農(nóng)村集體聚餐點管理規(guī)范

ICS03.120.99

CCSA00

5118

四川省雅安市地方標準

DB5118/T26—2022

農(nóng)村集體聚餐點管理規(guī)范

Managementspecificationsofdiningplaceinruralarea

2022-11-10發(fā)布2022-12-01實施

雅安市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5118/T26—2022

目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................4

2規(guī)范性引用文件......................................................................4

3術(shù)語和定義..........................................................................4

4管理主體及職責......................................................................4

5報告管理............................................................................5

6場所管理............................................................................5

7專業(yè)加工服務(wù)者管理..................................................................6

8服務(wù)管理............................................................................6

9應(yīng)急管理............................................................................8

參考文獻...............................................................................12

附錄A（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐報告表..............................................9

附錄B（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書.....................................10

附錄C（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐燃氣安全告知書.....................................11

附錄D（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書.....................................12

附錄E（資料性）四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導記錄表.................................13

I

DB5118/T26—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由石棉縣市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由雅安市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：石棉縣市場監(jiān)督管理局、成都添益農(nóng)業(yè)科學研究院、成都華西精準醫(yī)學產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

中心有限公司。

本文件主要起草人：馮娟、賴思琪、張瑩潔、陳忠彩、何俊瀟、羅磊、夏涵、馬媛媛。

本文件為首次制定。

III

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農(nóng)村集體聚餐點管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐點管理主體及職責、報告管理、場所管理、專業(yè)加工服務(wù)者管理、服務(wù)

管理和應(yīng)急管理。

本文件適用于雅安市行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐點管理工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

DB5118/T22農(nóng)村集體聚餐點建設(shè)規(guī)范

3術(shù)語和定義

DB5118/T22界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

舉辦者organizer

舉辦農(nóng)村集體聚餐的組織者或個人。

3.2

承辦者caterer

經(jīng)備案為他人加工烹飪各類宴席菜肴的專業(yè)加工服務(wù)者（如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊”、

鄉(xiāng)村廚師等。）

4管理主體及職責

4.1縣（市、區(qū)）人民政府

4.1.1統(tǒng)一負責、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，建立健全相關(guān)工作機

制。

4.1.2組織、完善、落實食品安全責任制，強化農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，保障

農(nóng)村集體聚餐食品安全管理所需經(jīng)費。

4.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）

4.2.1負責建立農(nóng)村集體聚餐信息收集、報告工作機制；組織開展食品安全知識宣傳培訓和農(nóng)村集體

聚餐現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導。

4.2.2負責對農(nóng)村集體聚餐專業(yè)加工服務(wù)者登記備案并發(fā)放食品攤販登記卡，及時報告和協(xié)助處置農(nóng)

4

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村集體聚餐食品安全事故。

4.3村(居)委會

協(xié)助鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)對農(nóng)村集體聚餐活動進行管理。

4.4食品安全監(jiān)管部門

負責對鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作進行培訓和指導；組織對專業(yè)

加工服務(wù)者的食品安全知識培訓,指導制定規(guī)范本行政區(qū)域?qū)I(yè)加工服務(wù)者的統(tǒng)一的食品安全管理制度，

會同鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）開展現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導。

4.5衛(wèi)生健康部門

負責開展農(nóng)村集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學調(diào)查、事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理和傳染病防治知識的宣

傳、培訓，會同食品安全監(jiān)管等部門加強對農(nóng)村集體聚餐食品安全風險的監(jiān)測分析。

4.6舉辦者和承辦者

應(yīng)對其舉辦或承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負責，自覺履行農(nóng)村集體聚餐報告義務(wù)，主動接受和采

納食品安全技術(shù)指導意見，采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全。

5報告管理

5.1應(yīng)對每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐實行報告管理制度。

5.2農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)在集體聚餐舉辦前2日(喪事家宴及時報告)，以紙質(zhì)或電子形式

報告并填寫《雅安市農(nóng)村集體聚餐報告表》（見附錄A）。

5.3鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)接到舉辦農(nóng)村集體聚餐的報告時，應(yīng)向舉辦者、承辦者發(fā)放《雅安

市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》（見附錄B）、《雅安市農(nóng)村集體聚餐燃氣安全告知書》（見附錄C），

同時簽訂《雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》（見附錄D）。

5.4農(nóng)村集體聚餐應(yīng)按規(guī)模大小實行分級指導：

a)一次性就餐在1000人(含1000人)以下的，由所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)組織人員

開展現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導；

b)一次性就餐在1000人以上的，由所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)商請縣級市場監(jiān)督管理

