DB 5103T 50-2024學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范

CCSX09DB5103自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5103/T50—2024前言 II III 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 25食品原料管理 36食品加工及留樣管理 47供餐與派送管理 48餐后管理 49風(fēng)險(xiǎn)管控 510信息化管理 5 5 6附錄A（資料性）崗位職責(zé)清單模版 7A.1學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人 7A.2食品安全總監(jiān) 7A.3食品安全員 7附錄B（規(guī)范性）“4C”管理要求 9附錄C（規(guī)范性）有害生物風(fēng)險(xiǎn)排查表 附錄D（規(guī)范性）學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單 附錄E（規(guī)范性）餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表 附錄F（規(guī)范性）每日食品安全檢查記錄 附錄G（規(guī)范性）每周食品安全排查治理報(bào)告 附錄H（規(guī)范性）每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要 附錄I（規(guī)范性）食品安全信用檔案目錄 參考文獻(xiàn) IIDB5103/T50—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、富順縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：李磊、錢艾、明幫燕、羅心悅、王吉婭。本文件首次發(fā)布。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問,可咨詢自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，電話對(duì)本文件的有關(guān)修改意見建議請(qǐng)反饋至自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，電話IIIDB5103/T50—2024為分類指導(dǎo)、有效規(guī)范全市學(xué)校食堂食品安全管理工作，推動(dòng)學(xué)校充分結(jié)合自身實(shí)際，完善內(nèi)部管理制度，建立“4C”模板，完善信用監(jiān)管，建立健全基于自貢市學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，提升食品安全管理能力，構(gòu)建便捷高效的管理體系，特制定本文件。1DB5103/T50—2024學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食堂食品安全管理的術(shù)語(yǔ)和定義、組織管理、人員管理、“4C”管理、風(fēng)險(xiǎn)管控、考核、評(píng)價(jià)和信用檔案建設(shè)的要求。本文件適用于自貢市行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園食堂食品安全管理工作。托幼機(jī)構(gòu)食堂參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB51/T2187中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1學(xué)校食堂schoolcanteen設(shè)于學(xué)校內(nèi)，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、備餐和供師生就餐空間的場(chǎng)所。3.2“4C”管理4CManagement一種通過促進(jìn)整理到位、促進(jìn)責(zé)任到位、促進(jìn)執(zhí)行到位、促進(jìn)培訓(xùn)到位的用于學(xué)校食堂食品安全管理的方法。3.3集中就餐groupdining指學(xué)校學(xué)生及教職工集中在學(xué)校食堂進(jìn)行用餐。3.4派餐allocatemeals一種因?qū)W校食堂容量不足，采用將餐品分派到各教室供學(xué)生用餐的形式。2DB5103/T50—20244基本要求4.1場(chǎng)所建設(shè)學(xué)校食堂建設(shè)宜參照DB51/T2187進(jìn)行建設(shè)，符合供用餐要求。4.2證照資質(zhì)4.2.1學(xué)校食堂應(yīng)持有效食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)公示牌，并在醒目位置公示。4.2.2學(xué)校食堂從業(yè)人員依法獲得健康合格證明，并在醒目位置公示。應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，并建立健康檔案。4.3組織機(jī)構(gòu)和人員4.3.1建有學(xué)校食堂的學(xué)校應(yīng)成立學(xué)校食品安全委員會(huì)或?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專職或兼職食品安全管理人員及相應(yīng)職責(zé)。4.3.2校長(zhǎng)或園長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，并應(yīng)簽訂食品安全承諾書或責(zé)任書。4.3.3學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全總監(jiān)、食品安全員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、驗(yàn)收員、初加工人員、倉(cāng)庫(kù)保管員、餐具消毒人員等崗位，明確崗位職責(zé)，建立崗位職責(zé)清單（見附錄A）。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)配備文件（或者任命書、授權(quán)書、聘任書等原則上“誰(shuí)配備、誰(shuí)存檔”。4.3.4學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，每年不少于2次，建立培訓(xùn)和考核檔案。新進(jìn)人員培訓(xùn)合格后上崗。4.3.5學(xué)校食堂從業(yè)人員需開展晨檢，做好從業(yè)人員晨檢記錄留存。