯、面條

B,煮雞蛋

C.牛奶、酸奶

D.蔬菜水果

E.油條

【答案】：E

【解析】：

老年人飲食應(yīng)當(dāng)清淡、少鹽，選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、

焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。油條屬于油炸食物，用油、鹽較

重，質(zhì)地較硬，加重老年人代謝負擔(dān)，不宜經(jīng)常食用。

.關(guān)于有機氯農(nóng)藥敘述不正確的是（

12）o

A.有致畸性和致癌性

B.急性中毒可出現(xiàn)肝腎損傷

C.我國現(xiàn)已停止生產(chǎn)使用

D.慢性中毒損害肝臟、血液

E.蓄積性強但易降解

【答案】：E

【解析】：

機氯農(nóng)藥蓄積性強并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的時間

為3?30年，所以E的表述錯誤。

13.下列哪項與燒傷患者營養(yǎng)障礙無關(guān)？（）

A.組織修復(fù)時對能量和營養(yǎng)素需求的增加

B.代謝率增高，分解代謝旺盛

C.胃腸功能紊亂

D.創(chuàng)面的大量滲出液中含有維生素

E.體內(nèi)激素的紊亂

【答案】：D

【解析】：

創(chuàng)面的大量滲出液中含有大量的小分子量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，維生素

含量較少。

.促進脂肪肝形成的有關(guān)因素包括（

14）o

A,蛋白質(zhì)攝入過多

B.碳水化合物攝入過多

C.脂蛋白合成增多

D.肝內(nèi)形成的甘油三酯增多或氧化減少

E.進入肝臟的脂肪酸過少

【答案】：D

【解析】：

進入肝臟的脂肪酸過多，而碳水化合物減少，或肝內(nèi)形成的甘油三酯

增多，引起甘油三酯在肝臟的蓄積。

15.以下不是常見膽道系統(tǒng)疾病的是（）。

A.原發(fā)性膽囊硬化

B.膽囊運動障礙

C.膽囊炎

D.膽石癥

E.肝硬化

【答案】：E

116.膽石癥病因中，錯誤選項是（）o

A.肝炎

B.膽汁淤積

C.細菌感染

D,膽道寄生蟲

E.膳食

【答案】：A

【解析】：

膽石癥是指膽道系統(tǒng)發(fā)生結(jié)石的疾病，與肝炎發(fā)生無關(guān)。

16.食物中毒調(diào)查的目的主要是（）。

A.查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)

B.查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀

C.查清中毒食物及其殘留情況

D.查清是否為食物中毒及中毒原因

E.查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)

【答案】：D

17.谷類食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.谷氨酸

C.異亮氨酸

D.賴氨酸

E.組氨酸

【答案】：D

18,下列維生素與人體免疫力關(guān)系密切的一組是（）o

A.維生素A、維生素E、維生素C、維生素B6

B.維生素K、維生素D、維生素B2

C.葉酸、煙酸、維生素B1

D.膽堿、葉酸

E.生物素、維生素B12

【答案】：A

【解析】：

營養(yǎng)素中以維生素C、維生素B6、B-胡蘿卜素和維生素E與免疫力

關(guān)系密切。

19.牛奶中碳水化合物主要是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.乳糖

E.纖維

【答案】：D

【解析】：

牛奶中碳水化合物主要以乳糖為主。

20.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

E.0.625

【答案】：D

【解析】：

大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%o因此在任何生物樣品中,

每克氮相當(dāng)于625g蛋白質(zhì)（即100+16）。

21.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，錯誤的是（）o

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.II魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E.魚類尤其是淡水魚，含喋畛比較高

【答案】：E

【解析】：

E項，魚類含有喋吟，特別是海魚比較高，如帶魚等。

22.長期接觸含游離SiO2粉塵可引起下列哪種疾?。浚ǎ?/p>

A.煤硅肺

B.塵肺

C.煤肺

D.硅肺

E.石棉肺

【答案】：D

【解析】：

長期吸入含大量二氧化硅的粉塵，可以引起硅沉著病，即硅肺。

23.（共用備選答案）

A.二筑基丙磺酸鈉

B.亞硝酸異戊酯

C.肉毒多效價抗毒血清

D.美藍+維生素C+葡萄糖

E.依地酸二鈉鈣

⑴肉毒毒素中毒的特效解毒劑（）o

【答案】：C

⑵亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑（）o

【答案】：D

24.視黃醉當(dāng)量是指（）。

A.維生素A(IU)X必+B?胡蘿卜素(Rg)

B.維生素A(IU)xg+B-胡蘿卜素（ug）又必

C.維生素A(IU)XV3+B?胡蘿卜素(Ug)

