2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（四篇）

第16頁(yè)共16頁(yè)2024年醫(yī)院食堂管理制度模版一、衛(wèi)生清掃管理為確保環(huán)境衛(wèi)生，需全天候?qū)嵤┣鍜吖ぷ?，保持區(qū)域干凈、整潔。二、早點(diǎn)供應(yīng)與服務(wù)提升負(fù)責(zé)提供不少于6-____種的早點(diǎn)選擇，以滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的口味需求。定期更新早點(diǎn)種類(lèi)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生滿(mǎn)意度。三、個(gè)人衛(wèi)生與監(jiān)督加強(qiáng)對(duì)食堂臨時(shí)工人的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)于經(jīng)批評(píng)教育后仍不改正者，建議予以辭退處理。四、早點(diǎn)加工規(guī)范在早點(diǎn)加工過(guò)程中，需確保配料適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，且價(jià)格合理。食堂紅案班班長(zhǎng)需承擔(dān)此方面的監(jiān)督與管理工作。五、食堂班長(zhǎng)職責(zé)1.負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，確保全天候干凈、整潔。2.負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)，提供8-____種葷素搭配的菜品，注重口味與衛(wèi)生。3.監(jiān)督食堂臨工人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，對(duì)表現(xiàn)不佳者進(jìn)行批評(píng)教育，必要時(shí)采取開(kāi)除措施。4.嚴(yán)格把關(guān)食品加工過(guò)程，確保食品洗凈、燒透，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。5.督促食堂人員遵循生熟分工原則，防止腐爛變質(zhì)食品入庫(kù)及加工。六、食品加工、銷(xiāo)售與飲食業(yè)衛(wèi)生管理（五四制）1.實(shí)行“四不制度”：從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售，各環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格把關(guān)，防止腐爛變質(zhì)食品流入。2.成品存放實(shí)行“四隔離”：確保生熟、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然冰的隔離。3.用具消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5.人人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。七、食品安全承諾依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生部相關(guān)規(guī)定，本單位鄭重承諾：1.積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，建立健全衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)制度。2.嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生工作。3.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，不采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬。4.加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油和食品添加劑，確保食品原料安全。5.嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。6.自覺(jué)接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督檢查工作。八、衛(wèi)生管理制度1.食堂內(nèi)外實(shí)行定期清掃制度，確保環(huán)境整潔。2.采取有效措施消除有害昆蟲(chóng)及其滋生條件，與有毒有害場(chǎng)所保持安全距離。3.配備必要的消毒、更衣、通風(fēng)等設(shè)施，確保餐具、飲具和容器的清潔消毒。4.食堂工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期體檢并穿戴整潔的工作服。5.定期開(kāi)展衛(wèi)生法宣傳教育活動(dòng)，提升食堂衛(wèi)生管理水平。6.醫(yī)院組織人員定期檢查衛(wèi)生狀況，并將其與食堂獎(jiǎng)金掛鉤。九、飯?zhí)贸邪绞?.餐飲公司可先試承包飯?zhí)胈___個(gè)月，待對(duì)方滿(mǎn)意后簽訂正式合同。2.被承包單位提供廚房、廚具、宿舍等基礎(chǔ)設(shè)施及水電、燃料等支持（具體事宜另行商議）。3.餐飲公司可墊付伙食費(fèi)，實(shí)行____日或____日結(jié)算一次。4.承包后員工工資及福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)。5.公司員工可自由選擇餐飲公司提供的菜式就餐，通過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯卡或IC卡充值形式支付費(fèi)用。2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（二）一、衛(wèi)生清掃管理全天保持食堂及周邊環(huán)境的干凈與衛(wèi)生，實(shí)施嚴(yán)格的清掃制度，確保無(wú)衛(wèi)生死角。