4.3.6學(xué)校食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等，應(yīng)主動(dòng)向食品安全員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作。4.3.7學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行更衣、洗手、消毒，保持衣帽干凈整潔，嚴(yán)禁帶首飾、留長(zhǎng)指甲、在工作場(chǎng)所抽煙等行為。專間和銷售直接入口食品的工作人員須戴口罩。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4.4功能分區(qū)4.4.1學(xué)校食堂功能分區(qū)應(yīng)符合DB51/T2187的要求,并采用“4C”管理，具體要求見附錄B。4.4.2學(xué)校食堂功能區(qū)各專間應(yīng)建立對(duì)應(yīng)的專間食品安全管理制度并上墻。4.5設(shè)施設(shè)備4.5.1設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足學(xué)校食堂供用餐要求,并采用“4C”管理，具體要求見附錄B。4.5.2設(shè)施設(shè)備管理應(yīng)責(zé)任到人。4.6有害生物防治4.6.1學(xué)校食堂有害生物防治應(yīng)按附錄C要求執(zhí)行。4.6.2學(xué)校食堂應(yīng)建立有害生物防治制度并上墻，做好有害生物防治記錄并留存。記錄按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。4.7制度建設(shè)學(xué)校食堂應(yīng)建立包括但不限于以下制度：3DB5103/T50—2024——食品安全綜合管理制度；——食品安全管理人員制度；——食堂衛(wèi)生管理制度；——食品檢查驗(yàn)收制度；——從業(yè)人員健康管理制度；——從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度；——食品采購(gòu)索證索票制度；——有害生物防治制度；——食品安全快速檢測(cè)制度；——餐飲具清洗消毒保潔管理制度；——食品儲(chǔ)存管理制度；——粗加工管理制度；——烹調(diào)加工管理制度；——食品添加劑使用管理制度；——專間食品安全管理制度；——食品專用設(shè)備設(shè)施管理制度；——食品留樣與試嘗制度；——餐廚廢棄物處置管理制度；——校長(zhǎng)和教師陪餐制度；——家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督制度；——供貨方評(píng)價(jià)和退出機(jī)制；——食品安全自查和報(bào)告制度；——食品安全責(zé)任追究制度；——食品安全事故處置報(bào)告制度；——其他安全管理制度。5食品原料管理5.1原料采購(gòu)5.1.1學(xué)校食堂原料采購(gòu)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中6.1要求執(zhí)行。5.1.2學(xué)校食堂應(yīng)建立供貨方評(píng)價(jià)和退出機(jī)制、食品檢查驗(yàn)收制度、食品采購(gòu)索證索票制度，有快檢室的，食品安全快速檢測(cè)制度并上墻。5.1.3學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全公示制度，對(duì)食品原料采購(gòu)信息、食品添加劑、食品快檢結(jié)果等信息進(jìn)行公示。5.1.4學(xué)校食堂應(yīng)建立供貨方資質(zhì)檔案，檔案按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。5.1.5學(xué)校食堂原料采購(gòu)相關(guān)資料按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。5.2進(jìn)貨查驗(yàn)5.2.1學(xué)校食堂進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中6.3要求執(zhí)行。5.2.2學(xué)校食堂應(yīng)做好隨貨證明文件留存、進(jìn)貨查驗(yàn)資料留存。留存資料按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。4DB5103/T50—20245.3原料貯存5.3.1學(xué)校食堂原料貯存應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中6.4要求執(zhí)行。5.3.2學(xué)校食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度、專間食品安全管理制度、貯存記錄制度并上墻，做好貯存記錄留存。記錄資料按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。6食品加工及留樣管理6.1加工制作6.1.1學(xué)校食堂食品加工制作應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中7.1、7.2、7.3、7.4、7.7、7.8要求執(zhí)行。6.1.2學(xué)校食堂應(yīng)建立初加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度并上墻。6.2食品添加劑使用6.2.1學(xué)校食堂食品添加劑使用應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中7.5要求執(zhí)行。學(xué)校食堂不得使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀不得超范圍、超限量使用添加劑。6.2.2學(xué)校食堂應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度并上墻。6.2.3工具和容器學(xué)校食堂工具和容器的使用應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中7.6要求執(zhí)行。6.3留樣6.3.1學(xué)校食堂食品留樣應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中7.9要求執(zhí)行。6.3.2學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣與試嘗制度，記錄并保存留樣情況。記錄資料按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。7供餐與派送管理7.1.1集中就餐學(xué)習(xí)食堂集中就餐應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中8.1、8.2要求執(zhí)行。