飲料生產許可審查細則2017年

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飲料生產許可審查細則〔2017版〕

第一章總則

第一條為了做好飲料生產許可審查工作，依據(jù)？中華人民

共和國食品安全法?及其實施條例、？食品生產許可管理方法？、

等有關法律法規(guī)、規(guī)章，制定飲料生產許可審查細則（以下簡稱

細則）。

第二條本細則應與？食品生產許可審查通則?結合使用，適

用于飲料生產許可審查工作。僅有包裝場地、工序、設備，沒有

合理的設備布局和工藝流程的，不予生產許可。

第三條實施食品生產許可管理的飲料產品，是指經(jīng)過定量

包裝、可直接飲用或用水沖調飲用、乙醇含量不超過質量分數(shù)

0.5%的制品。飲料產品系指?飲料通則？（GB/T10789｝涵蓋的產

品，具體包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶（類）飲料、

果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料類。

第四條本細則正文中引用的文件、標準通過引用成為本細

則的內容。但凡引用文件、標準，其最新版本（包括所有的修改

單）適用于本細則。

第二章包裝飲用水生產許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第五條實施食品生產許可管理的包裝飲用水，是指密封于

符合食品安全標準和相關規(guī)定的包裝材料及制品中，可供直接飲

用的水。包裝飲用水生產許可類別編號0601,包括：飲用天然

礦泉水、飲用純潔水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水。

飲用天然礦泉水是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集

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的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未

受污染并采取預防措施防止污染的水；在通常情況下，其化學成

分、流量、水溫等動態(tài)指標在天然周期波動范圍內相對穩(wěn)定。

飲用純潔水是以符合原料要求的水為生產用源水，采用蒸僭

法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當?shù)乃畠艋に?

加工制成的包裝飲用水。

飲用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地

下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包

裝飲用水。

飲用天然水是以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且

未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。

其他飲用水是以符合原料要求的水為生產用源水，經(jīng)適當?shù)?/p>

加工處理，可適量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香

精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。

第二節(jié)生產場所核查

第六條生產場所一般應設置水處理區(qū)、灌裝防護區(qū)、包裝

區(qū)、原輔材料及包裝容器倉庫、成品倉庫。采用可周轉的容器生

產包裝飲用水，應單獨設立周轉容器的檢查和預處理區(qū)。周轉容

器不得露天儲存，以免受到污染。如使用食品添加劑（氣體除外）,

應設置配料區(qū)。

第七條生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)

（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)、周轉容器的檢查區(qū)等）、準清

潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝

防護區(qū)等）。

第八條生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗手、

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干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

