高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案

1、當(dāng)前，我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）

A、豆類及其制品

B、肉類及其制品

C、蛋類及其制品

D、奶類及其制品

答案：B

2、我國(guó)規(guī)定（）不得使用糖精。

A、保健食品

B、老年食品

C、嬰幼兒食品

D、調(diào)理食品

答案：C

3、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

4、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A、1000mL

B、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定

C、至少250mL

D、300mL以上，越多越好

E、300"600mL

答案：E

5、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A、每天10g

B、每天9g

C、每天8g

D、每天7g

E、每天6g

答案：E

6、營(yíng)養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)。

A、提高人民健康水平為目標(biāo)

B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

D、建立人民健康檔案為目標(biāo)

答案：B

7、下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。

A、草酸鹽抑制吸收

B、植酸鹽促進(jìn)吸收

C、糖類抑制吸收

D、膳食纖維無(wú)影響

答案：A

8、2歲至青春前期身高公式為()

A、身高(cm)=年齡*7十70

B、身高(cm)=年齡*6+70

C、身高(cm)=年齡*74-80

D、身高(cm)=年齡*8+60

答案：A

9、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()

A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B、唾液可清潔和保護(hù)口腔

C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案：D

10、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指

A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

D、精神面貌改善

E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低

答案：B

11、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦()的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適

宜。

A、體重

B、腰圍

C、皮褶厚度

D、胸圍

答案：A

12、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）

A、佝僂病

B、腳氣病

C、脂溢性皮炎

D、干眼病

E、癩皮病

答案：E

13、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A、血紅蛋白

B、醇溶蛋白

C、紅血球

D、肌紅蛋白

答案：D

14、能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

15、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、12%"15%

E、20%^30%

答案：B

16、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。

A、每天進(jìn)食100g左右豬肉

B、每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油

D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜

E、每天進(jìn)食新鮮水果

答案：B

17、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

E、600

答案：C

18、嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）CM

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：B

19、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蘇氨酸

D、組氨酸

答案：B

20、乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要（）。

A、P3

B、2~4

C、3~5

D、4~6

E、5~7

答案：D

21、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：B

22、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是

A、多發(fā)于每年5-10月

B、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C、病死率低

D、可相互傳染

答案：D

23、下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、乳母

D、老年人

E、青壯年

答案：E

24、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是

A、水蘇糖

B、棉籽糖

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：C

25、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯

A、鈣

B、乳糖

C、維生素B

D、維生素A

答案：B

26、血漿中的糖類主要是（），正常濃度為。mmol/Lo

A、葡萄糖，3.9~7

B、葡萄糖，3.9~6.1

C、乳糖，3.9~7

D、乳糖，3.9飛.5

答案：B

27、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）

A、途徑少

B、成本高

C、受眾低

D、覆蓋面廣

答案：D

28、下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析

A、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度

B、對(duì)項(xiàng)目背景的描述

C、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估

D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

答案：A

29、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

30、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量（）

A、45%-50%

B、70%以上

C、55%~65%

D、30%以下

答案：C

31、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）

A、炭疽桿菌

B、鼻疽桿菌

C、口蹄疫病毒

D、布氏桿菌

答案：C

32、（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

33、高壓滅菌法主要用于（）

A、鮮奶

B、果汁

C、肉類罐頭食品

D、葡萄酒

答案：c

34、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）

A、皂素

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

35、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是（）

A、中部地區(qū)和東部地區(qū)

B、西北地區(qū)和東南地區(qū)

C、城市地區(qū)和西部地區(qū)

D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)

答案：D

36、谷類中的碳水化合物主要是（）

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

37、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指

A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化

D、目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物

E、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

答案：B

38、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和

防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是（）

A、正確

B、不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色

C、不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味

答案：D

39、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中.所應(yīng)遵守的,

與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)劃的總和

答案：D

40、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是O

A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群

B、嬰幼兒、老年和少年人群

C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童

D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群

答案：A

41、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()

A、活化維生素D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動(dòng)減少

E、飲食清淡

答案：ABCD

42、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是

A、平衡膳食

B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

C、合理營(yíng)養(yǎng)

D、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

E、促進(jìn)健康

答案：ACE

43、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、努力進(jìn)取

C、誠(chéng)實(shí)守信

D、辦事公道

E、服務(wù)群眾

F、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：ACDEF

44、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括.

