糧油質(zhì)量檢驗員技能操作鑒定考評技術(shù)

糧油質(zhì)量檢驗員技能操作鑒定考評技術(shù)

南京財經(jīng)大學袁建

通過近五年的實踐，糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能鑒定工作得到

了不斷完善，為適應近年來糧油標準的大量修訂，保證培訓考核

內(nèi)容的時代性，2007年、2009年對教材及題庫進行了修訂，以

《職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考試手冊》的方式，向全社會

公布國家題庫操作技能考核試題庫內(nèi)容，提高了糧油質(zhì)量檢驗員

操作考核內(nèi)容與要求的透明度。

五年的鑒定工作，促進了糧食行業(yè)從業(yè)人員的學習積極性，

糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)技能水平有了明顯提高，通過鑒定也鍛煉了

一批職業(yè)技能考評人員。為便于職業(yè)培訓領(lǐng)域、職業(yè)技能鑒定領(lǐng)

域的專家以及即將參加本職業(yè)技能鑒定的學員，對操作技能考核

試題庫的建庫目標、命題技術(shù)原理、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)和具體考核要

求有一個較為全面的了解，切實做好培訓考核工作，我就考評工

作中常出現(xiàn)的幾個問題，談談自己的看法，供大家在今后鑒定過

程中參考。

一、關(guān)于糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)資格標準的理解問題

（一）標準的適用范圍

《糧油質(zhì)量檢驗員國家職業(yè)標準》（以下簡稱《標準》）是

依照《國家職業(yè)標準制定技術(shù)規(guī)程》的具體規(guī)定，在勞動和社會

保障部職業(yè)技能鑒定指導中心專家及有關(guān)領(lǐng)導的指導下，參照食

品檢驗工、化學檢驗工等其它行業(yè)對檢驗工種的要求，結(jié)合糧食

行業(yè)糧油質(zhì)量檢驗工作的實際情況，以及新形勢下糧食檢驗工作

的發(fā)展要求編制的，其宗旨是通過該標準的實施，逐步使糧食行

業(yè)的檢驗工作更適應經(jīng)濟全球化和社會主義市場經(jīng)濟的要求。

因此，本標準的適用范圍比較寬泛，可以適用于糧食行業(yè)各

企事業(yè)單位從事糧油購銷、儲存、運輸、加工等環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗

和質(zhì)量控制等相關(guān)工作的人員。但同時由于標準范圍較寬，培

訓教材和試題庫涉及內(nèi)容也較為豐富，而不同企業(yè)、不同部門的

糧油質(zhì)量內(nèi)容差異較大，因此有相當一部分可能檢驗員平時很少

涉及或從未涉及，所以考試特別是理論考試難度較大。如：糧庫

檢驗員可能從未從事過油脂質(zhì)量相關(guān)檢驗工作，從事色譜分析的

可能從未做好光譜分析等等，這就需要加強培訓工作以彌補相關(guān)

