中國飲食文化學習通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

中國飲食文化學習通超星期末考試章節(jié)答案2024年山東風味菜主要是由()構成。

答案:濟南菜;膠東菜;孔府菜地方風味宴席在菜點和菜單設計中要以地域特色為重點，包括（

）。

答案:地方風味特點;著名菜品;飲食習俗;地域歷史文化下面菜品中屬于山東名菜的的是

答案:九轉大腸下面菜品中屬于淮揚傳統(tǒng)名菜的是

答案:水晶肴肉下面菜品中不屬于川菜傳統(tǒng)名菜的是

答案:佛跳墻北京風味菜用料廣泛，使用（

）所占比例較大。

答案:羊肉信奉伊斯蘭教各民族烹飪的菜肴總稱為

答案:清真菜廣東菜的調味獨特，擅長用海產(chǎn)制品做調味品，以下不屬于廣東菜特有調味品的是（

）。

答案:甜面醬川菜最擅長的烹飪方法之一是

答案:爆炒四大菜系中的江蘇菜最具代表的特點是

答案:刀工精湛“詩禮銀杏”是（

）的代表菜。

答案:官府菜《清異錄》中記載的“建康七妙”展示的是（

）時期的官府風味饌肴。

答案:唐五代通過收集文獻資料和訪談家人等方式，談談自己家鄉(xiāng)除夕、春節(jié)食俗的主要內(nèi)容及其在當代的傳承發(fā)展？

答案:無標準答案，要反映出新時代的食俗變化，言之成理即可。美食節(jié)的特點和主要種類是什么？

答案:一、特點

美食節(jié)是餐飲企業(yè)在正常經(jīng)營基礎上舉辦的各種形式的餐飲產(chǎn)品推銷活動，和正常一日三餐的產(chǎn)品銷售方式不同，美食節(jié)活動具有如下六個特點：1．創(chuàng)意新穎別致2．產(chǎn)品特色突出3．活動形式多樣4．經(jīng)營時間較短5．組織管理周密6．社會影響廣泛二、種類

美食節(jié)種類繁多，有多種分類方式。這里則以美食節(jié)常見的主題為依據(jù)，將當前的美食節(jié)歸納成8種類型。除了這些常見的主題之外，餐飲企業(yè)還可根據(jù)各地區(qū)及餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和特點不斷開拓、挖掘新的主題，舉辦更加富有新意的美食節(jié)。

1．以節(jié)日為主題

2．以風味流派為主題

3．以特色菜點為主題

4．以食物原料為主題

5．以烹調技法為主題

6．以食品功能為主題

7．以餐飲器皿為主題

8．以名人名廚為主題美食節(jié)一般經(jīng)營的時間相對較短，長者為1個月左右，短者一兩周為宜。

答案:對美食節(jié)的市場調研只需要調查本地區(qū)近期內(nèi)各餐飲場所出現(xiàn)的美食節(jié)情況，從而使自己的美食節(jié)策劃區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的主題內(nèi)容。

答案:錯伊斯蘭教不僅禁食豬、狗、驢、騾等“不潔之物”，禁食無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物，還禁食自死的動物、血液，以及未誦安拉之名而宰殺的動物等。

答案:對道教中的“辟谷”，也稱斷谷、絕谷、休糧、卻粒等，即是指什么都不吃。

答案:錯中國飲食民俗主要可以分為哪些類型？

答案:日常食俗;節(jié)日食俗;人生禮儀食俗;宗教食俗;社交食俗人生禮儀食俗都包括哪些

答案:誕生食俗;成人食俗;婚慶食俗;壽慶食俗;喪葬食俗按照傳統(tǒng),中國人夏秋各個節(jié)日要吃以下食品

答案:粽子;月餅;巧果佛教飲食習俗的主要內(nèi)容有

答案:依據(jù)戒律選擇飲食品種、主張過午不食和分食制下列節(jié)日中不屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日的是