7.1.2派餐學(xué)校食堂派餐應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中8.3.1、8.3.3要求執(zhí)行。8餐后管理8.1餐用具清洗消毒、保潔8.1.1學(xué)校食堂餐用具的清洗消毒、保潔應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中10.1、10.2、10.3要求執(zhí)行。8.1.2學(xué)校食堂應(yīng)建立餐飲具（復(fù)用）清洗消毒保潔管理制度并上墻。8.2廢棄物管理5DB5103/T50—20248.2.1學(xué)校食堂應(yīng)按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中11.1、11.2的要求執(zhí)行。8.2.2學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度并上墻。9風(fēng)險(xiǎn)管控9.1食品安全事故處置9.1.1制定方案學(xué)校應(yīng)組織擬定《食品安全事故應(yīng)急處置方案》，預(yù)案中明確食品安全事故發(fā)生后的人員救治、原因排查、票據(jù)和記錄留存、留樣封存、相關(guān)原料和產(chǎn)品封存、配合調(diào)查、食品處置、輿情處置、事故報(bào)告、后續(xù)整改、信息發(fā)布等工作要求。9.1.2組織演練學(xué)校定期組織開展應(yīng)急演練或桌面推演，按照預(yù)先設(shè)定事故場(chǎng)景，組織學(xué)校各相關(guān)部門，按照《食品安全事故應(yīng)急處置方案》對(duì)設(shè)定事故進(jìn)行一次模擬處置。處置預(yù)案涉及的各相關(guān)部門均參與演練。9.1.3應(yīng)急處置9.1.3.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故處置報(bào)告制度，發(fā)生食品安全事故的，學(xué)校食品安全管理人員按照要求應(yīng)立即向?qū)俚乜h級(jí)教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等報(bào)告。9.1.3.2學(xué)校食品安全總監(jiān)應(yīng)科學(xué)研判危害范圍，組織及時(shí)采取有效措施，規(guī)范處理不安全食品，提出立即停止加工制作、封存可能存在食品安全危害的食品、食品原料、食品添加劑等的意見建議，最大限度控制危害的范圍和程度。10信息化管理10.1學(xué)校食堂宜采取信息化手段提高食品安全管理水平采取“透明廚房”“視頻廚房”“隔斷廚房”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”等形式，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“物聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。10.2學(xué)校食堂宜通過視頻或?qū)⒁曨l信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的方式公開食品初加工、烹飪、專間、餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域，展示或上傳信息清晰完整，保存期限不少于7天。10.3學(xué)校食堂宜運(yùn)用信息化手段，清晰掌握配送的食品及原料、半成品等相關(guān)情況，如品名、數(shù)量、合格證明、采購(gòu)憑證和供應(yīng)商資質(zhì)、配送單位、配送車輛、配送時(shí)間等信息，實(shí)現(xiàn)全程追溯。11監(jiān)督管理11.1.1學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全自查和報(bào)告制度，“日管控周排查月調(diào)度”制度，定期開展食品安全自查。11.1.2學(xué)校食堂根據(jù)經(jīng)營(yíng)過程中不同環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，參照《學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單》（見附錄D）和《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》（見附錄E填寫《每日食品安全檢查記錄》（見附錄F）、《每周食品安全排查治理報(bào)告》（見附錄G）、《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》（見附錄H）記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，閉環(huán)管理。11.1.3學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全責(zé)任追究制度。6DB5103/T50—202411.1.4《每日食品安全檢查記錄》應(yīng)由食品安全員簽字確認(rèn)并留存，《每周食品安全排查治理報(bào)告》應(yīng)由食品安全總監(jiān)或食品安全員（專指達(dá)不到總監(jiān)設(shè)置條件的學(xué)校食堂）簽字確認(rèn)并留存，《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》應(yīng)由主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)人員簽字確認(rèn)并建立檔案。檔案資料按照本文件第7章檔案管理的要求進(jìn)行管理。11.1.5已實(shí)行信息化管理的學(xué)校食堂，《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》所對(duì)應(yīng)的電子數(shù)據(jù)，可參照紙質(zhì)存檔時(shí)限要求，予以電子化存儲(chǔ)保存。11.2校內(nèi)監(jiān)督學(xué)校食堂應(yīng)建立校長(zhǎng)和教師陪餐制度、家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督制度，校長(zhǎng)或教師陪餐每月不低于2次。家長(zhǎng)代表陪餐每月不低于2次。陪餐人員應(yīng)做好陪餐記錄，學(xué)校應(yīng)收集留存，對(duì)陪餐提出的建議充分考慮論證。