A、衛(wèi)生教育

B、健康教育

C、醫(yī)療改革

D、全民健身計(jì)劃

E、健康促進(jìn)

答案:BE

45、下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，正確的是（）

A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后，產(chǎn)生較多的棕桐酸，而人乳則較少

C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收

D、人乳中鈣的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

答案：ABCD

46、最常用的發(fā)色劑有（）

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、亞硫酸鹽

D、過(guò)氧化苯甲

E、過(guò)硫酸鈉

答案：AB

47、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是（）

A、除草劑

B、殺蟲劑

C、殺菌劑

D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E、殺鼠劑

答案：ABC

48、與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A、鐵

B、葉酸

C、銅

D、維生素B12

答案：ABCD

49、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、霉菌菌相

D、腸球菌

答案：ABD

50、烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生()

A、氧化反應(yīng)

B、咸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分減少

E、色澤變暗

答案：ABDE

51、下列哪些是我國(guó)允許使用的食用合成色素

A、菟菜紅

B、胭脂紅

C、赤薛紅

D、新紅

E、亮藍(lán)

答案：ABCDE

52、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括

A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B、確定項(xiàng)目目標(biāo)

C、制訂計(jì)劃

D、執(zhí)行計(jì)劃

E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)

答案：ABCDE

53、有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()

A、碑

B、汞

C、鎘

D、鉛

答案：BCD

54、非食用色素包括

A、酸性色素

B、堿性色素

C、直接色素

D、無(wú)機(jī)顏料

E、姜黃素

答案：BCD

55、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的

一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)

在（）

A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

E、有助于提高全社會(huì)的道德水平

F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌

答案：ACDE

56、職業(yè)道德的特點(diǎn)有（）

A、行業(yè)性

B、連續(xù)性

C、實(shí)用性

D、規(guī)范性

E、社會(huì)性

F、時(shí)代性

答案：ABCDEF

57、下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。

A、富含植物性食物，食物新鮮程度高

B、橄欖油占食用油的比例高

C、每天食用適量的奶酪和酸奶

D、吃大量的紅肉

E、飲用葡萄酒

答案：ABCE

58、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）

A、煙酸

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、維生素E

答案：BD

59、營(yíng)養(yǎng)教育是（）

A、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

B、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行

C、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣

E、健康教育的重要組成部分

答案：ABCDE

60、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。

A、了解教育對(duì)象

B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

C、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源

D、教育前期準(zhǔn)備

E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)

答案：ABCDE

61、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%

~35%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

62、可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65、對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則從幼

年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67、為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬

肉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為：設(shè)計(jì)，選擇教育途徑和資料，準(zhǔn)備營(yíng)

養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)施。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70、軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71、對(duì)居民收集健康資料時(shí)，應(yīng)包括不同年齡人群的身高、體重和其他體

格與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、幼兒對(duì)谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應(yīng)注意選擇

含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

73、糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74、糧庫(kù)溫度在18s21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲

繁殖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75、維生素B,缺乏引起嬰兒驚厥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、甜菊糖昔是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、維生素C缺乏需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81、急性腎功能衰竭入水量一般估計(jì)量是前一天尿量加50mL水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83、食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84、公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān):

感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能.社會(huì)人口學(xué)因素和提

示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國(guó)也已批準(zhǔn)使用

1000多種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，按順序分別為：接

受知識(shí)、改變行為和確立信念。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施應(yīng)讓居民知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)飲食、

合理營(yíng)養(yǎng)，但不用認(rèn)識(shí)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90、鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8婷10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

91、中樞免疫器官包括胸