JGJ64-2017飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)(高清-可復(fù)制)

〖JGJ642017〗飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)(高清可復(fù)制)一、引言隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)也日益受到關(guān)注。為了滿足餐飲業(yè)發(fā)展需求，提高餐飲建筑設(shè)計質(zhì)量，保障人民飲食安全與健康，根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。二、適用范圍1.餐廳、食堂、酒店餐飲部等；2.食品加工、烹飪、儲存、配送等場所；3.食品展示、銷售、外賣等場所。三、建筑設(shè)計原則1.安全性：建筑設(shè)計應(yīng)確保食品安全、衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染，保障顧客和員工的身體健康。3.經(jīng)濟性：建筑設(shè)計應(yīng)合理利用資源，降低建設(shè)成本和運營成本，提高經(jīng)濟效益。4.環(huán)保性：建筑設(shè)計應(yīng)遵循綠色環(huán)保理念，減少能源消耗和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。四、建筑設(shè)計要求1.建筑布局：建筑設(shè)計應(yīng)合理布局，確保各功能區(qū)相互獨立、互不干擾，便于顧客就餐和員工操作。2.建筑空間：建筑設(shè)計應(yīng)滿足餐飲業(yè)經(jīng)營需求，提供足夠的就餐空間、操作空間和輔助空間。3.建筑材料：建筑設(shè)計應(yīng)選用環(huán)保、安全、耐用的建筑材料，確保建筑質(zhì)量和使用壽命。4.建筑結(jié)構(gòu)：建筑設(shè)計應(yīng)確保建筑結(jié)構(gòu)安全、穩(wěn)定，滿足抗震、防火等要求。5.建筑設(shè)備：建筑設(shè)計應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、給排水、電氣等設(shè)備，確保餐飲業(yè)正常運營。6.建筑裝飾：建筑設(shè)計應(yīng)考慮餐飲業(yè)特色和顧客審美需求，進行適當(dāng)?shù)难b飾和美化。五、建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳面積：餐廳面積應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和經(jīng)營模式合理確定，一般人均面積不應(yīng)少于1.5平方米。2.廚房面積：廚房面積應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模和菜品種類合理確定，一般人均面積不應(yīng)少于1.2平方米。3.操作臺高度：操作臺高度應(yīng)根據(jù)員工身高和操作需求合理確定，一般高度為8090厘米。4.排風(fēng)量：廚房排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)烹飪方式和油煙產(chǎn)生量合理確定，一般排風(fēng)量為每小時200300立方米。5.給排水：建筑設(shè)計應(yīng)滿足餐飲業(yè)給排水需求，提供足夠的冷熱水供應(yīng)和污水排放能力。6.電氣：建筑設(shè)計應(yīng)滿足餐飲業(yè)電氣需求，提供足夠的電力供應(yīng)和電氣設(shè)備安裝條件。六、建筑設(shè)計審核與驗收1.設(shè)計審核：建筑設(shè)計應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)要求，經(jīng)相關(guān)部門審核通過后方可施工。2.施工驗收：施工完成后，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)要求進行驗收，確保工程質(zhì)量符合要求。七、附錄1.餐飲建筑設(shè)計術(shù)語解釋3.餐飲建筑設(shè)計相關(guān)法律法規(guī)八、特殊餐飲建筑設(shè)計要求1.快餐店：快餐店設(shè)計應(yīng)注重高效便捷，布局緊湊，減少顧客等待時間。操作間應(yīng)配備快速烹飪設(shè)備，如炸鍋、烤爐等，同時應(yīng)設(shè)置快速取餐窗口。2.高檔餐廳：高檔餐廳設(shè)計應(yīng)注重優(yōu)雅舒適，空間寬敞，裝飾豪華。應(yīng)設(shè)置獨立包間，滿足顧客私密性需求。廚房應(yīng)配備高級烹飪設(shè)備，如烤箱、蒸箱等，確保食品質(zhì)量。3.茶餐廳：茶餐廳設(shè)計應(yīng)注重輕松休閑，氛圍宜人。應(yīng)設(shè)置開放式廚房，讓顧客直觀感受烹飪過程。同時，應(yīng)提供多樣化的茶飲選擇，滿足顧客不同口味需求。4.食品加工廠：食品加工廠設(shè)計應(yīng)注重衛(wèi)生安全，嚴(yán)格控制食品加工流程。應(yīng)設(shè)置獨立的原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，避免交叉污染。同時，應(yīng)配備先進的加工設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。九、無障礙設(shè)計要求1.無障礙通道：餐飲建筑應(yīng)設(shè)置無障礙通道，方便殘疾人士進出。通道應(yīng)平坦、寬敞，避免臺階和門檻。2.無障礙衛(wèi)生間：餐飲建筑應(yīng)設(shè)置無障礙衛(wèi)生間，方便殘疾人士使用。衛(wèi)生間應(yīng)配備扶手、坐便器等設(shè)施，確保安全舒適。3.無障礙餐桌：餐飲建筑應(yīng)設(shè)置無障礙餐桌，方便殘疾人士就餐。餐桌應(yīng)設(shè)計合理，方便輪椅進出。十、綠色建筑設(shè)計要求1.節(jié)能設(shè)計：餐飲建筑應(yīng)采用節(jié)能材料和技術(shù)，降低能源消耗。如采用高效節(jié)能燈具、節(jié)能空調(diào)等。2.綠色建材：餐飲建筑應(yīng)選用環(huán)保、可再生的綠色建材，減少對環(huán)境的影響。如采用環(huán)保涂料、地板等。3.景觀綠化：餐飲建筑應(yīng)注重景觀綠化，提高建筑與環(huán)境和諧度。如設(shè)置屋頂花園、垂直綠化等。十一、安全與消防設(shè)計要求1.消防通道：餐飲建筑應(yīng)設(shè)置消防通道，確?；馂?zāi)時人員疏散和安全。2.滅火器：餐飲建筑應(yīng)配備足夠的滅火器，并定期檢查和維護。3.煙感報警系統(tǒng)：餐飲建筑應(yīng)安裝煙感報警系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)并報警。4.應(yīng)急照明：餐飲建筑應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明，確?；馂?zāi)時人員疏散。十二、建筑設(shè)計創(chuàng)新與建議1.智能化設(shè)計：餐飲建筑可引入智能化設(shè)計，如智能點餐系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)等，提高運營效率和服務(wù)質(zhì)量。2.個性化設(shè)計：餐飲建筑可根據(jù)不同餐飲業(yè)態(tài)和經(jīng)營模式，進行個性化設(shè)計