11.3社會(huì)監(jiān)督學(xué)校應(yīng)廣泛征求師生、家長(zhǎng)及人大代表、政協(xié)委員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和社區(qū)代表意見，制定和完善食品定價(jià)、調(diào)價(jià)機(jī)制和程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案。11.4行政監(jiān)督11.4.1學(xué)校應(yīng)自覺接受食品安全監(jiān)督管理等部門對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)、食品安全實(shí)施監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，對(duì)監(jiān)督檢查中指出的問題應(yīng)整改并反饋。11.4.2學(xué)校應(yīng)自覺接受相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)成員（包括食品安全總監(jiān)和食品安全員等）舉行的食品安全知識(shí)考核。11.5投訴與處置11.5.1學(xué)校應(yīng)建立投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。11.5.2學(xué)校應(yīng)對(duì)投訴立即核實(shí)，并準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法，妥善處理。11.5.3學(xué)校食堂與投訴人發(fā)生爭(zhēng)議，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)請(qǐng)求調(diào)解，也可向消費(fèi)爭(zhēng)議仲裁機(jī)構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。11.6滿意度評(píng)價(jià)11.6.1學(xué)校每學(xué)期應(yīng)開展不少于2次學(xué)生滿意率調(diào)查，學(xué)生對(duì)食堂評(píng)價(jià)的滿意率應(yīng)達(dá)80％以上。11.6.2學(xué)校食堂滿意率應(yīng)從質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)與健康、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)情況，及時(shí)改進(jìn)管理與服務(wù)。12檔案管理12.1學(xué)校食堂從事學(xué)校食品安全活動(dòng)中產(chǎn)生的與信用有關(guān)的記錄，依照法律、法規(guī)、規(guī)章以及相關(guān)規(guī)定需要記錄的其他管理信息進(jìn)行分類建檔管理。12.2學(xué)校食堂食品安全信用檔案管理宜符合GB31654相關(guān)要求，包括但不僅限于學(xué)校信用檔案、食品安全管理檔案、學(xué)校生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位檔案三部分（具體參見附錄I）。12.3學(xué)校食堂食品安全信用檔案保存期限應(yīng)不少于2年。12.4學(xué)校食堂涉及重大風(fēng)險(xiǎn)或事故隱患時(shí)，其排查過程記錄，風(fēng)險(xiǎn)控制措施或隱患整改記錄等，單獨(dú)建檔管理。7DB5103/T50—2024（資料性）崗位職責(zé)清單模版A.1學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人職責(zé)如下：a)對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制；b)組織落實(shí)月調(diào)度工作；c)為食品安全總監(jiān)和食品安全員依法開展食品安全管理工作提供支持和保障；d)在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議；e)對(duì)食品安全總監(jiān)和食品安全員報(bào)告的或突發(fā)的重大風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況，按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門；f)了解包保干部姓名和職務(wù)、督導(dǎo)情況，記錄包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改；g)其他食品安全管理責(zé)任。A.2食品安全總監(jiān)食品安全總監(jiān)職責(zé)如下：a)按照職責(zé)要求對(duì)學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助其做好食品安全管理工作；h)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員做好相關(guān)工作；i)組織落實(shí)周排查工作；j)組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制；k)組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況；l)組織擬定食品安全事故處置方案，開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；m)組織開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓(xùn)、考核；n)向?qū)W校食堂主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行o)接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；p)知曉包保干部姓名和職務(wù)、督導(dǎo)情況，記錄包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改；q)其他食品安全管理責(zé)任；r)達(dá)不到總監(jiān)設(shè)置條件的學(xué)校食堂，由食品安全員落實(shí)食品安全總監(jiān)責(zé)任。A.3食品安全員食品安全員職責(zé)如下：a)從事食品安全管理具體工作；b)落實(shí)日管控工作，記錄并督促落實(shí)食堂各崗位從業(yè)人員晨檢、場(chǎng)所衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等崗位職責(zé)；8DB5103/T50—2024c)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)餐飲服務(wù)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；d)對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；e)搜集投訴處理和輿情報(bào)告，配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；f)知曉包保干部姓名和職務(wù)、督導(dǎo)情況，記錄包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改；g)其他食品安全管理責(zé)任。