地理標(biāo)志產(chǎn)品 湖口豆豉-地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1項(xiàng)目來源湖口豆豉歷史悠久，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)手藝和“味美香幽，香而不膩，肉桂皮酥、入口即化，久煮不爛，久儲(chǔ)不霉”之獨(dú)特風(fēng)味著稱于市。湖口縣政府十分重視湖口豆豉的市場(chǎng)開發(fā)和品牌打造，目前湖口豆豉產(chǎn)業(yè)是以中華老字號(hào)“石鐘山”品牌年產(chǎn)600噸的九江石鐘山豆制品有限公司為龍頭，全縣各豆豉企業(yè)年產(chǎn)銷量約2000噸左右，銷售到廣州、深圳、天津等一線城市，也遠(yuǎn)銷東南亞及歐美國家，口碑良好，供不應(yīng)求。為進(jìn)一步推動(dòng)湖口豆豉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作的開展，提升我縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)品在國際國內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，大力打造湖口豆豉品牌，高質(zhì)量促進(jìn)湖口豆豉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，湖口縣人民政府高度重視標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，以湖口縣市場(chǎng)監(jiān)管局為牽頭單位全面負(fù)責(zé)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，以九江市市場(chǎng)監(jiān)管局為提出和歸口單位，以江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院為標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)機(jī)構(gòu)，聯(lián)合推動(dòng)《地理標(biāo)志產(chǎn)品湖口豆豉》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。2立項(xiàng)目的和必要性經(jīng)過近年來的市場(chǎng)開拓和品牌打造，湖口豆豉在江西乃至全國已具有一定的市場(chǎng)占有率和品牌價(jià)值，湖口縣政府為了將本地特色產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)光大，決定對(duì)湖口豆豉實(shí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2018年7月30日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布了《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)畢克齊大蔥等21個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（第277號(hào)），批準(zhǔn)對(duì)湖口豆豉進(jìn)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定，制定地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品湖口豆豉》，有利于加大對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)力度，進(jìn)一步提升湖口豆豉品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)湖口豆豉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。3工作簡(jiǎn)況3.1編制人員組成標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位是湖口縣市場(chǎng)監(jiān)管局和省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，具體組成人員如下：姓名職務(wù)/職稱工作單位葉暉局長湖口縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局高龍春副局長湖口縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局周江林董事長九江石鐘山豆制品有限公司劉飛產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化股股長湖口縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局毛煒翔主任/工程師江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院陳亞茹工程師江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院3.2工作過程3.2.1資料收集通過縣市場(chǎng)監(jiān)管局和相關(guān)部門調(diào)取地理標(biāo)志產(chǎn)品申報(bào)資料，并與當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)核對(duì)技術(shù)參數(shù)，收集相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并進(jìn)行整理。3.2.2前期調(diào)研通過深入豆豉生產(chǎn)公司和黑豆種植基地進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)一步了解湖口豆豉的品質(zhì)、特色、聲譽(yù)及湖口本地的自然環(huán)境和人文因素、先進(jìn)生產(chǎn)工藝、技術(shù)要素，為標(biāo)準(zhǔn)的起草打下基礎(chǔ)。3.2.3標(biāo)準(zhǔn)起草過程（1）立項(xiàng)：在上述基礎(chǔ)上編寫出了標(biāo)準(zhǔn)的初稿，并通過立項(xiàng)評(píng)估會(huì)。（2）征求意見：立項(xiàng)之后，根據(jù)專家意見形成征求意見稿。并發(fā)送至南昌大學(xué)食品學(xué)院、江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院、江西省分析測(cè)試研究所的相關(guān)專家進(jìn)行征求意見，同時(shí)也征求了3家湖口縣主要生產(chǎn)企業(yè)的意見，并針對(duì)相關(guān)意見進(jìn)行研究和討論，，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。4標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)編制在遵循“適用性、充分的可預(yù)見性、高效的協(xié)調(diào)和兼容性、靈活的開放性”等原則的基礎(chǔ)上，按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》及GB/T1.2—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的要求進(jìn)行編寫，力求各項(xiàng)要求科學(xué)合理，符合行業(yè)工作實(shí)際需要，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。