2024年《食品機(jī)械加工與設(shè)備》考試題庫及答案(含各題型)

2024年《食品機(jī)械加工與設(shè)備》考試題庫及答案（含各題型）一、單選題

1.輸送肉糜可以采用（）泵。.

A、滑板

B、離心

C、螺桿

D、柱塞

參考答案：C2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。

A、螺旋轉(zhuǎn)速

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、Ａ、Ｂ、Ｃ

參考答案：D

3.自動洗瓶機(jī)，可同時采用（）。

A、噴洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和噴洗

D、清洗和刷洗

參考答案：C

4.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。

A、帶攪拌夾層式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

參考答案：A

5.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結(jié)晶罐

D、B和C

參考答案：C

6.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

參考答案：C

7.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機(jī)

B、刮板輸送熱燙機(jī)

C、夾層鍋

D、水泥池

參考答案：C

8.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。

A、固定不動

B、徑向進(jìn)給

C、漸進(jìn)線進(jìn)給

D、C或B

參考答案：D

9.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。

A、板框

B、真空

C、離心

D、B和C

參考答案：B

10.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。

A、封閉式

B、半封閉

C、開放

D、無菌

參考答案：C

11.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。

A、1，2

B、1，1

C、2，1

D、2，2

參考答案：C12.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、蒸汽噴射泵

B、水力噴射泵

C、干式真空泵

D、水環(huán)真空泵

參考答案：C

13.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。

A、等于冷凝器出口

B、等于中間冷卻器溫度

C、低于冷凝器

D、低于中間冷卻器

參考答案：A

14.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）

A、大氣式冷凝器

B、表面式冷凝器

C、蒸汽噴射器

D、往復(fù)式真空泵

參考答案：C

15.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.

A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)

B、螺旋輸送機(jī)

C、斗式輸送機(jī)

D、A和B

參考答案：D

16.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。

A、葉片式

B、實(shí)體

C、齒形

D、帶式

參考答案：B

17.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）

A、分離效果差

B、結(jié)垢清洗困難

C、流動阻力大

D、影響真空度

參考答案：C

18.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

參考答案：C

19.下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統(tǒng)

C、容器回轉(zhuǎn)式混合器

D、碟式離心機(jī)

參考答案：D

20.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）

A、中間軸式

B、B和C兩選項(xiàng)都很常用

C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）

D、齒輪式

參考答案：C

21.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉(zhuǎn)刮板式

參考答案：D

22.許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級。

A、重量原理

B、篩分原理

C、密度差

D、A和B

參考答案：D

23.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。

A、采用機(jī)械攪拌

B、脈沖進(jìn)氣

C、A和B

D、提高空氣流量

參考答案：C

24.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.

A、螺旋轉(zhuǎn)速

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、Ａ、Ｂ、Ｃ

參考答案：D

25.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。

A、靜水壓式

B、浸水回轉(zhuǎn)式

C、無籃式

D、淋水回轉(zhuǎn)式

參考答案：C

26.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。

A、靜水壓式

B、浸水回轉(zhuǎn)式

C、無籃式

D、淋水回轉(zhuǎn)式

參考答案：A

27.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）

A、布袋式過濾器

B、旋風(fēng)式過濾器

C、容積式過濾器

D、都只能用于氣料分離

參考答案：B

28.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。

A、滾筒

B、噴霧

C、網(wǎng)帶

D、氣流

參考答案：C

29.列管式熱交換器可用作（）。

A、殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發(fā)加熱器

D、Ａ、Ｂ和Ｃ

參考答案：D

30.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻

D、B和C

參考答案：C

31.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、轉(zhuǎn)子

參考答案：B

32.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。

A、蛋白質(zhì)水解物

B、酵母

C、動物血液

D、蛋黃

參考答案：A

33.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層

A、比重小、體積小

B、比重小、體積大

C、比重大、體積小

D、比重大、體積大

參考答案：B

34.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機(jī)輸送容器。

A、鏈板

B、網(wǎng)

C、橡膠

D、塑料

參考答案：A

35.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）

A、在鍋內(nèi)上方

B、也可供壓縮空氣

C、也可供冷卻水

D、不可供冷卻水

參考答案：C

36.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。

A、洞道式

B、網(wǎng)帶式

C、氣流

D、A和B

參考答案：D

37.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時，可以選用（）換熱器。

A、旋轉(zhuǎn)刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

參考答案：A

38.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。

A、螺旋帶

B、渦輪

C、錨式

D、框

參考答案：C

39.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。

A、對流混合

B、剪切攪拌

C、擴(kuò)散混合

D、折疊擠壓

參考答案：C

40.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。

A、滾筒

B、噴霧

C、網(wǎng)帶

D、氣流

參考答案：C

41.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。

A、板式

B、套管式

C、旋轉(zhuǎn)刮板式

D、Ａ和Ｂ

參考答案：D

42.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層

A、比重小、體積小

B、比重大、體積大

C、比重大、體積小

D、比重小、體積大

參考答案：D

43.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。

A、罐頭的大小

B、內(nèi)容物性質(zhì)