二、早點(diǎn)供應(yīng)與服務(wù)提升負(fù)責(zé)提供不少于六種早點(diǎn)選擇，以滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的口味需求。定期更新早點(diǎn)種類(lèi)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生用餐滿(mǎn)意度。三、個(gè)人衛(wèi)生與監(jiān)督加強(qiáng)對(duì)食堂臨時(shí)工的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)于經(jīng)批評(píng)教育仍不改正者，建議予以辭退處理。四、早點(diǎn)加工質(zhì)量控制在早點(diǎn)加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制配料比例，確保營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格合理。遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量與安全。五、食堂紅案班班長(zhǎng)職責(zé)1.負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間及熟食間的衛(wèi)生清掃工作，確保環(huán)境整潔。2.策劃中、晚餐的供應(yīng)品種，確保葷素搭配適宜，口味豐富，并保持食品衛(wèi)生。3.強(qiáng)化對(duì)食堂臨工人員的個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)表現(xiàn)不佳者進(jìn)行批評(píng)教育，必要時(shí)建議開(kāi)除。4.嚴(yán)格把關(guān)食品加工過(guò)程，確保食品洗凈、燒透，對(duì)違規(guī)行為予以嚴(yán)懲。5.監(jiān)督食品加工過(guò)程中的生熟分開(kāi)，防止腐爛變質(zhì)食品入庫(kù)及加工。六、食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》1.實(shí)行“四不制度”：從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保不使用、不銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)食品。2.成品存放實(shí)施“四隔離”：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。3.用具清洗執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒，確保餐具衛(wèi)生。4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，明確責(zé)任，分工合作。5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。七、食品安全承諾我們鄭重承諾，將嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生及基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，不使用劣質(zhì)食用油及非食品原料加工食品。接受社會(huì)監(jiān)督，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)檢查，確保消費(fèi)者飲食安全。八、衛(wèi)生管理制度1.食堂內(nèi)外實(shí)行每日三小掃、每周一大掃的保潔制度，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查并公布結(jié)果。2.保持環(huán)境整潔，采取有效措施消除有害昆蟲(chóng)及其滋生條件，與有毒有害場(chǎng)所保持安全距離。3.食堂配備必要的消毒、更衣、通風(fēng)等設(shè)施，確保食品衛(wèi)生安全。4.餐具、飲具及直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒，用后保持清潔。5.食堂工作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售飯菜時(shí)穿戴整潔工作衣帽，并定期體檢。6.定期開(kāi)展衛(wèi)生法宣傳教育活動(dòng)，提升食堂衛(wèi)生管理水平。7.醫(yī)院定期組織人員對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果與食堂獎(jiǎng)金掛鉤。九、飯?zhí)贸邪绞?.餐飲公司可先試承包飯?zhí)靡欢ㄆ谙?，待?duì)方滿(mǎn)意后簽訂正式合同。2.被承包單位提供廚房、廚具、宿舍等基礎(chǔ)設(shè)施及水電燃料（具體條件另行商議）。3.餐飲公司墊付員工伙食費(fèi)，實(shí)行定期結(jié)算。4.承包后員工工資及福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)。5.員工自由選擇餐飲公司提供的菜式就餐，以現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯卡或IC卡充值形式進(jìn)行消費(fèi)。2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（三）冰柜管理與維護(hù)規(guī)程一、為確保冰柜內(nèi)部環(huán)境的清潔與無(wú)菌，需定期進(jìn)行清潔與滅菌工作。同時(shí)，需密切關(guān)注冰柜的運(yùn)行狀態(tài)，確保其正常運(yùn)作，并通過(guò)合理調(diào)控以降低能耗。二、冰柜的維護(hù)工作應(yīng)常態(tài)化進(jìn)行，包括但不限于：定期清理防塵罩，根據(jù)存放食品的數(shù)量及實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整冰柜溫度，以維持最佳存儲(chǔ)環(huán)境。三、一旦發(fā)現(xiàn)冰柜存在任何異?；蚬收?