第九條清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干手和

（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施，并設

置風淋設施。采用自帶干凈室及干凈環(huán)境自動恢復功能的吹瓶、

灌裝、封蓋〔封口）一體，且其內部形成清潔作業(yè)環(huán)境的設備可

不設在清潔作業(yè)區(qū)，可豁免設置二次更衣區(qū)和上述相關設施。

第十條清潔作業(yè)區(qū)對空氣進展過濾凈化處理，應加裝空氣

過濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣干凈度〔懸浮粒子、沉降

菌）靜態(tài)時應到達10000級且灌裝局部到達100級，或整體干凈

度到達度00級。

第三節(jié)設備設施核查

第十一條生產設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般包

括：水貯存設備（原水儲水罐、成品水儲水罐等）、水處理設備、

清洗消毒系統(tǒng)、全自動灌裝封蓋〔口［設備〔制止手工灌裝、封

蓋）、自動噴碼設備等。應根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒

設施，如使用周轉容器生產，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

食品加工用水儲水罐應安裝空氣呼吸器。食品添加劑的添加

必須采用自動化控制設備，制止人工直接添加。

來自非公共供水系統(tǒng)的水作為生產用源水，應采用封閉管道

進展輸送，防止污染，不應用容器運到異地灌裝。

第十二條水處理設備應包括：粗濾設備〔如砂濾、碳濾）、

精濾設備、殺菌/除菌設備〔如臭氧發(fā)生器及混合設備、紫外殺

菌設備、過濾除菌設備〕等，飲用純潔水還應具有反滲透設備或

蒸儲設備或其他去離子設備。如使用過濾除菌設備，濾膜孔徑應

至少到達0.45gm的規(guī)格。

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第十三條如使用周轉容器生產包裝飲用水，應配備周轉容

器的外洗設備、自動內洗消毒設備、燈檢設備、自動灌裝封蓋（口）

設備、蓋清潔或消毒設備、噴碼設備等，生產桶裝飲用水的，還

應配備拔蓋設備、桶口熱塑膜包裹密封設備。

周轉使用的空桶的內部清洗消毒設備應為連續(xù)自動化設備，

至少包括：預清洗、洗滌劑清洗、消毒劑清洗、水沖洗、成品水

沖洗或符合?食品安全國家標準包裝飲用水?（GB19298）要求的

水沖洗等，且不少于10個清洗消毒工位（含瀝干工藝）。

如使用塑料軟包裝生產袋裝水，應采用機械自動化灌裝設備

灌裝，灌裝設備應具有殺菌裝置；采用自立袋等灌裝的，上蓋、

旋蓋等應完全自動化。

第十四條檢驗設備一般應具有：無菌室［或超凈工作臺）、

滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、濁度儀、

酸度計和電導率儀〔適用飲用純潔水）、分析天平〔O.lmg）〔標

準試劑采用的鉆比色法測色度時可不需要）、相應檢測特征性指

標的設備〔出廠需檢特征性指標工程時）及相關的計量器具等。

第四節(jié)設備布局和工藝流程

第十五條設備布局應按工藝流程設計，一般包括：對水源

水的粗濾、精濾、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢〔或自動監(jiān)測）。

飲用純潔水還包括去離子凈化（離子交換、電滲析法、反滲透、

蒸能等）。其他飲用水還可包括配料等工藝。

具體產品按企業(yè)實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科學

合理，符合相關規(guī)定。

飲用純潔水允許采用蒸僧法、電滲析法、離子交換法、反滲

透法、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌及其他適當?shù)乃幚砉に嚕?/p>

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飲用天然礦泉水、飲用天然泉水和飲用天然水僅允許采用脫氣、

曝氣、傾析、過濾、臭氧化作用或紫外線消毒殺菌等不改變水的

理化指標等基本物理化學特征的水處理工藝。

第十六條水源水控制。以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產用

源水的，應定期監(jiān)測pH值、電導率、余氯等水源水質情況；以

來自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水為生產用源水的，應監(jiān)測

水質波動情況（如水溫等〕，判定水源是否受到外界影響產生異

出

幣O

第十七條過濾（粗濾、精濾［控制。使用砂濾器、碳濾器、

保安過濾器、精細過濾器、膜過濾器等，企業(yè)應對其過濾效果進

展定期監(jiān)測和記錄，如膜過濾設備應有濾膜完整性監(jiān)測儀表（如

壓力表等），還應根據(jù)過濾效果定期更換濾膜或濾料、定期反沖

洗和清洗。

第十八條去離子凈化控制。飲用純潔水及其他飲用水有該

工藝的，應定期監(jiān)測并記錄凈化程度；使用離子交換樹脂進展凈

化的，離子交換樹脂及再生用鹽必須符合相關要求。

第十九條配料控制。有該工藝的，應對配料名稱、進貨時

間、批號等進展嚴格核對和記錄，配料裝置應定期校準；配料應

復核確認。

第二十條殺菌控制。采用臭氧消毒工藝的，應在保證殺菌

效果前提下嚴格控制臭氧濃度，防止或減少澳酸鹽產生。采用紫

外線消毒工藝的，應保持紫外燈管外表清潔，并定期監(jiān)控紫外線

強度；當紫外線強度降低到規(guī)定要求以下時，應及時更換。采用

過濾除菌工藝的，應定期更換濾膜或濾料、定期反沖洗和清洗，

檢查濾膜性能等。

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第二十一條灌裝封蓋（口）控制。產品灌裝前應設置相應

的異物控制措施，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應控制

如封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)。灌裝封蓋〔口）后應

對產品外觀、灌裝量、容器狀況進展檢查。

第五節(jié)人員核查

第二十二條從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員

應當每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第二十三條應建設進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容

器供應商進展審核，并定期進展審核評估；應在和供應商簽訂的

合同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應符合相應食品

安全國家標準和相應產品標準的要求。

飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水的水源開采需

經(jīng)相關管理部門的批準，有?取水許可證？（根據(jù)各地政策執(zhí)行）;

飲用天然礦泉水其水源還應有水源評價報告、？采礦許可證？〔根

據(jù)各地政策執(zhí)行）、水源水質跟蹤監(jiān)測報告；其他飲用水添加的

物質應符合?食品安全國家標準食品添加劑使用標準？（GB2760）

及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。以來自公共供水系統(tǒng)的

水為生產用源水的，供水系統(tǒng)出入口應增設安全衛(wèi)生設施，防止

異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為

生產用源水的，采集點應采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以

外的水進入采集設備。采集區(qū)域周圍應設立防護隔離區(qū)，限制牲

畜和未授權人員進入。出水口或取水口應建設適當防護設施，地

下水的出水口（如井口、泉眼）應通過建筑進展防護。應采用封

閉管道進展輸送，防止污染，不應用容器運到異地灌裝。

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周轉使用的桶應符合相關規(guī)定，由食品級聚碳酸酯（PC）

等材料制成，回收后必須檢查是否破損，是否受到污染。

第二十四條應建設生產過程管理制度，對生產過程中水的

處理、配料（有該工藝的）、殺菌、灌裝封蓋（口）、清洗消毒、

儲運和交付環(huán)節(jié)質量安全進展管控。

水處理應規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控

制指標并監(jiān)測記錄。有配料工藝的，需復核確認。殺菌應規(guī)定殺

菌方式、殺菌條件和滅菌效果的評價方法。灌裝封蓋〔口）應規(guī)

定封蓋（口）的方法、設備和材料，保證封蓋〔口）嚴密、不損

害容器、不污染水質。

生產過程中應定期檢查清洗劑和消毒劑濃度〔或參數(shù)），驗

證容器及蓋的清洗消毒效果、消毒劑殘留情況，并記錄。周轉桶

的清洗應設置合理的沖洗時間、壓力、洗滌劑和消毒劑的濃度等,

確?？胀扒逑聪拘Ч?。直接與產品或包裝接觸的壓縮空氣，應

經(jīng)過除油、除水、過濾處理。

第二十五條應按照？定型包裝飲用水企業(yè)生產衛(wèi)生標準?

