人教版七年級生物上冊第二單元綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品課件_第1頁
人教版七年級生物上冊第二單元綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品課件_第2頁
人教版七年級生物上冊第二單元綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品課件_第3頁
人教版七年級生物上冊第二單元綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品課件_第4頁
人教版七年級生物上冊第二單元綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

第二單元多種多樣的生物綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品1.

【跨學(xué)科題】[2024·梅州模擬]某同學(xué)在綜合實踐課程中進

行了制作饅頭、酸奶和泡菜的實踐活動，下面是他對這些

實踐活動的總結(jié)分析，其中錯誤的是(

D)DA.

制作酸奶前先加熱煮沸牛奶——殺死其他細菌B.

腌制泡菜要將壇子密封——構(gòu)建無氧發(fā)酵條件C.

蒸饅頭發(fā)面——酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳D.

三種食品制作中利用的微生物都屬于細菌點撥：酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌；而饅

頭的制作主要是用到酵母菌，酵母菌屬于真菌。2312.

【跨學(xué)科題】勞動實踐課后，樂樂同學(xué)按以下操作步驟釀

制米酒，結(jié)果失敗了。導(dǎo)致釀酒失敗的步驟是(

B)A.

將糯米淘洗干凈并浸泡一晝夜B.

將糯米與酒曲(制酒用的菌種)混合均勻，蒸熟后備用C.

將蒸熟的糯米晾涼后，放入清潔的容器中D.

將容器蓋好，放置在溫暖的地方B點撥：米酒的制作步驟中，應(yīng)先蒸熟滅菌，冷卻后再進行

接種(糯米與酒曲混合均勻)，因為高溫會把酒曲中的微生

物殺死。2313.

【跨學(xué)科題】[2023·北京中考]在學(xué)校開展的實踐活動中，

小林嘗試利用天然酵母菌發(fā)面，制作饅頭。他的實踐記錄

如下，請將該記錄補充完整。231酵母菌屬于①

(填“細菌”或“真菌”)，在

自然界分布廣泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制

作果味饅頭。真菌實踐記錄【實踐目的】231【菌種選擇】將葡萄和番茄表皮上的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測

它們的發(fā)酵能力，結(jié)果如圖2。因為葡萄組②

?

，我選擇用葡萄表皮上的酵母菌來發(fā)面。剩余葡萄糖

量較少231【饅頭制作】和面時要用溫水，如果用開水，會使酵母菌③

，影

響后續(xù)發(fā)面過程。我嘗試在23

℃、28

℃和33

℃條件下發(fā)

面，由于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了④

(填氣體名稱)，

面團膨大至原來的1.4、1.7和1.8倍。經(jīng)過蒸制過程，饅頭

制作完成。死亡二氧化碳【品鑒與反思】231邀請同學(xué)們品嘗我的勞動成果，并進行評價，結(jié)果如下表。溫度(℃)感官評價(各項滿分均為10分)松軟度風(fēng)味外觀色澤238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9231【推斷說理】結(jié)合面團膨大情況和評價結(jié)果，我認為最適宜

的發(fā)面溫度為28

℃，你同意嗎？請寫出你的一條理由：

⑤

?

。除了溫度外，在原料或制作步驟方面

可能會影響?zhàn)z頭品質(zhì)的因素還有⑥

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論