注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題

注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列各種面食中，維生素B1保留最少的是（）。A、煮面條B、烙餅C、燒餅D、炸油條正確答案：D2.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、390C、260D、420正確答案：B3.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段A、第二階段B、第三階段C、在第一和第二階段之間D、第一階段正確答案：B4.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃正確答案：B5.煙酸缺乏可引起A、畢脫氏斑B、脂溢性皮炎C、腹瀉D、腳氣病正確答案：C6.發(fā)病率的準確度受很多因素的影響，選出錯誤因素（）A、還應(yīng)考慮年齡、性別構(gòu)成不同B、漏報C、致殘程度D、報告制度不健全E、診斷水平不高，正確答案：C7.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120正確答案：C8.以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）A、每天都要吃一定量的蔬菜B、每天都要吃一定量的肉類C、每天都要吃一定量的糧食D、每天要吃多樣化的食物原料正確答案：B9.對小包裝肉類取樣時，可從同批同質(zhì)隨機取若干包混合，總量不得少于（）g。A、100B、500C、300D、1000正確答案：D10.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A、普通干燥B、噴霧干燥C、微波干燥D、冷凍干燥正確答案：B11.不屬于輕體力勞動的是（）A、講課B、辦公室工作C、學(xué)生日?；顒覦、銷售人員正確答案：D12.維生素A（μgRE）=（）β-胡蘿卜素（μg）。A、1B、4C、6D、12正確答案：C13.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。A、瘦肉B、海產(chǎn)品C、水果蔬菜D、發(fā)酵食品正確答案：B14.公共營養(yǎng)是研究A、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法B、如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法C、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論實踐和方法D、機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)正確答案：B15.關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是A、保健食品適于特定人群食用B、保健食品具有治療疾病的作用C、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機能的作用D、保健食品對人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害正確答案：B16.（）指標較小時，可說明用樣本均數(shù)估計總體均數(shù)的可靠性大。A、極差B、標準誤C、標準差D、變異系數(shù)正確答案：C17.《中國居民膳食指南（2016）》建議一般成人每天的飲水量是A、3-4杯B、1-2杯C、7-8杯D、5-6杯正確答案：C18.每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A、4~6:1B、1:4~6C、1:1D、1:2正確答案：A19.血清中含量過高會導(dǎo)致心律不齊的礦物質(zhì)是A、鉀B、鎂C、鈉D、鈣正確答案：A20.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是A、酪氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：A21.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)()。A、谷蛋白B、球蛋白C、磷蛋白D、清蛋白正確答案：C22.在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是A、缺鐵性貧血B、肥胖C、糖尿病D、高脂血癥正確答案：A23.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、種類豐富的膳食C、調(diào)味品多的膳食D、塊小質(zhì)軟膳食正確答案：A24.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、60%～65%B、65%～70%C、55%～60%D、50%～55%正確答案：C25.下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是（）A、鋅B、銅C、鉬D、硒E、鐵正確答案：A26.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實驗室指標是①谷胱甘肽還原酶活性②紅細胞中核黃素含量③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量④尿負荷試驗⑤血清維生素B2含量A、②③④B、①②③④C、①②③④⑤D、①③④⑤正確答案：B27.我國規(guī)定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝入量分別是A、25mg和30mgB、10mg和15mgC、20mg和25mgD、12mg和20mg正確答案：D28.以下不屬于COPD的高危人群的是（）A、經(jīng)常飲酒者B、有長期吸煙者C、慢性咳嗽、咳痰癥狀者D、兒時反復(fù)下呼吸道感染E、經(jīng)常接觸刺激性工業(yè)粉塵正確答案：A29.下列餐飲企業(yè)中以中低檔客人為主市場目標的是（）A、西餐廳B、茶餐廳C、家庭餐館D、飲品店正確答案：B30.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A、胃酸分泌減少B、肉、魚、禽類中含有的肉類因子C、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白D、膳食中的磷酸鹽正確答案：B31.建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（）。A、留取唾液B、留取空腹血C、留取頭發(fā)D、留取糞便正確答案：D32.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、雌激素B、游離甲狀腺素C、胎盤催乳素D、促絨毛激素正確答案：A33.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、漸減B、漸增C、不變D、增加正確答案：A34.含維生素B12最少的是A、豬肉B、谷類C、動物內(nèi)臟D、牛肉正確答案：B35.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是A、儲備需要量B、生存需要量C、基本需要量D、膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：C36.不能被人體消化吸收的糖是A、纖維素B、葡萄糖C、糊精D、淀粉正確答案：A37.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、刺激消化液分泌B、降低血栓形成C、預(yù)防胃腸癌D、預(yù)防便秘正確答案：B38.谷類和薯類中，除水分外，一般（）含量最高。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、B族維生素正確答案：A39.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：C40.加強健康保險專業(yè)管理平臺的建設(shè)，并不需要建立（）A、操作規(guī)程B、專員制度C、專業(yè)管理制度D、核保核賠辦法E、運行系統(tǒng)正確答案：B41.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。A、大豆B、肉C、魚D、蔬菜正確答案：A42.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（）。A、合成人體蛋白質(zhì)所必需B、人體內(nèi)可以合成C、不依賴于食物供給D、人體不必需的氨基酸正確答案：D43.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對于醫(yī)生診斷疾?。ǎ〢、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生B、弊大于利，嚴謹?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷C、有利，可指導(dǎo)進一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷E、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診正確答案：C44.