C、壓縮空氣壓力

D、冷卻水溫

參考答案：D

44.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

參考答案：B

45.板式熱交換器可用作（）。

A、殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發(fā)加熱器

D、Ａ和Ｃ

參考答案：A

46.（）干燥器適用于干燥濕粉物料

A、壓力式

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、氣流式

參考答案：D

47.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

參考答案：C

48.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象

A、離心

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、壓力式

參考答案：D

49.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）

A、冷凝器

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、熱風(fēng)分配器

參考答案：D

50.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、撒入式，離心式

D、挖取式，離心式

參考答案：D

51.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.

A、螺旋轉(zhuǎn)速

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、Ａ、Ｂ、Ｃ

參考答案：D

52.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）

A、對流

B、輻射

C、傳導(dǎo)

D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖?/p>

參考答案：C

53.利用CIP對（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。

A、片式殺菌機(jī)

B、貯奶罐

C、干燥室

D、布袋過濾器

參考答案：A

54.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結(jié)晶罐

D、B和C

參考答案：D

55.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。

A、在30~40mm之間

B、在44~125μm之間

C、在88~150μm之間

D、<150μm

參考答案：A

56.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）

A、分離效果差

B、結(jié)垢清洗困難

C、流動阻力大

D、影響真空度

參考答案：C

57.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、強(qiáng)制循環(huán)式

D、A和B

參考答案：B

58.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。

A、10

B、50

C、150

D、300

參考答案：D

59.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。

A、氣溫

B、蒸汽噴射泵

C、水力噴射泵

D、長度

參考答案：D

60.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜

A、冷阱

B、括板式換熱器后面的管路

C、結(jié)晶罐

D、B和C

參考答案：A

61.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送

A、鋼，布

B、布，鋼

C、橡膠，鋼

D、鋼，橡膠

參考答案：B

62.一般可根據(jù)（）進(jìn)行攪拌器型式的選擇。

A、料液黏度

B、容器大小

C、A和B

D、容器的高度

參考答案：D

63.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉(zhuǎn)刮板式

參考答案：D

64.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。

A、過氧化氫溶液

B、無菌空氣

C、過氧乙酸

D、蒸汽

參考答案：A

65.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。

A、并

B、逆

C、混

D、錯

參考答案：A

66.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）

A、刮板式蒸發(fā)器

B、離心式蒸發(fā)器

C、盤管式蒸發(fā)器

D、以上三種都是

參考答案：C

67.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。

A、蒸汽

B、過熱蒸汽

C、熱空氣

D、過熱水

參考答案：C

68.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。

A、殺菌室的大小

B、罐頭的放置方式

C、壓縮空氣壓力

D、冷卻水溫

參考答案：B

69.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送

A、鋼，布

B、布，鋼

C、橡膠，鋼

D、鋼，橡膠

參考答案：B

70.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）

A、蒸發(fā)

B、干燥

C、冷凍

D、B和C

參考答案：A

71.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉(zhuǎn)刮板式

參考答案：D

72.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.

A、轉(zhuǎn)速

B、葉輪直徑

C、閥門

D、A、B和C

參考答案：D

73.打漿機(jī)對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的導(dǎo)程角

C、刮板寬度

D、刮板與篩網(wǎng)的間距

參考答案：C

74.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）

A、破碎機(jī)入料形式

B、錘子質(zhì)量

C、出料格柵間隙

D、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度

參考答案：C

75.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。

A、蒸發(fā)溫度

B、冷凝溫度

C、被冷凍食品

D、制冷劑種類

參考答案：D

76.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

參考答案：A

77.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機(jī)內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。

A、有，有

B、無，無

C、有，無

D、無，有

參考答案：C

78.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。

A、加壓

B、升膜

C、降膜

D、殺菌

參考答案：D

79.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。

A、蒸發(fā)