D.維生素A(IU)義3+B-胡蘿卜素(Ug)Xl/12

E.維生素A(IU)+B?胡蘿卜素（口g）x必

【答案】：E

【解析】：

膳食中的B?胡蘿卜素最終只有%可以轉(zhuǎn)化為維生素Ao

25.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（）。

A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的,RNI=1.5EAR

B.一般而言,AI>RNI

C.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產(chǎn)生危害

D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量

E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值

【答案】：E

26.組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子（）o

A.磷脂

B.糖脂

C.脂蛋白

D.脂肪酸

E.膽固醇

【答案】：D

27?某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應(yīng)，其主要原因可能是（）o

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麥芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少鹽酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一種最接近完善的營養(yǎng)食品，牛奶中的主要糖類是乳糖，正常

情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并進入血液。但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲

用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹脹、腸鳴、急性腹

痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐受癥。

28.關(guān)于患者隱私權(quán)的享有有兩個方面，包括（）。

A.為自己保密和向自己保密

B.診斷情況和治療安排

C.生理疾病和心理疾病

D.個人隱私和家庭隱私

E.不良診斷和不良預(yù)后

【答案】：A

29.腎臟疾病的蛋白尿中以哪種蛋白質(zhì)為主？（）

A.白蛋白

B.球蛋白

C.酪蛋白

D.谷蛋白

E.黏蛋白

【答案】：A

【解析】：

腎臟疾病的蛋白尿中以白蛋白為主。

30.下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分？()

A.芳香物質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.礦物質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

蔬菜中脂肪含量較低。

3L下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是()。

A.避免暴飲、暴食

B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入

C.避免高鹽、過硬、刺激性強的食物攝入

D.增加維生素C、E和硒等攝入

E.增加脂肪攝入

【答案】：E

【解析】：

針對胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過

高可能增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

32.由于代謝障礙而引起肝豆?fàn)詈俗冃缘牡V物質(zhì)為（）。

A.鋅

B鈣

C.鐵

D.銅

E.鎂

【答案】：D

33.運動中最直接和迅速的能量來源是（）o

A.葡萄糖

B,脂肪酸

C.支鏈氨基酸

D.磷酸肌酸

E.三磷腺昔

【答案】：E

34.某運動員常出現(xiàn)面色有些蒼白，常有頭昏眼花、注意力不集中等

癥狀，可能是下列哪項病因？（）

A.鋅缺乏

B.核黃素缺乏

C.蛋白質(zhì)缺乏

D.鐵缺乏

E.運動量過大

【答案】：D

【解析】：

運動員易出現(xiàn)缺鐵性貧血的表現(xiàn)。

35.胃潰瘍出血患者不宜選用的食物是（）o

A.冷牛奶

B.熱牛奶

C.冰棍

D.冰激淋

E.冷凍果汁

【答案】：B

【解析】：

牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道

潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血

管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。

36.實驗中常作為參考蛋白的蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞肉蛋白質(zhì)

C.牛奶蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.小麥蛋白質(zhì)

【答案】：D

【解析】：

在機體蛋白質(zhì)的正常代謝過程中，每種必需氨基酸的需要量和利用率

有一定的比例范圍，如果某種氨基酸過多或過少就有可能干擾另一些

氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之間存在一個相對的比例，稱為

（必需）氨基酸模式。如果某種食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白

質(zhì)氨基酸模式越接近，人體對該食物蛋白質(zhì)的利用率就越高，該種蛋

白質(zhì)的營養(yǎng)價值也就越高。雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式非常

接近，在實驗中常以它作為參考蛋白質(zhì)，因為它的利用率非常高。

37.腹部手術(shù)24小時患者適用下列哪種飲食方法？（）

A.禁食

B.普通膳食

C.半流質(zhì)

D.軟食

E.流質(zhì)

【答案】：A

【解析】：

腹部手術(shù)24小時患者應(yīng)禁食；術(shù)后第一天進流質(zhì)；術(shù)后2?3天半流

質(zhì)，少給牛奶、豆?jié){及過甜流質(zhì)，以免加重腹脹。

38.能夠通過膳食作為唯一方法治療的高脂血癥是（）。

A.高乳糜微粒血癥

B.高B脂蛋白血癥

C.“闊B”帶型

D.高前B脂蛋白血癥

E.高乳糜微粒和前B脂蛋白血癥

【答案】：A

.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是因為（

39）0

A.河豚魚腐敗變質(zhì)

