郵輪中級（餐飲）【筆試模擬二】

郵輪中級（餐飲）【筆試模擬二】單選題1、中國在線郵輪游客首選的郵輪產品為（）。A、

長江三峽航線B、

東南亞航線C、

近海短程日本航線D、

北美航線標準答案：

C答案解析：C。2018年中國在線郵輪游客以近海短程日本航線為主，占比超過85%.國內的長江三峽航線排名第二，東南亞航線排名第三。2、現(xiàn)代大型豪華郵輪主要服務對象是（）。A、

旅客B、

商人C、

游客D、

郵政標準答案：

C答案解析：C?，F(xiàn)代國際郵輪以旅游觀光、海上娛樂、休閑為主要功能。所以現(xiàn)代大型豪華郵輪主要服務對象是游客。3、心理過程是指人在客觀事物的作用下，在一定時間內大腦反映客觀事物的活動過程。它是心理現(xiàn)象的__________形式。A、

靜態(tài)B、

動態(tài)C、

穩(wěn)定D、

跳躍標準答案：

B答案解析：B。心理過程是指人在客觀事物的作用下，在一定時間內大腦反映客觀事物的活動過程。它是心理現(xiàn)象的動態(tài)形式，包括認識過程、情感過程和意志過程。4、德國生理學家、哲學家__________在德國萊比錫大學建立了世界上第一個心理學實驗室。A、

亞里士多德B、

柏拉圖C、

蘇格拉底D、

威廉馮特標準答案：

D答案解析：D。心理學真正成為一門科學，是近一百多年的事。德國生理學家、哲學家威廉馮特受到前人的啟發(fā)，在吸收前人成果的基礎上，于1879年在德國萊比錫大學建立了世界上第一個心理學實驗室，并主持開展了對感覺、知覺、情感等系統(tǒng)的研究。自此，心理學真正脫離哲學而成為一門獨立的科學。5、__________是人的最基本的心理過程，是人從感性認識到理性認識的發(fā)展過程，包括感覺、知覺、記憶、思維和想象等過程。A、

認識過程B、

情感過程C、

意志過程D、

理解過程標準答案：

A答案解析：A。認識過程是人的最基本的心理過程，是人從感性認識到理性認識的發(fā)展過程，包括感覺、知覺、記憶、思維和想象等過程。比如，在旅游消費活動中，旅游者通過看、聽、聞、觸等感知活動，形成對旅游景點的整體印象，然后通過分析、綜合、比較、抽象、概括等心理活動，對旅游景點的景觀和服務質量進行綜合評價，這為旅游者的后續(xù)消費決策提供了依據(jù)。因此，認識過程是形成正確心理的前提條件。6、郵輪服務心理學是從__________的角度探討郵輪旅游活動中人的心理活動和行為規(guī)范。A、

管理學B、

經濟學C、

商業(yè)學D、

心理學標準答案：

D答案解析：D。郵輪服務心理學是從心理學的角度，運用心理學的研究方法探討郵輪旅游活動中人的心理活動和行為規(guī)律。郵輪服務心理學主要研究郵輪游客和郵輪服務人員的心理活動和行為。7、葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在（）過程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、

蒸餾B、

發(fā)酵C、

配制D、

勾兌標準答案：

B答案解析：B。葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在發(fā)酵過程中不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。8、紅葡萄酒杯容量約為（）。A、

217mlB、

220mlC、

227mlD、

230ml標準答案：

C答案解析：C。紅葡萄酒杯容量約為227ml。9、西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型、“U”字型，（）、“回”字型，“T”字型。A、

“凹”字型B、

“L”字型C、

“凸”字型D、

劇場型標準答案：

B答案解析：B。西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型、“U”字型，“L”字型、“回”字型，“T”字型。10、披薩中常用的芝士是（）。A、