方面的不足。

（二）基本知識要求

《標準》對糧油質(zhì)量檢驗員的基本知識要求也較為全面。根

據(jù)檢驗工作的需要，《標準》規(guī)定了職業(yè)從業(yè)人員應掌握的檢驗

工作基礎理論知識、糧油質(zhì)量基礎知識、檢驗技術(shù)知識、糧油儲

藏加工基本知識、實驗室安全與環(huán)境保護知識以及相關(guān)法律、法

規(guī)知識等六方面內(nèi)容。主要通過理論知識考核方式進行考核。不

同職業(yè)等級要求有所不同，考核時所占權(quán)重也有差異。

（三）技能要求

由于糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)涉及糧食購銷企業(yè)（或廠庫合

一）、米廠、面粉廠、油廠、糧油制品等糧食企業(yè)，檢驗工作又

具有專一性、長期性、多樣性、技術(shù)性等特點。因此，對職業(yè)功

能、工作內(nèi)容、技能要求、相關(guān)知識的設置，必須結(jié)合糧油購銷、

儲藏、米、面、油加工廠和綜合性糧油質(zhì)量檢驗室從業(yè)人員工作

內(nèi)容和要求的不同點。在各個級別職業(yè)功能“檢驗與測定”中，

將“工作內(nèi)容”分為“原糧、油料檢驗”、“成品糧檢驗”、“植

物油脂檢驗”和“糧油制品檢驗”等四個類別，相應的技能要求

則設定為選擇項，申報人員可根據(jù)自己從事工作的內(nèi)容選擇申報

考核項目，這比較符合現(xiàn)階段糧食企業(yè)檢驗工作的現(xiàn)狀，具有較

強的可操作性。但需注意的是，考評過程中所謂的“選擇項”，

僅指“技能操作”考核。為使考評工作得到順利進行，各鑒定站

在開展鑒定工作初期就應注意了解申報人員實際工作的類型，加

強與國家糧食局職業(yè)技能鑒定指導中心的聯(lián)系，以便通過“技能

操作”考題的組卷，獲得適于本地鑒定時的技能操作試卷。

1.初、中級檢驗員技能要求

按照《規(guī)程》中對各職業(yè)等級的標準要求，初級檢驗員應能

夠獨立完成常規(guī)的檢驗工作，包括填寫樣品登記表、清洗玻璃儀

器、使用常用的檢驗儀器設備、進行雜質(zhì)和水分等限量指標的檢

測以及根據(jù)所從事的職業(yè)特點選擇原糧、油料檢驗、成品糧檢驗、

植物油脂檢驗、糧油制品檢驗中的物理檢驗項目。

中級檢驗員應能夠熟練地完成一系列常規(guī)或較為復雜的工

作，如根據(jù)標準制定桿樣方案、對常用的玻璃計量儀器進行校驗、

對一些理化指標進行檢驗等。

因此，在初級、中級檢驗員職業(yè)技能中，初級主要涉及糧食

物理檢驗，中級則是以化學檢驗為主。按照“原糧、油料檢驗”、

“成品糧檢驗”、“植物油檢驗”和“糧油制品檢驗”四項工作

內(nèi)容，在技能操作要求中把小麥、稻谷、玉米、油料、雜糧、小

麥粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和掛面等糧油品種及其產(chǎn)

品分成了11項，檢驗人員可根據(jù)自己所從事的檢驗工作從中選

擇兩個品種（或產(chǎn)品）進行考核。

如糧食倉儲企業(yè)的檢驗人員可選擇小麥與稻谷、或小麥與小

麥粉、或稻谷與大米等組合；小麥粉加工企業(yè)的檢驗人員可選擇

小麥與小麥粉；大米加工企業(yè)的檢驗人員可選擇稻谷與大米；掛

面生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可選擇小麥粉與掛面等，各地各鑒定站可

以結(jié)合實地情況申報“技能操作考核”內(nèi)容。

2.高級檢驗員技能要求

按照《標準》的要求，高級檢驗員應能夠培訓初、中級檢驗

員，能夠熟練完成技術(shù)較為復雜或部分非常規(guī)工作，如根據(jù)樣品

性質(zhì)提出檢驗項目建議，設置一些分析儀器的工作條件，能進行

一些復雜項目的檢驗和獨立處理工作中出現(xiàn)的問題等。

因此在對高級檢驗員的技能要求上，需要從保證糧油質(zhì)量

（特別是食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)）的高度提出糧油質(zhì)量檢驗員應該

掌握的檢驗技能，如標準溶液配制、糧食流變學特性、元素含量、

添加劑含量、農(nóng)藥殘留、黃曲毒毒素含量等。在專項考核時，不

同于初、中級檢驗員根據(jù)糧食品種選擇考核內(nèi)容的要求，對高級

檢驗員的考核是以檢驗項目進行選擇性的考核。標準中列出了

10項（類）檢驗項目，申報人員可根據(jù)從事的工作選擇1項參

加考核。

如糧食倉儲企業(yè)的檢驗人員可選擇對糧食及其制品中磷化

物等物質(zhì)的含量進行測定、糧油中黃曲霉毒素B1的測定、饅頭、

面條等食品蒸煮品質(zhì)試驗及食用品質(zhì)評價等，而小麥粉加工企業(yè)

