旅游專業(yè)綜合技能練習(xí)題庫（附答案）

旅游專業(yè)綜合技能練習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、使酒保持一定的溫度D、及時服務(wù)正確答案：C2.對“緩揭簾，勿有聲；寬轉(zhuǎn)彎，勿觸棱”理解錯誤的一項是()選擇一項：A、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。B、這句話出自《弟子規(guī)》C、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠離轉(zhuǎn)彎的地方D、“緩揭簾”的意思是揭簾動作應(yīng)緩慢正確答案：C3.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、漿燙后挺括、透明感適中B、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括C、去污力強、透明感適中D、透明感適中、吸水性較好、去污力強正確答案：B4.()命婦常服以襖、衫為主。選擇一項：A、唐代B、清代C、漢代D、明代正確答案：D5.黃酒溫酒時，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、八分B、五分C、六分D、七分正確答案：C6.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、長方形B、教室型C、劇院型D、U型正確答案：C7.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動作B、果實造型C、植物花型造型D、實物形態(tài)正確答案：D8.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、鳥型B、人型C、豬型D、魚型正確答案：C9.下列()做法屬于“個性化服務(wù)”。A、主動為客人斟茶B、為客人介紹菜肴C、主動為左手用餐客人調(diào)整餐具D、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅正確答案：C10.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D11.先秦時期，人們無論坐臥，都是在地上。所以，入座時，會在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來歷。選擇一項：A、經(jīng)坐B、座位C、跪坐D、席位正確答案：D12.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。選擇一項：A、禮制令B、法令C、禮儀令D、儀制令正確答案：D13.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、一職定終生，不改行D、干一行愛一行專一行正確答案：C14.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢A、嚴肅的禮節(jié)B、熱情的握手C、美好的語言D、輕松的音樂正確答案：C15.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、擺放在客人桌上B、與菜肴一起擺放C、單獨擺放在另一個餐臺上D、由服務(wù)員分配正確答案：B16.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、造型B、材質(zhì)C、高矮D、大小正確答案：A17.（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、多桌，多桌C、單桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：C18.下列不屬于西餐零點服務(wù)特點的是()。A、注重質(zhì)量標準B、客人享用高檔白酒C、客人依據(jù)菜單訂餐D、時間性強正確答案：B19.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益正確答案：B20.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、半干葡萄酒C、干葡萄酒D、甜葡萄酒正確答案：C21.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、站姿B、坐姿C、任意姿態(tài)D、舒適的姿勢正確答案：A22.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進行。A、2-3B、3-4C、1-2D、4-5正確答案：A23.禮是合于()的行為準則。選擇一項：A、理B、仁C、情D、法正確答案：A24.對“勞毋袒，暑毋褰裳”理解錯誤的一項是（）選擇一項：A、這句話出自《禮記·曲禮》B、“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服C、這句話與《弟子規(guī)》“衣貴潔，不貴華”的意思一樣。D、“勞毋袒”意思是勞動時不要袒胸露懷正確答案：C25.客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。A、微信B、現(xiàn)金支付C、銀行卡支付D、支付寶正確答案：B26.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、前側(cè)B、后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：C27.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、4B、5C、10D、3正確答案：B28.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、無毒無害B、色、香、味、形C、符合營養(yǎng)D、引人食欲正確答案：A29.西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺正確答案：C30.送客時服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、45B、90C、30D、60正確答案：C31.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D32.服務(wù)員對待急躁型顧客提供服務(wù)時，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細致，溫文爾雅C、主動熱情，細心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A33.黃酒需要加熱，盛載黃酒用（）輔助。A、餐巾B、夾子C、漏斗D、托盤正確答案：A34.當西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B35.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、特基拉D、荷蘭金酒正確答案：D36.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、配套組合B、樣式各異C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣正確答案：A37.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、形象C、審美觀念D、體質(zhì)正確答案：A38.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正確答案：A39.為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人（）進行。A、右邊B、左邊C、前邊D、后邊正確答案：A40.更換酒杯的正確操作方法是（）A、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上正確答案：D41.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、紐扣整齊B、衣服平整C、可穿背心、短褲D、不卷褲腳正確答案：C42.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗正確答案：C43.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻壽C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：C44.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、印在請柬上B、到餐廳后再找C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門口正確答案：A45.賓客所點菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、介紹相同制作方法的菜肴B、主動介紹同味菜C、請示上級D、請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴正確答案：C46.對深衣以下哪種說法是不恰當?shù)?？選擇一項：()A、深衣是漢服的一種B、深衣是古代君王的專有服飾C、深衣是古代庶人喜歡穿的服飾。D、深衣有規(guī)、矩、繩、權(quán)、橫五種法度正確答案：B47.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正確答案：A48.撤換餐具時應(yīng)（）進行，從（）開始。A、順時針，主賓B、順時針，副主賓C、逆時針，主賓D、逆時針，副主賓正確答案：A49.瓷器的存放方法是()。A、可以堆放在洗碗間B、可以堆疊高一些C、用餐具專柜分檔存放D、用物品柜存放正確答案：C50.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、高性C、獨特性D、低性正確答案：A51."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：B52.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、看效益決定是否愛崗B、提高專業(yè)技能C、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備點D、干一行煩一行正確答案：B53.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、紫砂酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、金制酒杯正確答案：A54.西餐采?。ǎ┓?wù)時，需提供客前烹飪表演A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、美式服務(wù)正確答案：C55.對“正襟危坐”的姿態(tài)理解錯誤的一項是()選擇一項：A、要求整理好衣襟，端正地坐著B、也就是經(jīng)坐C、是古代通常的坐姿D、也就是恭坐正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項或多項：A、腰B、肩C、頭D、背正確答案：ACD2.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項或多項：A、足容重B、口容止C、立如齊D、立容德正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯誤正確答案：A2.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()帶位時，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單。A、正確B、錯誤正確答案：A4.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B5.撤碟一定要待賓客吃好后再進行A、正確B、錯誤正確答案：A6.()值臺服務(wù)員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢。A、正確B、錯誤正確答案：A7.弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標。A、正確B、錯誤正確答案：A8.衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A10.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹飪方法A、正確B、錯誤正確答案：B11.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A12.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A13.“遍揖”是主客雙方相見的禮節(jié)，彼此身份相近，所以相對而揖。A、正確B、錯誤正確答案：B14.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A16.（）應(yīng)堅持用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A17.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A18.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A19.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯誤正確答案：B20.當客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結(jié)賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B21.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A22.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯誤正確答案：A23.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A24.體積分數(shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B25.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯誤正確答案：A26.“奉者當心，提者當帶”。“當”是對的意思，捧東西的時候，雙手要對著心的地方，提東西的時候不要在地上拖著，手要在對著腰帶的位置。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A28.詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進工作A、正確B、錯誤正確答案：A29.禮儀的四個原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯誤正確答案：B30.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A32.有些大家公認的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B33.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A34.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù)，高峰時段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯誤