餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐宴會服務(wù)（4）-壽宴主題宴會設(shè)計

餐飲服務(wù)教案主題四學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐宴會服務(wù)授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題四學(xué)習(xí)任務(wù)2“壽宴”主題宴會設(shè)計授課地點中餐實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動、問題引導(dǎo)、合作探究、情景實訓(xùn)、模擬演練教學(xué)目標知識目標：熟悉中餐宴會主題來源及分類；.掌握中餐宴會臺型設(shè)計、席次設(shè)計、臺面設(shè)計的基本知識和方法；能力目標：能運用已經(jīng)掌握的餐飲專業(yè)知識設(shè)計中餐主題宴會；素質(zhì)目標：培養(yǎng)吃苦耐勞的意志力和愛崗敬業(yè)的職業(yè)觀;培養(yǎng)團隊合作意識;樹立以人為本的服務(wù)理念。教學(xué)重點掌握中餐宴會臺型設(shè)計、席次設(shè)計、臺面設(shè)計的基本知識和方法；教學(xué)難點能運用已經(jīng)掌握的餐飲專業(yè)知識設(shè)計中餐主題宴會；思政融合中國傳統(tǒng)文化（孝文化）;職業(yè)精神（培育職業(yè)道德、以人為本的服務(wù)意識）;健全人格（強化團隊互助協(xié)作意識）；教學(xué)資源教案、視頻資源、課件、任務(wù)工單中的實訓(xùn)用品教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準備結(jié)合任務(wù)工單自主探究：1.任務(wù)工單中的宴會類型屬哪一類？2.該類別主題宴會的特點？3.搜集壽宴相關(guān)素材。教師提前將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）播放壽宴視頻，感受該主題宴會傳遞的溫馨祥和氛圍。問題導(dǎo)向：我們可以通過哪幾方面工作來更好營造這樣的氛圍？教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。任務(wù)設(shè)定（5min）酒店中餐宴會廳迎來了張女士為父親慶祝八十大壽預(yù)訂的“壽宴”接待工作，赴宴人數(shù)共50人。中餐宴會部相關(guān)工作人員需根據(jù)中餐宴會服務(wù)程序與標準完成宴會的臺型、席次及臺面的設(shè)計。教師發(fā)布實訓(xùn)任務(wù)，將學(xué)生分成小組。完成課前物品準備及分組安排任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生有職業(yè)代入感。示范講解（15min）1.臺型設(shè)計原則及標準2.席次設(shè)計原則及標準3.臺面設(shè)計原則及標準請學(xué)生展示課前搜集的資料，教師結(jié)合理論知識加以評析，強調(diào)操作要點。學(xué)生交流，與老師互動，根據(jù)老師的引導(dǎo)結(jié)合課前收集到的資料闡述自己小組的設(shè)計思路。學(xué)生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。培養(yǎng)學(xué)生自主分析的能力，旨在讓學(xué)生進一步掌握重點，鞏固所學(xué)，同時滲透中國的孝文化教育及專業(yè)的以人為本服務(wù)意識。分組練習(xí)或分組競賽(45min)根據(jù)任務(wù)工單中的操作步驟及評價標準形成自己的最終方案，按照自己小組的方案進行實訓(xùn)操作。教師對各個小組的操作過程進行巡視指導(dǎo)給予糾正。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，及時調(diào)整方案中存在的問題。營造互助協(xié)作的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(10min)依據(jù)任務(wù)工單中的“任務(wù)評價表”教師評價，評出課上實訓(xùn)成績，評出最優(yōu)小組。學(xué)生完成自評與互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思。課堂小結(jié)(5min)1.臺型設(shè)計原則及標準2.席次設(shè)計原則及標準3.臺面設(shè)計原則及標準教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)后，將知識點做最終概括，強調(diào)注意事項。學(xué)生進行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進行回顧，加深理解。布置作業(yè)(2min)1.以思維導(dǎo)圖的形式將本節(jié)知識框架呈現(xiàn)2.完成課后練習(xí)題3.預(yù)習(xí)西餐宴會服務(wù)教師布置題目學(xué)生完成作業(yè)加深學(xué)生對技術(shù)