答案:復活節(jié)飲食中不屬于彝族傳統(tǒng)傳統(tǒng)美食的是

答案:風干肉下列民族中,以糌粑為主食的

答案:藏族下列民族中,有愛吃香竹飯的是

答案:傣族滿族人喜食

答案:黏性主食和豬肉漢族最常使用、最具代表性的飲食器具是

答案:筷子結合2020的新冠病毒疫情分析美食的時間性？

答案:1.美食的時間性

美食因時間而異。隨著時間的推移，人們對美和美食的判斷標準也會發(fā)生變化。美食的時間性不僅表現(xiàn)為歷史、現(xiàn)在和未來，也表現(xiàn)為一年四季和一日之中的早晨、中午和傍晚。僅以歷史而言，“環(huán)肥燕瘦”，漢代以瘦為美，唐代以豐腴為美，反之則不會被視為美，美食也是如此。許多美食如果離開了原來特定的時間就可能不再是珍美之食。如用豬頸圈肉制作的項臠、面團發(fā)酵制作的開花饅頭，在晉代時被認為是皇帝、王公貴戚才能享用的美食，珍美無比，但如今卻是極其普通的食物。相反，烤紅薯、玉米窩頭，在物質匱乏、生活條件極差的年代因長期食用而被人們看作粗惡食品，如今卻成為人們追求營養(yǎng)健康、返璞歸真的美食。

2.如今社會野生動物早已不是美食

中國古人有時會食用一些野生動物，但隨著社會的發(fā)展，野生動物和美食的概念越行越遠。據(jù)科學研究和相關報道發(fā)現(xiàn)，2020新冠病毒疫情和人們食用野生動物有一定關系，需要引起高度重視，烹飪專業(yè)學生應牢固樹立正確的美食觀，拒絕烹飪和食用野生動物。美食鑒賞的基本模式與內(nèi)容是什么？

答案:美食鑒賞作為一種審美活動、感知活動，是審美價值判斷和審美心理活動的統(tǒng)一，必然按照普遍的審美運行機制進行審美，因此，美食鑒賞的基本模式可以分為如下三個階段。（1）美食審美準備階段這是進入飲食審美狀態(tài)的初始階段，可以是審美主體積極、主動和自覺的準備，也可能是審美主體無意識、不自覺的，主要涉及審美主體的飲食審美經(jīng)驗、飲食審美品位和飲食審美理想三個方面，對飲食審美實踐具有非常重要甚至是方向性的指導作用。（2）美食審美實踐階段這是一種對美食展開積極心理活動的高潮階段，又稱即時欣賞階段。在這個階段，飲食審美感知、飲食審美想象、飲食審美情感和飲食審美理解等四個重要的心理要素交錯融合、共同參與飲食審美實踐，使審美主體獲得包括粗淺的快樂體驗、深層的愉悅體驗和高度的超越體驗等在內(nèi)的多層次、多方位飲食審美體驗（3）美食審美回味階段這是飲食審美效果延續(xù)階段，也是飲食審美實踐應有或必然的結果，又稱追思回憶階段。當飲食審美實踐結束后，審美主體常通過回味來延續(xù)和加深美感體驗，而真正的美感體驗也只有通過對飲食審美活動的回味才能得到升華。德州扒雞、道口燒雞、合川肉片、潮州牛肉丸等菜名是使用了寫意的菜點命名方法。

答案:錯菜點口味之美是指食物原料經(jīng)過烹飪加工后呈現(xiàn)出來的味道和質地之美。味道之美是指化學味道，包括單一味之美和復合味之美。

答案:對判斷、評價餐飲環(huán)境之美，特別是餐廳的室外與室內(nèi)環(huán)境之美，并無固定的模式和統(tǒng)一的風格標準，總體上以恰當、和諧為美。

答案:對在美食鑒賞的基本模式中，主要就是通過細嚼慢咽的方法來仔細體會飲食之美。

答案:錯美食的特性主要有

答案:時間性;空間性;C.社會性;科學與安全性;文化與藝術性在中國饌肴藝術中，最重要的美化手段主要有三個方面有

答案:美食與美名配合;美食與美器配合;美食與美境配合下列菜肴中,體現(xiàn)了美食與美名配合意蘊之美的菜肴有

答案:一品酥方;四喜丸子;鴛鴦魚片;三元白汁雞;六福糕點美食與美名配合的藝術風格包括

答案:質樸之美;意蘊之美;奇巧之美;諧謔之美食與器搭配時，“宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方覺生色。”“大抵物貴者器宜大，物賤者器宜?。患宄匆吮P，湯羹宜碗；煎炒宜鐵銅，煨煮宜砂罐”。請問此觀點出自