馬蘇里拉芝士B、

車達芝士C、

瑞士大孔芝士D、

藍紋芝士標準答案：

A答案解析：A。披薩中常用的芝士是馬蘇里拉芝士。11、餐巾按照使用時間可分為一次性餐巾和（）。A、

重復使用餐巾B、

大餐巾C、

小餐巾D、

彩色餐巾標準答案：

A答案解析：A。餐巾按照使用時間可分為一次性餐巾和重復使用餐巾。12、餐廳的組織結構中包括有（）。A、

餐廳經理B、

前廳主管C、

保安員D、

行李員標準答案：

A答案解析：A。餐廳的組織結構中包括有餐廳經理。13、勇于負責是一種（）精神。A、

不思進取B、

自甘墮落C、

積極進取D、

甘于落后標準答案：

C答案解析：C。勇于負責是一種積極進取精神。14、下列關于誠信的認識和判斷中，表述正確的是（）。A、

誠信是企業(yè)集體和從業(yè)人員個體道德的底線B、

誠信是一般的法律規(guī)范C、

誠信既是法律規(guī)范又是道德底線D、

誠信是基本的法律準則標準答案：

A答案解析：A。誠信是一般的法律規(guī)范，誠信既是法律規(guī)范又是道德底線，誠信是基本的法律準則都是錯誤的。15、緊急情況下，撤離旅客中殘疾人員和需要特別協(xié)助的人員時，下列描述正確的是（）。A、

為確保迅速撤離，應不允許親人參與，由船員直接護送其到集合站B、

為保證逃生通道通暢，不允許使用擔架C、

應迅速查清客艙內殘疾人員和需要特別協(xié)助人員的數(shù)量，統(tǒng)一安排撤離D、

無論有無親人陪伴，都應有船員護送撤離標準答案：

C答案解析：C。緊急情況下，客運人員掌握自己負責艙室內老弱病殘和其他需要特別協(xié)助的旅客情況，統(tǒng)一安排撤離。對此，有親人陪伴的，應讓其親人護送撤離；無親人護送的，盡量動員周圍旅客協(xié)助，必要時安排船員協(xié)助撤離。可以使用輕便的撤離椅或應急擔架協(xié)助撤離。16、如果想探訪埃及、希臘、土耳其這三個國家應選擇（）航線。A、

東地中海地區(qū)航線B、

西地中海地區(qū)航線C、

西加勒比海地區(qū)航線D、

南加勒比海地區(qū)航線標準答案：

A答案解析：A。東地中海和愛琴海從來都是全球最為浪漫的旅游行程之一，也被廣泛地稱為“古文明之旅”。航線經過埃及、希臘、土耳其、意大利等國，亞歷山大的輝煌和古埃及的文明與愛琴海上的千百座迷人島嶼交相輝映，郵輪之旅仿佛穿梭于過去和現(xiàn)在之間，營造出獨特的浪漫迷人的氛圍。17、在郵輪旅游的類型中（）所占的比例最大，歷來約占到60%。A、

環(huán)球游B、

遠洋游C、

區(qū)域游D、

近海游標準答案：

C答案解析：C18、2018年中國在線郵輪用戶中的主力消費群體為（）。A、

親子客群B、

中老年人C、

新婚夫婦D、

青少年標準答案：

B答案解析：B。2018年中國在線郵輪用戶中，中老年人是中國郵輪市場的主力消費群體，其次是帶孩子出游的親子客群，蜜月游、閨蜜游等群體緊隨其后。19、加勒比海航線劃分為（）條旅游航線。A、

一B、

二C、

三D、

四標準答案：

D答案解析：D。加勒比海航線環(huán)繞墨西哥灣和加勒比海，以邁阿密為郵輪母港，途徑古巴、海地、多米尼加、牙買加和墨西哥等地。加勒比海航線劃分為四條旅游航線：巴哈馬群島、東加勒比海地區(qū)、南加勒比海地區(qū)和西加勒比海地區(qū)。20、在烹飪界有“黑鉆石”之稱的西餐烹飪原料是（）。A、

鵝肝B、

松露C、

魚籽醬D、

牡蠣標準答案：

B答案解析：B。松露營養(yǎng)豐富、產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。21、英式下午茶，人們慣常飲用的是（）。A、