，應(yīng)立即切斷電源，并及時(shí)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修，以避免潛在的安全隱患。煤氣灶使用與維護(hù)規(guī)范一、餐廳操作間的煤氣爐僅限用于本院伙食相關(guān)的食品加工，嚴(yán)禁私自挪用。二、在使用煤氣前，務(wù)必檢查煤氣管道是否完好無(wú)損，無(wú)漏氣現(xiàn)象，確保使用安全。三、使用煤氣前應(yīng)充分準(zhǔn)備食材，確保烹飪過(guò)程順利進(jìn)行。四、煤氣瓶或煤氣爐應(yīng)遠(yuǎn)離電源、廢紙、塑料瓶等易燃易爆物品，以防發(fā)生火災(zāi)等安全事故。五、煤氣灶面應(yīng)經(jīng)常清洗，以去除污跡，防止銹蝕，確保使用衛(wèi)生與安全。員工就餐管理制度一、職工進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，需持有效證件，并按秩序排隊(duì)取餐。二、就餐時(shí)，職工應(yīng)穿著非工作服（如白大衣），以保持餐廳的整潔與衛(wèi)生。三、職工就餐時(shí)間需嚴(yán)格遵守規(guī)定，早餐與晚餐由食堂統(tǒng)一送餐至工作崗位，中餐則根據(jù)值班情況分別安排就餐時(shí)間。四、就餐過(guò)程中，職工應(yīng)保持良好的就餐秩序與餐廳衛(wèi)生，不得隨地丟棄垃圾，應(yīng)將其倒入指定垃圾桶內(nèi)。五、餐廳內(nèi)應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，以免影響他人就餐。六、職工應(yīng)遵循“光盤(pán)行動(dòng)”，避免剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。七、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將按規(guī)定進(jìn)行罰款處理。食堂衛(wèi)生安全管理制度為全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，有效預(yù)防食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康與飲食安全，結(jié)合本院實(shí)際情況，特制定本制度。一、食堂環(huán)境管理：食堂整體環(huán)境應(yīng)保持有序、整潔。需采取有效措施清除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，并消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。同時(shí)，需堅(jiān)持定期清掃制度，確保墻角無(wú)蛛網(wǎng)、墻面無(wú)污跡、地面無(wú)灰塵。二、食堂設(shè)備管理：各類(lèi)食堂設(shè)備在使用后應(yīng)及時(shí)擦抹干凈，食品用具需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、消毒流程。砧板、刀具等工具在使用后也應(yīng)進(jìn)行消毒處理并妥善存放。三、從業(yè)人員健康管理：食堂工作人員需持有健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。工作期間如出現(xiàn)影響食品衛(wèi)生的疾病癥狀時(shí)，應(yīng)立即離崗并接受治療，待康復(fù)后方可重新上崗。工作人員還需養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡等。四、食品衛(wèi)生管理：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)關(guān)，確保食品來(lái)源安全可靠。食品加工過(guò)程中需徹底清洗食材并分池處理，加工用具需經(jīng)過(guò)消毒處理。加工完成的食品必須確保熟透且中心溫度不低于70攝氏度。存放食品時(shí)需生熟分開(kāi)并分類(lèi)擺放以避免交叉污染。同時(shí)需安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具設(shè)備的消毒工作以確保用餐安全。食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度一、食堂職工需定期進(jìn)行健康檢查與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得相關(guān)證件后方可上崗工作。二、職工需養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣如勤洗手、勤剪指甲等并堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣帽進(jìn)行操作。三、在接觸直接入口的食品前需先洗手消毒并確保頭發(fā)被帽子完全覆蓋以避免污染食品。四、職工在操作過(guò)程中需保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣如不在操作間內(nèi)吸煙、不留長(zhǎng)指甲等以避免對(duì)食品造成污染。五、離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前需脫下工作衣帽并在外出回來(lái)后重新洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入操作間工作。六、職工需避免面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等行為以防止對(duì)食品造成污染。七、患有皮膚病、痢疾等傳染性疾病的職工需暫停工作并接受治療直至康復(fù)后方可重新上崗以避免對(duì)食品及他人造成危害。食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂工作人員需嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間制度并按時(shí)到崗不遲到不早退。如有特殊情況需按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)并確保工作時(shí)間不隨意離開(kāi)崗位。