B、干燥

C、冷凍

D、B和C

參考答案：A

80.制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）

A、2

B、3

C、3.5

D、1.2

參考答案：B

81.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。

A、氣流式

B、機(jī)械離心式

C、氣動離心式

D、A和C

參考答案：A

82.加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）_m。

A、4

B、6

C、8

D、20

參考答案：A

83.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送

A、鋼，布

B、布，鋼

C、橡膠，鋼

D、鋼，橡膠

參考答案：B

84.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。

A、噴霧

B、流化床

C、氣流

D、

A、B和C

參考答案：D

85.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。

A、平槳式

B、渦輪式

C、推進(jìn)式

D、錨式

參考答案：C

86.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、強(qiáng)制循環(huán)式

D、帶攪拌夾層式

參考答案：C

87.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、強(qiáng)制循環(huán)式

D、A和B

參考答案：D

88.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。

A、對流混合

B、擴(kuò)散混合

C、剪切攪拌

D、折疊擠壓

參考答案：B

89.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。

A、帶攪拌夾層式

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

參考答案：A

90.打漿機(jī)對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的導(dǎo)程角

C、刮板寬度

D、刮板與篩網(wǎng)的間距

參考答案：C

91.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、B和C

參考答案：C

92.下列設(shè)備中，只有（）無運(yùn)動部件。

A、膠體磨

B、均質(zhì)機(jī)

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

參考答案：A

93.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

94.凈乳機(jī)與外界有（）個管接口。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

95.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。

A、水力噴射泵

B、蒸汽噴射泵

C、水環(huán)式真空泵

D、往復(fù)式真空泵

參考答案：A

96.以下真空充氣包裝機(jī)中，（）還可進(jìn)一步分為單蓋型和雙蓋型。

A、臺式

B、雙室式

C、單室式

D、斜面式

參考答案：B

97.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。

A、螺旋式

B、套管式

C、旋轉(zhuǎn)刮板式

D、葉片式

參考答案：D

98.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥

A、真空

B、噴霧

C、液狀

D、氣流

參考答案：C

99.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。

A、軌道回轉(zhuǎn)式

B、靜水壓式

C、水封式

D、淋水回轉(zhuǎn)式

參考答案：D

100.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、列管式

D、Ａ和Ｂ

參考答案：C

101.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。

A、冷凝器與膨脹閥

B、膨脹閥與蒸發(fā)器

C、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)

D、壓縮機(jī)與冷凝器

參考答案：D

102.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）

A、盤管式蒸發(fā)器

B、離心式蒸發(fā)器

C、刮板式蒸發(fā)器

D、以上三種都是

參考答案：A

103.（）干燥器適用于干燥濕粉物料

A、帶式

B、冷藏

C、凍藏

D、氣流式

參考答案：D

104.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、B和C

參考答案：C

105.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、列管式

D、Ａ和Ｂ

參考答案：B

106.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.

A、鐵

B、銅

C、鋁

D、不銹鋼

參考答案：D

107.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、蒸汽噴射泵

B、水力噴射泵

C、干式真空泵

D、水環(huán)真空泵

參考答案：B

108.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。

A、作行星運(yùn)動

B、

A、C和D

C、在圓周方向有相對運(yùn)動

D、徑向位置不變

參考答案：C

109.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)

A、干燥

B、垂直

C、平行

D、斜交

參考答案：A

110.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。

A、葉片式

B、實(shí)體

C、齒形

D、帶式

參考答案：B

111.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。

A、大

B、大中

C、中小

D、小

參考答案：C

112.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）

A、平槳式

B、渦輪式

C、推進(jìn)式

D、以上三種都不是

參考答案：C

113.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.

A、關(guān)閉出口閥

B、泵內(nèi)灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

參考答案：B

114.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）

A、無菌式

B、半開式

C、封閉式

D、開放式

參考答案：D

115.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。

A、采用機(jī)械攪拌

B、脈沖進(jìn)氣

C、A和B

D、提高空氣流量

參考答案：D

116.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。

A、速凍

B、冷藏

C、凍藏

D、A或C

參考答案：D

117.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。

A、須靠近冷凝器

B、須靠近壓縮機(jī)

C、須靠近膨脹閥

D、不能裝在水槽中

參考答案：B

118.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。

A、采用機(jī)械攪拌

B、脈沖進(jìn)氣

C、A和B

D、提高空氣流量

參考答案：C

119.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.

A、關(guān)閉出口閥

B、泵內(nèi)灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

參考答案：B

120.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。

A、真空泵冷卻

B、物料凍結(jié)

C、冷阱

D、B和C

參考答案：D

121.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢

A、壓力式

B、氣流式

C、帶式

D、離心

參考答案：D

122.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥

A、真空

B、噴霧

C、氣流

D、A和C

參考答案：A

123.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

參考答案：D

124.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、開放式

B、帶式

C、氣流

D、離心

參考答案：C

125.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。

A、等焓

B、等熵

C、等溫

D、等壓

參考答案：B

126.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。

A、順

B、逆

C、混

D、錯

參考答案：B

127.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。

A、離心薄膜式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式

參考答案：A

128.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

參考答案：C

129.板式熱交換器可用作（）。

A、殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發(fā)加熱器

D、Ａ和Ｃ

參考答案：D

130.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。

A、機(jī)械真空泵

B、蒸汽噴射泵

C、水力噴射泵

D、A和B

參考答案：D

131.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、離心

B、氣流

C、干式真空泵

D、水環(huán)真空泵

參考答案：B

132.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機(jī)

B、刮板輸送熱燙機(jī)

C、夾層鍋

D、水泥池

參考答案：C

133.混合式熱交換器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

參考答案：D

134.“冷噸”的英文縮寫為（）。

A、RT

B、T.R.