的檢驗人員可選擇對小麥及小麥粉的面團穩(wěn)定時間進行測定、饅

頭、面條等蒸煮品質(zhì)試驗及食用品質(zhì)評價、過氧化苯甲酰的測定

等等。

3.檢驗師和高級檢驗師技能要求

按照《標準》的要求，技師應能夠熟練運用專門技能和特殊

技能完成復雜的、非常規(guī)性的工作；掌握本職業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)技能,

能夠獨立處理和解決技術(shù)或工藝難題；在技術(shù)技能方面有創(chuàng)新；

具有一定的技術(shù)管理能力。高級技師應能夠熟練運用專門技能和

特殊技能在本職業(yè)的各個領(lǐng)域完成復雜的、非常規(guī)的工作；熟練

掌握本職業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，能夠獨立處理和解決高難度技術(shù)問題或

工藝難題；在技術(shù)攻關(guān)和工藝革新方面有創(chuàng)新；能組織開展技術(shù)

改造、技術(shù)革新活動；能組織開展系統(tǒng)的專業(yè)技術(shù)培訓；具有技

術(shù)管理能力。

因此，對檢驗師及高級檢驗師的技能要求必須從保證糧油質(zhì)

量（特別是食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)）的高度，提出糧油

質(zhì)量檢驗員應該掌握的檢驗技能，增加檢驗項目和檢驗難度。根

據(jù)所用的檢驗儀器和檢驗項目，檢驗師的技能要求包括9項（類）

檢驗項目，申報人員可根據(jù)從事的工作任選1項進行考核。高級

檢驗師的技能要求為7項（類）檢驗項目，申報人員可根據(jù)所從

事的工作從中選擇1項進行考核。

相信通過認真地學習《標準》，在申報檢驗師及高級檢驗師

等級的“技能操作”考核內(nèi)容中，也不難找出較為適合的考核內(nèi)

容。

二、關(guān)于考評方法與技術(shù)

（一）考評方法

職業(yè)技能鑒定不是選拔考試，而是一種水平考試，它主要考

核報考人員是否達到國家職業(yè)技能鑒定標準所要求的水平。初

級、中級及高級糧油質(zhì)量檢驗員的鑒定包括理論知識考核、技能

操作考核兩大項考核內(nèi)容，在實操技術(shù)考核試題庫中初級、中級

糧油質(zhì)量檢驗員技能操作考題結(jié)構(gòu)為樣品準備10分、檢驗準備

20分、公共項35分、專項35分，共計四道題100分。高級糧

油質(zhì)量檢驗員技能操作考題結(jié)構(gòu)為樣品準備5分、檢驗準備20

分、選擇項75分，共計三道題100分。糧油質(zhì)量檢驗師及高級

糧油質(zhì)量檢驗師還需進行綜合能力評審。

理論知識試題圍繞知識點共設了三種題型，即單選題、多選

題及判斷題，根據(jù)《職業(yè)標準》中要求的基本知識、技能要求及

相關(guān)知識，每個等級的知識點約為200?220左右，在評分時只需

嚴格按試卷標準答案進行評閱即可；但技能考核是主觀評判題，

突出的是考生技能操作的能力，考評時需要依靠考評員對考生完

成相關(guān)試題的情況及其結(jié)果進行判斷，它不僅與考評員的態(tài)度和

認知能力以及自身的水平有關(guān)，還與考評員的主觀意識、經(jīng)驗、

對評定指標掌握和技巧運用的能力等有關(guān)系。

（二）考評技術(shù)

初、中、高級糧油質(zhì)量檢驗員的考評工作在全國各地已陸續(xù)