9DB5103/T50—2024（規(guī)范性）“4C”管理要求B.1設(shè)施設(shè)備管理B.1.1更衣柜（箱）私人物品入柜存放；嚴(yán)禁在更衣柜內(nèi)存放食材；每天下班前值日人員負(fù)責(zé)地面、墻面清潔，確保干凈整潔；更衣柜（箱）清潔記錄按時(shí)填寫。B.1.2冰柜（箱）應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中冷藏冷凍原料、半成品、成品儲(chǔ)存相關(guān)要求。冰柜（箱）按照原料、半成品、成品分區(qū)或分柜（箱食品按照蔬菜類、肉類、禽類、水產(chǎn)類分類。保鮮盒設(shè)置最高儲(chǔ)存紅線，離頂距離5cm，標(biāo)簽采用冰柜（箱）編號(hào)+分區(qū)編號(hào)+食品類別+層數(shù)編號(hào)規(guī)則。B.1.3毛巾墻毛巾墻內(nèi)毛巾按顏色區(qū)分，不混用，其中蔬菜綠色、肉類紅色、水產(chǎn)藍(lán)色、半成品黃色、成品白色、清潔用毛巾棕色，毛巾用后歸位，每日清洗消毒。毛巾墻內(nèi)毛巾按列掛放，每類間隔10cm。B.1.4保潔柜保潔柜應(yīng)落實(shí)用前檢查、用后清理、每周維護(hù)保養(yǎng)。B.1.5盛放容器盛放容器應(yīng)采用304級(jí)別以上不銹鋼材質(zhì)，不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分類管理、分開使用、標(biāo)識(shí)齊全，其中蔬菜綠色、肉類紅色、水產(chǎn)藍(lán)色、半成品黃色、成品白色。盛放容器用后清理，定位存放，每周維護(hù)保養(yǎng)。B.1.6推車推車應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，每日清潔，用后歸位，定位存放，每周維護(hù)保養(yǎng)。B.1.7貨梯（雜物電梯）貨梯屬于特種設(shè)備的，嚴(yán)格按特種設(shè)備管理，聘請(qǐng)專業(yè)維保公司，定期維保和檢驗(yàn)檢測(cè)。貨梯嚴(yán)禁載人，當(dāng)電梯不在一樓時(shí)，任何人不得進(jìn)入電梯井下；定期檢查，有專人看管和維護(hù)；一次需運(yùn)送大量貨物時(shí)，應(yīng)少量多次運(yùn)送，確保無(wú)超高、超重現(xiàn)象出現(xiàn)；當(dāng)用手推車運(yùn)貨時(shí)，要小心進(jìn)出，切莫撞擊貨梯門，以免損壞貨梯；貨梯運(yùn)行過程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即按下緊急制動(dòng)開關(guān)后尋求專業(yè)工作人員，嚴(yán)禁自行采取措施；使用后斷電，打掃清潔。B.1.8垃圾桶DB5103/T50—2024垃圾桶應(yīng)為加蓋腳踏式，按需設(shè)置餐廚垃圾桶和其他垃圾桶，及時(shí)清理，不溢出，不混用，每日沖洗，每周消毒。B.1.9防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)與外界直接相通的通道需設(shè)置防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm或磁吸，防蠅簾在人員、貨物進(jìn)出后及時(shí)歸位，保持閉合。風(fēng)幕機(jī)風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道，工作期間保持開啟狀態(tài)，必要時(shí)調(diào)高風(fēng)速。落實(shí)每周維護(hù)保養(yǎng)。B.1.10防鼠板人員、貨物進(jìn)出通道設(shè)防鼠板，采用不銹鋼材質(zhì)，高度不低于60cm，縫隙小于0.6cm，宜設(shè)置反光條，打開后及時(shí)歸位。有條件的學(xué)校，可設(shè)置智能防鼠板。B.2功能分區(qū)管理B.2.1食品安全信息公示欄應(yīng)設(shè)置在醒目的位置；及時(shí)檢查食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等是否過期；公示欄需公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、投訴舉報(bào)電話、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾、食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理制度、“兩個(gè)責(zé)任”資料、包保干部信息等內(nèi)容；定期檢查并更新公示欄信息，如有破損及時(shí)更換，防止脫落。B.2.2采購(gòu)查驗(yàn)區(qū)應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品感官查驗(yàn)、溯源查驗(yàn)及需冷藏（凍）食品運(yùn)輸過程查驗(yàn)等相關(guān)要求，規(guī)范填寫進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。B.2.3快檢室物品擺放整齊；每天下班前清潔衛(wèi)生，消毒；定期維護(hù)保養(yǎng)檢驗(yàn)試劑有和相關(guān)設(shè)備；嚴(yán)格按照檢測(cè)流程進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好相關(guān)記錄和公示。B.2.4庫(kù)房B.2.4.1庫(kù)房應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中環(huán)境衛(wèi)生、三防等要求。B.2.4.2應(yīng)遵循“先進(jìn)、先出、先用”、同一品類“左進(jìn)右出”原則，應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中原料等儲(chǔ)存相關(guān)要求。B.2.4.3庫(kù)房貨架宜采用不銹鋼材質(zhì)，每日檢查、每日清潔，保持干凈整潔；貨架層數(shù)標(biāo)簽位于貨架最左側(cè)，定位標(biāo)簽設(shè)置在儲(chǔ)物盒對(duì)應(yīng)的居中位置，采用貨架編號(hào)+層數(shù)+定位編號(hào)規(guī)則，貨架編號(hào)用大寫字母標(biāo)注，層數(shù)、定位編號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注。