答案:袁枚在《隨園食單》砂鍋及竹制炊具充分體現(xiàn)炊餐器具的

答案:古樸之美中國人對饌肴進餐環(huán)境的感覺,通常稱為

答案:味外之味“麻婆豆腐”之名所表現(xiàn)的是饌肴名稱的一種雅趣,即

答案:諧謔之雅美食的本質是

答案:以上皆對中國烹飪藝術的核心是

答案:味覺藝術中國菜點開發(fā)與創(chuàng)新的原則有哪些

答案:1.食用性2.營養(yǎng)性

3.適用性4.市場性中國調味技藝的主要特點是什么

答案:1.調味品眾多2.技藝精湛，善用醬料3.味型變化多樣中國菜點裝飾的方法有哪些

答案:盤飾;食品雕刻;面塑;糖藝;冰雕中國人傳統(tǒng)食物結構是

答案:五谷為養(yǎng);五果為助;五畜為益;五菜為充下列不屬于五味調和中的五味的是

答案:麻;鮮庖丁解牛的故事主要體現(xiàn)了中國烹飪什么特征

答案:刀功精湛下列不屬于食物原料選擇的原則的是

答案:求奇求異中國傳統(tǒng)營養(yǎng)觀念的一個重要組成部分是

答案:食治養(yǎng)生五味調和的目的是滿足人們的

答案:生理與心理需要中國烹飪創(chuàng)制出多樣化的飯粥、面點是運用傳統(tǒng)食物結構中(

)原則的成果

答案:五谷為養(yǎng)中國歷史上明確提出和首先論述以適口為美的學者是

答案:蘇易簡“本味”概念首見于

答案:《呂氏春秋》簡要概述中國未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢？

答案:（一）餐飲消費需求更趨于大眾化、多元化。（二）餐飲生產(chǎn)方式更趨于科學化、現(xiàn)代化。（三）餐飲經(jīng)營模式更趨于品牌化、連鎖化簡要概述中國烹飪繁榮創(chuàng)新時期的主要特點？

答案:1.烹飪工具與生產(chǎn)方式逐步趨于現(xiàn)代化。2.優(yōu)質食物原料快速增加。3.國內(nèi)外烹飪文化與技藝廣泛交流。4菜點更富有營養(yǎng)和個性。5.筵宴持續(xù)改良和創(chuàng)新。下列哪些屬于新中國成立以來，中國餐飲業(yè)取得的成就。

答案:餐飲增長勢頭迅猛;餐飲投資主體多元;餐飲國際化步伐加快;餐飲產(chǎn)業(yè)化程度提高;餐飲網(wǎng)點數(shù)量增多隋唐、兩宋時期,筵宴有較大的發(fā)展,形式多樣,如食與游相結合的有

答案:游宴;船宴漢代張騫出使西域開辟了絲綢之路的同時，從國外引進哪些食物原料。

答案:葡萄;黃瓜;西瓜;菠菜()是漢代開始出現(xiàn)的原料。

答案:豆腐隨著陶制炊具的出現(xiàn),()這一類烹飪法便應運而生

答案:水熟法中國烹飪初步形成時期大約屬于歷史哪個階段

答案:夏商周在陶器烹飪階段,中國烹飪用料特點是

答案:采集漁獵與農(nóng)耕畜牧原料并用明代傳入中國的辣椒,其原產(chǎn)地是

答案:秘魯番薯引進到中國的時間是

答案:明代最早把煤用作燃料的國家是

答案:中國最早有文字記載的筵宴,是虞舜時代的

答案:養(yǎng)老宴水煮氣蒸法是在()烹飪階段問世的

答案:陶器烹飪文化、廣義飲食文化的概念是什么？兩者之間什么關系？

答案:烹飪文化：指人類在長期的飲食品的生產(chǎn)加工過程中創(chuàng)造和積累的物質財富和精神財富的總和。廣義的飲食文化：指人們在長期的飲食品的生產(chǎn)與消費實踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質財物與精神財富的總和。兩者關系：廣義飲食文化包含烹飪文化下列屬于中國烹飪與飲食文化的特點的是

答案:烹飪歷史悠久;烹飪技藝精湛;烹飪科學獨特;