展開，通過考評各地也積累了不少經(jīng)驗。2008年國家糧食局職

業(yè)技能鑒定鑒定中心組織我們對技能操作考核試題進行了修訂。

并以《考試手冊》的方式向全社會公布了國家題庫操作技能考核

試題庫的內(nèi)容，更好地提高了職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國

家題庫考核內(nèi)容與要求具有科學合理的透明度。根據(jù)糧油質(zhì)量檢

驗員工作性質(zhì)和要求，此次修訂過程中主要是對考核內(nèi)容進一步

規(guī)范、對評分標準進一步細化、對考核試題進行了較為合理的刪

增。

1.熟悉考核要點、掌握評分標準

作為一名合格的考評員首先必須是一名操作規(guī)范、熟練掌握

考核項目技能操作的檢驗人員。作為考評員還應有一個公正、認

真的考評工作態(tài)度，客觀公正地進行評分，自覺維護職業(yè)技能鑒

定的公正性、科學性和權(quán)威性。

鑒定機構(gòu)還需要組織相應培訓，學習考評標準、細化評分要

點及統(tǒng)一評分標準，使每一個考評員在考核時對考核要點、評分

標準做到心中有數(shù)?？己藭r應全神貫注地觀察考生的操作，遵守

考評紀律，認真填寫評分記錄表，不被其它因素干擾，不偏離考

試要求與鑒定標準。

2.評分要點及標準的細化與調(diào)整

通過相關(guān)人員的努力，在新修訂的操作試題中考核要點及評

分標準已經(jīng)進行了較大程度的細化，但可能還會有一些大家認為

不夠完善的地方，如關(guān)于評分標準中有相當一部分的評分內(nèi)容涉

及到“規(guī)范”二字。要說清楚某一操作什么叫“規(guī)范”可不是很

容易，有些可能較為簡單，有些可能涉及很多，譬如“天平的使

用”，如果是電子天平，可能有調(diào)水平、確定量程與分度值(感

量)、連接電源、承接物選擇、清理、使用登記等，而機械天平

還需考慮加碼方法、讀數(shù)等。這就需要根據(jù)鑒定站所提供的儀器

設備情況區(qū)別考慮。細化評分要點、標準分值時應以是否影響測

定結(jié)果作為基本原則。尤其是對改造為筆試或口試的題目(包括

部分內(nèi)容改為筆試或口試)應按相應要求合理命制試題和評分標

準(舉例說明略)。

3.關(guān)于否定項問題

試題中的有關(guān)否定項，主要包括以下幾個方面：

(1)涉及嚴重違反操作規(guī)程可能發(fā)生傷人、損壞儀器設備

等事故，考評員應及時制止操作，將可能發(fā)生的事故消滅在萌芽

狀態(tài)，避免事故的發(fā)生。如粉碎樣品時，未關(guān)閉磨室即準備開機;

配制硫酸溶液時準備加入到硫酸中等等。

(2)考生技能操作考核時損壞較為昂貴的儀器設備?？荚u

員應仔細確認是是儀器故障還是考生不慎引起。

(3)偽造實驗數(shù)據(jù)。職業(yè)守則要求糧油質(zhì)量檢驗員工作過

程中必須科學、真實、準確地記錄檢驗數(shù)據(jù)和客觀公正地出具檢

驗報告，考評人員應認真觀察和記錄考生實驗現(xiàn)象和有關(guān)儀器儀

表數(shù)據(jù)，并核對考生原始記錄和數(shù)據(jù)處理情況。

4.鑒定站應認真做好考核前準備工作，及時處理考核中出

現(xiàn)的各類問題

(1)鑒定站應配備技術(shù)精湛的技術(shù)人員、工作人員，按考

場通知單要求配備充足的樣品、儀器設備、試劑、資料等考核材

料，并有適當?shù)膫溆貌糠?。相關(guān)工作人員應及時處理考核中出現(xiàn)

的儀器設備故障等各類問題。應按規(guī)定提醒考生有關(guān)考核注意事

項，如提醒考生認真閱讀試卷中考核內(nèi)容等，特別是當試題被改

造時后更需通過文字或口頭提醒考生注意。

（2）根據(jù)試題考核內(nèi)容與考核時間、考生數(shù)量、考評員數(shù)