B.2.4.4庫(kù)房應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，及時(shí)檢修或更換，注意通風(fēng)和防潮。B.2.4.5不合格區(qū)按要求設(shè)置標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和禁止使用警示標(biāo)語(yǔ)，不合格區(qū)食品每日進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀等，并填寫處置臺(tái)賬。B.2.5蔬菜庫(kù)存區(qū)B.2.5.1應(yīng)遵循“先進(jìn)、先出、先用”、同一品類“左進(jìn)右出”原則，應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中食品原料陳列、儲(chǔ)存等相關(guān)要求。DB5103/T50—2024B.2.5.2蔬菜框應(yīng)分類設(shè)置，標(biāo)識(shí)齊全，使用前保證衛(wèi)生、干凈、干爽，損壞及時(shí)更換；蔬菜框采用貨架編號(hào)+層數(shù)+蔬菜框編號(hào)+蔬菜類別編號(hào)規(guī)則，貨架編號(hào)用大寫字母標(biāo)注，層數(shù)、蔬菜框編號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注。B.2.5.3貨架宜采用不銹鋼材質(zhì)，每日檢查、每日清潔，保持干凈整潔；貨架層數(shù)標(biāo)簽位于貨架最左側(cè)，定位標(biāo)簽設(shè)置在蔬菜框?qū)?yīng)的居中位置，采用貨架編號(hào)+層數(shù)+定位編號(hào)規(guī)則，貨架編號(hào)用大寫字母標(biāo)注，層數(shù)、定位編號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)注。B.2.5.4不合格區(qū)按要求設(shè)置標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和禁止使用警示標(biāo)語(yǔ)，不合格區(qū)蔬菜每日進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀等，并填寫處置臺(tái)賬。B.2.6初加工區(qū)B.2.6.1應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中原料清洗、三防等要求。B.2.6.2操作臺(tái)應(yīng)采用304級(jí)別以上不銹鋼材質(zhì)，應(yīng)落實(shí)用后清理、每日檢查。B.2.6.3清洗池應(yīng)使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，清洗池按要求分類、按需設(shè)置，標(biāo)識(shí)齊全，不混用。清洗池用后清理，儲(chǔ)水不過水池深度2/3警戒線。B.2.6.4削皮機(jī)應(yīng)落實(shí)用前檢查、用后清理、每周維護(hù)保養(yǎng)，落實(shí)責(zé)任人，按照說明書規(guī)范操作。B.2.7切配區(qū)B.2.7.1切配區(qū)應(yīng)符合GB31654及餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中環(huán)境衛(wèi)生、三防、容器和工具分類管理等要求。B.2.7.2切配區(qū)操作臺(tái)應(yīng)采用304級(jí)別以上不銹鋼材質(zhì)，應(yīng)落實(shí)用后清理、每日檢查。B.2.7.3蔬切機(jī)、絞肉機(jī)應(yīng)落實(shí)用前檢查、用后清理、每周維護(hù)保養(yǎng)，落實(shí)責(zé)任人，按照說明書規(guī)范操作。B.2.7.4切配區(qū)工具墻各類工具應(yīng)按照顏色區(qū)分，其中蔬菜綠色、肉類紅色、水產(chǎn)藍(lán)色、半成品黃色、成品白色，各類工具每日消毒，擺放整齊，輕拿輕放，用后歸位，不混用。B.2.8烹飪區(qū)B.2.8.1烹飪區(qū)應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中食品加工制作、容器和工具分類管理、三防等要求。B.2.8.2烹飪區(qū)操作臺(tái)應(yīng)采用304級(jí)別以上不銹鋼材質(zhì)，應(yīng)落實(shí)用后清理、每日檢查。B.2.8.3烹飪區(qū)湯鍋、爐灶、蒸飯器應(yīng)采用304級(jí)別以上不銹鋼材質(zhì)，應(yīng)落實(shí)用前檢查、用后清理、每周維護(hù)保養(yǎng)，落實(shí)責(zé)任人，按照正確流程操作。蒸飯器應(yīng)專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，專人檢查，設(shè)置“嚴(yán)禁觸摸，小心燙傷”警示標(biāo)語(yǔ)。B.2.8.4烹飪區(qū)工具墻內(nèi)設(shè)置紫外線消毒燈，落實(shí)每日消毒，工具用后歸位，輕拿輕放。工具墻內(nèi)工具標(biāo)簽按照工具類別+工具編號(hào)分類設(shè)置。B.2.8.5烹飪區(qū)調(diào)料盒應(yīng)加蓋，應(yīng)分類設(shè)置，每日整理，容器內(nèi)調(diào)料用盡再補(bǔ)，保留原包裝袋至調(diào)料使用完為止。容器上應(yīng)有調(diào)料生產(chǎn)日期或采購(gòu)日期，預(yù)包裝食品分裝應(yīng)有保質(zhì)期標(biāo)識(shí)。B.2.8.6烹飪區(qū)清洗池應(yīng)使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，清洗池按照“一洗、二清、三消毒、四漂洗”要求分類、按需設(shè)置，標(biāo)識(shí)齊全，不混用。清洗池用后清理，儲(chǔ)水不過水池深度2/3警戒線。B.2.8.7烹飪區(qū)嚴(yán)格遵守燃?xì)獍踩芾硪?guī)定，規(guī)范設(shè)置燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，定期檢查燃?xì)夤艿?。下班前關(guān)閉所有燃?xì)忾y門。