綠茶B、

紅茶C、

烏龍茶D、

花茶標準答案：

B答案解析：B。英式下午茶首先出現(xiàn)在十七世紀中葉，飲用的就是中國的紅茶。22、西餐擺臺時，距離裝飾碟最近的餐刀是（）。A、

開胃品刀B、

魚刀C、

主餐刀D、

黃油刀標準答案：

C答案解析：C。根據(jù)西餐的擺臺規(guī)則，主餐刀叉放在最靠近裝飾碟的位置。23、下列描述中，不符合男服務員的站立要領的是（）。A、

雙手叉腰B、

上身保持正直C、

雙腳與肩同寬D、

雙腳不能叉開很大標準答案：

A答案解析：A。雙手叉腰的形象不符合服務員的形象要求。24、西式早餐在為賓客服務中，餐廳服務員應適時為客人添加（）。A、

威士忌B、

咖啡或紅茶C、

牛奶或豆?jié){D、

葡萄酒標準答案：

B答案解析：B。早餐中一般不飲酒。牛級或豆?jié){一般出現(xiàn)在中式早餐中。25、長飲類雞尾酒是指容量在（）毫升左右，酒精度較低的雞尾酒。A、

30B、

60C、

90D、

180標準答案：

D答案解析：D。長飲類雞尾酒一般容量在6盎司左右，即180毫升。26、“人無信不立”這句話在個人的職業(yè)發(fā)展中是指（）。A、

堅守誠信是獲得成功的關鍵B、

要求統(tǒng)治者要“仁民愛物”C、

無論為人還是做事都要“執(zhí)事敬”D、

人無論做什么都要盡最大的努力標準答案：

A答案解析：A?！叭藷o信不立”這句話在個人的職業(yè)發(fā)展中是指堅守誠信是獲得成功的關鍵。27、下列行為中，符合誠信要求的選項是（）。A、

看對象來決定是否遵守合約B、

采用一切手段增加企業(yè)利潤C、

派人獲取競爭對手商業(yè)秘密，增強競爭優(yōu)勢D、

貨真價實標準答案：

D答案解析：D?？磳ο髞頉Q定是否遵守合約，采用一切手段增加企業(yè)利潤，派人獲取競爭對手商業(yè)秘密，增強競爭優(yōu)勢不符合誠信的要求。28、郵輪活動的主體是__________。A、

郵輪游客B、

郵輪管理者C、

郵輪設計者D、

郵輪經營者標準答案：

A答案解析：A。郵輪活動的主體是郵輪游客，因此了解郵輪游客的心理及其消費行為的發(fā)生、發(fā)展與變化規(guī)律，是郵輪服務心理學首先應當研究的問題，同時也是郵輪服務心理學研究的出發(fā)點和核心內容29、__________是在自然情況下，有計劃、有目的、系統(tǒng)地直接觀察被研究者的外部表現(xiàn)，了解其心理活動，進而分析其心理活動規(guī)律的一種方法。A、

觀察法B、

實驗法C、

測量法D、

調查法標準答案：

A答案解析：A。觀察法是在自然情況下，有計劃、有目的、系統(tǒng)地直接觀察被研究者的外部表現(xiàn)，了解其心理活動，進而分析其心理活動規(guī)律的一種方法。觀察法應在自然條件下進行，研究者不應去控制或改變有關條件，否則被研究者行為表現(xiàn)的客觀性將受到影響。30、根據(jù)目前中國郵輪旅游市場的特點，長線郵輪特指非中國母港出發(fā)的，航程時間在__________晚以上的游輪行程，一般選擇長線郵輪產品的乘客都有著豐富的出境游經驗。A、

3B、

5C、

10D、

15標準答案：

B答案解析：B。根據(jù)目前中國郵輪旅游市場的特點，長線郵輪特指非中國母港出發(fā)的航程時間在5晚以上的游輪行程，一般選擇長線郵輪產品的乘客都有著豐富的出境游經驗。二、多選題1、緊急情況下，撤離旅客中殘疾人員和需要特別協(xié)助的人員時，下列描述不正確的是（）。A、

為確保迅速撤離，應不允許親人參與，由船員直接護送其到集合站B、

為保證逃生通道通暢，不允許使用擔架C、

應迅速查清客艙內殘疾人員和需要特別協(xié)助人員的數(shù)量，統(tǒng)一安排撤離D、

無論有無親人陪伴，都應有船員護送撤離標準答案：

A

B

D答案解析：ABD。緊急情況下，客運人員掌握自己負責艙室內老弱病殘和其他需要特別協(xié)助的旅客情況，統(tǒng)一安排撤離。對此，有親人陪伴的，應讓其親人護送撤離；無親人護送的，盡量動員周圍旅客協(xié)助，必要時安排船員協(xié)助撤離?？梢允褂幂p便的撤離椅或應急擔架協(xié)助撤離。2、目前我國長線郵輪市場上所提供的選擇較多，主要集中（）等傳統(tǒng)郵輪市場聚集地。A、