部門開展現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導。

5.5食品安全指導人員開展農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查，應(yīng)如實填寫《四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導

記錄表》（見附錄E）,存檔備查。

6場所管理

6.1衛(wèi)生管理

6.1.1集體聚餐加工場所和食品貯存應(yīng)遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源。

6.1.2應(yīng)事先進行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。

6.1.3應(yīng)對食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐進行合理分區(qū)。

6.1.4應(yīng)加強農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不應(yīng)在食品加工場所及就餐場所放置有

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毒有害物質(zhì)。

6.1.5應(yīng)為加工好的食物提供妥善保存的方法和場所，嚴防投毒等不安全因素，做到防鼠、防蠅、防

塵。

6.1.6應(yīng)做好聚餐點的日常清潔和就餐后的廢棄物處置工作，垃圾應(yīng)實行分類收集，宜日產(chǎn)日清。

6.1.7疫情或傳染病流行地區(qū)，不應(yīng)組織舉辦農(nóng)村集體聚餐。

6.2設(shè)施設(shè)備管理

6.2.1應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，接觸食品的設(shè)備、

工具、容器、包裝材料等應(yīng)無毒、易于清洗、便于檢查。

6.2.2用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。

6.2.3宜安裝音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，對整個聚餐活動進行食品監(jiān)控。

6.2.4應(yīng)對各類設(shè)施設(shè)備造冊建檔，定期對各類設(shè)施設(shè)備進行維護；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告維修，無法

維修時，應(yīng)及時更換；設(shè)施設(shè)備不應(yīng)挪用和移作他用。

7專業(yè)加工服務(wù)者管理

7.1應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，做好食材溯源、規(guī)范加工、清洗消

毒等工作，切實保障食品安全。

7.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）應(yīng)對本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐專業(yè)加工服務(wù)者實行登記備案管理，

登記時應(yīng)提交下列資料：

a)身份證明（復印件）、住所、聯(lián)系方式；

b)從業(yè)人員名單以及健康體檢合格證明；

c)食品安全培訓情況等材料(紙質(zhì)或電子形式)；

d)登記所需其他資料。

7.3鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）負責審核專業(yè)加工服務(wù)者提交的資料，依法予以登記備案并發(fā)

放食品攤販登記卡（紙質(zhì)或電子形式），將符合規(guī)定要求的服務(wù)者名單在轄區(qū)內(nèi)予以公布。

7.4應(yīng)明確食品安全管理人員，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，經(jīng)食品安全知識培訓合格后上崗。

7.5應(yīng)向舉辦者主動出示健康合格證明、食品安全培訓考核合格記錄證明、備案登記證明及人員身份

證，必要時可留存待查。

7.6應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長指甲、不涂指甲油，不

佩戴飾物。

7.7患有以下疾病或癥狀期間的人員不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作：

a)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的；

b)患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的；

c)近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的；

d)可能影響食品安全的其他疾病或癥狀。

7.8不應(yīng)在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或進行其他可能污染食品的行為。

8服務(wù)管理

8.1菜單制定

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承辦者宜對菜單提出指導性意見，具體包括：

a)充分考慮就餐人員的宗教信仰和飲食習慣；

b)依據(jù)農(nóng)村集體聚餐舉辦者的經(jīng)濟能力、餐費標準和特殊要求，考慮文明節(jié)儉，做到適量、適

度；

c)依據(jù)自己擅長操作的烹飪方法，宜做到冷熱、葷素和營養(yǎng)的合理搭配；

d)充分考慮各類食材的季節(jié)性和安全性，宜選用當季易采購的常用食材。

8.2食材采購

8.2.1應(yīng)在持有營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或具有相應(yīng)供貨資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位（攤位）采購食

材，采購的食材應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求。

8.2.2不應(yīng)采購法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和規(guī)定不得銷售的食材；不應(yīng)采購高風險食材。

8.2.3應(yīng)索取并保留有供貨方公章（或簽字）的購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、送貨單、電子小票等）。購

物憑證宜包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

8.3食材貯存

8.3.1應(yīng)安排專人保管、專人領(lǐng)用，貯存場所應(yīng)清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂，保持良好通風。

8.3.2應(yīng)按食品原料、半成品、成品分類分架存放、離墻離地10cm以上，生熟不得混放。

8.3.3采購的畜禽肉類、水產(chǎn)品及其半成品等不能及時加工處理的，應(yīng)冷藏或冷凍保存。冷藏溫度應(yīng)

控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)不高于-12℃。

8.4食材加工

8.4.1清洗切配

8.4.1.1加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定,不應(yīng)直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產(chǎn)品沖