二、工作人員需樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想并認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技能不斷提高飯菜質(zhì)量以滿(mǎn)足師生的飲食需求。三、工作人員需嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度并明確各自職責(zé)范圍以確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行并嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)確保食品安全衛(wèi)生。四、工作人員需定期檢查用餐情況并及時(shí)反饋問(wèn)題提出改進(jìn)措施以確保用餐質(zhì)量和服務(wù)水平不斷提高。五、同事之間需相互關(guān)心、愛(ài)護(hù)并互相幫助在工作中勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)承擔(dān)任務(wù)以確保工作順利進(jìn)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度模版（四）冰柜維護(hù)與管理1.加強(qiáng)冰柜內(nèi)部清潔與滅菌：確保冰柜內(nèi)部環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅菌處理，以保障食品存儲(chǔ)安全。2.確保冰柜正常運(yùn)作與節(jié)能：維護(hù)冰柜處于良好工作狀態(tài)，合理調(diào)整運(yùn)行參數(shù)，以降低電能消耗。3.冰柜維護(hù)工作的常態(tài)化：持續(xù)進(jìn)行冰柜的防塵維護(hù)，定期清理防塵罩；根據(jù)實(shí)際儲(chǔ)存的食品數(shù)量和需求，適時(shí)調(diào)整冰柜溫度。4.及時(shí)響應(yīng)與處理故障：一旦發(fā)現(xiàn)冰柜存在任何故障或異常情況，應(yīng)立即切斷電源，并迅速組織維修。煤氣灶使用與維護(hù)規(guī)范1.限定使用范圍：餐廳操作間的煤氣爐僅限于本院伙食相關(guān)的食品加工使用，嚴(yán)禁私自挪用。2.使用前安全檢查：在使用煤氣前，必須檢查煤氣管道是否完好無(wú)損，無(wú)漏氣現(xiàn)象。3.準(zhǔn)備工作與使用環(huán)境：使用煤氣前應(yīng)做好食材準(zhǔn)備工作，并避免將煤氣瓶或煤氣爐置于靠近電源的地方，同時(shí)遠(yuǎn)離廢紙、塑料瓶等易燃易爆物品。4.日常清潔與維護(hù)：應(yīng)定期清洗煤氣灶面，去除污跡，防止銹蝕，保持設(shè)備良好狀態(tài)。員工就餐管理制度1.就餐秩序與紀(jì)律：職工進(jìn)入餐廳須持卡就餐，并自覺(jué)排隊(duì)等候；就餐期間應(yīng)保持良好的秩序和餐廳衛(wèi)生，禁止大聲喧嘩。2.著裝要求：職工就餐時(shí)不得穿著白大衣，需穿著個(gè)人衣物。3.就餐時(shí)間安排：職工就餐時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，早餐、晚餐由食堂負(fù)責(zé)送餐至工作崗位；中餐則根據(jù)值班情況分時(shí)段就餐。4.環(huán)境衛(wèi)生與垃圾處理：就餐完畢后，應(yīng)將殘物、紙巾等雜物倒入指定垃圾桶內(nèi)，保持地面清潔。5.反對(duì)浪費(fèi)：職工就餐應(yīng)遵循“吃飽為原則”，避免剩飯剩菜，倡導(dǎo)節(jié)約糧食。6.禁煙規(guī)定：餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將處以罰款。食堂衛(wèi)生安全制度為全面貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，預(yù)防食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生身體健康，結(jié)合本院實(shí)際情況，特制定本制度：（一）食堂環(huán)境管理1.清除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，有效消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。2.實(shí)行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制，堅(jiān)持一餐一小掃、一天一中掃、一周一大掃的清潔制度，確保墻角無(wú)蛛網(wǎng)、墻面無(wú)污跡、地面無(wú)灰塵。3.合理規(guī)劃物品擺放，確保食堂整體美觀有序。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品分類(lèi)分架存放，離地離墻。（二）食堂設(shè)備管理1.各類(lèi)設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清潔干凈，食品用具須經(jīng)過(guò)清洗、刷洗、沖洗、消毒四道程序。2.砧板、刀具等加工工具使用后亦需消毒處理并妥善存放。（三）從業(yè)人員健康管理1.食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。2.從業(yè)人員如有影響食品衛(wèi)生的疾病應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)并經(jīng)檢查合格后方可重新上崗。3.工作人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間穿戴整潔的工作衣帽并做到“四勤兩不”。（四）食品衛(wèi)生安全管理1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品加工前應(yīng)徹底清洗并分池清洗、分框擺放。3.加工過(guò)程中使用的用具必須消毒處理。4.確保食品烹制熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5.生、熟及