《老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食》碳水化合物認(rèn)知作業(yè)

碳水化合物認(rèn)知一、單項(xiàng)選擇題1.淀粉的基本單位是A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.多糖2.下列哪種糖是不可利用多糖？A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纖維3.下列物質(zhì)中，具有抗生酮作用的是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.人體熱量的來源，主要是A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽6.如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，在攝取蛋白質(zhì)的同時(shí)哪種物質(zhì)一定要供應(yīng)充分?A.碳水化合物B.脂肪C.水D.微量元素7.人類腦的功能完全依賴哪種物質(zhì)分解過程產(chǎn)生的能量？A.麥芽糖B.半乳糖C.葡萄糖D.果糖8.下列不屬于糖類的生理功能的是A.增強(qiáng)腸道功能B.抗生酮作用C.抗腫瘤作用D.解毒作用9.淀粉屬于A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖10.牛奶中的碳水化合物是A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖11.下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是A.不同食物的血糖指數(shù)不一樣B.同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同C.了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助D.血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高12.人體發(fā)生糖不耐受的原因是A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期飲用牛乳過多D.腸道微生物異常增加13.碳水化合物消化開始的部位是()A.口腔B.胃C.十二指腸D.小腸二、多項(xiàng)選擇題1.膳食纖維的生理作用有A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.預(yù)防癌癥D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)微量元素的吸收2.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有(ABCD)。A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖3.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有()。A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)‘B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D．不能吃GI高的食物E．GI低的食物可以不限量4.碳水化合物的主要功能為()。A．供給和儲(chǔ)存能量B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D．解毒作用E．提供人體必需氨基酸5.含淀粉豐富的食物有()。A．肉類B．奶類C．糧谷類D．薯類E．蛋類6.以下為雙糖的是()。A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麥芽糖7.過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致

A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對(duì)維生素的吸收E.影響微量元素的吸收

填空題1.碳水化合物分為__________、雙糖、________、__________四類。2.過多的油脂分解為脂肪酸時(shí)，可產(chǎn)生過量的酮體，從而引起________癥。3.過量的簡(jiǎn)單糖可以增加__________濃度和__________濃度，所以簡(jiǎn)單糖被認(rèn)為是糖尿病和動(dòng)脈硬化性心臟病的危險(xiǎn)因素。4.__________食物都含有數(shù)量不等的各種膳食纖維。5.淀粉按其分子結(jié)構(gòu)不同分為