食品分析與檢測(cè)學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品分析與檢測(cè)學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年以下關(guān)于樣品預(yù)處理的原則與目的,所述不正確的是()

答案:殺滅微生物,使樣品保存更長(zhǎng)時(shí)間下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是()

答案:偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以避免的表示滴定管體積讀數(shù)正確的是()

答案:11.11mL在不加樣品的情況下,用測(cè)定樣品同樣的方法和步驟,對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析,稱(chēng)之為()

答案:空白試驗(yàn)濕法消化方法通常采用的消化劑是()

答案:強(qiáng)氧化劑下列關(guān)于精密度的說(shuō)法不正確的是()

答案:精密度高的測(cè)定結(jié)果,其準(zhǔn)確率亦高由組批或貨批中所抽取的樣品稱(chēng)為()

答案:檢樣可用四分法制備平均樣品的是()

答案:稻谷用萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是()

答案:0.2345化學(xué)試劑的等級(jí)是AR,說(shuō)明這個(gè)試劑是()

答案:分析純對(duì)樣品進(jìn)行理化分析檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有()

答案:代表性對(duì)某試樣進(jìn)行三次平行測(cè)定,得氧化鈣平均含量為30.5%,而真實(shí)值含量為30.2%,則30.5%-30.2%=0.3%為()

答案:絕對(duì)誤差費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為

，乙為

。

答案:硫酸銅和次甲基藍(lán)；硫酸銅和亞甲基藍(lán)；次甲基藍(lán)和硫酸銅；亞甲基藍(lán)和硫酸銅;氫氧化鈉、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀一般食品中還原糖的測(cè)定方法有

和

，分別選擇

、

做澄清劑，果蔬中還原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇

。

答案:直接滴定法;高錳酸鉀法;乙酸鋅和亞鐵氰化鉀;硫酸銅和氫氧化鈉;中性醋酸鉛還原糖通常用氧化劑

為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是

。

答案:菲林試劑；堿性酒石酸銅溶液；斐林試劑甲液、乙液;次甲基藍(lán)；亞甲基藍(lán)常用的糖類(lèi)提取劑有

和

。

答案:水;乙醇；乙醇水溶液某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為

若換算為蔗糖，則其含量為

。

答案:18%；18.0%；18.00%;19%；19.0%；19.00%測(cè)定樣品中糖類(lèi)時(shí)，常用的澄清劑有

、

、

。（至少寫(xiě)成三種）

答案:中性醋酸鉛；堿性醋酸鉛；乙酸鋅和亞鐵氰化鉀；硫酸銅和氫氧化鈉；氫氧化鋁；鋁乳；膜分離；活性炭下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是

（

）

答案:用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中測(cè)定食品中果膠的含量，樣品處理過(guò)程中用（

）檢驗(yàn)不呈糖類(lèi)反應(yīng)。

答案:苯酚-硫酸

斐林試劑容量法測(cè)定還原糖含量時(shí)，常用（

）作指示劑。

答案:

次甲基藍(lán)

測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。

（

）

答案:還原糖

測(cè)定乳品樣品中的糖類(lèi)，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（

）

答案:沉淀蛋白質(zhì)

食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列

裝置

(

)

答案:回流

奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用(

)作為澄清劑。

答案:乙酸鋅與亞鐵氰化鉀

糕點(diǎn)總糖測(cè)定過(guò)程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（

）定容，再滴定。

答案:用NaOH中和后

酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(

)檢查淀粉是否水解完全。

答案:碘液

4、凱氏定氮法消化時(shí)，若有機(jī)物分解完全，

消化液應(yīng)呈褐色。

(

)

答案:錯(cuò)3、凱氏定氮法消化時(shí)，有機(jī)物分解過(guò)程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無(wú)色，炭化后為棕色，消化完全時(shí)消化液應(yīng)呈褐色。

（

）

答案:錯(cuò)2、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進(jìn)行蒸餾。

（

）

答案:錯(cuò)1、雙指示劑甲醛滴定法測(cè)味精中氨基酸態(tài)氮含量時(shí)，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)時(shí)：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無(wú)色變?yōu)殓晟?/p>

（

）

答案:錯(cuò)2、用微凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋一白質(zhì)含量時(shí)，在消化過(guò)程中應(yīng)注意（）

答案:A

稱(chēng)樣準(zhǔn)確、有代表性

;B

在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行

;D

消化的火力要適當(dāng)

;E

燒瓶中放入幾顆玻璃球1、用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過(guò)程中應(yīng)注意（

）

答案:

B

火焰要穩(wěn)定

;C

冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定

;D

蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次6、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是

（

）

答案:C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液

5、用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是

（

）

答案:

A、固定氨基

4、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是

（

）

答案:

C、催化劑

3、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(

)使有機(jī)物分解。

答案:

C、硫酸

2、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是

（

）

答案:

B、蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量

1、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器

(

)

答案:

B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管

采用羅茲－哥特里法測(cè)定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。()

答案:對(duì)魚(yú)肉中含有大量的脂肪酸，測(cè)定魚(yú)肉中酸度時(shí)以脂肪酸含量表示。（）

答案:錯(cuò)乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量偏高的誤差。()

答案:對(duì)索氏抽提法是分析食品中脂類(lèi)含量的一種常用方法，可以測(cè)定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測(cè)得的脂肪也稱(chēng)為粗脂肪。（）

答案:錯(cuò)氏提取裝置搭建和拆除時(shí)均應(yīng)先上后下，冷凝水也是上進(jìn)下出，固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位。濾紙筒的高度應(yīng)以挨著冷凝管下端管口為宜。欲把虹吸時(shí)間從10min/次調(diào)為8min/次應(yīng)該適當(dāng)降低水浴溫度。（）

答案:錯(cuò)測(cè)定牛乳中脂肪的方法是（）

答案:C羅紫一哥特里法、;D巴布科克法;E蓋勃氏法測(cè)定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法，常用的有機(jī)溶劑有（)

答案:A乙醚;C石油醚;D氯仿一乙醇混合液羅紫—哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（）作提取劑。

答案:D、乙醚和石油醚實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器

答案:D：索氏抽取器,接收瓶用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）

答案:D.經(jīng)低溫脫水干燥羅紫—哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（）來(lái)破壞脂肪球膜。

答案:D、氨水稱(chēng)取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量()

答案:B、1.58％索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（）

答案:水分含量小于2％測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸溶液的作用是()

答案:B.防止Vc氧化損失若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在()

答案:A.避光測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。

答案:A.皂化法維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。

答案:D.氰化鉀下列非脂溶性維生素是()

答案:B.葉酸可用于預(yù)防和治療的壞血病的是()

答案:D.維生素C維生素E缺乏引起下列哪種疾病()

答案:C.不孕癥下列維生素中可用熒光法進(jìn)行測(cè)定的是()

答案:B.維生素B1熒光法測(cè)定食品中維生素含量時(shí)需用到下列（）儀器。

答案:D.熒光分光光度計(jì)下列方法中可以同時(shí)檢測(cè)L-抗壞血酸和L-脫氫抗血酸的方法是()

答案:A.液相色譜法適用于還原型抗壞血酸測(cè)定方法為（）

答案:C.2，6-二氯靛酚滴定法檢測(cè)農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測(cè)器往往也是特異性檢測(cè)器ECD是哪種特異性檢測(cè)器的縮寫(xiě)？（）

答案:A.電子捕獲檢測(cè)器在氣-液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于()

答案:A.固定液的最高使用溫度農(nóng)藥除有效成分外，一般不還需測(cè)定的項(xiàng)目有()

答案:A.溶點(diǎn)殘留檢測(cè)結(jié)果計(jì)算時(shí)，需要用本實(shí)驗(yàn)室獲得的平均回收率折算的是()

答案:A.有殘留限量的藥物下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是()

答案:C.黃曲霉毒素B1對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？()

答案:C.堿水浸泡下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？()

答案:C.有機(jī)磷農(nóng)藥我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()

答案:C.不得檢出我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1()

答案:B.嬰兒代乳食品下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。

答案:B.瘦肉精黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

答案:D.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。

答案:D.堿水中浸泡有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法主要有()

答案:D.氣相色譜法氣相色譜法測(cè)定農(nóng)藥有效成分，通常選用的色譜柱是()

答案:B.毛細(xì)管柱食品中黃曲霉毒素B族的測(cè)定方法是（）

答案:D.薄層色譜法差別檢驗(yàn)法分為哪四種方法?

