餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐宴會(huì)服務(wù)（3）-宴會(huì)結(jié)束工作

餐飲服務(wù)教案主題四學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐宴會(huì)服務(wù)授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題四學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐宴會(huì)服務(wù)（宴會(huì)結(jié)束工作）授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級(jí)教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問題引導(dǎo)、合作探究、情景實(shí)訓(xùn)、模擬演練教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握中餐宴會(huì)宴后服務(wù)的程序和要領(lǐng);掌握中餐宴會(huì)后結(jié)束工作的程序和要領(lǐng);能力目標(biāo)：能根據(jù)宴后服務(wù)的服務(wù)要領(lǐng)，為客人提供服務(wù);能熟練掌握宴會(huì)后的結(jié)束工作;素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)吃苦耐勞的意志力和愛崗敬業(yè)的職業(yè)觀;培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí);樹立以人為本的服務(wù)理念。教學(xué)重點(diǎn)能根據(jù)宴后服務(wù)的服務(wù)要領(lǐng)，為客人提供服務(wù);能熟練掌握宴會(huì)后的結(jié)束工作;教學(xué)難點(diǎn)能根據(jù)宴后服務(wù)的服務(wù)要領(lǐng)，為客人提供服務(wù);能熟練掌握宴會(huì)后的結(jié)束工作;思政融合職業(yè)精神（培育職業(yè)道德、以人為本的服務(wù)意識(shí)）;健全人格（強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)互助協(xié)作意識(shí)）；教學(xué)資源教案、視頻資源、課件、任務(wù)工單中的實(shí)訓(xùn)用品教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備結(jié)合任務(wù)工單自主探究：1.中餐宴會(huì)宴后服務(wù)的程序和要領(lǐng)。2.中餐宴會(huì)后結(jié)束工作的程序和要領(lǐng);教師提前將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力，幫助學(xué)生初步掌握本課知識(shí)。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）出示任務(wù)案例：酒店宴會(huì)廳迎來了李先生預(yù)訂的“升學(xué)宴”接待工作，赴宴人數(shù)共60人。宴會(huì)氛圍熱烈，用餐愉快，圓滿結(jié)束。問題導(dǎo)向：根據(jù)課前預(yù)習(xí)，你認(rèn)為中餐宴會(huì)的宴后服務(wù)及宴會(huì)結(jié)束工作具體包括哪些內(nèi)容？教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評(píng)。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。講解新知（10min）一、宴后服務(wù)1.結(jié)賬服務(wù)按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，當(dāng)客人付現(xiàn)后，服務(wù)人員應(yīng)向客人表示感謝。大型宴會(huì)結(jié)賬工作一般由管理人員負(fù)責(zé)。2.打包服務(wù)根據(jù)客人的要求，將需要的剩菜分類裝入食品盒內(nèi)。同時(shí)告知客人注意低溫保存與保存的時(shí)間限制，再食時(shí)要高溫消毒。請(qǐng)客人過目后將食品遞交給客人或放在服務(wù)臺(tái)上。3.送客服務(wù)服務(wù)員要提醒客人帶好自己的隨身物品，主動(dòng)為其拉開座椅，尤其照顧好重要客人、老弱客人、婦女與兒童離席。使用準(zhǔn)確、規(guī)范的告別語言，向客人道謝并再見。隨送或目送客人至門口，也可視具體情況決定是否列隊(duì)歡送。二、宴會(huì)后的結(jié)束工作1.用餐賓客離開后，要檢查客人有無遺留物品，做到“三清兩不留”，即臺(tái)面清、地面清、工作臺(tái)清，餐廳中不留食物、不留垃圾。2.收尾工作結(jié)束后，領(lǐng)班要做檢查。一般大型宴會(huì)結(jié)束后，主管要召開總結(jié)會(huì)。待全部收尾工作檢查完畢后，全體工作人員方可離開。教師講解、示范宴后服務(wù)及宴會(huì)結(jié)束工作的程序及要領(lǐng)。學(xué)生交流，與老師互動(dòng)，根據(jù)老師的引導(dǎo)結(jié)合課前預(yù)習(xí)闡述自己的觀點(diǎn)。學(xué)生觀看教師示范，明確流程和要領(lǐng)。培養(yǎng)學(xué)生自主分析的能力，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶。滲透以人為本的服務(wù)意識(shí)。課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）8月16日晚，酒店宴會(huì)廳迎來了李先生預(yù)訂的“升學(xué)宴”接待工作，赴宴人數(shù)共60人。宴會(huì)氛圍熱烈，用餐愉快，圓滿結(jié)束。請(qǐng)根據(jù)中餐宴會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)完成宴會(huì)結(jié)束后的各項(xiàng)工作。教師發(fā)布實(shí)訓(xùn)任務(wù)，將學(xué)生分成小組。完成課前物品準(zhǔn)備及分組安排任務(wù)驅(qū)動(dòng)，讓學(xué)生有職業(yè)代入感。示范講解（5min）強(qiáng)調(diào)任務(wù)工單中的操作程序及標(biāo)準(zhǔn)。1.送客服務(wù)2.清理臺(tái)面教師結(jié)合理論知識(shí)強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)。學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(15min)依據(jù)任務(wù)工單中的“操作步驟及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行送客服務(wù)、清理臺(tái)面實(shí)訓(xùn)。教師對(duì)各個(gè)小組的操作過程進(jìn)行巡視指導(dǎo)給予糾正。學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，及時(shí)糾正存在的問題。營造團(tuán)結(jié)協(xié)作的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)依據(jù)任務(wù)工單中的“任務(wù)評(píng)價(jià)表”教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績，評(píng)出最優(yōu)小組。學(xué)生完成自評(píng)與互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(2min)1.宴后服務(wù)2.宴會(huì)后的結(jié)束工作教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)后，將知識(shí)點(diǎn)做最終概括，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)。學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.以思維導(dǎo)圖的形式將本節(jié)知識(shí)框架呈現(xiàn)2.完成課后練習(xí)題3.復(fù)習(xí)