虎奶菇-編制說明

PAGE5PAGE虎奶菇（商品名），學(xué)名菌核側(cè)耳[Pleurotustuber-regium(Fr.)Sing]，又稱核耳菇、茯苓側(cè)耳、南洋茯苓，隸屬擔(dān)子菌綱亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，原種產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)。其子實體鮮品清甜脆爽；干品香味濃郁，口感甚好；菌核為藥用食材和中藥配伍，是近年來深受歡迎的珍稀食藥兩用的大型真菌，市場發(fā)展前景良好?；⒛坦绞菬釒У貐^(qū)一種十分珍貴的食用菌兼藥用菌，上世紀(jì)僅在我國云南、福建等地有分布記載。但在1998年，方金山等人在撫州市臨川區(qū)的野外意外發(fā)現(xiàn)了罕見的野生虎奶菇菌株，遂對其進(jìn)行了人工馴化栽培；經(jīng)過多年的研究攻關(guān)，成功培育出以“臨川虎奶1號”、“臨川虎奶菇0121”為代表的多個虎奶菇新品種，以及配套的人工栽培技術(shù)。近年來，虎奶菇正逐漸成為我省的一個特色地方品種。鑒于國內(nèi)還未有制定有關(guān)虎奶菇的標(biāo)準(zhǔn)，因此，制定虎奶菇干鮮品的等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，有利于規(guī)范虎奶菇的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并有利于在生產(chǎn)區(qū)建立標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范技術(shù)規(guī)程，提高虎奶菇產(chǎn)品整體質(zhì)量。同時，也為促進(jìn)公平貿(mào)易提供技術(shù)依據(jù)，提升虎奶菇產(chǎn)品的附加值，進(jìn)而增強(qiáng)我省虎奶菇的國內(nèi)和國際市場的競爭力，促進(jìn)虎奶菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。一、編制工作過程1、科學(xué)依據(jù)和實踐基礎(chǔ)。虎奶菇是從人工馴化而來的珍稀食用菌品種，在江西撫州臨川區(qū)等周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣為種植，在2014年，臨川金山食用菌專業(yè)合作社就已經(jīng)發(fā)展到了320公頃的種植規(guī)模，且開發(fā)出了臨川虎奶菇包裝銷售的干品，成為該社食用菌生產(chǎn)的主要品種之一，2011年列入農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。同時，臨川虎奶菇還被列入中國國際第五屆烹飪大賽指定食材。目前，虎奶菇產(chǎn)業(yè)在撫州多地成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在社會主義新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮了積極的作用。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位從1998年起，就開展了對江西野生虎奶菇的人工馴化和栽培技術(shù)研究，成功培育出以“臨川虎奶1號”、“臨川虎奶菇0121”為代表的多個虎奶菇新品種。十多年的科研攻關(guān)和示范推廣，讓標(biāo)準(zhǔn)起草單位在虎奶菇的生物學(xué)特性、新品種選育等方面有豐富的經(jīng)驗積累和試驗基礎(chǔ)，為本標(biāo)準(zhǔn)的編制提供了理論依據(jù)和實踐基礎(chǔ)，同時也為本標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和可操作性提供了可靠的依據(jù)。此外，《虎奶菇》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，可為進(jìn)一步規(guī)范我省虎奶菇的標(biāo)準(zhǔn)化栽培，實現(xiàn)虎奶菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2、為了科學(xué)編制《虎奶菇》地方標(biāo)準(zhǔn)，微生物所聯(lián)合其余各成員單位成立標(biāo)準(zhǔn)編制起草小組，召開標(biāo)準(zhǔn)編制起草會議，制定《虎奶菇》編寫方案，確定本標(biāo)準(zhǔn)的制定原則，即按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定。依據(jù)規(guī)程的技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法要求進(jìn)行編寫。并根據(jù)規(guī)程的主要內(nèi)容進(jìn)行了深入、廣泛、細(xì)致、認(rèn)真的討論。起草小組在前期研究的基礎(chǔ)上，密切聯(lián)系生產(chǎn)實踐，廣泛查閱資料和進(jìn)行調(diào)查研究，于2015年8月編寫完成《虎奶菇》標(biāo)準(zhǔn)初稿。3、廣泛征求意見。起草小組對《虎奶菇》初稿進(jìn)行反復(fù)修改，并邀請該領(lǐng)域相關(guān)專家學(xué)者征求意見，于2015年12月編寫完成，形成了《虎奶菇》送審稿。二、本標(biāo)準(zhǔn)編制的主要依據(jù)1、本標(biāo)準(zhǔn)的制編制定以國家標(biāo)準(zhǔn)及農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于干、鮮虎奶菇產(chǎn)品。在綜合考慮虎奶菇的生長習(xí)性、品種特點及栽培過程等因素的基礎(chǔ)上，參考其他食用菌等級規(guī)格及食品安全等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的各項內(nèi)容的編制。主要參考標(biāo)準(zhǔn)見表3-1。