C、TOR

D、FR

參考答案：A

135.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。

A、過濾

B、碟

C、沉淀

D、B和C

參考答案：B

136.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）

A、64.65Pa

B、646.5Pa

C、6465Pa

D、都不對

參考答案：B

137.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）

A、冷凝器

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、熱風(fēng)分配器

參考答案：D

138.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）

A、比重上的自動分級

B、尺寸上的篩分

C、比重不同帶來的離心分離

D、以上作用都有

參考答案：A

139.混合式熱交換器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

參考答案：D

140.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。

A、洗液有效濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

參考答案：D

141.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。

A、切向

B、軸向

C、徑向

D、A、B和C

參考答案：D

142.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置

A、水

B、乙二醇溶液

C、噴霧

D、B和C

參考答案：C

143.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）

A、破碎機(jī)入料形式

B、錘子質(zhì)量

C、出料格柵間隙

D、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度

參考答案：C

144.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。

A、等焓

B、等熵

C、等溫

D、等壓

參考答案：A

145.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉(zhuǎn)刮板式

參考答案：D

146.（）式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。

A、滾筒

B、噴霧

C、網(wǎng)帶

D、氣流

參考答案：C

147.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣

A、壓力

B、容器大小

C、A和B

D、過濾器

參考答案：D

148.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。

A、水柱高度

B、供應(yīng)的蒸汽壓力

C、供應(yīng)的蒸汽溫度

D、水溫

參考答案：A

149.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。

A、離心薄膜式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式

參考答案：A

150.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）

A、尺寸上的篩分

B、比重上的自動分級

C、比重不同帶來的離心分離

D、以上作用都有

參考答案：B

151.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

參考答案：B

152.用（）熱交換器對液體食品進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。

A、板式

B、蒸汽噴射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

參考答案：D

153.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

參考答案：D

154.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。

A、立體

B、滾筒

C、等溫

D、等壓

參考答案：B

155.小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機(jī)

B、刮板輸送熱燙機(jī)

C、夾層鍋

D、水泥池

參考答案：C

156.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。

A、可用立式殺菌鍋

B、只能用臥式殺菌鍋

C、需用多孔淺盤裝

D、需要反壓殺菌

參考答案：B

157.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.

A、膠體磨

B、高壓均質(zhì)機(jī)

C、離心分離機(jī)

D、B和C

參考答案：B

158.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）

A、中間軸式

B、齒輪式

C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）

D、B和C兩選項(xiàng)都很常用

參考答案：C

159.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、B和C

參考答案：C

160.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。

A、分離效果差

B、結(jié)垢清洗困難

C、流動阻力大

D、影響真空度

參考答案：B

161.混合式熱交換器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

參考答案：D

162.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。

A、單層式

B、溢流多層

C、穿流多層式

D、臥式多室式

參考答案：A

163.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。

A、獲得更低的蒸發(fā)溫度

B、需中間冷卻器

C、不必用兩臺壓縮機(jī)

D、必須用兩臺壓縮機(jī)

參考答案：C

164.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。

A、螺旋

B、輥式

C、板式

D、帶式

參考答案：C

165.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。

A、軌道回轉(zhuǎn)式

B、靜水壓式

C、水封式

D、淋水回轉(zhuǎn)式

參考答案：B

166.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。

A、等焓

B、等熵

C、等溫

D、等壓

參考答案：B

167.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）

A、冷凝器

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、熱風(fēng)分配器

參考答案：D

168.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）

A、旋風(fēng)式過濾器

B、布袋式過濾器

C、容積式過濾器

D、都只能用于氣料分離

參考答案：A

169.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。

A、殺菌籃

B、電動葫蘆

C、空氣壓縮機(jī)

D、殺菌車

參考答案：B

170.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。

A、膠體磨

B、高壓均質(zhì)機(jī)

C、離心分離機(jī)

D、B和C

參考答案：B

171.（）式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。

A、滾筒

B、噴霧

C、網(wǎng)帶

D、氣流

參考答案：C

172.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機(jī)輸送容器。

A、鏈板

B、網(wǎng)