洗等宜使用流動水。

8.4.1.2動物類、植物類、水產(chǎn)類應(yīng)分類清洗，冷凍食材應(yīng)充分解凍。

8.4.1.3清洗蔬菜時，宜利用水洗、浸泡（20min～30min）、開水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。

8.4.1.4在清洗過程中，應(yīng)對食材進行再次檢查，及時剔除感官性狀異常的食品原料。

8.4.1.5洗好的食材及盛放的容器不應(yīng)放于地面，可置于簡易備餐板、貨架上，不應(yīng)疊放。

8.4.1.6食材切配時，應(yīng)按照動物類、植物類、水產(chǎn)類進行分類使用砧板、刀具、抹布和容器。

8.4.2熱食加工

8.4.2.1對加工區(qū)域內(nèi)的生熟盛放容器進行分類擺放，檢查核對并確認盛放容器的清潔和消毒，避免

生熟容器混用。

8.4.2.2加工前應(yīng)對清洗的食材和半成品進行再次感官檢査，同時對調(diào)味品的保質(zhì)期和質(zhì)量進行再次

檢査，及時去掉不符合要求的原輔料。

8.4.2.3加工熱菜應(yīng)燒熟煮透，加工時食物中心溫度不低于70?℃。

8.4.2.4應(yīng)控制備餐時間，最長不得超過2h。

8.4.2.5烹飪好的熱菜用于涼菜制作的，應(yīng)及時移送至涼菜間進行保存。

8.4.2.6隔餐、隔夜的熟制品應(yīng)及時冷藏，食用時應(yīng)先檢查是否變質(zhì)，再次徹底加熱煮透后方可食用。

8.4.3冷菜加工

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8.4.3.1對自然溫度超過25℃的冷菜間應(yīng)安裝使用空調(diào)，室溫控制在25?℃以下；操作前，應(yīng)用紫外

線燈對空氣進行消毒。

8.4.3.2操作人員進冷菜間前應(yīng)佩戴口罩和廚師帽，對手部進行清洗消毒，操作前應(yīng)對砧板和刀具進

行消毒。

8.4.3.3備菜時間應(yīng)不超過2h，不應(yīng)使用隔餐、隔夜的冷菜；冷菜制作工用具應(yīng)生熟、葷素分開。

8.5餐用具清洗消毒

8.5.1操作人員應(yīng)熟練掌握清洗消毒方法，佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具應(yīng)更換

手套；手套宜用顏色區(qū)分。

8.5.2餐用具應(yīng)在清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次；用于清洗的洗滌劑和消毒藥物應(yīng)

符合相關(guān)要求。

8.5.3消毒完畢的餐用具等應(yīng)及時做好密閉保潔，防止二次污染。

8.6食品留樣

8.6.1對就餐人數(shù)超過100人的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)進行食品留樣，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留

樣時間、留樣人員等，留樣食品不應(yīng)進行再次加熱。

8.6.2留樣食品重量不少于125?g，按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，在0℃～8℃冷藏條件下

存放48h以上。

8.7文明就餐

8.7.1應(yīng)倡導婚喪嫁娶等紅白喜事從簡用餐，舉辦者宜按實際需要采購食品，承辦者在食品加工制作

過程中應(yīng)做到物盡其用，避免浪費食材。

8.7.2參與者應(yīng)有序入場，文明就餐，吃剩飯菜提倡打包，做到人走盤清，就餐完畢有序離場。

9應(yīng)急管理

9.1縣級以上人民政府應(yīng)將農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急處置工作納入本級食品安全事故應(yīng)急預案,落實相關(guān)制

度和措施。

9.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）應(yīng)建立農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急管理工作機制，落實相關(guān)制度和措施。

9.3農(nóng)村集體聚餐就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或承辦者應(yīng)立即采取下

列處置措施，防止事故擴大：

a)組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診；

b)立即報告負責指導農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員和村(居)委會；

c)停止活動，保護現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理；

d)應(yīng)急處置有關(guān)的其他措施。

9.4鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)接到疑似食品安全事故或食源性傳染病報告，應(yīng)按照預案要求，采

取有效措施，妥善處置，并及時報告縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。

9.5縣級以上人民政府食品安全監(jiān)管部門接到農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的報告后,應(yīng)立即會同同級

衛(wèi)生健康部門組織救治,積極開展事故調(diào)查,并采取有效措施防止或減輕社會危害。

9.6縣級以上疾病預防控制機構(gòu)應(yīng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)