表3-1參考標(biāo)準(zhǔn)序號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志2GB2762食品中污染物限量3GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量4GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品5GBT5247食用菌術(shù)語6GB5009.3食品中水分的測定7GB5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定8GB5009.12食品中鉛的測定9GB5009.15食品中鎘的測定10GB5009.17食品中總汞及有機(jī)貢的測定11GB5247食用菌術(shù)語12GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則13GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)14GB21302包裝用復(fù)合膜、袋通則15GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定16GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定17GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法18GB/T12532食用菌灰分測定19GB/T12533食用菌雜質(zhì)的測定20GB/T15673食用菌粗蛋白含量測定方法21NY/T749綠色食品食用菌22NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測定23NY/T1680蔬菜和水果中多菌靈等4種苯并咪唑類農(nóng)藥殘留量的測定24NY/T2798無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌25JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則26國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》2、本標(biāo)準(zhǔn)在充分考慮虎奶菇自身特點的基礎(chǔ)上進(jìn)行編制，同時注重標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、實用性和可操作性，確保通過本標(biāo)準(zhǔn)的實施，可有效促進(jìn)虎奶菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1）虎奶菇干品按商品性設(shè)三個等級，鮮品不設(shè)等級。依據(jù)主要有：①虎奶菇的市場銷售，目前主要以干品為主，產(chǎn)量穩(wěn)定、菇體形態(tài)易于區(qū)分，具備等級劃分的基本條件，等級劃分詳見標(biāo)準(zhǔn)送審稿的表2，以虎奶菇的整體形態(tài)特征為主要感官指標(biāo)。②虎奶菇鮮品的菇體大小隨出菇潮數(shù)遞增而逐漸減小、且鮮品銷售的總量偏小，因此，在征求生產(chǎn)企業(yè)意見的基礎(chǔ)上，對鮮品不設(shè)等級劃分，但對菇體形態(tài)特征（外觀、顏色）、氣味、手感等6項指標(biāo)作出規(guī)定。2）菌蓋和菌柄的形態(tài)、尺寸是劃分食用菌等級的最常用的指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)的編制也遵循上述原則，但鑒于虎奶菇子實體形態(tài)和采摘操作等因素，因此，本標(biāo)準(zhǔn)在等級劃分時與傳統(tǒng)的等級劃分（如金針菇、茶樹菇等除菇蓋形態(tài)外，菇蓋直徑、菌柄長度也為劃分指標(biāo)）有所不同，即以形態(tài)特征（菌蓋形狀、菌柄筆直程度）為主要指標(biāo)，菌蓋和菌柄的尺寸只作范圍限定。此外，虎奶菇菌柄中木質(zhì)素含量偏高、口感較差，因此，在子實體在采摘時，為保證其商品性需要將菇柄底部剪掉，保留1-2cm較嫩部分。因此，在本標(biāo)準(zhǔn)中均指菇柄修剪的長度，而非子實體的原始長度。3）安全指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)及限量值的設(shè)定。①綜合考慮有機(jī)磷、有機(jī)氯及菊酯類農(nóng)藥殘留檢測對檢測設(shè)備的最低要求和檢測費用等因素，本標(biāo)準(zhǔn)采用NY/T761作為參考標(biāo)準(zhǔn)，在確保檢測準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化本標(biāo)準(zhǔn)的實用性和可操作性。②在安全指標(biāo)的限量值設(shè)定方面，重金屬限量主要參考《食品中污染物限量》（GB2762），農(nóng)藥殘留限量是在綜合考慮《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）和《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌》（NY/T2798）等三個標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)定的。三、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證及預(yù)期的社會經(jīng)濟(jì)效果1、本標(biāo)準(zhǔn)的起草小組由科研機(jī)構(gòu)、地方質(zhì)量監(jiān)督局及生產(chǎn)企業(yè)共同組成，這為標(biāo)準(zhǔn)的起草提供扎實的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，確保了標(biāo)準(zhǔn)的集成性、先進(jìn)性和可操作性。2、隨著虎奶菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對虎奶菇的質(zhì)量要求日益提高。加之國內(nèi)未見有虎奶菇的標(biāo)準(zhǔn)版本，因此，針對當(dāng)前虎奶菇的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，制定“虎奶菇”地方標(biāo)準(zhǔn)，可實現(xiàn)我省虎奶菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。四、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)的編制參照了我國現(xiàn)行的有關(guān)蔬菜和食用菌等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充和延伸，完善了食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，與目前的標(biāo)準(zhǔn)無沖突。其分級、分類實際操作簡單可行。五、標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中意見分歧情況本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中沒有大的意見分歧。在標(biāo)準(zhǔn)草稿的驗證過程中，尊重科學(xué)，實事求是。項目組根據(jù)試驗結(jié)果，一致同意作了調(diào)整和修改，最終形成了征求意見稿。六、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和建議1、首先應(yīng)在實施前保證標(biāo)準(zhǔn)文本的充足供應(yīng)，讓虎奶菇生