（檔案管理）食品安全管理檔案

（檔案管理）食品安全管理檔案1、單位食品安全管理組織架 3 5 7 8 96、單位食品安全事故應(yīng)急預(yù) 制 本） 本） 本）….56 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人責(zé)制，并由總經(jīng)理（副總經(jīng)理）承擔(dān)食品安全管理的具體事務(wù)。食品安全生產(chǎn)經(jīng)營的各部門實行部門主管責(zé)任制。姓名：職務(wù)：聯(lián)系電話：郵箱：姓名：職務(wù)：聯(lián)系電話：郵箱：姓名：職務(wù)：聯(lián)系電話：郵箱：餐用具洗消保食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負直接管理責(zé)任。二、組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施，建立培訓(xùn)檔案。三、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。四、對食品原料、食品添加劑等采購索證索票、進貨查驗、采購臺賬登記和食品添加劑貯存、使用進行管理。五、對餐具的消毒進行規(guī)范管理并做好登記。八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將情況報告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。九、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如十、食品安全員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向本餐飲監(jiān)管部門反映或舉報。加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。二、實行從業(yè)人員崗前培訓(xùn)制度。入職前進行食品安全三、實行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位四、實行食品安全管理人員特別培訓(xùn)制度，采用參加食格后持有效資質(zhì)上崗。五、所有培訓(xùn)均要做好記錄，派員參加其他部門和單位組織的培訓(xùn)應(yīng)保存培訓(xùn)通知、培訓(xùn)教材等；自行組織的培訓(xùn)片、總結(jié)等資料形成檔案。狀況進行日常監(jiān)督管理，二、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員均經(jīng)體檢合格、持有效的健康體檢合格證明上崗。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、專人負責(zé)從業(yè)人員健康管理，定期檢查從業(yè)人員操作衛(wèi)生，特別是直接入口食品專間（涼菜間）和備餐操作人六、專人管理從業(yè)人員健康證明，檢查證件有效期，建立健康記錄本；做好“五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病及活動性肺結(jié)核、滲出性皮膚病）調(diào)離”記錄。為認真履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，保證餐飲服務(wù)食品安全，現(xiàn)飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和標準，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，嚴格做好食品的運輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全。二、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》第三十九真落實食品及食品添加劑采購索證驗收管理制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。三、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。愿主動承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。承諾單位（蓋章）： 市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管分局餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用于食物（食品）在采購、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)中發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成社會影響的食品安全事故。行分級管理的原則。（三）加強群防群控和日常監(jiān)測，對食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制的原則。食品安全事故處理的相關(guān)工作。善后處理和整改措施落實的原則。各部門要在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下認真履行工作職責(zé)?？刂剖鹿剩乐孤訑U大；故應(yīng)急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關(guān)控制措施?；蛘呤谝馑瞬m報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。有關(guān)部門在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報告領(lǐng)導(dǎo)小組；門。安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組得到食品安全事件信息后，應(yīng)初步確定事件性質(zhì)、級別，提出是否啟動應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案決定啟動后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要盡快組織實施，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急行動：（一）立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)報告食品安全事件發(fā)生的時間、地點、傷亡人數(shù)，并盡可能說明原因和發(fā)展趨勢等。（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。食品的相關(guān)資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來源。（五）追回已銷售的中毒食品或疑似中毒食品。（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對發(fā)生事故的現(xiàn)場的調(diào)查、采樣完畢后，根據(jù)不同的中毒食品，對中毒事故的現(xiàn)場采取相應(yīng)的消毒處理。（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對發(fā)生事故的現(xiàn)場的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見，迅速采取防范對策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營。（二）食品安全事件發(fā)生后，對食品安全事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，或未采取積極有效的事件救援和調(diào)查處理，或?qū)φ{(diào)查工作不負責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏，應(yīng)急決策、應(yīng)急指揮失度原料的品種及相關(guān)的標準、食品安全管理和采購索證索票管理等法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。二、采購原則：遵循用多少定多少的原則；采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。三、禁止采購：采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全相關(guān)標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無生產(chǎn)許可的商販所生產(chǎn)的食品或來路不明的食品。四、索證索票：采購人員采購時應(yīng)按國家食品藥品監(jiān)督向供應(yīng)商索取證照和相關(guān)購貨憑據(jù)。留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。（二）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)每筆購物憑證或每筆送貨單。批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單。（五）從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。（六）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印檢疫合格證明原件。營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。件。（九）批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。五、查驗：食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符。采購預(yù)包裝食品應(yīng)按照和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標簽上應(yīng)有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全六、建立采購記錄（臺賬采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。七、食品添加劑：落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫龋O(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。八、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品：應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。必須符合衛(wèi)生標準相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。十、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑：必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。裝材料和食品用工具及設(shè)備:必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。十二、運輸食品的工具如車輛和容器：應(yīng)專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。三、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加四、購入食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)建立并落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購物憑證，并如實記錄產(chǎn)品的名稱、進貨日期等。五、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。六、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。