1GB19304）和?飲用天然礦泉水衛(wèi)生標準？（GB16330）,并參

照?食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生標準？1GB14881）附錄?

食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南？，合理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第二十六條企業(yè)應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過

程、出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產品符合食品安全標準要求。

包裝飲用水企業(yè)的檢驗能力至少滿足菌落總數(shù)、大腸菌群、

渾濁度〔必要時）、臭氧濃度〔有此工藝的）、電導率〔飲用純潔

水）、pH值〔飲用純潔水）、色度等工程的測定。

企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準

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確。使用快速檢測方法及設備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定

的檢驗方法比對或者驗證?？焖贆z測結果不合格時，應使用國家

標準規(guī)定的檢驗方法進展確認。

第七節(jié)試制產品檢驗

第二十七條企業(yè)按所申報包裝飲用水的品種和執(zhí)行標準，

分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產品中抽取具有代表性的樣品

檢驗。如產品包含桶裝飲用水的，應優(yōu)先檢驗桶裝飲用水。

第二十八條企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗工

程按產品適用的食品安全國家標準、產品標準、企業(yè)標準及國務

院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進展。

第三章碳酸飲料〔汽水〕生產許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第二十九條實施食品生產許可管理的碳酸飲料（汽水），

是指在一定條件下充入一定量二氧化碳氣體，不包括由發(fā)酵自身

產生二氧化碳氣的飲料。碳酸飲料（汽水）生產許可類別編號

0602,包括：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲

料、其他型碳酸飲料。

果汁型碳酸飲料是指含有一定量果汁的碳酸飲料，如：橘汁

汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水、混合果汁汽水。

果味型碳酸飲料是指以果味香精為主要香氣成分，含有少量

果汁或不含果汁的碳酸飲料，如：橘子味汽水、檸檬味汽水。

可樂型碳酸飲料是指以可樂香精或類似可樂果香型的香精

為主要香氣成分的碳酸飲料。

其他型碳酸飲料是指上述三類以外的碳酸飲料，如：鹽汽水、

姜汁汽水等。

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第二節(jié)生產場所核查

第三十條生產場所一般應設置：水處理區(qū)、灌裝防護區(qū)、

包裝區(qū)、配料區(qū)、原輔材料及包裝容器倉庫、成品倉庫。如采用

可周轉的容器生產碳酸飲料（汽水），還應單獨設立周轉容器檢

查、預洗間。

第三H—條生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)、周轉容器檢查區(qū)等〕、準清

潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝

防護區(qū)等）。

第三十二條生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗

手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

第三十三條清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和（或）消毒設施，換鞋〔穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設

施。符合以下條件之一的，可豁免前述要求：采用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備的；使用灌裝和封蓋〔口［都

在無菌密閉環(huán)境下進展的灌裝設備的。

第三十四條準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔

作業(yè)區(qū)應安裝初效和中效空氣凈化設備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10

次/h以上。

第三節(jié)設備設施核查

第三十五條生產設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般

包括：水處理設備、配料設備、過濾器、混比機、自動灌裝封蓋

（口）設備、自動噴碼設備等。應根據(jù)工藝需要配備包裝容器清

潔消毒設施，如使用周轉容器生產，應配備周轉容器的清洗消毒

設施。

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第三十六條檢驗設備一般應具有：無菌室［或超凈工作

臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、二氧化

碳測定裝置、分析天平（O.lmg）、相應檢測特征性指標的設備〔出

廠需檢特征性指標工程時）及相關計量器具等。

第四節(jié)設備布局和工藝流程

第三十七條設備布局應按工藝流程設計，碳酸飲料一般包

括：原料（包括生產用水〕的處理、調配、碳酸化、灌裝封蓋（口〕

和燈檢（或自動監(jiān)測）等。

具體產品按企業(yè)實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科學

合理，符合相關規(guī)定。

第三十八條碳酸飲料生產企業(yè)應對生產過程中的關鍵點

進展控制，原料（包括生產用水）應確保處理后到達生產工藝要

求，監(jiān)控并記錄各項指標。

常用原輔料如果汁、甜味料、酸度調節(jié)劑、防腐劑、著色劑、

香精及CO2等，應控制質量，根據(jù)需要進展過濾，防止引起凝聚,

造成沉淀。

有調配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產工藝要求，進展攪拌、加熱、保溫等操作的，應

監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。

碳酸化應控制制冷充氣工序，監(jiān)控記錄冷卻溫度、CO2混入

量等參數(shù)；CO2貯罐應定期檢驗；冷凍設備制冷能力應滿足碳酸

化工藝要求，監(jiān)控記錄料液溫度。

灌裝封蓋〔口）時，在產品灌裝前應設置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋（口）應控制如封

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蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產品密封。灌

