餐廳服務(wù)員（四級）習(xí)題庫（含參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級）習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、黑食B、白食C、紅食D、黃食正確答案：C2.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、威士忌正確答案：C3.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.52C、0.5D、0.45正確答案：A4.雞尾酒由三個基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、輔酒B、開胃酒C、烈酒D、果汁正確答案：A5.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、到餐廳后再找B、擺在餐臺上C、貼在宴會廳門口D、印在請柬上正確答案：D6.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時間短且分量適中的項目B、注重女士選擇的項目C、準(zhǔn)備時間短的項目D、價格高、品味最佳項目正確答案：D7.徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、45B、90C、30D、60正確答案：A8.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、各種C、不同D、統(tǒng)一正確答案：D9.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、紙碎B、垃圾C、骨頭D、煙頭正確答案：A10.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、餐巾無須消毒B、臺布的更換視情況而定C、客用小毛巾一用一消D、客用小毛巾一可人一消正確答案：C11.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時，餐前統(tǒng)一B、上菜時，上飲料時C、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，上飲料時正確答案：D12.用洗碗機(jī)消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃正確答案：C13.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B14.西餐廳服務(wù)員巡臺時發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時應(yīng)及時添加。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正確答案：B15.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、蘇菜B、川菜C、閩菜D、京菜正確答案：B16.撤換餐具時應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開始。A、逆時針，主賓B、順時針，主賓C、順時針，副主賓D、逆時針，副主賓正確答案：B17.接待穩(wěn)重型賓客時，服務(wù)員的錯誤做法有（）A、舉止端莊B、操作迅速C、語氣溫和D、多使用禮貌用語正確答案：B18.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。A、撤下餐盤不予理會B、撤下餐盤，更換新餐具C、不在撤換D、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上正確答案：D19.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、特基拉C、荷蘭金酒D、千金酒正確答案：C20.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術(shù)的教育B、業(yè)務(wù)知識的教育C、職業(yè)技能的教育D、思想道德的教育正確答案：D21.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、第一主賓B、老人C、第一主人D、女士正確答案：A22.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從（）開始，順時針方向進(jìn)行A、副主賓B、主賓C、任意客人D、主人正確答案：B23.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花藍(lán)式B、花壇式C、盆景式D、花壇連花環(huán)正確答案：D24.高檔宴會中，每桌占地面積應(yīng)為（）㎡A、12~15B、18~20C、15~18D、10~12正確答案：A25.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、干一行煩一行B、看效益決定是否愛崗C、提高專業(yè)技能D、隨時做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)正確答案：C26.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D27.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓B、副主人與主人相對而坐C、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓D、主人座應(yīng)背對入口正確答案：D28.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、洗滌靈B、漂白粉C、去污粉D、去油劑正確答案：A29.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)第二位B、右側(cè)C、左側(cè)D、主位正面相對正確答案：D30.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、5至8B、7至10C、3至5D、4至6正確答案：A31.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、涼水B、開水C、溫水D、冰水正確答案：B32.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、65B、50C、60D、80正確答案：C33.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西亞C、阿拉伯D、西歐正確答案：C34.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1.5mB、1.2mC、2mD、1m正確答案：A35.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、20B、25C、35D、30正確答案：D36.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、歐美餐飲B、西式甜點(diǎn)C、西式酒水D、西式菜肴正確答案：A37.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、調(diào)和C、攪和D、搖和正確答案：C38.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、不留長指甲正確答案：A39.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、15-35歲B、35-55歲C、15歲以下D、55歲上正確答案：A40.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、酸梅湯B、豆腐乳C、泡菜D、酸湯子正確答案：D41.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、2，1B、4，1C、3，1D、1，1正確答案：D42.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、3-4B、2-3C、1-2D、4-5正確答案：B43.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、異形桌B、橢圓桌C、圓桌D、方桌正確答案：D44.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、左側(cè)B、右側(cè)C、后側(cè)D、前側(cè)正確答案：B45.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、科涅克B、波爾多C、香檳區(qū)D、勃墾地正確答案：B46.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、形象B、審美觀念C、體質(zhì)D、道德素質(zhì)正確答案：D47.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會才能使用B、正餐不能使用C、一次性D、多次性正確答案：C48.筷架上方的筷子長度為（）。A、5cmB、4cmC、3cmD、2cm正確答案：A49.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、有存取衣物的手續(xù)B、收費(fèi)C、由客人自己確認(rèn)D、無人看管正確答案：A50.（）通常用會議長條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會椅。A、U型B、劇院型C、長方形D、教室型正確答案：D51.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、高性C、中性D、獨(dú)特性正確答案：C52.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、魚型、鳥型B、鳥型、豬型C、人型和魚型D、豬型和豬型正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：B2.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯誤正確答案：A3.西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯誤正確答案：A4.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B5.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯誤正確答案：B6.宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出花型正面。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A8.金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B10.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽狻、正確B、錯誤正確答案：A11.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B12.(）縣級人民政府野生動物行政主管部門有權(quán)規(guī)定禁獵區(qū)和禁獵期。A、正確B、錯誤正確答案：A13.(）食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更A、正確B、錯誤正確答案：A14.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A15.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A16.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國“三高人群”以及在中國工作學(xué)習(xí)的外國人。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A18.實物類花型是指模仿日常生活中各種實物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯誤正確答案：A19.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A20.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()帶位時，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤正確答案：A23.茶藝師在工作時可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯誤正確答案：B24.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯誤正確答案：B25.()點(diǎn)菜時服務(wù)員應(yīng)先女士后男士，站在客人右邊點(diǎn)菜。A、正確B、錯誤正確答案：A26.(）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A28.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A29.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A30.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A31.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A32.咖啡機(jī)的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A33.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A34.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：B35.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A37.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯誤正確答案：A39.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A40.()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A41.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯誤正確答案：A42.（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A43.()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯誤正確答