答案:成對(duì)比較檢驗(yàn);三點(diǎn)檢驗(yàn)法;A－非A檢驗(yàn)法;五中取二檢驗(yàn)法食品的四種基本味是

答案:酸;甜;苦;咸下列物理分析檢測(cè)作用不是電子舌能夠?qū)崿F(xiàn)的是

答案:色澤測(cè)定利用()可以用來(lái)辨別食品新鮮度,聞出變質(zhì)食品,嗅出食品等級(jí)。

答案:電子鼻可見(jiàn)光區(qū)的范圍是

答案:400-760nm下列一起不屬于物理法所用的儀器是

答案:烘箱利用()可以用來(lái)測(cè)定食品的物理特性,如硬度、脆性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等。

答案:質(zhì)構(gòu)儀奧氏粘度計(jì)、恩氏粘度計(jì)測(cè)定的是

答案:相對(duì)粘度毛細(xì)管粘度計(jì)測(cè)定的是

答案:運(yùn)動(dòng)粘度乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí),相當(dāng)于

答案:相對(duì)密度為1.020食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少。

(

)

答案:錯(cuò)常壓干燥法測(cè)定樣品水分含量時(shí),要求水分是唯一的揮發(fā)性物質(zhì)。(

)

答案:對(duì)果香型固體飲料生產(chǎn)中干燥溫度為80~85℃。(

)

答案:錯(cuò)煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理干燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。(

)

答案:對(duì)水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài),其可用干燥法來(lái)測(cè)定。

(

)

答案:錯(cuò)以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過(guò)小估計(jì)被測(cè)食品的水分含量()

答案:A.樣品顆粒形狀太大

;

C.

樣品具有吸濕性

;D.表面硬皮的形成

;E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封

用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí),常加入恒重的海沙,其目的是()

答案:

A

增大蒸發(fā)面積

;B

防止局部過(guò)熱

;C

防止液體沸騰而損失

10、實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g,則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用(

)作為計(jì)算數(shù)據(jù)

答案:

B

:20.5306

糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40~53KPa,溫度一般控制在

答案:

C

:50~60℃

下列物質(zhì)中(

)不能用直接干燥法測(cè)定其水分含量

答案:A

:糖果采用兩次烘干法,測(cè)定水份,第一次烘干宜選用(

)溫度

答案:

B

:60℃左右水分測(cè)定時(shí),水分是否排除完全,可以根據(jù)()來(lái)進(jìn)行判定。

答案:C、樣品是否已達(dá)到恒重可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是(

)

答案:

B、乳粉

常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí),選用干燥溫度為

(

)

答案:A、100~105℃糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪?

)

答案:C、易熔化碳化測(cè)定水分時(shí),稱(chēng)取的樣品平鋪稱(chēng)量瓶底部的厚度不得超過(guò)(

)

答案:C、5mm食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少。()

答案:錯(cuò)食品中待測(cè)的無(wú)機(jī)元素,一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合,以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中,故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物,釋放出被測(cè)成分。()

答案:錯(cuò)測(cè)定食品灰分時(shí),對(duì)較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用,常用的助灰劑有()

答案:碳酸按;硝酸;過(guò)氧化氫測(cè)定灰分時(shí),應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒。

答案:500~550℃粗灰份測(cè)定,下面()加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。

答案:硝酸鎂測(cè)定食品中的灰分時(shí),不能采用的助灰化方法是()

答案:提高灰化溫度至800℃通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱(chēng)為()。

答案:粗灰分用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的是()

答案:關(guān)閉電源后,開(kāi)啟爐門(mén),降低至室溫時(shí)取出以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。

答案:蛋白質(zhì)測(cè)定食品中灰分時(shí),首先準(zhǔn)備瓷坩鍋,用鹽酸(1:4)煮1~2小時(shí),洗凈晾干后,用什么在坩鍋外壁編號(hào)。()

答案:FeCl3與藍(lán)墨水揮發(fā)酸可用直接法或間接法測(cè)定