裝封蓋（口）后應對產品的外觀、灌裝量、容器狀況進展檢查。

第五節(jié)人員核查

第三十九條從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員

應當每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第四十條應建設進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容器

供應商進展審核，并定期進展審核評估；應在和供應商簽訂的合

同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應符合相應食品安

全國家標準和相應產品標準的要求。

以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的

水［地表水或地下水〕作為生產用源水的，采集點應采用有效的

衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。采集區(qū)域周圍

應設立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權人員進入。出水口或取水

口應建設適當防護設施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應通

過建筑進展防護。應采用封閉管道進展輸送，防止污染，不應用

容器運到異地灌裝。生產用水應符合？生活飲用水衛(wèi)生標準？（GB

5749）中的衛(wèi)生要求［pH值除外〕。生產用水為飲用天然礦泉水

的應符合?飲用天然礦泉水？［GB8537）的規(guī)定并取得飲用天然

礦泉水的生產許可證。

所用二氧化碳應為食品添加劑級并符合其產品標準規(guī)定。使

用初級農產品，應對農藥殘留進展查驗并符合規(guī)定。

第四十一條企業(yè)應建設產品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

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定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料

應符合相應產品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。

第四十二條企業(yè)應建設生產過程管理制度，對生產過程中

水的處理、調配、碳酸化、灌裝（包裝）、燈檢或自動監(jiān)測、清

洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質量安全進展管控。

有水處理工藝的，應規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，

制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。調配應有復核，防止投料

種類和數(shù)量有誤。碳酸化應規(guī)定冷卻溫度、C02混入量等參數(shù)。

第四十三條應參照?食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生標準?

（GB12695）附錄A?飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南？，合

理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第四十四條應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、

出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產品符合相應的食品安全標準要求。

碳酸飲料企業(yè)的檢驗能力至少滿足感官、二氧化碳氣容量、

菌落總數(shù)、大腸菌群等工程的測定。

企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準

確。使用快速檢測方法及設備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定

的檢驗方法進展比對或驗證?？焖贆z測結果不合格時，應使用國

家標準規(guī)定的檢驗方法進展確認。

第七節(jié)試制產品檢驗

第四十五條按所申報碳酸飲料的品種〔優(yōu)先抽取的順序依

次為其他型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料、果味

型碳酸飲料）和執(zhí)行標準，從同一規(guī)格、同一批次的試制產品中

抽取具有代表性的樣品檢驗。

第四十六條企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗工

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程按產品適用的食品安全國家標準、產品標準、企業(yè)標準及國務

院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進展。

第四章茶〔類〕飲料生產許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第四十七條實施食品生產許可管理的茶（類）飲料，是指

以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研

磨茶粉〕或直接以茶的鮮葉等為原料，添加或不添加食品原輔料

和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。茶（類）飲料生

產許可類別編號0603,包括：原茶汁〔茶湯）/純茶飲料、茶濃

縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復（混）合茶飲料、其

他茶〔類）飲料。

第二節(jié)生產場所核查

第四十八條生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)（水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、

配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝防護區(qū)等）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區(qū)可設在“準清潔作業(yè)區(qū)〃，

殺菌區(qū)可設在“一般作業(yè)區(qū)〃。

第四十九條生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗

手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

第五十條清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干手

和〔或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

符合以下條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備；使用灌裝和封蓋［封口）都

在無菌密閉環(huán)境下進展的灌裝設備；生產非直接飲用產品生產非

直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液［汁、漿）等。

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清潔作業(yè)區(qū)應滿足相應的空氣干凈度要求。靜態(tài)時空氣干凈

度應至少到達10萬級要求，如生產非直接飲用產品［如食品工業(yè)

用濃縮液〔汁、漿）等］,可豁免該要求。

第五H—條準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔

作業(yè)區(qū)應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

第三節(jié)設備設施核查

第五十二條生產設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般

包括：水處理設備、配料設施、過濾器、殺菌設備、自動灌裝封

蓋（口）設備、自動噴碼設備、混比機〔適用碳酸型茶飲料）等。

應根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設施，如使用周轉容器生

產，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

第五十三條檢驗設備一般應具有：無菌室〔或超凈工作

臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、分

光光度計、二氧化碳測定裝置〔碳酸型茶飲料需要）、分析天平

（O.lmgR相應檢測特征性指標的設備〔出廠需檢特征性指標工

程時）及相關的計量器具等。

第四節(jié)設備布局和工藝流程

第五十四條設備布局應按工藝流程設計，茶（類）飲料一

般包括：原料（包括生產用水）的處理、調配（或不調配）、過

濾、殺菌（除菌）、灌裝封蓋〔口）和燈檢〔或自動監(jiān)測）等。

茶濃縮液一般包括：茶葉的提取（或茶鮮葉的榨汁）、去渣、

離心（或過濾）、濃縮、殺菌〔除菌）、灌裝封蓋（口）和燈檢〔或

自動監(jiān)測）等。

具體產品按企業(yè)實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科學

合理，符合相關規(guī)定。

..二.wd：-；.