七、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標準標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。九、落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。料貨查驗和采購記錄制度。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購物憑證，并如實記錄產(chǎn)品的名稱、進貨日期等。二、采購使用的食品添加劑必須有中文標簽，具體標簽條的規(guī)定。加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。四、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。六、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料中使用的食品添加劑的類別、品種及相關(guān)使用情況應(yīng)報白云區(qū)食品藥品七、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置公示火鍋底料或飲料、調(diào)味品八、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置張貼食品安全承諾書。人宴會應(yīng)實行食品成品留樣，以便于必要時檢驗。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)。三、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。五、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無六、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。放設(shè)施，配備足量的冰箱、存放架（柜）等。殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等不得存放藥品、雜品及個人三、庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。藏庫）溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴七、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。九、建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期、包裝情況、索證索票情況等，并按入庫時間的先后分類存放。十、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合安全要求的食品。類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。粗加工必須在專用區(qū)域內(nèi)操作。二、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合食品安全標準、有利于保證食品安全。排水有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。三、粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用前消毒。四、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受五、動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的六、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。七、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。八、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。九、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。十、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。不配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。烹調(diào)后卻后及時冷藏）。待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間需重新加工的食品及其他物品、私人用品。刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。六、食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。間（區(qū)域）。應(yīng)做到專用房間（區(qū)域?qū)Ｈ酥谱?，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。二、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進間，預(yù)進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。六、加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、十二、工作人員進入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。食品加工經(jīng)營場所與外界相通的出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如用木門應(yīng)于下端設(shè)金屬防鼠板。排四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳并宜提供溫水。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)要求。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。二、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人負責(zé)。放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。五、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門常關(guān)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。六、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。應(yīng)保質(zhì)期。法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒八、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)?；皟?nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的洗滌劑或堿液。殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。二、消毒方法：二、設(shè)置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器用于存放廚房多次煎炸食品后淘汰下來的油（老油容器應(yīng)標明“餐廚廢池分離處理后產(chǎn)生中的油脂（地溝油）統(tǒng)一由專業(yè)油脂企業(yè)打撈后存放于統(tǒng)一容器內(nèi)運走。三、餐廚廢棄油脂不得與其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設(shè)施、廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。四、餐廚廢棄油脂交由取得排污許可證的企業(yè)，工商營環(huán)保局指定的餐廚廢棄油脂回收企業(yè)回收。五、本單位與餐廚廢棄油脂回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。六、建立餐廚廢棄油脂回收記錄，記錄餐廚廢棄油脂產(chǎn)生日期、種類、數(shù)量等內(nèi)容，并由本單位餐廚廢棄油脂管理人員及回收企業(yè)回收人員簽名確認。放餐廚垃圾，并保持餐廚垃圾專用收集容器完好整潔和正常使用。二、餐廚垃圾與其他城市生活垃圾分開收集、放置。三、餐廚垃圾日產(chǎn)日清。四、餐廚垃圾交由取得《城市生活垃圾經(jīng)營性清掃、收運輸?shù)膯挝换厥?。五、本單位與餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。經(jīng)交付清運單位核對簽字后，留存記錄存檔。二、實行全面檢查、層層監(jiān)管。由食品安全負責(zé)人或食品安全管理員牽頭，各部門、崗位負責(zé)人配合。三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。四、各部門、崗位負責(zé)人對食品安全生產(chǎn)管理制度落實情況、從業(yè)人員執(zhí)行食品安全操作規(guī)范的情況每月開展一次對不合格的項目及時進行整改；連續(xù)兩次以上檢查不合格或不落實整改的部門、崗位扣發(fā)當(dāng)月獎金。四、各部門、崗位食品安全管理人對各自部門開展每周一次自檢，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。對屢教不改的從業(yè)人員或相關(guān)負責(zé)人進行通報批評，情節(jié)嚴重者扣發(fā)獎金。 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負責(zé)人組成，負責(zé)指導(dǎo)本單位控?zé)煿ぷ?，制定控?zé)煿ぷ饔媱?、管理制度，落：（（一）設(shè)立控?zé)煴O(jiān)督員，由控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組、各部門負責(zé)人組成，負責(zé)監(jiān)督日?？?zé)煿ぷ飨嚓P(guān)制度的落實。本單位控工作的所有工作人員均應(yīng)勸阻吸煙違法行為。本單位控?zé)煓z行政部：廚房：（一）在禁止吸煙場所（區(qū)域）設(shè)置明顯的禁止吸煙標志和舉報投訴電話號碼標牌（12319禁止吸煙標志必須張清晰。實際，按市愛衛(wèi)會對標志、標識制作的統(tǒng)一標準，自行制作禁煙標識、臺卡及投訴電話標志。二、禁煙區(qū)應(yīng)遵守下列規(guī)定：（四）對在禁止吸煙場所或者區(qū)域的吸煙者予以勸導(dǎo)，對不聽勸導(dǎo)的，向食品藥品監(jiān)管部門報告。（五）任何人不得在禁止吸煙場所或者區(qū)域內(nèi)吸煙或者燃著的卷煙、雪茄煙、煙斗。提高廣大干部職工的文明意識、健康意識。 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的州市控?zé)煿ぷ髦敢凡⒔Y(jié)合我單位實際，制定第一條控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負責(zé)人組成，負責(zé)執(zhí)行本單位考核與獎懲制度。第二條控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織抽查，重點檢查各部門控?zé)煿ぷ髑闆r，并要求及時整改，不履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)的通報批評。第三條控?zé)煴O(jiān)督員和控?zé)煟ń刮鼰煟z查員不履行勸導(dǎo)員職責(zé)的，由領(lǐng)導(dǎo)小組批評教育，情節(jié)嚴重的扣發(fā)當(dāng)月獎金。第四條所有員工不得在禁煙區(qū)吸煙，第一次給予口頭警第五條控?zé)熖幜P信息每月通報一次。 為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的州市控?zé)煿ぷ髦敢凡⒔Y(jié)合我單位實際，制定本第一條控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負責(zé)人組成，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織本單位