B.2.9專間DB5103/T50—2024B.2.9.1學(xué)校食堂專間包括涼菜間（普通高中學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、義務(wù)教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)不得設(shè)立）、備餐間、糕點(diǎn)間（冷加工糕點(diǎn)，有條件的學(xué)校熱加工糕點(diǎn)可以按照專間要求管理專間內(nèi)不得有明溝，應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間，配置適量的紫外線燈和獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，使用獨(dú)立的加工器具和工作服。B.2.9.2在室內(nèi)無(wú)人條件下，可采取紫外線燈懸吊式或移動(dòng)式直接照射。采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒時(shí)，B.2.10食品添加劑存放區(qū)食品添加劑實(shí)行專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專冊(cè)記錄、專用工具管理。B.2.11留樣區(qū)留樣柜實(shí)行專人管理，具備正常顯示的溫度顯示（溫度區(qū)間：0-8℃),按要求留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣量不少于125克。留樣盒應(yīng)密封加蓋（或密閉）并貼好標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)明留樣品名、日期、分量、留樣人等信息。B.2.12洗消區(qū)B.2.12.1洗消區(qū)應(yīng)符合GB31654及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中水池分類設(shè)置、餐飲具清洗消毒等相關(guān)要求。B.2.12.2洗碗機(jī)、消毒柜應(yīng)落實(shí)用前檢查、用后清理、每周維護(hù)保養(yǎng)，按照說明書規(guī)范操作。B.2.13從業(yè)人員水杯、手機(jī)存放區(qū)按照員工姓名在從業(yè)人員水杯、手機(jī)存放處設(shè)置定位標(biāo)簽，從業(yè)人員水杯、手機(jī)單獨(dú)定位存放于從業(yè)人員水杯、手機(jī)存放處。DB5103/T50—2024（規(guī)范性）有害生物風(fēng)險(xiǎn)排查表有害生物風(fēng)險(xiǎn)排查表見表C.1。表C.1有害生物風(fēng)險(xiǎn)排查表建筑墻體、地面結(jié)構(gòu)完好，無(wú)明顯沉降、破區(qū)與外界相通的通道設(shè)置適宜的門簾、風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板等設(shè)施。消火栓、配電箱、穿墻管道、線槽等與建筑墻體連洗碗機(jī)、水池等排水管與地面排水管連接處封堵密閉區(qū)DB5103/T50—2024（規(guī)范性）學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單見表D.1。表D.1學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單1示2錄1.按規(guī)定配備專職或兼職食品安全總監(jiān)和校進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員的食34工制作、成品供應(yīng)等生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)未按要求設(shè)置生食類、冷食類、裱花糕點(diǎn)類等加更衣室應(yīng)設(shè)在與后廚同一建筑物內(nèi)，不得通過露天或DB5103/T50—2024表D.1（續(xù)）對(duì)食堂食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，并接入學(xué)校食堂硬件設(shè)施老化，食品加工場(chǎng)所條件劃、建設(shè)（包括改建、擴(kuò)建）過程中統(tǒng)籌考慮食堂食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件臟、亂、差5購(gòu)食品及原料中，應(yīng)查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)證采購(gòu)生鮮肉風(fēng)險(xiǎn)：購(gòu)進(jìn)病死、毒死或者死因采購(gòu)水產(chǎn)及水產(chǎn)制品風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)或臨時(shí)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品中使用孔雀石綠、抗生素等禁用獸嚴(yán)格落實(shí)水產(chǎn)及水產(chǎn)制品和水發(fā)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)防采購(gòu)超范圍、超限量使用添加采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)：無(wú)法提供產(chǎn)地準(zhǔn)出證明或市場(chǎng)銷售憑證，以及食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘索取食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出證明，規(guī)范驗(yàn)收管理和臺(tái)賬記DB5103/T50—2024表D.1（續(xù)）和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食境衛(wèi)生整潔，分餐工具應(yīng)符合清潔衛(wèi)生等相6用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水，煮沸冷各類清洗水池應(yīng)按照清洗類別進(jìn)行分設(shè)并標(biāo)示清楚。清洗過程加熱至中心溫度70℃以上。嚴(yán)禁使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的苫蓋包裝材料和容器嚴(yán)格執(zhí)行一個(gè)專間只能加工制作一類需專間提供的食DB5103/T50—2024表D.1（續(xù)）78制建立完善的食品及原料出入庫(kù)登記制度并有效落實(shí)9毒“一盆水、一塊布”清洗擦拭餐飲具，并提保潔設(shè)備不能滿足需要、不密閉或維護(hù)清潔不到位；集中消毒或一次性餐飲具包裝不完表D.1（續(xù)）DB5103/T50—2024DB5103/T50—2024（規(guī)范性）餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表采用國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局表格，餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表見表E.1。