地中海B、

加勒比海C、

阿拉斯加D、

北歐極地標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。目前我國長線郵輪市場上所提供的選擇較多，主要集中在地中海，加勒比海，阿拉斯加，北歐極地等傳統(tǒng)郵輪市場聚集地。3、下列屬于郵輪餐飲部門的是（）。A、

客艙B、

廚房C、

餐廳D、

酒水標準答案：

B

C

D答案解析：BCD。郵輪餐飲部的組織結構中，餐飲部總監(jiān)直接領導ROM，BMS和EC，管轄餐廳、酒水、廚房三大部門。4、以下菜單樣式中在郵輪餐廳常見的有（）。A、

雜志式菜單B、

折疊式菜單C、

單頁式菜單D、

活頁式菜單標準答案：

A

B

C答案解析：ABC。郵輪餐廳常見的菜單形式包括雜志式菜單、折疊式菜單、單頁式菜單。雜志式菜單，印刷精美，排列有序；折疊式菜單既可以平放于桌面，又可以立于桌面，既可以起點綴作用，又可以吸引客人；單頁式菜單設計制作簡單，成本低，適合郵輪餐廳等早餐服務。5、郵輪自助餐廳的內部空間可以劃分為以下哪幾個部分？（）A、

就餐空間B、

等候空間C、

公共空間D、

服務空間標準答案：

A

C

D答案解析：ACD。郵輪自助餐廳的內部空間可以劃分為就餐空間、公共空間、服務空間三個部分。就餐空間是主要構成部分，由餐桌、餐椅和通道構成。餐前餐后洗手區(qū)域為公共空間。服務空間如自助餐臺、自助餐廳的吧臺等。6、心理過程是心理現(xiàn)象的動態(tài)形式，包括__________、__________和__________。A、

認識過程B、

情感過程C、

意志過程D、

回應過程標準答案：

A

B

C答案解析：ABC。心理過程是指人在客觀事物的作用下，在一定時間內大腦反映客觀事物的活動過程。它是心理現(xiàn)象的動態(tài)形式，包括認識過程、情感過程和意志過程。7、大航海時代開啟的誘因主要有（）。A、

經濟因素B、

政治因素C、

宗教因素D、

商路因素標準答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。大航海時代開啟的誘因主要有經濟因素、政治因素、宗教因素、商路因素。8、緊急情況下旅客集合時，對于首先到達集合點的旅客，船員應（)。A、

告訴他們保持鎮(zhèn)靜和耐心，等待全體人員到齊B、

組織他們盡量站在集合點的外圍C、

立即組織登上救生艇筏D、

將旅客控制在集合地點的中央或里側標準答案：

A

D答案解析：AD。到達緊急集合地點后，要及時告訴先到者保持鎮(zhèn)靜和耐心，等待全體人員到齊；指派客運人員或擔任負責的人向旅客提供幫助；將旅客控制在集合地點的中央或里側，以免擁堵人口。9、郵輪服務人員應該怎樣理解責任一詞（）。A、

工作就是一種責任B、

責任無可厚非C、

勇于負責D、

不要逃避責任標準答案：

A

C

D答案解析：ACD。工作就是一種責任，勇于負責，不要逃避責任。10、以下郵輪美食中，不屬于意式甜品的有（）。A、

泡芙B、

馬卡龍C、

拿破侖D、

提拉米蘇標準答案：

B

C答案解析：BC。提拉米蘇是經典的意式甜品。泡芙也是源自意大利的一款甜品。其余選項屬于法式甜品。三、填空題1、自助餐最早起源于公元8~11世紀北歐的__________和__________。標準答案：

斯堪的納維亞式餐前冷食

亨聯(lián)早餐答案解析：斯堪的納維亞式餐前冷食、亨聯(lián)早餐。自助餐（buffet），是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務。這種就餐形式起源于公元8~11世紀北歐的斯堪的納維亞式餐前冷食和亨聯(lián)早餐。2、旅客全部撤離居住艙室到達艇甲板及安全地帶后，船員需搜索___________，以確保___________均已撤離至集合地點。標準答案：

