茶藝師（5級(jí)）?？荚囶}與答案

茶藝師（5級(jí)）模考試題與答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、粗老花雜B、柔軟厚實(shí)C、柔軟而薄D、欠勻而輕飄正確答案：B2.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛()已生。A、蝦眼B、魚眼C、蟹眼D、連珠正確答案：C3.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、0.06B、0.04C、0.05D、0.07正確答案：C4.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色加深，湯味變淡C、湯色黑褐，湯味苦澀D、湯色變淡，湯味帶咸正確答案：B5.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明B、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅正確答案：A6.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C7.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、橙色B、紅色C、鐵銹色D、黃色正確答案：C8.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、竹木C、青瓷D、白瓷正確答案：D9.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、20mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、10mg/kg正確答案：C10.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、曬青B、涼青C、殺青D、做青正確答案：C11.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯色變渾B、湯味變苦C、香氣變淡D、湯色變淡正確答案：C12.下面()是出現(xiàn)“豆子茶”的朝代。A、清代B、唐代C、明代D、宋代正確答案：D13.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓?)而且含有各種對(duì)人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮?dú)釪、CO正確答案：B14.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。A、對(duì)泡茶意境的講究B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究C、對(duì)茶的色香味的講究D、對(duì)沖泡茶的方法一致正確答案：D15.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、明顯的時(shí)代性B、更多的選擇性C、明確的代表性D、更大的穩(wěn)定性正確答案：D16.不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大則水量多、熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。B、大會(huì)使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。C、大會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。D、以上三點(diǎn)都是正確的。正確答案：D17.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是()。A、二口見底B、三口見底C、一口見底D、四口見底正確答案：B18.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、12℃D、6℃正確答案：B19.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。A、濟(jì)南趵突泉B、廬山玉簾泉C、蘇州白云泉D、杭州六一泉正確答案：A20.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤B、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具正確答案：C21.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、30sB、75sC、60sD、15s正確答案：D22.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、青花瓷C、金屬D、紫砂陶正確答案：B23.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形()，色澤嫩綠有潤(rùn)。A、緊結(jié)多毫B、緊結(jié)光亮C、光滑多毫D、緊卷多毫正確答案：D24.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、隨手泡C、蓋碗杯D、備器正確答案：D25.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。A、用透明塑料袋封裝B、常用茶葉罐宜大不宜小C、常用茶葉罐宜小不宜大D、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中正確答案：C26.泡茶用水要求pH值()。A、<4B、<2C、<3D、<5正確答案：D27.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、100℃B、60℃C、95℃D、80℃正確答案：D28.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A29.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、烏龍茶B、普洱茶、白茶C、烏龍茶、普洱茶D、花茶、白茶正確答案：C30.一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。A、必須穿旗袍B、自備服裝C、按要求著裝，保持潔凈、整齊D、著干凈、整潔的便裝正確答案：C31.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、20-30sB、10-20sC、60-75sD、30-50s正確答案：D32.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、不到8毫克B、要求8毫克C、超過8毫克D、達(dá)到8毫克正確答案：A33.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、45°B、48°C、38°D、38°正確答案：C34.()的原則是得體和諧。A、儀容B、儀表C、氣質(zhì)D、著裝正確答案：D35.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長(zhǎng)相、身材D、大專以上文憑正確答案：A36.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)B、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)C、顧客提出要求時(shí)D、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)正確答案：B37.勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序,敘述錯(cuò)誤的是()。A、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解B、對(duì)仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟C、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁D、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁正確答案：C38.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、民族性B、廣闊性C、宗教性D、藝術(shù)性正確答案：A39.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、熟香B、花香C、清香D、濃香正確答案：B40.從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤()。A、黃綠B、青綠C、暗綠D、褐色正確答案：D41.