B.河豚魚含有的組胺

C.河豚魚中有毒金屬

D.河豚魚含有的毒素

E.河豚魚受到有毒物質(zhì)污染

【答案】：D

【解析】：

河豚魚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚魚中毒的原因。

40.在膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，能滿足某特定性別、特定人

群中50%個體營養(yǎng)素需要量的指標(biāo)是（）。

A.推薦攝入量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.平均攝入量（EAR）

D.可耐受最高攝入量（UL）

E.RDA

【答案】：C

【解析】：

平均需要量是滿足某特定性別、特定人群中50%個體營養(yǎng)素需要量

的攝入水平。

41.肥胖者體內(nèi)的脂類含量為（）。

A.白色脂肪組織較多，而棕色脂肪組織較少

B.白色脂肪組織較多，棕色脂肪組織也多

C.白色脂肪組織很多，而棕色脂肪組織缺如

D.白色脂肪組織較少，而棕色脂肪組織較多

E.白色脂肪組織較少，棕色脂肪組織也少

【答案】：A

【解析】：

人體內(nèi)，脂肪細胞分兩種類型：白色脂肪細胞和棕色脂肪細胞。人體

內(nèi)的脂肪組織主要由白色脂肪細胞構(gòu)成。白色脂肪細胞含有一個大脂

肪滴，正是這種脂肪細胞構(gòu)成了肥胖癥患者的大量脂肪，白色脂肪細

胞體積可增大百倍，而且，脂肪細胞一旦積聚而膨脹、變大，就很難

消失或恢復(fù)原狀。棕色脂肪細胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解

燃燒脂肪的結(jié)構(gòu)，可直接將儲存在體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)變成熱量，減少脂肪

的積聚。

42.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入

量為（）mgo

A.1000

B.1500

C.2000

D.3000

E.4000

【答案】：C

110.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）go

A.10

B.6

C.8

D.2.3

E.3

【答案】：B

【解：

為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽

6go

43.可以增加慢性腎功能衰竭患者體內(nèi)尿素氮再利用的飲食治療方法

是（）。

A.低蛋白飲食加必需氨基酸

B.低蛋白飲食加Q.酮酸

C.低蛋白飲食加非必需氨基酸

D.低蛋白飲食加丫-酮酸

E.低蛋白飲食加鈣

【答案】：B

【解析】：

a■酮酸可通過轉(zhuǎn)氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增

加尿素氮的再利用，為合成組織蛋白提供原料，其“節(jié)氮作用”較

EAA（必需氨基酸）更為顯著。

44.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

E.促進維生素D的吸收

【答案】：B

【解析】：

鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和

神經(jīng)的正?；顒?；③參與血凝過程；④調(diào)節(jié)或激活前的活性等。

45.尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是（）。

A.尿素

B.氧

C.尿酸

D.肌醉

E.氨基酸

【答案】：D

【解析】：

尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酢等，其中尿素氮與膳食中蛋白質(zhì)

有關(guān)，而肌醉則不受膳食氮的影響。

.食物過敏常出現(xiàn)的生理異常除外（

46）0

A.消化酶分泌不足

B.腸壁局部免疫功能下降

C.黏膜損傷

D.腸壁局部免疫功能增強

E.胃酸缺少

【答案】：D

【解析】：

食物過敏常出現(xiàn)的生理異常是腸壁局部免疫功能下降。

47.（共用題干）

女性，24歲，妊娠5個月，B超檢查發(fā)現(xiàn)胎兒神經(jīng)管未閉合。其居住

在山西農(nóng)村，飲食以谷類為主，動物食品及蔬菜攝入較少

⑴導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管未閉合的原因可能是（）。

A.缺乏抗壞血酸

B.缺乏葉酸

C.缺乏蛋白質(zhì)

D.缺乏生物素

E.缺乏泛酸

【答案】：B

⑵該維生素的主要食物來源為（）o

A.果汁

B.菌類

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.干果類

【答案】：c

48.發(fā)生癩皮病，可能因為長期單調(diào)食用（）o

A,玉米+肉

B,玉米+堿

C.玉米+豆

D.玉米+菜

E.玉米

【答案】：E

【解析】：

玉米中煙酸含量較低，以玉米為主食者，長期單調(diào)的食用一種食物易

發(fā)生煙酸缺乏，導(dǎo)致癩皮病。

49.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為（）。

A.異亮氨酸

B.酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：C

【解析】：

半胱氨酸為一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲硫氨

酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。

50.外科患者經(jīng)管飼攝入腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的最高濃度不超過（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

【答案】：D

51.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體？（）

A.生物素

B.四氫葉酸

C.核黃素

D,膽堿

E.泛酸

【答案】：B

【解析】：

食物中的葉酸進入人體后，被還原成四氫葉酸，它是體內(nèi)生化反應(yīng)中

一碳單位的傳遞體。

52.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

E.豬肝

【答案】：B

【解析】：

因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用

過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但

是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選

用禽肉。

53.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

E.65

【答案】：C

【解析】：

現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶

性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂

肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

54.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.異黃酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制劑

【答案】：C

【解析】：

大豆異黃酮主要為金雀異黃素，具有雌激素樣作用和抗溶血、抗真菌、

抗細菌及抑制腫瘤等作用。

.可以抑制亞硝基化過程的物質(zhì)是（

55）o

A.維生素Bl

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

【答案】：B

【解析】：

亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質(zhì)，其中尤以亞硝胺

的致癌性最為突出。維生素C具有較強的還原性，可阻斷亞硝基化進

程，抑制亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌、腸癌等消化道癌癥。維生

素C還可促進膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細胞，從而表

現(xiàn)出抗癌作用。

56.周圍淋巴系統(tǒng)