餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 輕托（3）-托盤綜合實(shí)訓(xùn)

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（3）—托盤綜合實(shí)訓(xùn)（1）授課學(xué)周第1周課時(shí)總第7-8課時(shí)授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（3）—托盤綜合實(shí)訓(xùn)（1）授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、演示法、討論法、練習(xí)法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握托盤理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤的操作程序及要領(lǐng)；學(xué)會(huì)在不同情境中托盤的靈活運(yùn)用。能力目標(biāo)：鞏固托盤操作的技巧，具備托盤托物平穩(wěn)行走的能力。具備在服務(wù)情境中調(diào)整托盤姿勢(shì)及手位變化的能力。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。教學(xué)重點(diǎn)托盤在不同情景的靈活運(yùn)用。教學(xué)難點(diǎn)托盤外移的操作。思政融合?強(qiáng)調(diào)托盤服務(wù)中的細(xì)心、?耐心與責(zé)任感，?培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等，?體現(xiàn)對(duì)工作的尊重與負(fù)責(zé)。??強(qiáng)調(diào)托盤服務(wù)中的安全注意事項(xiàng)，?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等，?培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)與自我保護(hù)能力。???教學(xué)資源教案、微課資源、菜盤8個(gè)、骨碟16個(gè)、口湯碗8個(gè)、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個(gè)、飲料各8個(gè)、托盤32只。教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備練習(xí)端托的站立及行走。人員準(zhǔn)備：將班級(jí)分成4組；8～10人一組，紅隊(duì)、藍(lán)隊(duì)各兩組；6人評(píng)委，2人服務(wù)；物品準(zhǔn)備：菜盤8個(gè)、骨碟16個(gè)、口湯碗8個(gè)、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個(gè)、飲料各8個(gè)、托盤32只；場(chǎng)地準(zhǔn)備：放置相對(duì)的兩排工作臺(tái)，每排8～10張；布置兩張10人位圓桌。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)。使學(xué)生鞏固操作技能。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）情境一：傳菜服務(wù)服務(wù)情境：傳菜員給客人傳送菜肴，并將服務(wù)桌上的空瓶撤回。創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)。接受任務(wù)，思考傳菜服務(wù)中托盤的運(yùn)用。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。分組練習(xí)(30min)學(xué)生分組進(jìn)行傳菜服務(wù)比賽項(xiàng)目要求教具準(zhǔn)備菜盤、湯碗各8個(gè)、骨碟16個(gè)、飲料杯8個(gè)、啤酒瓶8個(gè)。布置要求工作臺(tái)A每供位放置菜盤1個(gè)，托盤1個(gè)工作臺(tái)B每供位放置骨碟（2個(gè)），玻璃杯1個(gè)，啤酒瓶1個(gè)，托盤1個(gè)。實(shí)踐角色傳菜員。實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)訓(xùn)1：紅1隊(duì)將菜肴從工作臺(tái)A傳送至服務(wù)臺(tái)B；將空瓶從工作臺(tái)B傳送至工作臺(tái)A；實(shí)訓(xùn)2：紅2隊(duì)將菜肴從工作臺(tái)B傳送至服務(wù)臺(tái)A；將空瓶從工作臺(tái)A傳送至工作臺(tái)B。要點(diǎn)提示托盤裝盤的要領(lǐng)？（重物高物在內(nèi)側(cè)，輕物矮物在外側(cè)）傳送菜肴時(shí)右手手勢(shì)？（背于腰際）傳送空盤時(shí)右手手勢(shì)？（自然下垂擺動(dòng)）隊(duì)形組織提示要點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生完成服務(wù)情境練習(xí)。模擬情境，體驗(yàn)崗位角色，完成托盤練習(xí)。以賽促學(xué)，使學(xué)生在比賽中掌握托盤操作技巧。評(píng)價(jià)(10min)教師對(duì)學(xué)生小組練習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)學(xué)生在托盤操作過(guò)程容易出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)方法和指導(dǎo)建議。教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組。學(xué)生互評(píng)。外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思。課間10分鐘休息導(dǎo)入環(huán)節(jié)（2min）情境二：托運(yùn)服務(wù)服務(wù)情境：服務(wù)員從吧臺(tái)取酒水行走過(guò)程中遇到客人。創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)。接受任務(wù)，思考托盤行走時(shí)如何避讓客人。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。分組練習(xí)(30min)學(xué)生分組進(jìn)行托運(yùn)服務(wù)比賽項(xiàng)目要求教具準(zhǔn)備葡萄酒瓶、菜盤各8個(gè)、可樂(lè)8聽；布置要求工作臺(tái)A每供位放置葡萄酒1瓶，可樂(lè)一聽，菜盤1個(gè)，托盤1個(gè)。實(shí)踐角色酒水員實(shí)訓(xùn)任務(wù)實(shí)訓(xùn)1：藍(lán)3隊(duì)將酒水從工作臺(tái)A傳送至服務(wù)臺(tái)B。藍(lán)4隊(duì)學(xué)生扮演客人；實(shí)訓(xùn)2：藍(lán)4隊(duì)將酒水從服務(wù)臺(tái)B傳送至工作臺(tái)A；藍(lán)3隊(duì)將菜肴從工作臺(tái)A傳送至服務(wù)臺(tái)B，兩隊(duì)相遇。要點(diǎn)提示遭遇客人如何處理？（避讓時(shí)托盤內(nèi)收，右手指引客人）托重物時(shí)右手手勢(shì)？（右手可扶盤沿）避讓的原則？（方便避讓原則）隊(duì)形組織提示要點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生完成服務(wù)情境練習(xí)。模擬情境，體驗(yàn)崗位角色，完成托運(yùn)服務(wù)練習(xí)。以賽促學(xué)，使學(xué)生在比賽中掌握托盤操作技巧。評(píng)價(jià)(10min)教師對(duì)學(xué)生小組練習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)學(xué)生在托盤操作過(guò)程容易出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)方法和指導(dǎo)建議。教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組。學(xué)生互評(píng)。外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思。課堂小結(jié)(2min)對(duì)本節(jié)課學(xué)生的操作進(jìn)行總結(jié)，回顧托盤操作時(shí)動(dòng)作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)。教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)。