薯類鮮濕粉條

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的

規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)商品學(xué)會(huì)歸口。

本文件起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、京一根（北京）食品有限公司、承德宇都

生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、河南省麗星億源食品有限公司、山東華強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、宜賓市頂古

山薯業(yè)有限公司、山東圣琪生物有限公司、漯河豫鼎源食品工業(yè)有限公司、福建廚神食品有限公司、

成都正豐圓食品有限公司、西安地源食品有限公司。

本文件主要起草人：孫紅男、木泰華、陳井旺、馬夢(mèng)梅、張苗、季蕾蕾、孫剛、白麗榮、何海龍、

王步利、胡志立、從浩、曹現(xiàn)立、李孔華、稅思正、茍斐斐。

本文件為首次發(fā)布。

T/CS002-2023

薯類鮮濕粉條

1范圍

本文件規(guī)定了薯類鮮濕粉條的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及其他要求。

本文件適用于以薯類淀粉等為原料制備的鮮濕粉條產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2713食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定

GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8884食用馬鈴薯淀粉

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T23587-2009粉條

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T29343木薯淀粉

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB/T34321食用甘薯淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

1

T/CS002-2023

LS/T3212-2021掛面

NY/T2963-2016薯類及薯制品名詞術(shù)語(yǔ)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

NY/T2963—2016和LS/T3212—2021界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

薯類淀粉starchfromrootandtubercrops

從薯類塊根或塊莖中提取的淀粉。根據(jù)加工原料不同，分為甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉

等。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.1]

3.2

甘薯淀粉sweetpotatostarch

從甘薯塊根中提取的淀粉。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.2，有修改]

3.3

馬鈴薯淀粉potatostarch

從馬鈴薯塊莖中提取的淀粉。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.5]

3.4

木薯淀粉cassavastarch

從木薯塊根中提取的淀粉。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.5，有修改]

3.5

薯類鮮濕粉條rootandtubercropswetvermicelli

以一種或幾種薯類淀粉等為原料，經(jīng)和漿、成型、冷卻（冷藏或冷凍）等工序，未經(jīng)干燥處理制

成的粉條。

3.6

甘薯鮮濕粉條sweetpotatowetvermicelli

以甘薯淀粉等為原料制成的鮮濕粉條。

3.7

馬鈴薯鮮濕粉條potatowetvermicelli

以馬鈴薯淀粉等為原料制成的鮮濕粉條。

3.8

木薯鮮濕粉條cassavawetvermicelli

以木薯淀粉等為原料制成的鮮濕粉條。

2

T/CS002-2023

3.9

斷條率percentageofbrokennoodleaftercooking

一定根數(shù)的粉條在沸水中煮制一定時(shí)間后，被煮斷粉條根數(shù)占總粉條根數(shù)的百分?jǐn)?shù)。

[來(lái)源：LS/T3212—2021，3.3，有修改]

3.10

烹調(diào)損失率percentageofweightlossaftercooking

一定質(zhì)量的粉條在沸水中煮制一定時(shí)間后，流失在水中的干物質(zhì)占粉條質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。

[來(lái)源：LS/T3212—2021，3.4，有修改]

4技術(shù)要求

4.1原輔料要求

4.1.1薯類淀粉

應(yīng)符合GB31637和GB/T8884、GB/T29343或GB/T34321的規(guī)定。

4.1.2生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.1.3食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.1.4食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

4.1.5其他原輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

組織形態(tài)呈條狀，粗細(xì)均勻，無(wú)斷條，無(wú)并條

滋味和氣味具有該產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)外來(lái)異物、無(wú)雜質(zhì)

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

3

T/CS002-2023

指標(biāo)

項(xiàng)目

優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品

水分，g/100g≤75.0

淀粉，g/100g≥20.0

灰分a，g/100g≤0.8

斷條率，%≤10.0

烹調(diào)損失率，%≤5.0≤10.0≤15.0

鋁a，mg/kg＜25≤100≤200

總氫氰酸b，mg/kg≤5.0

a以樣品干基計(jì)；b僅限于含有木薯淀粉的薯類鮮濕粉條。

4.4衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合GB2713、GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

4.5凈含量

應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)的規(guī)定。

5檢驗(yàn)方法

5.1感官檢驗(yàn)

取適量樣品置于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線條件下，目測(cè)其色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，鼻嗅其氣

味，品嘗其滋味。

5.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)

5.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.2淀粉

按GB5009.9規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.3灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.4斷條率

按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。

[來(lái)源：GB/23587—2009，6.4，有修改]

5.2.5烹調(diào)損失率

按附錄B規(guī)定的方法測(cè)定。

[來(lái)源：LS/T3212—2021，附錄C，有修改]

5.2.6總氫氰酸

按GB5009.36規(guī)定的方法測(cè)定。

5.2.7鋁

按GB5009.182規(guī)定的方法測(cè)定。

5.3凈含量

4

T/CS002-2023

按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1批次

同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

6.2抽樣方法與數(shù)量

從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，依據(jù)組批量按照GB/T2828.1的方法取樣。

6.3出廠檢驗(yàn)

6.3.1每批按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

6.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝和凈含量。

6.4型式檢驗(yàn)

6.4.1型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)包括“第4章”規(guī)定的所有項(xiàng)目以及標(biāo)簽。

6.4.2正常生產(chǎn)時(shí)，每6個(gè)月應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a）新產(chǎn)品定型鑒定時(shí)；

b）原料來(lái)源有重大改變或生產(chǎn)工藝重大改變時(shí)；

c）產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

6.5判定和復(fù)檢規(guī)則

6.5.1出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢

6.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件4.2、4.3、4.5中規(guī)定的項(xiàng)目，判為合格品。

6.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合本文件規(guī)定，可以加倍隨機(jī)抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目的復(fù)檢，復(fù)檢后仍