第五十五條茶（類）飲料生產企業(yè)應對生產過程中的關鍵

點進展控制，處理后的水應到達生產工藝要求，監(jiān)控并記錄各項

指標。

茶葉的萃取應監(jiān)控記錄萃取的溫度、時間，過濾器孔徑應符

合生產工藝要求。

有調配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產工藝要求，進展攪拌、加熱、保溫等操作的，應

監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。

有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時間等）并記錄，并對殺菌效果進展記錄。

灌裝封蓋（口）時，在產品灌裝前應設置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋［口）應控制如封

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產品密封。灌

裝封蓋（口）后應對產品的外觀、灌裝量、容器狀況進展檢查。

第五節(jié)人員核查

第五十六條從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員

應當每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第五十七條應建設進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容

器供應商進展審核，并定期進展審核評估；應在和供應商簽訂的

合同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應符合相應食品

安全國家標準和相應產品標準的要求。

以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的

..二.wd：-；.

水（地表水或地下水）作為生產用源水的，采集點應采用有效的

衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。采集區(qū)域周圍

應設立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權人員進入。出水口或取水

口應建設適當防護設施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應通

過建筑進展防護。應采用封閉管道進展輸送，防止污染，不應用

容器運到異地灌裝。生產用水符合？生活飲用水衛(wèi)生標準？（GB

5749〕中衛(wèi)生要求（pH值除外〕。所用的茶葉應符合?食品安全

國家標準食品中農藥最大殘留限量？（GB2763）等相關標準的規(guī)

定；不得以茶多酚、咖啡因為原料調制茶（類）飲料。

第五十八條企業(yè)應建設產品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料

應符合相應產品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。

第五十九條企業(yè)應建設生產過程管理制度，對生產過程中

水的處理、調配、過濾、殺菌、灌裝封蓋（口）、燈檢或自動監(jiān)

測、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質量安全進展管控。

有水處理工藝的，應規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，

制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。

茶（類）飲料的茶葉運輸車輛應清潔無異味，控制溫濕度,

不得與化學品、油品、農藥等不安全品共同運輸，不得與有強

烈氣味的食物或其他物品共同運輸。茶葉應貯存在通風、枯燥

的環(huán)境中，不得與其他有強烈氣味的原輔料共同貯存。以茶濃

縮液為原料時，非無菌包裝的茶濃縮液應根據(jù)相應要求進展貯

存,宜在4—10℃冷藏避光貯存，并監(jiān)控記錄溫度。使用生乳的,

生乳應在0—4C貯存，并監(jiān)控記錄溫度。

..二.wd：-；.

調配應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。飲料用水需脫氯

時，應檢驗余氯是否去除充分。后殺菌工序應有溫度、時間的記

錄，并定時檢查是否到達規(guī)定要求。

應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產場所、

生產設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產

品及包裝在生產過程中被污染。

第六十條應參照？食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生標準?

（GB12695）附錄A?飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南？，合

理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第六十一條應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、

出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產品符合食品安全標準要求。

茶（類）飲料企業(yè)的檢驗能力至少滿足感官、茶多酚、菌落

總數(shù)、大腸菌群、pH值等工程的測定。

企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準

確。使用快速檢測方法及設備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定

的檢驗方法比對或驗證?？焖贆z測結果不合格時，應使用國家標

準規(guī)定的檢驗方法進展確認。

第七節(jié)試制產品檢驗

第六十二條按所申報茶（類）飲料的品種［原茶汁（茶湯）

/純茶飲料、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復（混）

合茶飲料］和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產品

中抽取具有代表性的樣品檢驗。

第六十三條企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗工

程按產品適用的食品安全國家標準、產品標準、企業(yè)標準及國務

院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進展。

..二.wd：-；.

第五章果蔬汁類及其飲料生產許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第六十四條實施食品生產許可管理的果蔬汁類及其飲料

產品，是指以水果和（或）蔬菜〔包括可食的根、莖、葉、花、

果實）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料,

不包括果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生

產許可類別編號0604,包括：果蔬汁〔漿）、濃縮果蔬汁（漿）、

果蔬汁（漿）類飲料。

果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，采用物理方法〔機

械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；

或在濃縮果蔬汁〔漿）中參加其加工過程中除去的等量水分復原

制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復原果汁〕、果汁（復

原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復合果蔬汁〔漿）等。

濃縮果蔬汁〔漿）是指以水果或蔬菜為原料，從采用物理方

法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定量的水分制成的,

參加其加工過程中除去的等量水分復原后具有果汁（漿）或蔬菜

汁（漿）應有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁（漿）或濃

縮蔬菜汁［漿〕或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁［漿）的制品為

濃縮復合果蔬汁〔漿）。

果蔬汁〔漿）類飲料是指以果蔬汁〔漿）、濃縮果蔬汁（漿）

為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)

加工或發(fā)酵制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉〔漿）飲料、復

合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

..二.wd：-；.