表E.1餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表□是□否□是□否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)□是□否入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識(shí)等□是□否冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置，冷凍（藏）□是□否□是□否包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。未采購(gòu)、貯存、使用散□是□否□是□否□是□否□是□否DB5103/T50—2024表E.1（續(xù)）□是□否食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途，分性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清□是□否盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣□是□否食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次□是□否加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食□是□否□是□否未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)□是□否送備餐場(chǎng)所、備餐人員個(gè)人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時(shí)間符合要□是□否□是□否存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要□是□否未在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場(chǎng)所及設(shè)□是□否操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、□是□否備能正常使用。特定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備□是□否有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活□是□否□是□否□是□否餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)，滿足清洗需要。使用的洗滌劑符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全?！跏恰醴癫捎梦锢硐镜?，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能□是□否DB5103/T50—2024表E.1（續(xù)）保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具?！跏恰醴袷褂眉星逑聪静惋嬀叩?，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無(wú)破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使□是□否未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一□是□否專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施、人員及操作□是□否□是□否□是□否食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂配備專職或兼職食品安全管理人□是□否□是□否食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有食品安全事故處置□是□否建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有食品□是□否（配合主促）主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒。未發(fā)現(xiàn)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)□是□否□是□否建立本單位安全生產(chǎn)管理制度及應(yīng)急預(yù)案，組織對(duì)員工進(jìn)行安全教育□是□否用電、用氣及建筑等安全，并做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)□是□否門督促）□是□否嚴(yán)格實(shí)行垃圾分類回收，餐廚垃圾是交有資質(zhì)的收運(yùn)公司并簽訂收運(yùn)□是□否禁止使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具以及不可降解塑□是□否其他需要記錄的問題：“兩個(gè)責(zé)任”“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄□是□否齊全；現(xiàn)場(chǎng)□是□否見上季度包保領(lǐng)DB5103/T50—2024表E.1（續(xù)）現(xiàn)場(chǎng)學(xué)?！跏恰醴裉峁┳圆閳?bào)告；互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶□是□否建成；食堂食品快檢室□是□否□合理缺項(xiàng)正常運(yùn)行并及時(shí)上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)試劑在保質(zhì)期內(nèi)；校外供餐配送□是□否□合理缺項(xiàng)合規(guī)；義務(wù)教育學(xué)校食堂□是□否□合理缺項(xiàng)落實(shí)陪餐制；農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校□是□否□合理缺項(xiàng)落實(shí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等內(nèi)容。DB5103/T50—2024（規(guī)范性）每日食品安全檢查記錄每日食品安全檢查記錄見表F.1。表F.1每日食品安全檢查記錄（食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)）