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶針B、蓋碗C、茶漏D、杯托正確答案：A42.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝濃茶B、喝淡茶C、茶水服藥D、空腹飲茶正確答案：B43.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、寧紅太子茶B、烏龍功夫茶C、云南普洱茶D、白族三道茶正確答案：B44.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)B、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙C、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任D、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則正確答案：C45.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。A、氨基酸、葉綠素B、茶多酚、維生素C、氨基酸、咖啡堿D、茶多酚、咖啡堿正確答案：D46.下列()不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。A、蘇州觀音泉B、鎮(zhèn)江中冷泉C、濟(jì)南珍珠泉D、無錫惠山泉正確答案：C47.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、陳鳴遠(yuǎn)B、顧景洲C、許世海D、邵大亨正確答案：B48.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱快，不透氣B、傳熱快，透氣C、傳熱慢，透氣D、傳熱慢，不透氣正確答案：A49.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、聞蓋香B、品滋味C、賞茶型D、觀湯色正確答案：A50.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、白茶正確答案：B51.()是茶館茶藝服務(wù)人員的基本功。A、蹲姿B、走姿C、站姿D、坐姿正確答案：C52.茶是()的物品。A、高尚B、馥郁C、清新D、淡雅正確答案：D53.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外()。A、布置工作B、設(shè)計(jì)工作C、裝修工作D、衛(wèi)生清潔工作正確答案：D54.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、佛手B、本山C、大紅袍D、鐵觀音正確答案：C55.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、行云流水B、流云拂月C、重洗仙顏D、春風(fēng)拂面正確答案：D56.客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓客坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的()。A、右側(cè)B、左側(cè)C、旁邊D、對(duì)面正確答案：A57.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁B、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干正確答案：D58.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、客人的身份B、來客的人數(shù)C、客人的主觀意愿D、客人的著裝正確答案：B59.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、留在碗中B、直接傾倒出C、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出D、緩慢傾倒出正確答案：C60.茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、身份B、興趣C、職務(wù)D、姓名正確答案：A61.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、拿在手上讀給賓客聽D、雙手遞交給賓客正確答案：D62.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶藝B、茶儀C、茶道D、茶宴正確答案：A63.客人聞香完畢，茶藝服務(wù)人員選擇一個(gè)合適的固定位置，用水壺將每杯沖至()，并說：“請(qǐng)用茶”。A、八分滿B、六分滿C、半杯D、七分滿正確答案：B64.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、點(diǎn)香B、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物C、播放進(jìn)行曲D、使光線柔和，空氣流通正確答案：C65.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、品杯中B、杯底C、杯面D、聞香杯中正確答案：D66.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、茶文化藝術(shù)D、通俗茶文化正確答案：B67.通常用pH值表示溶液的()。A、渾濁度B、酸堿度C、濃度D、溫度正確答案：B68.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料。A、添加B、加大量C、加少許D、不加正確答案：D69.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C70.《大觀茶論》的作者是()。A、蘇軾B、蔡襄C、趙佶D、孫樵正確答案：C71.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。A、陶土茶具B、金屬茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正確答案：B72.宋徽宗時(shí)，()泉水成為宮廷貢品。A、濟(jì)南趵突泉B、無錫惠山泉C、北京玉泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：B73.福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡正確答案：A74.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、茶多酚B、氨基酸C、維生素D、咖啡堿正確答案：A75.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、工商行政管理部門B、商標(biāo)事務(wù)所C、工商稅務(wù)局D、衛(wèi)生防疫站正確答案：A76.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。A、普洱茶B、茉莉花茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：D77.為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳B、用托盤將帳單遞給顧客C、用雙手將帳單遞給顧客D、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上正確答案：B78.()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、唐代C、宋代D、漢代正確答案：A79.明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、玻璃茶具D、景瓷宜陶正確答案：D80.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、低，多，長(zhǎng)B、高，多，短C、低，多，短D、高，少，短正確答案：B81.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲C、泡茶前涂護(hù)手霜D、不涂有顏色的指甲油正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.古人認(rèn)為“水嫩”最適宜泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.花茶經(jīng)沖泡后，約需靜置5分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.行走時(shí)，身體的重心向前傾5°-8°。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