查，有關(guān)部門應(yīng)予以協(xié)助。

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附錄A

（資料性）

雅安市農(nóng)村集體聚餐報告表

表A.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐報告表的式樣。

表A.1雅安市農(nóng)村集體聚餐報告表

1、基本情況

舉辦者電話地址

舉辦時間集體聚餐加工場地：

就餐人數(shù)擬辦桌數(shù)擬辦餐次數(shù)

家庭成員□親朋好友□外請專業(yè)加工服務(wù)者□其他□

承辦者

姓名（食品安全負責人）：聯(lián)系電話：

專業(yè)加工服務(wù)者：報告登記是□否□培訓合格是□否□

2、廚師情況

主廚人姓名性別年齡健康證明有□無□

主廚人姓名性別年齡健康證明有□無□

幫廚人姓名性別年齡健康證明有□無□

幫廚人姓名性別年齡健康證明有□無□

豬肉:市場購買、自家喂養(yǎng)□，病/毒死畜禽肉：有□無□

蔬菜:市場購買□、自家種植，自家種植近期是否施過農(nóng)藥：是□否□

白酒:購買票據(jù)有□無□，檢驗合格證:有□無□，

3、主要食品原料及

食用油:瓶裝散裝□，檢驗合格證:有□無□，

來源

飲料:自制□外購□，檢驗合格證:有□無□，

涼菜:自制□外購□，外購應(yīng)注意檢查顏色、氣味等是否正常有無□；

海鮮:有□無□，發(fā)青發(fā)芽土豆:有無□，野生菌:有無□。

4、主要菜品（涼菜、鹵菜必須注明）

使用水源自來水□井水□河塘水□其他□

5、加工場地衛(wèi)生條餐具消毒方法消毒柜□煮沸消毒□藥物消毒□其他□未消毒□

件和衛(wèi)生設(shè)施家里有無貯存或使用下列有毒有磷化鋅□磷化鋁□亞硝酸鹽□劇毒農(nóng)藥□醇基燃料□

害物品其他□

6、其他需要說明的

情況

報告人報告時間年月日時

備注：表中空格必須填寫，內(nèi)選擇打√

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附錄B

（資料性）

雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書

圖B.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書的式樣。

雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書

根據(jù)《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》規(guī)定，舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐應(yīng)遵守如下食品安

全要求：

1、舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐和承辦者應(yīng)舉辦者要求開展延伸服務(wù)時，均要做好食品安全管理和安全

防范工作，要按照食品安全要求選擇場所和加工制作食品。

2、加工制作場地應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠離禽畜圈、廁所等污染源。

3、餐飲具及工用具必須經(jīng)過清洗、消毒后方可使用。

4、集體聚餐加工服務(wù)人員應(yīng)身體健康，保持良好個人衛(wèi)生，有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者

不得進行食品加工。專業(yè)加工服務(wù)者從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，并經(jīng)食品安全知識培訓合格。

5、食品原料應(yīng)進貨驗收，符合食品安全要求。不得使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和病死毒死禽畜肉及

魚類；不得使用野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆等。

6、采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進行冷藏（凍）保存。

7、加工過程做到生、熟食品分開，生、熟食品加工用具分開，防止交叉污染。隔餐食品必須煮熟燒

透，有異味及感觀性狀異常等不得食用。

8、制作蝦、蟹等海鮮類食品應(yīng)具備專用場地和工具，用后立即消毒。條件不具備者，不得使用和加

工制作蝦、蟹等海鮮類食品。

9、不做或少做涼菜鹵菜。加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器，不得使用亞硝酸鹽。

涼菜鹵菜現(xiàn)食現(xiàn)做，盡量當餐用完，剩余尚需食用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放。

10、禁止采購、使用、存放亞硝酸鹽，管好農(nóng)藥、鼠藥、有毒化學物品等，防止化學性食物中毒。

11、禁止非法野生動物交易，革除濫食野生動物陋習。

12、提倡就餐前洗手和使用公筷。

圖B.1雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書

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附錄C

（資料性）

雅安市農(nóng)村集體聚餐燃氣安全告知書

圖C.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐燃氣安全告知書的式樣。

雅安市農(nóng)村集體聚餐燃氣安全告知書

為預防和減少燃氣安全事故發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，現(xiàn)就農(nóng)

村集體聚餐場所燃氣使用安全管理有關(guān)注意事項通告如下：

1、在購買瓶裝液化石油氣時，一定要購買具有燃氣經(jīng)營許可證的企業(yè)銷售的燃氣，嚴禁購買非法經(jīng)