量合理設置工位數(shù)量和轉(zhuǎn)場時間。

（3）鑒定站應合理安排考核場地、盡可能將一項考核內(nèi)容

所需儀器設備安排在同一考場中，以減輕考生、考評人員的不便。

在鑒定場所應通過圖示和文字等方式告知考生考場分布和考試

安排等，考核前在允許的范圍內(nèi)讓考生熟悉考場。

5.有關(guān)糧油質(zhì)量檢驗師和高級糧油質(zhì)量檢驗師考核

關(guān)于糧油質(zhì)量檢驗師及高級糧油質(zhì)量檢驗師的技能操作考

核主要應根據(jù)申報者的崗位特點確定，重點考核現(xiàn)場分析和解決

本職業(yè)高難度生產(chǎn)技術(shù)問題的實際技能，根據(jù)鑒定中心所提供的

技能操作試題采取現(xiàn)場操作考核和模擬操作（或輔以筆試）等方

式進行，必要時可輔以口試答辯等方式進行考核。有關(guān)糧油質(zhì)量

檢驗師和高級糧油質(zhì)量檢驗師的綜合能力評審主要包括工作業(yè)

績考核和潛在能力考核?？己松陥笕藛T日常工作表現(xiàn)、工作成績

和工作成就等工作業(yè)績，審閱反映本人實際工作情況和專業(yè)技能

水平的技術(shù)總結(jié)或論文，并通過答辯考核申報人員的潛在能力。

三、關(guān)于實操考核試題改造的問題

糧油質(zhì)量檢驗工作較為復雜，內(nèi)容多、要求高，一項檢驗工

作的全過程包括樣品準備、檢驗準備（儀器準備、化學試劑準備）、

檢測分析、數(shù)據(jù)處理等。不同項目難易不一、時間有長有短，有

些檢驗項目也非常耗時、耗費、成本較高。如何真實地考核出一

名考生的水平也確實需要費些腦筋。在同一次考核過程中四（或

三）道題目間大多數(shù)情況下可能沒有連貫性，也就是說一次考核

并不是整個項目的全過程?？赡茉嚲碇邪ㄐ←湻鬯橹茦?、配制

鹽酸溶液，而測定的是油脂酸值。這種情況就需要各個鑒定站在

接到技能考核通知單后務必按照考場準備單的要求認真準備好

某些材料或試劑，以保證考核工作的順利進行。

在近幾年來的考核過程中，由于申報人員本身工作的限制，

檢驗水平差異較大，加上各鑒定站條件不一致，部分鑒定站儀器

設備不全，給鑒定工作帶來了一些困難。在編制有關(guān)技能操作考

核試題時，編制人員根據(jù)檢驗項目的特點已充分考慮了鑒定目

的、鑒定要求及鑒定時間等多方面的因素。如某些樣品測定過程

中前處理（消化處理、提取處理）時間過長。在編制試題時已適

當縮短（如將振蕩時間縮短至5min~10min）o但由于每次鑒定

時申報考核人員可能較多，鑒定站及考評人員的工作量仍然會比

較大。加上鑒定儀器設備不足等問題，就需要對試題進行適當改

造。為方便開展鑒定工作，國家糧食局職業(yè)技能鑒定指導中心允

許對部分考核試題進行適當改造。但如何保證在不降低試題標準

的基礎上改造、考評這類試題還需進一步討論以達成共識。

試題的改造工作具有較高的技術(shù)性，需要鑒定站及考評員熟

悉各個鑒定項目的檢測原理、儀器試劑要求、操作步驟以及操作

過程中的注意事項等。只有在熟悉掌握上述內(nèi)容的情況下才能真

正確?？己髓b定質(zhì)量。試題改造可從以下幾個方面進行：

（一）縮短部分步驟的操作時間

在實際檢驗工作中，某些步驟的操作時間縮短后，將很難得

到準確的檢驗結(jié)果，因此可通過筆試或口試的形式考核該操作步

驟的作用、操作時間對檢驗結(jié)果的影響等。如考核105℃恒質(zhì)法

測定水分含量時，可將一次烘干、二次復烘時間縮短，但整個操

作過程不缺少，以此考核考生是否掌握該項目的技能操作。

（二）將部分操作改為筆試或口試的考核形式

當鑒定站儀器設備較為短缺時，可適當將部分操作步驟改為

筆試或口試的考核形式。以考核考生對操作過程中試劑的種類、

濃度、配制要求、儀