C、橡膠

D、塑料

參考答案：A

173.（）壓榨機(jī)為間歇操作型。

A、螺旋

B、輥式

C、布赫

D、帶式

參考答案：C

174.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。

A、反滲透

B、超濾

C、電滲析

D、微孔過濾

參考答案：C

175.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）

A、開放式

B、封閉式

C、半封閉式

D、半開式

參考答案：A

176.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻

D、B和C

參考答案：D

177.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的復(fù)制

參考答案：A

178.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

參考答案：D

179.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）

A、平槳式

B、推進(jìn)式

C、渦輪式

D、以上三種都不是

參考答案：B

180.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）

A、對流

B、傳導(dǎo)

C、輻射

D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖?/p>

參考答案：B

181.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。

A、過濾

B、碟

C、沉淀

D、B和C

參考答案：A

182.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。

A、料液

B、加熱蒸汽

C、冷卻水

D、A和C

參考答案：C

183.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。

A、可用立式殺菌鍋

B、只能用臥式殺菌鍋

C、需用多孔淺盤裝

D、需要反壓殺菌

參考答案：B

184.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。

A、洗液有效濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

參考答案：D

185.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。

A、滾筒

B、噴霧

C、氣流

D、A和C

參考答案：A

186.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。

A、水力噴射泵

B、蒸汽噴射泵

C、水環(huán)式真空泵

D、往復(fù)式真空泵

參考答案：A

187.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.

A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)

B、螺旋輸送機(jī)

C、斗式輸送機(jī)

D、A和B

參考答案：D

188.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。

A、封閉式

B、半封閉

C、開放

D、無菌

參考答案：C

189.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。

A、固定式

B、單軸旋轉(zhuǎn)式

C、雙軸旋轉(zhuǎn)式

D、

A、B和C

參考答案：C

190.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

參考答案：C

191.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。

A、機(jī)械真空泵

B、蒸汽噴射泵

C、水力噴射泵

D、A和B

參考答案：D

192.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。

A、鼓風(fēng)式

B、刷洗式

C、滾筒式

D、淋洗式

參考答案：D

193.列管式熱交換器可用作（）。

A、殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發(fā)加熱器

D、Ａ、Ｂ和Ｃ

參考答案：D

194.利用CIP對（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。

A、片式殺菌機(jī)

B、貯奶罐

C、干燥室

D、布袋過濾器

參考答案：A

195.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。

A、蒸汽

B、過熱蒸汽

C、熱空氣

D、過熱水

參考答案：C二．多選題

1.CIP系統(tǒng)一般包括

A、貯罐

B、加熱器

C、送液泵

D、管路

參考答案：ABCD

2.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有

A、噴涂

B、電鍍

C、涂層

D、油漆

參考答案：ABCD

3.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為

A、濕法去皮

B、干法去皮

C、直接去皮

D、浸泡去皮

參考答案：AB

4.常見的螺旋形式有

A、實(shí)體螺旋

B、帶式螺旋

C、葉片式

D、齒形

參考答案：ABCD

5.板片的波紋形狀有

A、波浪波紋

B、人字形波紋

C、斜波紋

D、水平平直波紋

參考答案：BCD

6.過濾機(jī)按推動力，可分為

A、滾筒

B、重力

C、加壓

D、真空

參考答案：BCD

7.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成

A、轉(zhuǎn)動盤

B、傳動盤

C、牽引盤

D、固定盤

參考答案：AD

8.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是

A、螺旋壓榨機(jī)

B、滾筒式壓榨機(jī)

C、帶式壓榨機(jī)

D、立體式壓榨機(jī)