營銷售的瓶裝液化石油氣。

2、使用設(shè)置信息化標簽、具有質(zhì)量安全追溯性的安全合格氣瓶，嚴禁使用未經(jīng)檢測或過期報廢的氣

瓶。

3、嚴禁臥放、倒立、敲擊、碰撞、私自拆修氣瓶瓶閥和減壓閥，故意損壞氣瓶信息化標簽、閥門或

者改變氣瓶漆色。

4、嚴禁私自傾倒氣瓶中的殘液，用氣瓶相互轉(zhuǎn)充或者將氣瓶改充其他介質(zhì)燃氣。

5、嚴禁用開水、火焰、暴曬等加熱氣瓶，忌將氣瓶靠近火源、熱源。

6、嚴禁液化石油氣與其他燃料同室使用。

7、嚴禁采購、使用未獲得強制性產(chǎn)品認證證書和未標注強制性認證標志的燃氣灶具。

8、所使用燃氣灶具必須有國家強制性標準要求的熄火保護裝置，該裝置一般安裝在靠近火蓋側(cè)。

9、氣瓶和灶具之間的連接必須使用液化氣專用軟管，軟管長度不得超過2米。

10、液化氣灶具使用時,應(yīng)有專人照看,用氣完畢要及時關(guān)閉灶具和氣瓶閥門,避免沸湯、沸水澆滅灶

火造成液化氣泄漏。

11、瓶裝液化氣使用者要對燃氣設(shè)施設(shè)備進行定期安全自查,并及時整改,難以整改的應(yīng)立即告知燃

氣經(jīng)營企業(yè)或行業(yè)管理部門,采取有效措施排查隱患。

圖C.1雅安市農(nóng)村集體聚餐燃氣安全告知書

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附錄D

（資料性）

雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

圖D.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書的式樣。

雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

為了保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，預防與控制群體性食品安全事故或食源性傳染病的發(fā)生，我自愿

與鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）簽訂食品安全承諾書，自覺遵守《雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦

法實施細則》的各項規(guī)定，自覺接受鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）的技術(shù)指導，依法承擔食品安全

責任。

舉辦者（簽章）

年月日

專業(yè)加工服務(wù)機構(gòu)、鄉(xiāng)村廚師（簽章）

年月日

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）（簽章）

年月日

圖D.1雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書

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附錄E

（資料性）

四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導記錄表

表E.1給出了四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導記錄表的式樣。

表E.1四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導記錄表

舉辦時間：舉辦地點：現(xiàn)場指導人員：

舉辦者：聯(lián)系電話：證件號碼：

承辦者：聯(lián)系電話：證件號碼：

是否報告：就餐人數(shù)（桌）：

項目具體指導內(nèi)容檢查情況

加工加工場所內(nèi)外是否清潔衛(wèi)生，遠離污染源（禽畜圈養(yǎng)舍、開放式廁所、暴露垃圾）是□否□

場所加工、就餐場所是否存放有毒有害物質(zhì)（甲醇、農(nóng)藥、鼠藥等）是□否□

是否專人管理（姓名：電話：）是□否□

從業(yè)廚師是否有健康合格證明是□否□

人員

所有從業(yè)人員是否有咳嗽、腹瀉等癥狀；是否留有長指甲；是否穿戴清潔的工作衣帽（從

是□否□

業(yè)人員名，具有健康證明份）

清洗餐飲具清洗消毒設(shè)施是否符合要求，餐飲具是否進行清洗消毒

是□否□

消毒（消毒方式：消毒時間：）

是否有過期和霉變食品原料，使用的涼菜鹵菜色、味是否正常是□否□

食品及

是否使用高危食品（如野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等）是□否□

食品原料

是否使用病死或者死因不明的禽畜肉（查看肉類制品檢疫合格證）是□否□

燒熟煮透、煮熟的食品是否與生食品分開存放是□否□

食品加工海鮮加工清洗是否使用專用場所和工具是□否□

及儲存

剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中；不能及時加工處理的肉類、水產(chǎn)品及其他半成品是否存

是□否□

放在冰柜或者冰箱中

食品留樣是否具備留樣冷藏設(shè)備，留樣菜品每樣不少于125g，48h以上保存是□否□

對上述不規(guī)范行為責令舉辦者（承辦者）于年月日前整改

舉辦者：（年月日）；承辦者：（年月日）；檢查指導人員：（年月日）

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參考文獻

[1]《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（川辦發(fā)〔2020〕54號）

[2]《雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法實施細則》

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目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................4

2規(guī)范性引用文件......................................................................4

3術(shù)語和定義..........................................................................4

4管理主體及職責......................................................................4

5報告管理............................................................................5

6場所管理............................................................................5

7專業(yè)加工服務(wù)者管理..................................................................6

8服務(wù)管理............................................................................6

9應(yīng)急管理.......................