飲食品種豐富;飲食民俗多彩烹飪成品以能提供_,_,_為基本要求。

答案:營養(yǎng);衛(wèi)生;美感現(xiàn)代烹飪相對于傳統(tǒng)烹飪來說,具有的優(yōu)勢有

答案:機械化;標準化;規(guī)模化傳統(tǒng)手工烹飪的特點有

答案:手工化;個性化;多樣化五味調和體現(xiàn)了中國文化精神的哪個方面

答案:平衡和諧提出：“食不厭精，膾不厭細”飲食主張的是

答案:孔子《隨園食單》是

撰寫的一部烹飪技術理論與實踐相結合的著作

答案:袁枚烹飪的本質是

答案:變化創(chuàng)新烹飪一詞最早出現(xiàn)于

答案:《周易》決定餐飲企業(yè)市場定位的是()

答案:大眾選擇元代忽思慧的飲食專著在繼承我國古代飲食學的經(jīng)驗上,第一次從營養(yǎng)學的角度提出了關于身體健康的重要觀點,這部著作是()

答案:《飲膳正要》強調"長生不老"的飲食文化觀的是()

答案:道家杜甫是我國偉大的現(xiàn)實主義詩人,他的詩中與飲食烹飪有關的要數(shù)《麗人游春宴》和()

答案:《槐葉冷淘》在文學中體現(xiàn)出混合的"北食"風味菜肴的作品是()

答案:《水滸傳》后世佛教徒為了紀念釋迦牟尼的成道日,每年臘月初八都要熬粥供眾,稱之為()

答案:臘八粥中國古代有"五禮",吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮,其中喪葬之事指的是()

答案:兇禮菜肴的配色方案中,不同的顏色給人的心理感覺不同,其中,給人明亮、華麗、健康、引人注目、誘發(fā)食欲的是()

答案:橙色菜肴在國際市場上并稱為世界三大高香名茶的是印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶和中國()

答案:祁紅四川人特別喜歡喝蓋碗茶,有三位一體的茶盞、茶盞蓋和()

答案:茶托開辟飲茶的新境界,把飲茶由一種習慣愛好升華為一種修養(yǎng)、一種文化的著作是()

答案:《茶經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到一種古老的酒,是用動物的乳汁釀成的甜酒,即()

答案:猿酒五糧液首次被評為中國名酒是在()

答案:第二屆評酒會據(jù)清代郎廷極在《勝飲篇》中記載,適宜飲屠蘇酒的良辰美景是()

答案:元旦傳統(tǒng)名菜"松鼠鱖魚"是典型的()

答案:淮揚菜從菜肴的名稱上體現(xiàn)出菜肴發(fā)源地的是()

答案:文昌雞“武陵年少金市東,銀鞍白馬度春風.落花踏盡游何處,笑入胡姬酒肆中?！边@種典型現(xiàn)象發(fā)生在()

答案:唐代周代的"八珍"所表現(xiàn)出來的飲食風味大約分布于()

答案:黃河流域我國最早關于米糕的記載,是在()

答案:漢代中國人衡量食品質量的第一標準是()

答案:味道浙菜以（）三種地方風味組成

答案:紹興;寧波;杭州茶葉的保管應該要（）

答案:隔氧;無異味場所;避免光照;適宜的溫濕度下列不屬于川菜的代表菜的是（）

答案:三套鴨;叫花雞我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）

答案:《皇帝內(nèi)經(jīng)》唐代爐灶的形式多樣,如出現(xiàn)了專門烹茶的()

答案:風爐“割不正不食”觀念的提出者是（）

答案:孔子西漢時期文學作品《七發(fā)》描述了大量淮揚風味菜肴,其作者是()

答案:枚乘中國的茶文化有了大發(fā)展,并向外輻射,形成了亞洲茶文化圈是在()

答案:明代以后中國菜分為漢族菜、苗族菜、傣族菜等,劃分的依據(jù)是（）

答案:民族風格不同宗教在飲食方面的特點不同,其中服氣、服藥、追求長生不老的文化特點源于()

答案:道教通過制作蝦汁、蕈汁、筍汁等以提味的方法已成為當時廚師的基本技能之一。廚師已經(jīng)普遍地掌握了吊湯技術始于()

答案:明代（）菜的烹調方法以江浙地區(qū)的技法為主

答案:隨園菜（）說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國,若烹小鮮?！?/p>

答案:老子黃酒以谷物為主要原料,利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用,釀制而成的,酒精濃度一般在（）

答案:15％～18％之間他一生筆耕不輟,著作頗豐。在他的勸酒詩中,以《勸酒十四