T-ZFDSA 10-2024 沙棘面制作標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.020CCSH621ProductionStandardofSeabucktT/ZFDSA10—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 49儲(chǔ)存與運(yùn)輸 4參考文獻(xiàn) T/ZFDSA10—2024本文件是按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、黃河飯店、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、馬杰、張曉峰、朱珍珍、任展、齊紀(jì)民、張香等。本文件的起草秘書：張香。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)內(nèi)所有成員單位及社會(huì)上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA10—2024沙棘面制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沙棘面的術(shù)語和定義、分類、制備原料、器具及方法、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、指導(dǎo)原則、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的沙棘面的藥膳食品。2規(guī)范性引用文件《中華人民共和國(guó)藥典》GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB/T23234-2009中國(guó)沙棘果實(shí)質(zhì)量等級(jí)GB/T28120-2011面粉紙袋GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5461-2016食用鹽3術(shù)語和定義3.1沙棘（Hippophaerhamnoideslinn.）沙棘為胡頹子科植物沙棘HippophaerhamnoidesL.的干燥成熟果實(shí)。秋、冬二季果實(shí)成熟或凍硬時(shí)采收，除去雜質(zhì)，干燥或蒸后干燥。沙棘果實(shí)入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。沙棘味酸、澀，溫，歸脾、胃、肺、心經(jīng)。3.2面粉（Flour）面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。4分類4.1飯食以沙棘、面粉、食鹽等為主要原料制備而成的藥膳飯食。5制備原料、器具及方法5.1食材面粉，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材沙棘，必須符合《中華人民共和國(guó)藥典》對(duì)該藥材的質(zhì)量要求。5.3調(diào)料2T/ZFDSA10—2024食鹽，必須符合國(guó)家食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5461-2016食用鹽使用標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)質(zhì)量管理規(guī)定。5.4器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.5原料配方面粉1000g、沙棘汁50ml、鹽2g、水400ml。原料配方為10人份，該配方供參考，原料配方可根據(jù)24節(jié)氣、不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.6制備方法5.6.1煮將沙棘果實(shí)搗碎制成漿狀，然后與面粉混合攪拌，制作成面條，鍋內(nèi)加水煮開后，放入沙棘面和調(diào)料，置武火上燒沸，用大火煮熟。5.7生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收→清洗分揀→調(diào)制、煮→調(diào)味/精制6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤淡淡的黃色固體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有沙棘、面粉同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國(guó)藥典》中對(duì)沙棘的鑒別方法。6.3營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/ZFDSA10—2024表2營(yíng)養(yǎng)成分原材料項(xiàng)目沙棘面粉檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g0.9GB5009.5脂肪，g/100gGB/T22223碳水化合物，g/100g25.573.6GB5009.7鈉，mg/100g28GB5009.916.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.156.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pb）（mg/kg）GB5009.124總砷（As）（mg/kg）總汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177實(shí)驗(yàn)方法7.1營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；脂肪的檢測(cè)按照GB/T22223食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；4T/ZFDSA10—2024鈉的檢測(cè)按照GB/T5009.91-2003食品中鉀、鈉的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。8指導(dǎo)原則沙棘面食面喝湯，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，午餐適用。所有人均可食用，處暑前后效果更佳。9貯藏與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA10—2024[1]GB/T20004.1-2016團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南[2]鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì).T/ZFDSA01—2023保健用品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，2023.[3]國(guó)家藥典委員會(huì),中華人民共和國(guó)藥典[S].一部.北京:中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2020.[4]王國(guó)強(qiáng)．《全國(guó)中草藥匯編》．人民衛(wèi)生出版社，201