T-ZFDSA 28-2024 姜黃雞蛋羹制作標準

ICS67.020CCSH621T/ZFDSA28—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 27實驗方法 8指導(dǎo)原則 49儲存與運輸 4參考文獻 T/ZFDSA28—2024本文件是按照《中華人民共和國標準化法》、國家標準委、民政部《團體標準管理規(guī)定》（國標委聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、黃河飯店、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司、鄭州市新悅醫(yī)藥科技有限公司。本文件起草負責(zé)人：許二平本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李雪艷、趙永理、李琳、張風(fēng)雷、王露露等。本文件的起草秘書：王露露。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負責(zé)解釋。1T/ZFDSA28—2024姜黃雞蛋羹制作標準本標準規(guī)定了姜黃雞蛋羹的術(shù)語定義、制備方法、技術(shù)要求、實驗方法、儲存及運輸?shù)囊?。本標準適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售姜黃雞蛋羹的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的9種物質(zhì)公告》《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標準保健食品GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T39438-2020雞蛋GB5749-2022生活飲用水3術(shù)語和定義3.1藥膳（Medicinaldiet）在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，遵循因人而異、因病而異、因時而異的原則，按照中醫(yī)藥膳組方配制，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煨等方式制作而成的湯液或固體。3.2姜黃（Turmeric）本品為姜科植物姜黃CurcumalongaL.的千燥根莖。冬季莖葉枯萎時采挖，洗凈，煮或蒸至透心，曬干，除去須根。辛、苦，溫。歸脾、肝經(jīng)。4分類4.1固體以姜黃粉以及雞蛋，適當(dāng)?shù)乃疄橹饕现苽涠傻墓腆w5制備原料、器具及方法5.1食材雞蛋，必須符合GB/T39438-2020對該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材姜黃，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。2T/ZFDSA28—20245.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方姜黃粉3g雞蛋一個溫水50g（與雞蛋等量）原料配方為1人份，該配方供參考，實際配方根據(jù)不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理姜黃研磨成粉，雞蛋打入碗中5.5.2加入姜黃粉在雞蛋中加入適量的鹽，姜黃粉，然后用打蛋器或筷子攪拌均勻，確保姜黃粉完全溶解在蛋液中，蛋液變得均勻細膩。5.5.3加入溫水蛋液中慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，溫水的量約為雞蛋液的1.5倍。注意水溫不要太高，以免將雞蛋液燙熟。5.5.4過濾蛋液為了使蒸出的雞蛋羹更加細膩，可以用篩網(wǎng)過濾一下蛋液，去除其中的氣泡和未溶解的姜黃粉顆粒。5.5.5蒸雞蛋羹將過濾好的蛋液倒入蒸碗中，然后將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸約10-15分鐘，或者直到雞蛋羹凝固成型。5.5.6出鍋食用蒸好后取出蒸碗，稍微放涼一下即可食用。5.6制作流程原料驗收→原材料預(yù)處理→過程處理→出鍋6技術(shù)要求6.1感官指標應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤淺黃色固體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有姜黃，雞蛋同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對姜黃的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分3T/ZFDSA28—2024應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2營養(yǎng)成分原材料姜黃雞蛋檢驗方法蛋白質(zhì)，g/100g7.7GB5009.5碳水化合物，g/100g46.32.4GB5009.7脂肪，g/100g8.68.6GB5009.6鈉，mg/100g48GB5009.916.4微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項目指標檢驗方法鉛（Pb）（mg/kg）GB5009.12總砷（As）（mg/kg）總汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177實驗方法7.1營養(yǎng)成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標準食品中碳水化合物的測定方法進行檢測；蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定方法進行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進行檢測；鉀的檢測按照GB5009.91食品安全國家標準食品中鉀的測定方法進行檢測。4T/ZFDSA28—20248指導(dǎo)原則該藥膳羹四季皆可食用，春、冬季食用更佳，雞蛋過敏者禁用9儲存與運輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產(chǎn)品運輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA28—2024參考文獻[1]GB/T20004.1-2016團體標準化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫(yī)飲食宜忌的探討[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生藥膳速查手冊[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2013.[6]陳靜.中醫(yī)藥膳學(xué)[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社，2006.[7]GB16740-2014食品安全國家標準保健食品[8]胡維勤.食物營養(yǎng)成分速查手冊[M].哈爾濱