不符合本文件要求，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。

6.5.2型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢

6.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定，判為合格品。

6.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)兩項(xiàng)（含兩項(xiàng)）不符合本文件，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不

符合本文件的規(guī)定，判該產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。

7其他要求

7.1標(biāo)簽、標(biāo)志

7.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽

應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，配料表中應(yīng)明確標(biāo)識(shí)出所用薯類淀粉的種類及添加比例。

7.1.2產(chǎn)品標(biāo)志

應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7.2包裝

產(chǎn)品包裝材料和容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求，不同品種、不同規(guī)格、不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分別包

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T/CS002-2023

裝，同一規(guī)格的包裝容器要求大小一致。

7.3運(yùn)輸

運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)防雨、防潮、防曬。嚴(yán)禁與有毒、有害、有

腐蝕性等物品混裝、混運(yùn)。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁直接鉤、扎包裝袋。

7.4貯存

7.4.1產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)貯藏要求存放在常溫、低溫冷藏或冷凍等環(huán)境中。

7.4.2產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好、潔凈、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，不可與有毒、有害物品混貯。

碼垛時(shí)產(chǎn)品應(yīng)與地面、墻面留有一定間隙。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清楚，貨堆不宜過(guò)大，防止損壞產(chǎn)品

包裝。

6

T/CS002-2023

附錄A

（資料性）

斷條率的測(cè)定

A.1儀器

A.1.1電爐。

A.1.2燒杯：1000mL。

A.1.3表面皿。

A.1.4玻璃棒。

A.1.5直尺：量程≥200mm。

A.1.6秒表。

A.2測(cè)定步驟

截取20根10cm以上長(zhǎng)度相同且無(wú)機(jī)械損傷的粉條，在1000mL燒杯（A.1.2）中加水800mL，

用電爐（A.1.1）加熱，水沸后放入粉條并加蓋表面皿（A.1.3），微沸煮制5min后，濾去水分，借助

玻璃棒（A.1.4）數(shù)其完整粉條總根數(shù)，按式A.1計(jì)算斷條率：

20-X

R=×100(A.1)

20

式中：

R—斷條率，%；

X—煮后完整粉條總根數(shù)。

7

T/CS002-2023

附錄B

（資料性）

烹調(diào)損失率的測(cè)定

B.1儀器

B.1.1烘箱。

B.1.2秒表。

B.1.3電爐。

B.1.4燒杯：250mL和1000mL。

B.1.5天平：感量0.01g。

B.1.6容量瓶：500mL。

B.1.7移液管：50mL。

B.2測(cè)定步驟

B.2.1粉條水分含量測(cè)定：按GB5009.3執(zhí)行。

B.2.2烹調(diào)損失率測(cè)定

稱取約10g的樣品，精確至0.01g，放入盛有500mL沸水的燒杯（B.1.4）中，用電爐（B.1.3）

加熱，保持水的微沸狀態(tài)煮制5min后撈出粉條，將湯汁放至常溫后，轉(zhuǎn)入500mL容量瓶（B.1.6）中

定容、混勻，用移液管（B.1.7）取50mL湯汁倒入恒定重量的250mL燒杯（B.1.4）中，放在電爐

（B.1.3）上蒸發(fā)掉大部分水分后，再加入面湯50mL繼續(xù)蒸發(fā)至近干，放入105℃烘箱（B.1.1）內(nèi)

烘至恒量，按式（B.1）計(jì)算烹調(diào)損失率P(%)。

5M

P=×100(B.1)

G×（1-W）

式中：

P—烹調(diào)損失率，以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，%；

M—湯汁中干物質(zhì)質(zhì)量,單位為克（g）；

W—粉條水分含量；

G—樣品質(zhì)量，單位為克（g）。

8

ICS67.060

CCSX11

T/CS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CS002—2023

薯類鮮濕粉條

Rootandtubercropswetvermicelli

（征求意見(jiàn)稿）

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實(shí)施

中國(guó)商品學(xué)會(huì)發(fā)布

T/CS002-2023

薯類鮮濕粉條

1范圍

本文件規(guī)定了薯類鮮濕粉條的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及其他要求。

本文件適用于以薯類淀粉等為原料制備的鮮濕粉條產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2713食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定

GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8884食用馬鈴薯淀粉

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T23587-2009粉條

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T29343木薯淀粉

GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB/T34321食用甘薯淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

1

T/CS002-2023

LS/T3212-2021掛面

NY/T2963-2016薯類及薯制品名詞術(shù)語(yǔ)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

NY/T2963—2016和LS/T3212—2021界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

薯類淀粉starchfromrootandtubercrops

從薯類塊根或塊莖中提取的淀粉。根據(jù)加工原料不同，分為甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉

等。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.1]

3.2

甘薯淀粉sweetpotatostarch

從甘薯塊根中提取的淀粉。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.2，有修改]

3.3

馬鈴薯淀粉potatostarch

從馬鈴薯塊莖中提取的淀粉。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.5]

3.4

木薯淀粉cassavastarch

從木薯塊根中提取的淀粉。

[來(lái)源：NY/T2963—2016，2.2.5，有修改]

3.5

薯類鮮濕粉條rootandtubercropswetvermicelli

以一種或幾種薯類淀粉等為原料，經(jīng)和漿、成型、冷卻（冷藏或冷凍）等工序，未經(jīng)干燥處理制

成的粉條。

3.6

甘薯鮮濕粉條sweetpotatowetvermicelli

以甘薯淀粉等為原料制成的鮮濕粉條。

3.7

馬鈴薯鮮濕粉條potatowetvermicelli

以馬鈴薯淀粉等為原料制成的鮮濕粉條。

3.8

木薯鮮濕粉條cassavawetvermicel