湖南工程學(xué)院《酒店餐飲管理》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁湖南工程學(xué)院《酒店餐飲管理》

2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的成本控制中，以下哪個方面對于降低運(yùn)營成本的作用最大：A.減少員工福利開支B.優(yōu)化能源使用C.降低食材采購成本D.減少廣告宣傳投入2、對于酒店的商務(wù)中心服務(wù)，以下哪種設(shè)施或服務(wù)更受商務(wù)客人歡迎：A.高速復(fù)印機(jī)B.視頻會議設(shè)備C.專業(yè)的翻譯服務(wù)D.辦公文具銷售3、一家酒店想要優(yōu)化能源管理，以下哪種能源的利用更值得關(guān)注：A.太陽能B.風(fēng)能C.地?zé)崮蹹.生物質(zhì)能4、酒店的安全管理不容忽視。在發(fā)生火災(zāi)時，以下哪種應(yīng)急預(yù)案是最為首要的？A.組織客人疏散B.滅火行動C.報警并通知消防部門D.安撫客人情緒5、酒店的安全管理不僅包括客人的人身安全，還包括客人的財產(chǎn)安全。以下哪種措施在保障客人財產(chǎn)安全方面最為有效？A.在客房安裝保險箱B.加強(qiáng)保安巡邏C.提醒客人保管好個人財物D.安裝監(jiān)控攝像頭6、對于酒店的危機(jī)預(yù)警機(jī)制，以下哪個方面不是重點監(jiān)測的內(nèi)容？A.競爭對手的動態(tài)B.自然災(zāi)害的可能性C.客人的投訴數(shù)量D.員工的離職率7、在酒店的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督中，以下哪種方式更能發(fā)現(xiàn)潛在問題：A.神秘客人檢查B.員工自查C.主管定期巡查D.客人在線評價分析8、在酒店的客戶關(guān)系管理中，以下哪種行為不利于維護(hù)良好的客戶關(guān)系？A.記住?？偷南埠煤吞厥庑枨?，提供個性化服務(wù)。B.對于客人的意見和建議，不及時回復(fù)和改進(jìn)。C.定期對客人進(jìn)行回訪，了解客人的入住體驗。D.為客人提供會員制度和積分獎勵，增加客人的忠誠度。9、在酒店管理中，以下哪種活動對于增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力最為有效？A.戶外拓展訓(xùn)練B.內(nèi)部培訓(xùn)課程C.員工生日會D.定期的團(tuán)隊聚餐10、在酒店的餐飲管理中，控制成本和保證品質(zhì)需要平衡。對于酒店餐廳的食材采購，以下哪種采購方式在成本控制和品質(zhì)保證方面最為平衡？A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商長期合作B.定期參加食材批發(fā)市場的采購C.在線采購平臺采購D.自主種植和養(yǎng)殖部分食材11、對于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購方式能夠降低成本同時保證品質(zhì)？A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商建立長期合作B.批量采購獲取優(yōu)惠C.直接從源頭采購D.以上方法結(jié)合使用12、對于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，以下哪個環(huán)節(jié)不適合進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化？A.客人入住辦理B.個性化服務(wù)提供C.客房清潔D.餐飲服務(wù)13、在酒店的服務(wù)補(bǔ)救工作中，當(dāng)客人對服務(wù)不滿意時，以下哪種補(bǔ)償方式可能效果不佳？A.給予折扣或免費(fèi)贈品B.誠懇道歉并改進(jìn)服務(wù)C.對客人的抱怨不理不睬D.邀請客人再次體驗并提供特別優(yōu)惠14、在酒店的客房服務(wù)中，以下哪種服務(wù)細(xì)節(jié)對于提升客人的滿意度作用較小？A.提供免費(fèi)的礦泉水和水果B.不及時更換客房內(nèi)的消耗品C.為客人提供個性化的歡迎卡片D.快速響應(yīng)客人的服務(wù)需求15、酒店的客房定價策略需要考慮多種因素。在旅游淡季，以下哪種定價策略最有助于提高客房入住率？A.降價促銷B.與旅游景點合作推出套餐C.增加附加服務(wù)提高房價D.保持原價不變16、在酒店的服務(wù)創(chuàng)新過程中，以下哪個步驟在確保創(chuàng)新成果能夠有效實施和推廣方面最為關(guān)鍵？A.創(chuàng)新概念的產(chǎn)生和篩選B.創(chuàng)新方案的設(shè)計和開發(fā)C.試點測試和效果評估D.全員培訓(xùn)和推廣應(yīng)用17、一家酒店想要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以下哪個部門的成本削減更需要謹(jǐn)慎處理：A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部18、在酒店的客房服務(wù)中，以下哪種情況最容易導(dǎo)致客人的投訴？A.客房打掃不及時B.客房設(shè)施損壞未及時維修C.服務(wù)員態(tài)度冷漠D.以上都是19、一家酒店想要提升其餐飲的盈利能力，以下哪個方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？A.降低食材成本B.提高菜品售價C.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)D.增加餐飲座位數(shù)量20、對于酒店的人力資源管理，以下說法正確的是：A.招聘員工時，只看重學(xué)歷和工作經(jīng)驗，不考慮個人性格和團(tuán)隊合作能力。B.員工培訓(xùn)只在新員工入職時進(jìn)行，后續(xù)不再安排。C.為了激勵員工，應(yīng)設(shè)立合理的薪酬體系和晉升機(jī)制。D.對于表現(xiàn)不佳的員工，不給予任何改進(jìn)的機(jī)會，直接辭退。二、簡答題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）簡述酒店服務(wù)補(bǔ)救的策略和方法，當(dāng)服務(wù)出現(xiàn)失誤時如何及時有效地進(jìn)行彌補(bǔ)，以減少客戶不滿和維護(hù)酒店聲譽(yù)。2、（本題10分）隨著客人對數(shù)字化體驗的需求增加，酒店如何利用虛擬現(xiàn)實（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實（AR）技術(shù)提升服務(wù)和營銷效果？3、（本題10分）論述在酒店的廚房管理中，如何確保食品的安全和衛(wèi)生，遵循相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食材采購和加工環(huán)節(jié)？4、（本題10分）簡述酒店客房用品的采購和管理，如何保證用品質(zhì)量的同時控制采購成本。三、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分