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：A45.下列對Kwashiorkor和Marasmus兩種PEM的描述正確的是（）A、Kwashiorkor的典型癥狀是消瘦，Marasmus的典型癥狀是水腫B、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏能量，而蛋白質(zhì)供應(yīng)充足C、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏蛋白質(zhì)，而能量供應(yīng)充足D、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是能量基本滿足而蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，Marasmus的發(fā)病原因是由于蛋白質(zhì)和能量均攝入不足正確答案：D46.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒正確答案：D47.含二十碳五烯酸較多的食物是A、玉米油B、花生C、豆油D、深海魚正確答案：D48.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是A、蛋白質(zhì)功效比值B、生物價C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)消化率正確答案：D49.可以構(gòu)成輔酶I和輔酶Ⅱ的維生素是A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、煙酸正確答案：D50.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物的類別編碼C、食物在亞類中的排列序號D、食物的亞類編碼正確答案：C51.健康管理師所提供服務(wù)的每一步都會影響客戶對服務(wù)質(zhì)量的總體印象，這被稱做（）A、服務(wù)體驗B、客戶感覺C、瞬間真實D、客戶體驗E、服務(wù)感覺正確答案：C52.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇D、餐后血糖驟然升高正確答案：B53.良質(zhì)酸牛奶的特點是（）。A、氣味平淡B、呈乳白色或稍帶微黃色C、有乳清析出D、呈微黃色或淺灰色正確答案：B54.不能用于抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價的是A、血漿維生素C濃度B、白細胞維生素C濃度C、尿負荷試驗D、血清或紅細胞抗壞血酸水平測定正確答案：D55.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、50B、40C、35D、30正確答案：A56.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、40B、50C、60D、30正確答案：B57.病人的基本權(quán)利包括（）A、醫(yī)療權(quán)、生存權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)B、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)C、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、穩(wěn)私權(quán)D、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)E、生存權(quán)、知情同意權(quán)、隱私權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)正確答案：D58.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D正確答案：C59.產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、鈣C、鋅D、鎂正確答案：B60.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.健康的生活方式主要有（）。A、心理平衡B、適量運動C、戒煙限酒D、節(jié)食E、合理膳食正確答案：ABCE2.初級衛(wèi)生保健主要包括下面哪幾方面的工作（）A、健康促進B、社區(qū)康復(fù)C、合理治療D、預(yù)防保健E、健康教育正確答案：ABCD3.研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A、糖耐量異常B、高血壓C、骨質(zhì)疏松證D、腎病正確答案：AB4.全科醫(yī)生的“四合一”應(yīng)診內(nèi)容包括（）A、根據(jù)需要提供預(yù)防性照顧B、對慢性活動性問題進行處理C、改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為D、確診并處理現(xiàn)患問題E、對患者進行家訪正確答案：ABCD5.良質(zhì)鮮蛋手握蛋搖動或相互碰擊發(fā)出的聲音特點是（）。A、空空聲B、啞聲C、碰擊聲音清脆D、嘎嘎聲E、搖動無聲正確答案：CE6.營養(yǎng)干預(yù)的策略包括（）。A、家庭干預(yù)B、食物營養(yǎng)干預(yù)C、行為干預(yù)D、營養(yǎng)教育干預(yù)E、政策環(huán)境正確答案：BCDE7.以下哪些營養(yǎng)素有抗氧化作用？（）A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素正確答案：ACD8.下列指標不是比的有（）。A、某地性別比例是105%B、某班性別比例是105：100C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班女生人數(shù)占全班的56.9%正確答案：CDE9.身體活動水平取決于（）。A、運動的強度B、運動的頻率C、運動的類型D、身體狀態(tài)E、運動的持續(xù)時間正確答案：ABCE10.不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸正確答案：AD11.健康監(jiān)測包括（）A、系統(tǒng)地、連續(xù)地收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關(guān)的資料B、對個體或群體的健康狀況及未來患病或死亡的危險性用各種健康風(fēng)險評估工具進行定性和定量評估C、歸納、整理、分析收集的資料D、產(chǎn)生與健康有關(guān)的信息E、傳播到所有應(yīng)該知道的個體的群體，以指導(dǎo)疾病預(yù)防控制和健康促進正確答案：ACDE12.孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。A、新生兒出生低體重B、產(chǎn)婦胎盤早剝C、新生兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞性貧血正確答案：ABCD13.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮B、心理C、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)D、環(huán)境E、營養(yǎng)狀況正確答案：ABCDE14.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵正確答案：AC15.鈣的良好來源是（）。A、小蝦B、蘋果C、綠色蔬菜D、酸奶E、豆類正確答案：ACDE16.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。A、加醋B、勾芡C、急火快炒D、先切后洗E、上漿掛糊正確答案：ABCE17.含維生素C較多的蔬菜有（）。A、柿子椒B、菜花C、蘿卜D、南瓜E、菠菜正確答案：ABE18.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A、二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞正確答案：ACE19.影響食品被容器和包裝材料污染的因素有（）。A、時間B、濕度C、食品性質(zhì)D、溫度E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性正確答案：ACDE20.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、千張B、豆腐C、豆?jié){D、腐竹E、大豆正確答案：ABCDE21.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A、煮時加堿B、長時間浸泡C、減少淘洗次數(shù)D、用涼水淘洗正確答案：CD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在500份樣品中，每隔50個樣品，就抽取1個，這種抽樣方法是等距抽樣。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項中做出選擇的問題，根據(jù)應(yīng)答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.總體來說，禽類脂肪的營