旅客居住艙室

所有人員答案解析：旅客居住艙室，所有人員。旅客全部撤離居住艙室到達艇甲板及安全地帶后，船員需搜索旅客居住艙室，以確保所有人員均已撤離至集合地點。3、世界郵輪旅游的發(fā)展趨勢為郵輪巨型化和功能多樣化趨勢__________、__________、聯(lián)營化趨勢。標準答案：

郵輪旅游主題化趨勢

短程化和近岸游增多趨勢答案解析：郵輪旅游主題化趨勢；短程化和近岸游增多趨勢。鑒于郵輪產業(yè)的規(guī)模經濟特征以及滿足旅游者多樣化需求的考慮，國際郵輪企業(yè)所購置的船只越來越趨向大型化及內部功能的多樣化。在市場競爭日益激烈和郵輪需求日趨多樣的環(huán)境下，適應特定消費群體的旅游需求，開發(fā)主題化的郵輪產品以形成差異化成為郵輪公司獲得競爭優(yōu)勢的利器之一，主題化郵輪旅游也成為世界郵輪市場中的熱銷產品。根據(jù)國際郵輪協(xié)會的相關數(shù)據(jù)，環(huán)球游和遠洋游所占比例很小，僅為1%左右，區(qū)域游所占比例最大，歷年來約占到60%，近岸游的比例在近年來一直呈上升趨勢。郵輪旅游聯(lián)營化指的是郵輪公司與旅游經營商、交通服務提供商（陸路和航空）、旅游港口等相關企業(yè)形成較為緊密的合作關系，共同為游客提供一體化的郵輪體驗服務。4、船舶處于緊急狀態(tài)時，必須經___________作出決定后方可使用電梯。在棄船逃生過程中，___________使用升降機和電梯。標準答案：

船長

禁止答案解析：船長，禁止。船舶處于緊急狀態(tài)時，使用電梯或升降機存在諸多風險，禁止使用升降機或電梯。如需使用，必須經船長批準。5、郵輪游客的心理活動是郵輪游客在__________活動過程中對郵輪旅游刺激物的反應活動，是人腦所具有的________和復雜的活動方式。標準答案：

郵輪旅游

特殊功能答案解析：特殊功能；郵輪旅游。郵輪游客的心理活動是郵輪游客在郵輪旅游活動過程中對郵輪旅游刺激物的反應活動是人腦所具有的特殊功能和復雜的活動方式。它處于內在的隱蔽狀態(tài)，不具有可以直接觀察的現(xiàn)象形態(tài)，但是觀察一個人的行為表現(xiàn)，即可間接了解其心理活動狀態(tài)。四、判斷題1、郵輪旅游聯(lián)營化這種模式首先且主要體現(xiàn)在商業(yè)體系方面。A、

對B、

錯標準答案：

B答案解析：錯（×）。郵輪旅游聯(lián)營化這種運營模式首先且主要體現(xiàn)在交通體系方面，即郵輪公司開辦飛機－游船、鐵路－游船、汽車－游船等多種方式的聯(lián)運業(yè)務。2、根據(jù)上海市旅游局的相關統(tǒng)計資料，上海排名前五位的出境目的地均屬于亞洲及大洋洲國家A、

對B、

錯標準答案：

A答案解析：正確（∨）。根據(jù)上海市旅游局的相關統(tǒng)計資料，上海排名前五位的出境目的地均屬于亞洲及大洋洲國家。航線郵輪產品設計的出境人數(shù)在整體出境旅游市場所占份額很小。3、中國郵輪游客船上消費集中在岸上游。A、

對B、

錯標準答案：

A答案解析：對（√）。2018年中國在線郵輪用戶中，游客消費主要集中在岸上游消費，僅有21.6%的用戶有船上二次消費經歷。主要原因是我國游客仍將郵輪作為交通工具而不是旅游目的地。4、郵輪上的自助餐廳為客人提供各種各樣的食品和飲料，客人可隨意自取，方便舒適。A、

對B、

錯標準答案：

A答案解析：√。郵輪上的自助餐廳為客人提供各種各樣的食品和飲料，客人可隨意自取，非常方便，建議多次少量取餐，避免浪費。供應三餐，餐費包括