參考答案：AC

9.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分

A、直接

B、操作

C、間接式

D、連續(xù)式

參考答案：CD

10.影響篩分效率的因素有哪些

A、篩面上物料層厚度

B、曬下顆粒百分含量

C、物料含水量

D、基團(tuán)轉(zhuǎn)移

參考答案：ABC

11.橡膠帶的連接方法

A、卡子連接法

B、縫線硫化法

C、皮線縫紐法

D、膠液冷粘縫紐法

參考答案：ABCD

12.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些

A、傳送帶式

B、吊籃式

C、推盤式

D、螺旋式

參考答案：ABC

13.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有

A、膜組件

B、膜輔助裝置泵

C、壓力器

D、過濾器

參考答案：ABD

14.離心泵的葉片形式常有

A、半開起

B、開起

C、封閉

D、半封閉

參考答案：BCD

15.氣力輸送設(shè)備科分為幾類

A、吸入式氣力輸送裝置

B、壓送式氣力輸送裝置

C、混合式氣力輸送裝置

D、壓式氣力輸送裝置

參考答案：ABC

16.按原理分，離心機(jī)可分為

A、過濾式

B、沉降式

C、分離式

D、離心式

參考答案：ABC

17.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成

A、攪拌裝置

B、軸封

C、攪拌容器

D、過濾器

參考答案：ABC

18.食品機(jī)械常用材料

A、金屬

B、非金屬

C、塑料

D、木頭

參考答案：ABCD

19.螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)成是

A、螺旋

B、驅(qū)動輪

C、軸承

D、維生素

參考答案：ABC

20.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是

A、72℃,10′

B、62～65℃,20～30′

C、121℃,30′；

D、0.11Mpa,30′

參考答案：CD

21.從操作方式上分

A、過濾式

B、間歇式

C、轉(zhuǎn)導(dǎo)式

D、連續(xù)式

參考答案：BD

22.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有

A、液態(tài)氮

B、液態(tài)二氧化碳

C、液態(tài)氟利昂

D、液態(tài)氫

參考答案：ABC

23.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)

A、殺菌均勻

B、殺菌時間短

C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高

D、木質(zhì)素不被分解

參考答案：ABC

24.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括

A、冷卻器

B、背壓閥

C、輸送泵

D、加熱器

參考答案：ABCD

25.食品凍結(jié)裝置分哪幾類

A、空氣凍結(jié)裝置、和

B、間接接觸凍結(jié)裝置

C、直接接觸凍結(jié)裝置

D、真空冷卻裝置

參考答案：ABC

26.清洗設(shè)備分為

A、物料設(shè)備

B、空罐設(shè)備

C、堿液濃度

D、壓力

參考答案：ABC

27.冷凍干燥的基本過程

A、預(yù)凍

B、升華

C、加熱蒸發(fā)

D、121℃30′

參考答案：ABC

28.離心泵的葉片形式常有

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

參考答案：BCD

29.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為

A、回轉(zhuǎn)性

B、生產(chǎn)性

C、分配性

D、零售性冷庫

參考答案：BCD

30.斗式提升機(jī)的卸料方式速度由快到慢依次是

A、離心式

B、重力離心式

C、重錘式

D、重力式

參考答案：ABD

31.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為

A、間歇式

B、直接式

C、間斷式

D、連續(xù)式

參考答案：AD

32.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成

A、傳動機(jī)構(gòu)

B、輸陷機(jī)構(gòu)

C、輸面機(jī)構(gòu)

D、輥切成形機(jī)構(gòu)

參考答案：ABCD

33.根據(jù)灌裝時容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分

A、重力式

B、常壓式

C、等壓式

D、真空式

參考答案：BCD

34.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成

A、吸送式系統(tǒng)

B、壓送式系統(tǒng)

C、混合式系統(tǒng)

D、氣壓式系統(tǒng)

參考答案：ABC

35.螺旋輸送機(jī)主要由

A、螺旋

B、驅(qū)動輪

C、軸承

D、絞龍

參考答案：ABC

36.帶式輸送機(jī)的輸送帶有

A、橡膠帶

B、帆布帶

C、鋼絲網(wǎng)帶

D、鏈條帶

參考答案：ABCD

37.干熱滅菌法包括有

A、焚燒

B、干烤

C、真空干燥

D、紅外線

參考答案：ABD

38.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個階段

A、固定床

B、流化床

C、分離器

D、氣力輸送

參考答案：ABD

39.食品工廠中需要清洗的對象有

A、原料

B、加工設(shè)備

C、包裝容器

D、CIP

參考答案：ABC

40.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用

A、提供轉(zhuǎn)速

B、提供壓力

C、提供摩擦

D、提供流速

參考答案：BD

41.床凍結(jié)裝置的組成是

A、物料傳送系統(tǒng)

B、冷風(fēng)系統(tǒng)

C、除霜系統(tǒng)

D、圍護(hù)結(jié)構(gòu)

參考答案：ABCD

42.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種

A、浮洗機(jī)

B、洗果機(jī)

C、鼓風(fēng)式清洗機(jī)

D、滾筒式清洗機(jī)

參考答案：ABCD

43.光電色選機(jī)的組成

A、供料系統(tǒng)

B、檢測系統(tǒng)

C、信號處理

D、控制電路及剔除系統(tǒng)

參考答案：ABCD

44.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成

A、吸送式系統(tǒng)

B、鋼帶式系統(tǒng)

C、混合式系統(tǒng)

D、氣壓式系統(tǒng)

參考答案：AC

45.篩體平衡的方法有

A、重力平衡法

B、彈簧平衡法

C、對稱平衡法

D、平衡重平衡法

參考答案：CD

46.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求

A、強(qiáng)度高

B、撓性好

C、耐磨性強(qiáng)