第二節(jié)生產場所核查

第六十五條生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)〔以果蔬為原料的清洗區(qū)、水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等）、

準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌區(qū)、配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔

作業(yè)區(qū)（灌裝防護區(qū)等）。

生產食品工業(yè)用濃縮液［汁、漿）的還應設置原料清洗區(qū)［與

后續(xù)工序有效隔離）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區(qū)可設在“準清潔作業(yè)區(qū)〃，

殺菌區(qū)可設在“一般作業(yè)區(qū)〃。

第六十六條生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗

手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

第六十七條清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

符合以下條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備；使用灌裝和封蓋〔封口）都

在無菌密閉環(huán)境下進展的灌裝設備；非直接飲用食品［如食品工

業(yè)用濃縮液（汁、漿〕等］。

清潔作業(yè)區(qū)應滿足相應空氣干凈度要求。靜態(tài)時空氣干凈度

應至少到達10萬級要求，如生產非直接飲用產品如生產非直接

飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等，可豁免該要求。

第六十八條準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔

作業(yè)區(qū)設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

第三節(jié)設備設施核查

第六十九條生產設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般

包括：果（蔬）預處理設施1適用直接以果蔬為原料）、榨汁機

..二.wd：-；.

或制漿機（適用直接以果蔬為原料）、水處理設備、調配設施（需

調配的）、貯罐、殺菌設備、自動灌裝封蓋〔口）設備、自動噴

碼設備、管道設備清洗消毒設施等。應根據(jù)工藝需要配備包裝容

器清潔消毒設施，如使用周轉容器生產，應配備周轉容器的清洗

消毒設施。

濃縮果蔬汁（漿）的生產設備一般包括：果［蔬〕預處理設

施：周轉與輸送設施、清洗機、挑選機；制汁或制漿設備：榨汁

機、打漿機；物料輸送和儲存設備：物料泵、貯存罐；專用設備:

過濾機（清汁）、精制機（漿）、離心機（漿、濁汁）；濃縮與灌

裝設備：濃縮機、殺菌機、灌裝機；管道與物料罐的清洗、消毒

設施。

第七十條檢驗設備一般應具有：無菌室［或超凈工作臺）、

滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、折光儀

（或密度儀）、酸堿滴定裝置、分析天平〔O.lmg）、相應檢測特

征性指標的設備（出廠需檢特征性指標工程時）及相關的計量器

具等。

第四節(jié)設備布局和工藝流程

第七十一條設備布局應按工藝流程設計，果蔬汁（漿）一

般包括：原料果蔬預處理〔以果蔬為原料〕、榨汁〔以果蔬為原

料）、澄清（清汁）、過濾（清汁）、打漿（果蔬漿）、殺菌、離心

（濁汁）、稀釋（以濃縮果蔬汁漿為原料）、灌裝封蓋（口）和燈

檢〔或自動監(jiān)測）等。

濃縮果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預處理、榨汁、澄清

（清汁）、過濾（清汁）、打漿〔濃縮漿）、殺菌、離心［濁汁）、

濃縮、灌裝封蓋（口）和自動監(jiān)測等。

..二.wd：-；.

果蔬汁類飲料一般包括：果蔬預處理（以果蔬為原料的）、

榨汁（以果蔬為原料的）、稀釋［以濃縮果蔬汁（漿）為原料］、

調配、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動監(jiān)測）等。

具體產品按企業(yè)實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科學

合理，符合相關規(guī)定。

第七十二條果蔬汁類及其飲料生產企業(yè)應對生產過程中

的質量安全關鍵點進展控制，處理后的水應到達生產工藝要求，

監(jiān)控并記錄各項指標。

以新鮮果蔬為原料的，應嚴格按標準及有關規(guī)定控制原料農

殘、污染物以及腐爛率并記錄；應有揀選工序，去除不良、病蟲

害果蔬及異物，嚴格控制原料腐爛率；應充分清洗，嚴格監(jiān)控破

碎、制漿等工藝參數(shù)，保證處理后到達生產工藝要求，并記錄。

有調配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產工藝要求，進展攪拌、加熱、保溫等操作的，應

監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。

有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時間等）并記錄，對于殺菌效果進展監(jiān)控并記錄。

灌裝封蓋（口）時，在產品灌裝前應設置異物控制措施，控

制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋〔口）應控制如封

蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產品密封。灌

裝封蓋（口）后應對產品的外觀、灌裝量、容器狀況進展檢查。

第五節(jié)人員核查

第七十三條從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員

應當每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

..二.wd：-；.