5確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（1）標(biāo)準(zhǔn)名稱：本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)名稱是按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定，由地域名稱加上產(chǎn)品名稱組成。（2）標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：湖口豆豉的質(zhì)量和風(fēng)味取決于湖口本地的自然屬性和人文因素，與地理標(biāo)志產(chǎn)品申報(bào)材料的氣候和理化指標(biāo)等相關(guān)內(nèi)容保持一致。標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品的感官品質(zhì)和理化、衛(wèi)生、質(zhì)量指標(biāo)、試驗(yàn)方法及有關(guān)限制性條款，引用文件完全符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（3）標(biāo)準(zhǔn)格式：根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1—2009的規(guī)定編寫。6主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品湖口豆豉的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。（1）保護(hù)范圍：湖口豆豉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志產(chǎn)品主管部門批準(zhǔn)劃定的湖口縣武山鎮(zhèn)、武山墾殖場(chǎng)、均橋鎮(zhèn)、付垅鄉(xiāng)、城山鎮(zhèn)、舜德鄉(xiāng)、流芳鄉(xiāng)、馬影鎮(zhèn)、張青鄉(xiāng)、凰村鄉(xiāng)、流泗鎮(zhèn)、大垅鄉(xiāng)、雙鐘鎮(zhèn)、南北港場(chǎng)等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。（2）要求：包括原輔料、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、傳統(tǒng)工藝、工藝要點(diǎn)、質(zhì)量要求等內(nèi)容。質(zhì)量要求規(guī)定了湖口豆豉的感官特征、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，這樣的指標(biāo)要求將有利于保證地理標(biāo)志產(chǎn)品的質(zhì)量特色，保護(hù)湖口豆豉品牌聲譽(yù)。（3）試驗(yàn)方法：感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)、污染物和真菌毒素限量、微生物指標(biāo)。（4）檢驗(yàn)規(guī)則：組批、抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、判定規(guī)則。（5）標(biāo)簽和標(biāo)志：產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽、運(yùn)輸包裝圖形標(biāo)志。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定實(shí)施細(xì)則》第二十一條“專用標(biāo)志的標(biāo)示方法（一）直接加貼或吊掛在產(chǎn)品或包裝物上?！钡囊?guī)定，為了防止在黃姚豆豉地理標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上濫印地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定獲得批準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在產(chǎn)品包裝物或標(biāo)簽上直接加貼黃姚豆豉地理標(biāo)志產(chǎn)品防偽專用標(biāo)志。（6）包裝：產(chǎn)品的內(nèi)外包裝材料、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（7）運(yùn)輸：工具及裝卸注意事項(xiàng)。（8）貯存：對(duì)倉庫的要求（9）保質(zhì)期：產(chǎn)品可根據(jù)不同季節(jié)、產(chǎn)品的不同類別及工藝，確定不同保質(zhì)期。7主要實(shí)驗(yàn)分析由于湖口豆豉歷史悠久，當(dāng)?shù)卣容^重視產(chǎn)品質(zhì)量，曾多次送樣品去檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并對(duì)檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行總結(jié)。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的許多指標(biāo)數(shù)據(jù)來源于檢測(cè)報(bào)告結(jié)合傳統(tǒng)工藝進(jìn)行總結(jié)而來。8預(yù)期效益本標(biāo)準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的配套標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定：“不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，或未取得湖口豆豉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)注冊(cè)登記的豆豉產(chǎn)品，不得使用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的湖口豆豉產(chǎn)品名稱以及地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于保護(hù)湖口縣傳統(tǒng)工藝和歷史文化、推動(dòng)品牌建設(shè)、規(guī)范制作工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義，同時(shí)有利于湖口縣產(chǎn)業(yè)鏈延伸、帶動(dòng)就業(yè)、造福當(dāng)?shù)匕傩?，推?dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。9與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和食品安全相關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)完全保持一致性。10重大分歧意見的處理經(jīng)過與依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)過程中無重大分歧意見。11貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施和建議目前湖口豆豉產(chǎn)業(yè)主要是龍頭企業(yè)帶動(dòng)，但部分作坊式的個(gè)體