D、延伸率及吸水性小

參考答案：ABCD

47.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為

A、過濾式

B、可制備成類毒素

C、分離式

D、沉降式

參考答案：ACD

48.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻

A、排管冷卻

B、空氣冷卻

C、混合冷卻

D、白色念球

參考答案：ABC

49.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為

A、過濾式

B、降式

C、機(jī)體免疫力升高

D、分離式

參考答案：ABD

50.常用的霧化器有

A、壓力式

B、離心式

C、重力式

D、對流式

參考答案：AB

51.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分

A、蒸汽加熱殺菌設(shè)備

B、常壓殺菌設(shè)備

C、加壓殺菌設(shè)備

D、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

參考答案：BC

52.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有

A、回轉(zhuǎn)式

B、靜水壓式

C、水封式

D、對抗性

參考答案：ABC

53.食品料液濃縮方式

A、蒸發(fā)濃縮

B、冷凍濃縮

C、蒸汽濃縮

D、冷卻濃縮

參考答案：AB

54.攪拌裝置的構(gòu)成是

A、傳動裝置

B、攪拌軸

C、攪拌器

D、攪拌容器

參考答案：ABC

55.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些

A、較長及水平輸送

B、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料

C、刮板卸料時

D、螺旋體

參考答案：ABD

56.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分

A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

B、金屬罐藏殺菌設(shè)備

C、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備

D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備

參考答案：ABC

57.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)

A、結(jié)構(gòu)簡單

B、操作方便

C、生產(chǎn)效率高

D、節(jié)約時間

參考答案：ABC

58.斗式提升機(jī)按輸送的方向有

A、傾斜式

B、旋轉(zhuǎn)式

C、垂直式

D、水平式

參考答案：AD

59.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分

A、熱水加熱殺菌

B、蒸汽加熱殺菌

C、微波加熱殺菌

D、金屬罐藏殺菌

參考答案：ABC

60.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是

A、噴霧干燥機(jī)

B、流化床干燥機(jī)和

C、氣流干燥機(jī)

D、Col質(zhì)粒

參考答案：AB

61.滾筒干燥器料膜厚控制有

A、噴淋式

B、浸沒式

C、澆注式

D、刮板式

參考答案：ABCD

62.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成

A、轉(zhuǎn)動盤

B、傳動盤

C、牽引盤

D、固定盤

參考答案：AD

63.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料

A、摩擦力

B、輸送帶

C、張力作用

D、阻力

參考答案：AC

64.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為

A、普通封口

B、真空封口

C、真空充氣封口

D、擔(dān)孢子

參考答案：ABC

65.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種

A、重錘式

B、螺旋式

C、壓力彈簧式

D、離心式

參考答案：ABC

66.篩體平衡的方法有

A、重力平衡法

B、對稱平衡法

C、彈簧平衡法

D、平衡重平衡法

參考答案：BC

67.金屬探測器可探測的金屬是

A、磁性

B、非金屬

C、非磁性

D、金屬

參考答案：AC

68.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？

A、溫度

B、壓力

C、水分

D、螺桿轉(zhuǎn)速

參考答案：ABCD

69.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為

A、冷殺菌

B、化學(xué)法

C、物理法

D、熱殺菌

參考答案：BC

70.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)

A、清洗效率高

B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定

C、節(jié)約清洗劑用量

D、操作安全

參考答案：ABCD

71.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為

A、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)

B、濾布介質(zhì)過濾機(jī)

C、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)

D、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)

參考答案：ABCD

72.常見的螺旋形式有

A、實(shí)體螺旋

B、帶式螺旋

C、葉片式

D、錐形

參考答案：ABC

73.食品料液濃縮方式

A、蒸發(fā)濃縮

B、冷凍濃縮

C、蒸汽濃縮

D、冷卻濃縮

參考答案：AB

74.斗式提升機(jī)裝料方法有

A、吸取法

B、離心式

C、裝入法

D、重力式

參考答案：AC

75.常見的三種超臨界萃取流程是

A、加壓萃取流程

B、控溫萃取流程

C、控壓萃取流程

D、吸附萃取流程

參考答案：BCD

76.滾筒干燥器料膜厚控制有

A、噴淋式

B、浸沒式

C、澆注式

D、刮板式

參考答案：ABCD

77.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料

A、阻力

B、輸送帶

C、張力作用

D、摩擦力

參考答案：CD

78.間接接觸凍結(jié)裝置的分類

A、平板式凍結(jié)裝置

B、鋼帶式凍結(jié)裝置

C、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置

D、滾筒式凍結(jié)裝置

參考答案：ABC

79.食品加工廠常見過濾設(shè)備有

A、加壓過濾機(jī)