第六節(jié)管理制度審查

第七十四條應建設進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容

器供應商進展審核，并定期進展審核評估；應在和供應商簽訂的

合同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應符合相應食品

安全國家標準和相應產品標準的要求。

以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的

水〔地表水或地下水）作為生產用源水的，采集點應采用有效的

衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。采集區(qū)域周圍

應設立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權人員進入。出水口或取水

口應建設適當防護設施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應通

過建筑進展防護。應采用封閉管道進展輸送，防止污染，不應用

容器運到異地灌裝。生產用水應符合?生活飲用水衛(wèi)生標準？（GB

5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。

所用的水果〔蔬菜）應符合?食品安全國家標準食品中農藥

最大殘留限量？（GB2763）和相應產品標準等要求，并控制污染

物、腐爛率并記錄。濃縮果蔬汁［漿）應符合?食品安全國家標

準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）？1GB17325〕及相關安全標準

的要求。

第七十五條企業(yè)應建設產品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料

應符合相應產品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。

第七十六條企業(yè)應建設生產過程管理制度，對生產過程中

水的處理、調配、過濾、殺菌、灌裝、燈檢（或自動監(jiān)測）、清

..二.wd：-；.

洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質量安全進展管控。

濃縮果蔬汁〔漿）應對原料預處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌

裝等環(huán)節(jié)進展管控。

有水處理工藝的應規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定處理

后水的控制指標并監(jiān)測記錄。濃縮果蔬汁（漿）應根據(jù)相關的運

輸條件進展運輸，按照相關要求配備冷藏車；采購的濃縮果蔬汁

（漿〕應根據(jù)相應要求貯存，宜在10C以下貯存（無菌包裝產

品除外），對于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料，宜在-18C以下

貯存，并監(jiān)控。

調配應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應有

溫度、時間的記錄，并定時檢查是否到達規(guī)定要求。

應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產場所、

生產設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產

品及包裝在生產過程中被污染。

第七十七條應參照?食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生標準?

（GB12695）附錄A?飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南？，合

理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

第七十八條應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、

出廠檢驗的管理規(guī)定，確保產品符合相關食品安全標準要求。

果蔬汁類及其飲料企業(yè)的檢驗能力至少滿足感官、可溶性固

形物、可滴定酸〔產品中有此工程的）、菌落總數(shù)、霉菌（產品

中有此工程的）、酵母（產品中有此工程的）、大腸菌群、pH值、

不溶性固形物（產品中有此工程的）、透光率（產品中有此工程

的）、色值（產品中有此工程的）等工程的測定。

企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結果準

..二.wd：-；.

確。使用快速檢測方法及設備做檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定

的檢驗方法進展比對或驗證。快速檢測結果不合格時，應使用國

家標準規(guī)定的檢驗方法進展確認。

第七節(jié)試制產品檢驗

第七十九條按所申報果蔬汁類及其飲料的品種［果蔬汁

（漿）、濃縮果蔬汁1漿）、果蔬汁［漿］類飲料］和執(zhí)行標準，

分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產品中抽取具有代表性的樣品

檢驗。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘、山楂汁及其飲料，為

必檢品種。

第八十條企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責；檢驗工程

按產品適用的食品安全國家標準、產品標準、企業(yè)標準及國務院

衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進展。

第六章蛋白飲料生產許可審查要求

第一節(jié)許可范圍

第八十一條實施食品生產許可管理的蛋白飲料產品，是指

以乳或乳制品，或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁

等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產許可類

別編號0605,包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料、

其他蛋白飲料。

含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他

食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包

括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質的植物果

實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）

食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆?jié){、

..二.wd：-；.

豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、

花生露（乳）等。

復合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋

白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品

原輔料和〔或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。

第二節(jié)生產場所核查

第八十二條生產車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)

區(qū)〔原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、水處理區(qū)、外包裝區(qū)等）、準清潔作

業(yè)區(qū)〔殺菌區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預包裝清洗消毒

區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)［灌裝防護區(qū)等）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區(qū)可設在“準清潔作業(yè)區(qū)〃，

殺菌區(qū)可設在“一般作業(yè)區(qū)〃。

第八十三條生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，洗

手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

第八十四條清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干

手和1或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

符合以下條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶干凈室及

干凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備；使用灌裝和封蓋［封口）都

在無菌密閉環(huán)境下進展的灌裝設備；生產非直接飲用產品［如食

品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等

清潔作業(yè)區(qū)應滿足相應空氣干凈度要求。靜態(tài)時空氣干凈度

應至少到達10萬級要求，如生產非直接飲用產品［如食品工業(yè)

用濃縮液〔汁、漿）等］,可豁免該要求。

第八十五條準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔

..二.wd：-；.

