餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)6 分菜技能（2）-實(shí)訓(xùn)-分菜的三種方法

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)6分菜技能授課學(xué)周第x周課時(shí)總第45-46課時(shí)授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)6分菜技能—實(shí)訓(xùn)分菜的三種方法授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、示范法、小組合作、分組練習(xí)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握轉(zhuǎn)盤式分菜、旁桌式分菜、服務(wù)叉、勺派菜的操作流程能力目標(biāo)：能熟練進(jìn)行轉(zhuǎn)盤式分菜、旁桌式分菜、服務(wù)叉、勺派菜；素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)吃苦耐勞、腳踏實(shí)地的職業(yè)觀；樹立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；樹立以人為本的服務(wù)理念；學(xué)習(xí)專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)重點(diǎn)旁桌式分菜和轉(zhuǎn)盤式分菜的操作步驟教學(xué)難點(diǎn)熟練操作三種分菜方法的操作步驟思政融合公平公正、培養(yǎng)工匠精神、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)教學(xué)資源教案、微課資源、案例（實(shí)訓(xùn)課要注明實(shí)訓(xùn)用具）教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1.提前將學(xué)生分成4組，小組探究式學(xué)習(xí)。2.檢查儀容儀表3.準(zhǔn)備相關(guān)物品：工作臺(tái)、圓形餐桌、餐車、餐具、250克涼拌土豆絲、分菜工具教師提前發(fā)布工作任務(wù)，準(zhǔn)備相關(guān)物品。學(xué)生進(jìn)入工作情境，為操作做好準(zhǔn)備。發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）李服務(wù)員小陳正在服務(wù)的是一桌商務(wù)宴，半小時(shí)后桌上菜品都已上齊，扒雞、糖醋魚、海鮮疙瘩湯……一大桌子菜豐盛至極，這時(shí)，主人提出把糖醋魚分一下，小陳一下子有點(diǎn)懵，怎么分魚？這時(shí)領(lǐng)班過來解了圍，熟練的剔除魚骨后將魚肉整理成形，恢復(fù)原樣澆上原汁，重新上桌。小陳露出了佩服的眼神并暗暗下了決心……引入主題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生小組討論并回答，并由學(xué)生自評(píng)。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。布置任務(wù)（2min）熟練操作旁桌式分菜、轉(zhuǎn)盤式分菜、服務(wù)叉、勺派菜法布置任務(wù)領(lǐng)取任務(wù)、準(zhǔn)備行動(dòng)旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(65min)學(xué)生分組練習(xí)：操作旁桌式分菜、轉(zhuǎn)盤式分菜、服務(wù)叉、勺派菜法教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(10min)1.每組派代表進(jìn)行展示2.組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(2min)分菜技能是中餐服務(wù)中的一項(xiàng)重要技能，需要反復(fù)練習(xí)才能為客人提供良好的服務(wù)教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)重點(diǎn)練習(xí)