集團(tuán)食堂管理制度

第第頁集團(tuán)食堂管理制度信泰集團(tuán)食堂管理制度第一條目的為維護(hù)公司食堂的就餐秩序，做好食堂的飲食衛(wèi)生和員工的生活保障，特訂立本制度。第二條范圍適用在公司食堂就餐的本司員工。第三條定義無第四條內(nèi)容及要求（一）凡公司員工，都可在公司食堂就餐；屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月末將報餐人數(shù)報公司食堂處，未報餐的員工不得進(jìn)入小食堂就餐。因工作需要臨時布置就餐者，須經(jīng)部門經(jīng)理級人員簽批后，提前報送行政人力部，由行政人力部統(tǒng)一報予食堂布置。（二）食堂工作人員必需遵守公司員工上下班作息時間，提前準(zhǔn)備好飯菜供員工就餐。工作期間必需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，管理部門將不定期進(jìn)行個人衛(wèi)生檢查，半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者不允許在食堂工作。（三）食堂采購人員必需采購新鮮的菜類，嚴(yán)禁入庫變質(zhì)、霉?fàn)€的蔬菜，防止食物中毒。（四）食堂管理人員必需保證飯菜質(zhì)量，提高營養(yǎng)搭配水平，實(shí)在如下：1、總部科室人員：早餐要時常改換種類；中、晚餐要確保2葷2素1湯，每周同種菜不得超出兩次。2、其它人員（除小食堂就餐人員）：早餐要時常改換種類；中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇，飯、湯免費(fèi)供應(yīng)，每周同種菜不得超出三次。（五）食堂工作人員在清洗蔬菜的過程中必需認(rèn)真認(rèn)真，確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。（六）食堂要保證不講、不用、不制作、不出餐腐爛變質(zhì)原材料子及食品，庫房內(nèi)有變質(zhì)、腐爛的物品要及時進(jìn)行清理。（七）在加工時，要堅持能炒不煮、炒菜定量的原則，每鍋不得超出30人用量，以保證飯菜質(zhì)量。（八）食堂生熟食物要嚴(yán)格依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分別，冰箱內(nèi)、砧板上的生熟食要進(jìn)行分類固定存放，不得生熟混放。（九）工作人員入食堂前必需著裝工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、光腳。（十）全部飲食器具必需清潔干凈，消毒柜必需保證正常工作，嚴(yán)格消毒。（十一）食堂分菜人員要一視同仁，不得分“感情菜”。要維護(hù)就餐秩序，保持文明就餐。（十二）食堂工作人員必需維持食堂內(nèi)部衛(wèi)生，常常清洗炊事用具、地面、桌面。（十三）總部科室小食堂費(fèi)用及相關(guān)臨時就餐費(fèi)用，每月末定日匯同行政人力部核對，提交財務(wù)部核算，要保持全都性。（十四）就餐規(guī)定：1、非就餐時間不得私自進(jìn)入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延后就餐，需以書面形式提前通知食堂，經(jīng)部門主管、經(jīng)理、行政人力部經(jīng)理簽批后方可辦理。2、非許可的級別，不行私自動用小食堂管理餐及物品。3、就餐時間出入食堂，打飯菜，收餐具應(yīng)依序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、起哄鬧事、制造混亂，或有干架斗毆行為。4、用餐后隨手將桌面殘渣整理干凈，并保持地面乾凈衛(wèi)生，剩飯菜，應(yīng)倒入指定盛裝物內(nèi)，并將餐具放入指定位置方可離開。5、公司員工在食堂用餐或休息時不能腳踏桌椅。6、嚴(yán)禁將剩飯菜帶進(jìn)辦公室、工作區(qū)以及宿舍內(nèi)。7、應(yīng)珍惜糧食，不行隨地丟食物或造成大量揮霍。8、嚴(yán)禁未經(jīng)許可擅自到廚房打菜打飯。9、若因公務(wù)必需在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應(yīng)由接洽部門填寫《就餐申請表》提交行政人力資源部后，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。（十五）本規(guī)定從頒布之日起執(zhí)行，未盡條款另行增補(bǔ)。第五條流程圖無第六條相關(guān)附件無第七條相關(guān)表單無編輯部門：行政人力資源部編輯日期：20**年7月29日篇2:食堂配餐間管理制度配餐緊要是對產(chǎn)品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場合，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特訂立配餐間管理制度。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要乾凈，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著產(chǎn)品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、產(chǎn)品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。篇3:食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的緊要場合，也是保證食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增長用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才略食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的產(chǎn)品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、產(chǎn)品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