作業(yè)區(qū)應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

第三節(jié)設備設施核查

第八十六條生產設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備，一般

包括：原料預處理設備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機或膠體磨

或等效的研磨設備（適用植物蛋白飲料）、過濾機或離心機〔適

用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產品）、均質機、

殺菌設備、自動灌裝封蓋（口）設備、水處理設備、自動噴碼設

備等。應根據(jù)工藝需要配備包裝容器清潔消毒設施，如使用周轉

容器生產，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

第八十七條檢驗設備一般應具有：無菌室〔或超凈工作

臺）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計數(shù)器）、定

氮裝置、酸度計（罐頭加工工藝〕、分析天平（O.lmgk相應檢

測特征性指標的設備（出廠需檢特征性指標工程時）及相關的計

量器具等。

第四節(jié)設備布局和工藝流程

第八十八條設備布局應按工藝流程設計，蛋白飲料一般包

括：原料預處理、發(fā)酵（有發(fā)酵工藝的）、制漿（有該工藝的〕、

過濾脫氣（有該工藝的）、調配、均質、殺菌灌裝封蓋（口）1灌

裝封蓋殺菌）等。

具體產品應按企業(yè)實際工藝流程生產，但其工藝流程必須科

學合理，符合相關規(guī)定。

第八十九條蛋白飲料生產企業(yè)應對生產過程中的質量安

全關鍵點進展控制，處理后的水應到達生產工藝要求，監(jiān)控并記

錄各項指標。

原輔料應嚴格按標準及有關規(guī)定控制食品安全指標；合理設

..二.wd：-；.

置過濾，如風選、磁鐵、金探及X光等異物處理工序，有效去

除毛發(fā)、石塊、金屬等物理性危害；采用苦杏仁等含有天然毒素

的原料加工植物蛋白飲料時，應按規(guī)定加強對脫毒工序的管理。

有調配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;

原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜

措施；根據(jù)生產工藝要求，進展攪拌、加熱、保溫等操作的，應

監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。

有均質工藝的，應監(jiān)控影響均質效果的參數(shù)，如壓力、溫度

等，保證產品的穩(wěn)定性。

有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)（如殺菌

溫度、時間等）并記錄，對于殺菌效果進展監(jiān)控并記錄。

灌裝封蓋［口）時，應在產品灌裝前應設置異物控制措施，

控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝；封蓋〔口）應控制如

封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋（口）密封性參數(shù)，確保產品密封。

灌裝封蓋（口）后應對產品的外觀、灌裝量、容器狀況進展檢查。

第五節(jié)人員核查

第九十條從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應

當每年進展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。

第六節(jié)管理制度審查

第九十一條應建設進貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容

器供應商進展審核，并定期進展審核評估；應在和供應商簽訂的

合同中明確雙方承擔的食品安全責任。包裝容器應符合相應食品

安全國家標準和相應產品標準的要求。

以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產用源水的，供水系統(tǒng)出入口

應增設安全衛(wèi)生設施，防止異物進入；以來自非公共供水系統(tǒng)的

..二.wd：-；.

水（地表水或地下水）作為生產用源水的，采集點應采用有效的

衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入采集設備。采集區(qū)域周圍

應設立防護隔離區(qū)，限制牲畜和未授權人員進入。出水口或取水

口應建設適當防護設施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應通

過建筑進展防護。應采用封閉管道進展輸送，防止污染，不應用

容器運到異地灌裝。生產用水應符合?生活飲用水衛(wèi)生標準？（GB

5749〕中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。

使用的生乳、乳粉、大豆、花生等應符合?食品安全國家標

準生乳？（GB19301）、？食品安全國家標準乳粉？（GB19644）等

相關要求，及？食品安全國家標準食品中真菌毒素限量？（GB

2761）、？食品安全國家標準食品中污染物限量？（GB2762）等相

關食品安全國家標準的要求。使用菌種的產品，菌種必須符合?

可用于食品的菌種名單?等國家有關規(guī)定，不得使用變異或雜化

的菌種，并應查驗鑒定證書。

第九十二條企業(yè)應建設產品配方管理制度，列明配方中使

用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)

定使用量；所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料

應符合相應產品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。

第九十三條企業(yè)應建設生產過程管理制度，對生產過程中

水的處理、調配、過濾脫氣（有此工藝需要時）、殺菌、灌裝、

清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質量安全進展管控。

有水處理工藝的應規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，制

定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。

對于采用生乳為原料的產品，生乳應在擠奶后2小時內應降

溫至0—4C,采用保溫奶罐車及時運輸；生乳到廠后應及時進

..二.wd：-；.

展加工，如果不能及時處理，應有冷藏貯存設施，進展溫度及相

關指標的監(jiān)測，并記錄。以大豆為原料的蛋白飲料加工過程中的

殺菌強度應符合大豆胰蛋白酶的滅活強度要求；花生仁、核桃仁、

杏仁等植物蛋白原料等應貯存在通風枯燥環(huán)境下，防止蟲蛀、霉

變及氧化。對于直投式發(fā)酵用菌種應根據(jù)菌種的特性貯存在適宜

溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種（液態(tài)菌種）宜貯存在

—40℃至-55C,凍干菌種（干粉菌種〕宜貯存在一4c至一18C,

并監(jiān)控記錄貯存溫度。

調配應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應有

溫度、時間的記錄，并定時檢查是否到達規(guī)定要求。

應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產場所、