B、真空過濾機(jī)

C、雙聯(lián)過濾器

D、濾葉型壓濾機(jī)

參考答案：ABCD

80.充填機(jī)按作用力形式分為

A、手動

B、氣壓

C、液壓

D、機(jī)械式

參考答案：ABCD

81.全自動洗瓶機(jī)工作時要控制的主要工藝參數(shù)有

A、物料設(shè)備

B、壓力

C、空罐設(shè)備

D、堿液濃度

參考答案：ABC

82.按原理分，離心機(jī)可分為

A、過濾式

B、沉降式

C、分離式

D、離心式

參考答案：ABC

83.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動方式上分有

A、降式

B、水平式

C、容器回轉(zhuǎn)式

D、容器固定

參考答案：CD

84.料斗的形式有

A、深斗

B、淺斗

C、尖角型斗

D、錐形

參考答案：ABC

85.均質(zhì)的原理是

A、剪切

B、沖擊

C、空穴

D、磷脂

參考答案：ABC

86.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料

A、離心泵

B、螺桿泵

C、齒輪泵與羅茨泵

D、水環(huán)泵

參考答案：ABCD

87.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有

A、噴涂

B、電鍍

C、液壓

D、油漆

參考答案：ABD

88.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為

A、插入式

B、法蘭式

C、挖取

D、撒入

參考答案：CD

89.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用

A、提供轉(zhuǎn)速

B、提供壓力

C、提供摩擦

D、提供流速

參考答案：BD

90.捏合機(jī)，也稱

A、螺旋機(jī)

B、調(diào)和機(jī)

C、固液混合劑

D、攪拌機(jī)

參考答案：BC

91.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分

A、板式

B、刮板式

C、管式

D、釜式

參考答案：ABCD

92.高壓均質(zhì)機(jī)由哪幾部分組成

A、高壓泵

B、均質(zhì)閥

C、調(diào)節(jié)裝置

D、傳動系統(tǒng)

參考答案：ABCD

93.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成

A、蒸發(fā)器

B、冷凝器

C、蒸汽管

D、抽氣泵

參考答案：ABD

94.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是

A、真空蒸發(fā)

B、冷凍濃縮

C、膜分離

D、有性繁殖

參考答案：ABC

95.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些

A、供料器

B、輸料管

C、分離器

D、空氣除塵器

參考答案：AB

96.常用的霧化器有

A、壓力式

B、離心式

C、重力式

D、氣流式

參考答案：ABD

97.鹽水注射針的安裝方式有

A、固定安裝

B、手動安裝

C、彈性安裝

D、指定安裝

參考答案：AC

98.臥式滾揉機(jī)的出料可分為

A、水平出料

B、垂直出料

C、徑向出料

D、軸向出料

參考答案：CD

99.按包裝時環(huán)境分可分為

A、普通

B、無菌

C、細(xì)菌

D、感染

參考答案：AB

100.斗式提升機(jī)裝料方法有

A、吸取法

B、法蘭式

C、裝入法

D、重力式

參考答案：AC三．判斷題

1.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

2.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

3.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

4.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

5.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

6.鼓型攪拌槳常用來調(diào)制糖漿、飴糖等物料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

7.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

9.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

10.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

12.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

13.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

14.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

15.粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

16.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

17.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機(jī)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

18.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

19.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

20.分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

22.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

25.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

26.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

27.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

28.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

29.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

30.均質(zhì)溫度越高越好。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

31.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

32.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

33.球磨機(jī)由電動機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

34.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

35.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

37.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

38.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

39.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

40.三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

41.滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

42.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

43.凈乳機(jī)與外界有3個管接口。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

44.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

45.液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

46.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

47.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

48.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

49.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

50.振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

51.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

52.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

53.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

54.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

55.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

56.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

57.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

58.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

59.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

60.如果要將一批蘑菇分成5級,則可采用4個多孔滾筒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

61.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

62.輥印式餅干成型機(jī)成型時不產(chǎn)生邊角余料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

63.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

64.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

65.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

66.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機(jī)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

67.帶式輸送機(jī)的輸送帶對耐磨性能沒有要求。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

68.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

69.液體和固體原料均可用注模方式成型。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

70.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

71.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

72.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

73.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個獨(dú)立的工作單元。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

74.絞肉機(jī)工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

75.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

76.單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

77.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個高壓均質(zhì)閥。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

78.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

79.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

80.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

81.帶式輸送機(jī)的輸送帶既是牽引件又是承載件。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

82.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

83.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

84.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個位置。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

85.所有盤擊時粉碎機(jī)均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

86.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。

A、正確

B、錯誤

參