旅游專業(yè)模擬習題含答案

旅游專業(yè)模擬習題含答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.西餐零點服務中，主餐餐具應（）擺放，獨立包裝飲品餐具應（）擺放。A、上菜時，上飲料時B、餐前統(tǒng)一，上飲料時C、上菜時，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：B2.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、色澤突出B、偏甜C、香料味豐富D、度數(shù)較低正確答案：C3.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務與操作。A、2/3處B、2/2處C、1/2處D、1/3處正確答案：A4.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、無名指C、中指D、食指正確答案：D5.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、蘇菜B、京菜C、川菜D、閩菜正確答案：C6.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時間等條件，則首選該消毒法。A、烘烤消毒法B、化學消毒法C、生物消毒法D、物理消毒法正確答案：D7.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、石膏B、食用級塑料保鮮膜C、荷葉部分D、黃泥正確答案：C8.衣帽間為客人提供存取衣服務做法正確的是()。A、無人看管B、由客人自己確認C、有存取衣物的手續(xù)D、收費正確答案：C9.當客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、和主人商量好B、稍候片刻C、告訴我們大堂經(jīng)理D、去收銀臺結(jié)賬正確答案：B10.西餐服務服務員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、規(guī)格一樣的餐具擺在一起B(yǎng)、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放C、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D11.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、藝術(shù)效果B、增加收入C、討好賓客D、熱鬧氣氛正確答案：A12.職業(yè)道德要從一定的社會責任出發(fā)，在履行對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的()。A、愛崗敬業(yè)感B、職業(yè)道德感C、社會責任感D、服務意識感正確答案：C13.對“正襟危坐”的姿態(tài)理解錯誤的一項是()A、是古代通常的坐姿B、也就是經(jīng)坐C、要求整理好衣襟，端正地坐著D、也就是恭坐正確答案：D14.分采服務時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應備相應()A、數(shù)量的托盤B、數(shù)量的菜碟C、數(shù)量的叉和筷D、布巾和托盤正確答案：B15.（）通常不屬于自助餐的特點A、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃B、用餐標準高，不固定C、服務人員只提供簡單的服務D、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等正確答案：B16.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、低位倒水B、高沖注水C、慢朝杯中注水D、水平倒水正確答案：B17.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、冷凍法B、攪拌法C、攪拌法或搖蕩法D、加熱法正確答案：C18.()二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主賓左側(cè)B、主人右側(cè)C、翻譯陪同中間D、主人左側(cè)正確答案：C19.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12320B、12315C、12335D、12365正確答案：B20.（）不是西餐的臺型。A、U字形B、梅花形C、T字形D、回字形正確答案：A21.席間飲酒水或暫時離席，應將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、一B、VC、八D、二正確答案：B22.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、側(cè)面B、正面C、上面D、最佳觀賞面正確答案：D23.紅葡萄酒應斟至酒杯（）滿A、3/4B、4/5C、1/3D、1/2正確答案：D24.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.4C、0.45D、0.52正確答案：B25.用洗碗機消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、85℃B、75℃C、100℃D、95℃正確答案：A26.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、四次C、兩次D、三次正確答案：C27.在酒吧中，金酒的標準分量是（）A、40mLB、55mLC、45mLD、50mL正確答案：C28.（）菜肴注重用相應的酒調(diào)味。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正確答案：B29.對“立如齊”理解錯誤的一項是()A、站立時要像齋戒時那樣恭敬B、站立時要立不中門C、站立時要保持端莊持敬。D、站立時要兩腳并立正確答案：B30.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、馬鈴薯C、大麥D、杜松子正確答案：B31.女主人位，位于主位（）A、左側(cè)B、主位正面相對C、右側(cè)D、右側(cè)第二位正確答案：B32.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4正確答案：C33.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置，物品之間相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：C34.在餐碟右上方擺放（）。A、水杯B、筷架C、白酒杯D、葡萄酒杯正確答案：B35."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、黃酒D、葡萄酒正確答案：B36.服務員上崗時，除手表外，()。A、可戴項鏈B、還可戴耳環(huán)C、一般不戴任何飾物D、可在工服上佩戴胸針正確答案：C37.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對于陌生的客人不打招呼B、規(guī)范化服務C、用語文明，尊重客人D、注重儀容儀表正確答案：A38.動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、想象幻覺B、人物造型C、設(shè)計圖案D、飛禽走獸正確答案：D39.以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、干酒是指讓人喝了容易口干的酒C、葡萄酒儲存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生D、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度正確答案：A40.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館正確答案：C41.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、到餐廳后再找正確答案：C42.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C43.涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行(）A、地面消毒B、空氣和操作臺的消毒C、操作臺的清洗D、空氣消毒和操作臺的清洗正確答案：B44.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。A、禮B、易C、詩D、樂正確答案：D45.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、溫帶B、熱帶C、季風氣候D、亞熱帶正確答案：A46.通常用于下對上及平輩間的敬禮的是()A、稽首B、拱手C、鞠躬D、頓首正確答案：D47.()命婦常服以襖、衫為主。A、漢代B、清代C、唐代D、明代正確答案：D48.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A、冷靜B、肅靜C、平靜D、安靜正確答案：C49.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式甜點B、西式酒水C、歐美餐飲D、西式菜肴正確答案：C50.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務員應該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、告知客人“余額將作為小費”C、帶客人去收銀臺找零。D、告訴客人“請您稍候，還要找零××元”正確答案：D51.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、種類B、形式C、原料D、造型正確答案：D52.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、金制酒杯C、玻璃酒杯D、瓷質(zhì)酒杯正確答案：C53.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。A、10米B、50米C、5米D、20米E、30米正確答案：A54.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、0.5cm正確答案：D55.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、右，1cmC、右，1.5cmD、左，1.5cm正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.下列屬于嘉禮的有（）選擇一項或多項：A、賓射、燕饗B、納吉、納采C、飲食、婚冠D、脤膰、賀慶正確答案：ACD2.古代的立容分經(jīng)立、()、()和卑立四種。選擇一項或多項：A、直立B、肅立C、恭立D、站立正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B2.“執(zhí)輕如不克”，執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹慎。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）李茲服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務A、正確B、錯誤正確答案：A4.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯誤正確答案：A6.服務工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A7.西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料，通過加熱調(diào)味，制成不同風味菜肴的操作方法。A、正確B、錯誤正確答案：A8.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯誤正確答案：B9.多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應與主桌主人席位呈對面式或側(cè)對式。A、正確B、錯誤正確答案：A10.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A12.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A13.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯誤正確答案：B14.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯誤正確答案：A15.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A17.在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B18.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A19.送客服務是為了讓顧客完整感受餐廳的服務A、正確B、錯誤正確答案：A20.在飲用黃酒時，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：B21.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調(diào)一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B22.服務員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤正確答案：A23.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()大多數(shù)中國人選擇西餐的原因是出于攀比追求時髦的心理，可抓住該心理在合適的時機推銷，如宴請外國貴賓時。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()客人每次離座取菜品時，服務員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()服務叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A27.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出花型正面。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A29.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正確B、錯誤正確答案：B30.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A31.古人注重衣冠穿戴與場合相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B32.“不學《詩》，無以言”“不學禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯誤正確答案：B33.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A34.()自助餐服務中，一般一名服務員可以分片區(qū)負責25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A35.斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B36.（）法式分菜服務所需用具有服務車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A37.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A38.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A39.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯誤正確答案：B40.()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A41.大型宴會結(jié)束后，服務員應列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A42.開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A43.自助餐會具有較強的靈活性